淮安从业资格考试及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页淮安从业资格考试及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.在淮安餐饮行业从业人员健康管理中，关于新冠病毒疫苗接种的要求，以下说法正确的是（）。

A.所有从业人员必须接种第一剂次疫苗才能上岗

B.接种第二剂次疫苗后14天内不得从事餐饮服务

C.来自中高风险地区的从业人员需隔离观察7天并持有核酸阴性证明，疫苗接种情况不作要求

D.只要身体健康，是否接种新冠疫苗不影响餐饮服务从业资格

2.淮安市《食品安全操作规范》（DB3208/TXXXX）规定，餐饮服务单位采购的食品原料，其索证索票资料保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.在淮安酒店客房清洁消毒过程中，以下哪种物品的消毒效果最差？（）。

A.75%酒精喷洒

B.500mg/L含氯消毒液擦拭

C.UV紫外线灯照射30分钟

D.200mg/L过氧乙酸浸泡

4.根据淮安市《生活垃圾分类管理办法》，餐饮服务单位产生的厨余垃圾应（）。

A.直接倒入普通垃圾桶与其他垃圾混合

B.使用防水袋封装后暂存于室内指定位置，每日定时清运

C.简单冲洗后直接排入市政雨水管道

D.与生活垃圾一同投放到楼道公共垃圾桶

5.淮安旅游行业从业人员在接待游客时，若发现游客突发心脏病，以下急救措施错误的是（）。

A.立即拨打120急救电话

B.为游客进行心肺复苏

C.立即将游客转移至户外空旷地带进行抢救

D.安静观察游客症状，等待急救人员到来

6.在淮安建筑工地，安全帽的正确佩戴要求是（）。

A.只需佩戴在头顶，不扣下颚带

B.为了美观，可以选择颜色鲜艳的安全帽

C.必须完全罩住头部，下颚带扣紧，确保不晃动

D.高温天气下可以不佩戴安全帽

7.淮安市《城市市容和环境卫生管理条例》规定，禁止在公共场所乱扔烟头，主要原因是（）。

A.烟头美观度低影响市容

B.烟头燃烧产生的有害物质会污染环境，且不易降解

C.烟头是易燃物，容易引发火灾

D.烟头制作成本高，浪费资源

8.淮安特种设备使用单位，其安全管理人员和作业人员应当接受（）培训，持证上岗。

A.特种设备使用常识

B.特种设备安全管理人员培训

C.特种设备相关法律法规

D.特种设备安全、节能教育和培训

9.在淮安社区物业服务中心，处理业主投诉时，优先遵循的工作原则是（）。

A.先处理紧急投诉，再处理一般投诉

B.只处理有理有据的投诉

C.先与业主协商，无果再上报

D.只需口头承诺解决，无需书面记录

10.淮安市《建设工程质量管理条例》规定，建设工程的勘察、设计单位不得将所承揽的工程转包或者违法分包，这一规定的核心目的是（）。

A.降低工程成本

B.保证工程质量和安全

C.提高工程进度

D.增加企业利润

11.在淮安道路运输过程中，驾驶人员连续驾驶时间超过（）小时，应当停车休息不少于20分钟。

A.2

B.4

C.6

D.8

12.淮安《公共场所卫生管理条例》适用于（）等公共场所。

A.住宅小区

B.学校教室

C.旅店、咖啡馆、酒吧、公共浴室、理发店、美容店、影剧院、图书馆、博物馆、展览馆、商场、公园、候车室、候机室、候船室等

D.机关单位办公楼

13.淮安旅游从业人员在旅游活动中，收集游客信息时，必须遵守的原则是（）。

A.收集越多信息越好，方便后续服务

B.仅收集与旅游活动直接相关的必要信息

C.可以将游客信息用于商业广告

D.收集信息时无需告知游客

14.在淮安建筑施工过程中，高处作业人员必须系挂安全带，安全带的正确挂扣方式是（）。

A.高挂低用，安全带一端固定在上方，另一端系在腰部

B.低挂高用，安全带一端固定在下方，另一端系在腰部

C.安全带可以系在衣服上，不影响作业

D.安全带不需要定期检查

15.淮安市《环境保护条例》规定，排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者，应当采取措施，防治（）污染。

A.大气、水体、土壤

B.噪声、电磁辐射、固体废物

C.大气、噪声、电磁辐射

D.水体、土壤、固体废物

16.在淮安餐饮后厨操作中，处理生熟食品的流程错误的是（）。

A.使用不同的砧板和刀具

B.先处理熟食，再处理生食

C.保持操作台面清洁，防止交叉污染

D.处理完生食后彻底清洗消毒双手再接触熟食

17.淮安《消防法》规定，任何单位和个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，下列行为中不属于违法行为的是（）。

A.为了方便通行，擅自移动消防水带

B.消防安全出口锁闭

C.定期对消防器材进行检查和维护

D.擅自停用火灾自动报警系统

18.淮安旅游服务质量监管中，游客通过（）等渠道对旅游服务进行投诉，相关部门应当依法处理。

A.微信公众号

B.旅游网站

C.投诉热线

D.以上都是

19.在淮安社区物业管理中，关于小区绿化养护的要求，以下说法错误的是（）。

A.应定期对绿化植物进行浇水、施肥、修剪和病虫害防治

B.小区绿化面积应达到国家规定的最低标准

C.可以将小区公共绿地改作他用

D.应保持绿化区域的整洁，及时清理落叶和杂物

20.淮安《安全生产法》规定，生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全技术培训，并取得（）后方可上岗作业。

A.安全生产资格证

B.特种作业操作证

C.安全生产培训合格证

D.职业资格证书

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选均不得分）

21.淮安餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时，应当包括的内容有（）。

A.食品从业人员健康管理制度

B.食品采购索证索票管理制度

C.食品加工操作规范

D.食品留样制度

E.垃圾分类制度

22.淮安酒店在接待外籍游客时，需要特别注意的礼仪规范包括（）。

A.了解不同国家游客的宗教信仰，避免冒犯

B.在游客用餐时，主动为其翻译菜单

C.注意不同国家游客的称呼习惯

D.提供多语种标识和服务

E.严格限制游客与员工私下交流

23.在淮安建筑工地，可能导致高处坠落事故的危险因素有（）。

A.临边洞口防护不到位

B.安全带使用不规范

C.高处作业平台不稳定

D.下雨天气地面湿滑

E.作业人员疲劳作业

24.淮安社区物业服务中心在处理业主装修投诉时，需要考虑的因素有（）。

A.装修是否影响公共设施

B.装修噪音是否超标

C.装修时间是否合理

D.业主是否获得其他业主的同意

E.装修风格是否美观

25.淮安旅游从业人员在旅游过程中，处理游客投诉的基本原则包括（）。

A.耐心倾听，了解游客诉求

B.及时向上级汇报，等待指示

C.积极采取措施解决问题

D.做好解释说明，争取游客理解

E.收取游客一定费用作为补偿

26.淮安《环境保护法》规定，企业事业单位和其他生产经营者有下列哪些行为，应当依法承担民事责任？（）。

A.因污染环境造成损害的

B.未采取有效措施防治污染的

C.未按规定缴纳环境保护税的

D.拒绝环境保护主管部门现场检查的

E.未按规定进行环境影响评价的

27.在淮安餐饮后厨，预防食物中毒的关键措施包括（）。

A.食品采购索证索票

B.食品储存得当，防止交叉污染

C.食品加工操作规范，烧熟煮透

D.食品留样规范

E.员工勤洗手，保持个人卫生

三、判断题（共10分，每题0.5分，√表示正确，×表示错误）

28.淮安市所有餐饮服务单位都必须使用合格的一次性餐具。（×）

29.在淮安酒店，客房清洁人员可以同时清洁相邻的两个房间，以提高效率。（×）

30.淮安《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料，无需查验供货者的许可证。（×）

31.淮安旅游从业人员在旅游活动中，可以为游客推荐自费项目，但不得强制消费。（√）

32.在淮安建筑工地，安全帽的颜色与工种无关。（×）

33.淮安市《城市市容和环境卫生管理条例》规定，任何单位和个人不得随地吐痰、便溺。（√）

34.淮安特种设备使用单位，应当制定应急预案，并定期组织演练。（√）

35.淮安社区物业服务中心可以拒绝业主的任何投诉。（×）

36.淮安旅游服务质量监管中，游客的投诉都是有效的，相关部门必须受理。（×）

37.在淮安餐饮后厨，所有员工都必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。（√）

38.淮安《消防法》规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的责任。（√）

39.淮安特种作业人员可以不参加定期的安全技术培训。（×）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

40.淮安市《食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位应当建立并执行从业人员__________制度，确保从业人员健康合格。

41.在淮安酒店客房清洁消毒过程中，对毛巾、床单等纺织品的消毒温度应达到__________℃以上。

42.淮安市《生活垃圾分类管理办法》规定，厨余垃圾应投放到__________颜色的垃圾桶。

43.淮安旅游从业人员在旅游活动中，收集游客信息时，必须遵守__________原则，不得侵犯游客隐私。

44.在淮安建筑施工过程中，高处作业人员必须系挂安全带，安全带的正确挂扣方式是__________，确保不晃动。

45.淮安市《环境保护条例》规定，排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者，应当采取措施，防治__________污染。

46.淮安餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时，应当包括__________、食品加工操作规范、食品留样制度等内容。

47.淮安《消防法》规定，任何单位和个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用__________、器材。

48.淮安社区物业服务中心在处理业主装修投诉时，需要考虑__________、装修噪音是否超标、装修时间是否合理等因素。

49.淮安旅游从业人员在旅游过程中，处理游客投诉的基本原则包括__________，积极采取措施解决问题。

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

50.简述淮安市餐饮服务单位预防食物中毒的关键措施。

51.结合淮安旅游行业实际，谈谈旅游从业人员应如何提升服务质量。

52.简述淮安社区物业服务中心在处理业主投诉时应遵循的基本流程。

六、案例分析题（共1题，共25分）

某日，淮安市一餐饮服务单位后厨发生一起食物中毒事件。10名员工在用餐后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，被紧急送往医院就诊。经诊断为细菌性食物中毒。调查发现，该单位当天采购了一批冷冻肉制品，储存温度不符合要求，导致肉制品中的细菌大量繁殖。后厨员工在处理这些肉制品时，未严格执行操作规范，交叉污染风险较高。事发后，该单位负责人立即采取措施，将剩余的冷冻肉制品封存，并配合相关部门进行调查处理。但此次事件给单位带来了负面影响，顾客对该单位的食品安全状况产生了疑虑。

问题：

（1）分析该餐饮服务单位发生食物中毒事件的主要原因。

（2）针对该案例，提出预防类似事件发生的措施。

（3）总结该案例给餐饮服务单位的启示。

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.A

解析：根据《淮安市餐饮服务从业人员健康管理规定》，所有从业人员必须接种第一剂次新冠疫苗才能上岗，因此A选项正确。B选项错误，接种第二剂次疫苗后无需等待14天。C选项错误，根据《淮安市疫情防控指挥部通告》第X条，来自中高风险地区的从业人员需隔离观察7天并持有核酸阴性证明，且疫苗接种情况不作要求。D选项错误，虽然接种疫苗可以降低感染风险，但并非所有从业人员都必须接种才能上岗。

2.B

解析：根据《淮安市食品安全操作规范》（DB3208/TXXXX）第X条规定，餐饮服务单位采购的食品原料，其索证索票资料保存期限不得少于1年，因此B选项正确。

3.C

解析：UV紫外线灯照射主要依靠紫外线破坏微生物的核酸结构，使其失去繁殖能力，但对物体表面有污垢的消毒效果较差。75%酒精喷洒、500mg/L含氯消毒液擦拭和200mg/L过氧乙酸浸泡都能有效杀灭微生物，其中酒精喷洒对物体表面的污垢影响较小，消毒效果较好，因此C选项错误。

4.B

解析：根据《淮安市生活垃圾分类管理办法》第X条规定，餐饮服务单位产生的厨余垃圾应使用防水袋封装后暂存于室内指定位置，每日定时清运，因此B选项正确。A选项错误，厨余垃圾不能与其他垃圾混合。C选项错误，厨余垃圾不能排入市政雨水管道。D选项错误，厨余垃圾应投放到指定的厨余垃圾桶。

5.C

解析：根据《淮安市旅游突发事件应急预案》第X条规定，若发现游客突发心脏病，应立即拨打120急救电话，并为游客进行心肺复苏，因此A、B选项正确。C选项错误，应保持现场，等待急救人员到来，不宜随意移动患者。D选项错误，应立即采取急救措施，而非安静观察。

6.C

解析：根据《淮安市建筑施工安全生产管理条例》第X条规定，高处作业人员必须系挂安全带，安全带的正确挂扣方式是必须完全罩住头部，下颚带扣紧，确保不晃动，因此C选项正确。A、B、D选项均不符合安全要求。

7.B

解析：根据《淮安市城市市容和环境卫生管理条例》第X条规定，禁止在公共场所乱扔烟头，主要原因是烟头燃烧产生的有害物质会污染环境，且不易降解，因此B选项正确。

8.D

解析：根据《中华人民共和国特种设备安全法》第X条规定，特种设备使用单位，其安全管理人员和作业人员应当接受特种设备安全、节能教育和培训，持证上岗，因此D选项正确。

9.A

解析：根据《淮安社区物业服务中心服务质量规范》第X条规定，处理业主投诉时，应先处理紧急投诉，再处理一般投诉，因此A选项正确。

10.B

解析：根据《淮安市建设工程质量管理条例》第X条规定，建设工程的勘察、设计单位不得将所承揽的工程转包或者违法分包，这一规定的核心目的是保证工程质量和安全，因此B选项正确。

11.B

解析：根据《淮安市道路运输管理条例》第X条规定，驾驶人员连续驾驶时间超过4小时，应当停车休息不少于20分钟，因此B选项正确。

12.C

解析：根据《淮安市公共场所卫生管理条例》第X条规定，该条例适用于旅店、咖啡馆、酒吧、公共浴室、理发店、美容店、影剧院、图书馆、博物馆、展览馆、商场、公园、候车室、候机室、候船室等公共场所，因此C选项正确。

13.B

解析：根据《淮安市旅游条例》第X条规定，旅游从业人员在旅游活动中，收集游客信息时，必须遵守收集与旅游活动直接相关的必要信息的原则，因此B选项正确。

14.C

解析：根据《淮安市建筑施工安全生产管理条例》第X条规定，高处作业人员必须系挂安全带，安全带的正确挂扣方式是必须完全罩住头部，下颚带扣紧，确保不晃动，因此C选项正确。

15.A

解析：根据《淮安市环境保护条例》第X条规定，排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者，应当采取措施，防治大气、水体、土壤污染，因此A选项正确。

16.B

解析：根据《淮安市餐饮服务食品安全操作规范》第X条规定，处理生熟食品的流程应先处理生食，再处理熟食，因此B选项错误。

17.C

解析：根据《中华人民共和国消防法》第X条规定，定期对消防器材进行检查和维护是消防器材管理的一部分，不属于违法行为，因此C选项正确。

18.D

解析：根据《淮安市旅游投诉处理办法》第X条规定，游客可以通过微信公众号、旅游网站、投诉热线等渠道对旅游服务进行投诉，相关部门应当依法处理，因此D选项正确。

19.C

解析：根据《淮安市居住区绿化管理办法》第X条规定，小区绿化属于公共绿地，不得改作他用，因此C选项错误。

20.B

解析：根据《中华人民共和国安全生产法》第X条规定，生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全技术培训，并取得特种作业操作证后方可上岗作业，因此B选项正确。

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选均不得分）

21.ABCD

解析：根据《淮安市食品安全操作规范》第X条规定，餐饮服务单位制定食品安全管理制度时，应当包括食品从业人员健康管理制度、食品采购索证索票管理制度、食品加工操作规范、食品留样制度等内容，因此ABCD选项正确。E选项错误，垃圾分类制度属于环境卫生管理范畴，与食品安全管理制度无直接关系。

22.ABCD

解析：根据《淮安市旅游服务质量规范》第X条规定，旅游从业人员在旅游活动中，应了解不同国家游客的宗教信仰，避免冒犯；在游客用餐时，可以根据需要提供翻译服务；注意不同国家游客的称呼习惯；提供多语种标识和服务，因此ABCD选项正确。E选项错误，旅游从业人员应尊重游客，但不宜限制游客与员工私下交流。

23.ABCDE

解析：根据《淮安市建筑施工安全生产管理条例》第X条规定，高处作业人员必须系挂安全带，安全带的正确挂扣方式是必须完全罩住头部，下颚带扣紧，确保不晃动，因此C选项正确。A选项错误，临边洞口防护不到位会导致高处坠落事故。B选项错误，安全带使用不规范会导致高处坠落事故。D选项错误，下雨天气地面湿滑会增加高处作业人员滑倒的风险，可能导致坠落事故。E选项错误，作业人员疲劳作业会导致注意力不集中，增加高处坠落事故的风险。因此ABCDE选项均正确。

24.ABC

解析：根据《淮安市社区物业服务中心服务质量规范》第X条规定，物业服务中心在处理业主装修投诉时，需要考虑装修是否影响公共设施、装修噪音是否超标、装修时间是否合理等因素，因此ABC选项正确。D选项错误，业主装修无需获得其他业主的同意。E选项错误，装修风格是否美观不属于物业服务中心处理投诉的范畴。

25.ACD

解析：根据《淮安市旅游服务质量规范》第X条规定，旅游从业人员在旅游过程中，处理游客投诉的基本原则包括耐心倾听，了解游客诉求；积极采取措施解决问题；做好解释说明，争取游客理解，因此ACD选项正确。B选项错误，应积极采取措施解决问题，而非等待指示。E选项错误，不得收取游客一定费用作为补偿。

26.ABE

解析：根据《中华人民共和国环境保护法》第X条规定，企业事业单位和其他生产经营者因污染环境造成损害的，应当依法承担民事责任，因此A选项正确。B选项正确，根据《中华人民共和国环境保护法》第X条规定，未采取有效措施防治污染的，应当承担社会责任，并依法承担民事责任。C选项错误，未按规定缴纳环境保护税属于税务违法行为，应承担税务责任，而非民事责任。D选项错误，拒绝环境保护主管部门现场检查属于违法行为，应承担行政责任，而非民事责任。E选项正确，根据《中华人民共和国环境影响评价法》第X条规定，未按规定进行环境影响评价的，应当承担民事责任。因此ABE选项正确。

27.ABCD

解析：根据《淮安市餐饮服务食品安全操作规范》第X条规定，预防食物中毒的关键措施包括食品采购索证索票、食品储存得当，防止交叉污染、食品加工操作规范，烧熟煮透、食品留样规范，因此ABCD选项正确。E选项错误，员工勤洗手，保持个人卫生是预防食物中毒的重要措施，但不是关键措施。

三、判断题（共10分，每题0.5分，√表示正确，×表示错误）

28.×

解析：根据《淮安市食品安全操作规范》第X条规定，餐饮服务单位应当使用合格的一次性餐具，但并非所有餐饮服务单位都必须使用，因此该说法错误。

29.×

解析：根据《淮安市建筑施工安全生产管理条例》第X条规定，高处作业平台必须稳定，不得同时清洁相邻的两个房间，因此该说法错误。

30.×

解析：根据《淮安市食品安全法》第X条规定，食品生产者采购食品原料，必须查验供货者的许可证，因此该说法错误。

31.√

解析：根据《淮安市城市市容和环境卫生管理条例》第X条规定，任何单位和个人不得随地吐痰、便溺，因此该说法正确。

32.×

解析：根据《淮安市建筑施工安全生产管理条例》第X条规定，安全帽的颜色与工种有关，不同工种的安全帽颜色不同，因此该说法错误。

33.√

解析：根据《淮安市城市市容和环境卫生管理条例》第X条规定，任何单位和个人不得随地吐痰、便溺，因此该说法正确。

34.√

解析：根据《中华人民共和国消防法》第X条规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的责任，因此该说法正确。

35.×

解析：根据《淮安市社区物业服务中心服务质量规范》第X条规定，物业服务中心应当及时处理业主的投诉，因此该说法错误。

36.×

解析：根据《淮安市旅游投诉处理办法》第X条规定，游客的投诉并非都是有效的，相关部门可以对投诉进行审核，确定是否受理，因此该说法错误。

37.√

解析：根据《淮安市食品安全法》第X条规定，所有员工都必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，因此该说法正确。

38.√

解析：根据《中华人民共和国消防法》第X条规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的责任，因此该说法正确。

39.×

解析：根据《中华人民共和国安全生产法》第X条规定，特种作业人员必须参加定期的安全技术培训，因此该说法错误。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

40.健康

41.60

42.绿色

43.保密

44.高挂低用

45.大气、水体、土壤

46.食品从业人员健康管理

47.消防设施

48.装修是否影响公共设施

49.耐心倾听

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

50.淮安市餐饮服务单位预防食物中毒的关键措施包括：

（1）食品采购索证索票：确保从正规渠道采购食品原料，并查验供货者的许可证和检验检疫证明。

（2）食品储存得当：食品应分类储存，生熟分开，防止交叉污染；控制储存温度和湿度，防止食品变质。

（3）食品加工操作规范：食品加工应按照规范操作，烧熟煮透，防止生食污染熟食；加工工具和设备应定期清洗消毒。

（4）食品留样规范：每餐次食品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，以便发生食物中毒时进行检测。

（5）员工健康管理：所有员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗；员工应保持个人卫生，勤洗手，防止病从口入。

51.结合淮安旅游行业实际，旅游从业人员应如何提升服务质量：

（1）提高专业知识水平：旅游从业人员应熟悉淮安市的历史文化、风土人情、旅游景点等知识，以便为游客提供更全面的旅游信息和服务。

（2）增强服务意识：旅游从业人员应树立“以游客为中心”的服务理念，热情接待游客，耐心解答游客的疑问，为游客提供周到细致的服务。

（3）提升沟通能力：旅游从业人员应具备良好的沟通能力，能够与游客进行有效的沟通，了解游客的需求，并及时解决游客的问题。

（4）注重礼仪规范：旅游从业人员应注重礼仪规范，言行举止得体，为游客树立良好的形象。

（5）不断学习进步：旅游行业是一个不断发展的行业，旅游从业人员应不断学习新的知识和技能，提升自身的综合素质，以适应行业发展的需要。

52.淮安社区物业服务中心在处理业主投诉时应遵循的基本流程：

（1）接待投诉：物业服务中心应安排专人接待业主投诉，认真倾听业主的诉求，并做好记录。

（2）调