2023年质量管理知识竞赛试题

质量管理知识竞赛题目

一、填空题

1、食品生产经营者对其生产经营食品的安金负责。

2、质量是指一组固直特性满足要求的程度。

3、GB12693规定，生乳应在挤奶后2小时内降温至0-4。（2,采用保温奶

罐车运输。

4、合格原料和包装材料使用时应遵照先进先出或效期先出的原则，合理

安排使用。

5、食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立全行业规范和奖惩机

制.提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者，农法生

产、推动行业诚信建设，宣传普及食品安全知识。

6、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公

益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。

7、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残

留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

8、任何组织或者•个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解

食品安全信息。

9、食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市

场价格支付费用。

10、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全国家标准和实施食品安

全监督管理的科学依据。

11、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合

理、安全可靠。

12、食品安全标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理

部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

13、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人

民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生

行政部门备案。

14、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部

门应当会同有关部门及时给予指导、解答。

15、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题

的，应当立即向卫生行政部门报告。

16、食品生产企业应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安

全管理人员和保证食品安全的规章制度。

17、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，，呆持清

洁，防止食品污染，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得

将食品与有毒有害物品一同贮存、运输。

18、食品生产企业使用的洗涤济、消毒剂应当对人体安全、无害。

19、国家对食品生产经营实行许可制度，但是，销售食用农产品，不需

要取得许可。

20、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由直、自治区、直

辖市制定。

21、食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符

合《食品安全法》的相关要求，食品药品监督管理部门应当对其加强监督

管理。

22、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品

又是中药材的物质。

23、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯

体系，保证食品可追溯。

24、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康

检查，取得健康证明后方可上岗工作。

25、国家鼓励食品生产经营企业符合食好生产规范要求，实施危害分析

与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

26、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、

肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，禁止将剧毒、高毒农药用

于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

27、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售

日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

28、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合

证证或者其他的合格证明，进行食品进货查验制度。

29、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存

食品，及时清理变质或者超过保质期的食口。

30、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，

检验合格后方可出厂，并应当随付消毒合格证明。

31、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营

养成分及其含量。

32、生产经营转基因食品应当按照规定显羞拯示。

33、食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加

济”字样。

34、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病

预防、治疗功能。

35、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、

亚急性或者慢性危害。

36、特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注耻。

37、依法应当备案的保健食品，务案时应当提交产品配方、生产工艺、标

签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料。

38、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督

管理部门规定。

39、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者

不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

40、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企

业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

41、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全险

监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式、和

频次，实施风险分级管理。

42、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

43、军队专用食品和自供食品安全管理办法由中央军事委员会依照《食品

安全法》制定。

44、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责扩管人员

和其他直接责任人自处罚决定作出之日起上年内不得申请食品生产经营

许可。

45、县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场

核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定

之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。

46、许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工

作日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申

请材料之日起即为受理。

47、食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应

当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。

48、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回

等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。

49、对违法添加非食月物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和

生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。

50、食品生产车间墙壁应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗浅色防

腐材料构造。

51、食品中配料表中各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一

一排列，其中加入的质量百分数(m/m)不超过2%的配料可以不按递减顺

序排列。

52、国家对农业转基因生物实行疝退制度。

53、经电离辐射线或电离能量处理过的食品，必须在食品名称附近标明

“辐照食品”

54、对违法行为给予行政处罚的规定必须公布，未经公布的，不得作为

行政处罚的依据。

55、市县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后2个工作日

内，向社会公开日常监督检查结果。检查结果分为符合、基本符合和不符

合3种形式。

56、质量目标应与质量方针保持一致，可测量的，应与产品和服务的符

合性及增强顾客满意相关。

57、验证是对规定要求已得到满足而提供的客观证据的认定。

58、缺陷是指未满足与预期或规定用途有关的要求。

59、组织的知识可以包括经验教训、知识产权、学术研讨会获得的资料。

二、选择题

标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知他问雨发全风险后

（72）小时内召回。

A.24B.36C.48D.72

实施一级、二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）和（20）

个工作日内完成召回工作。

1、A、5,7B、10,20C、20,30D、30,60

2、《食品召回管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第12号）自（2015

年9月1日）起实施。

A.2014.9.1B.2015.9.1C.2015.10.1D.2016..3.1

4、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品

安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，拒不改正的，处以（D）罚款。

A.五千元以上五万元以下B、二千元以上一万元以下

C.五千元以下D.二千元以下

5、食品（D）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.生产经营企业

6、关于食品添加剂，说法正确的是（C）

A天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全

B.食品添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚聚胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂，是非法添加物

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行存在问题的，应当

立即向（D）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B、食品安全监管部门

A、C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门

B、对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收

到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或

者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

五个工作日B.七个工作日

C.十五个工作日D、三十个工作日

9、国家（C）对进b口食品安全实施监督管理。

A.海关B.食品药品监督部门C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

新修订《食品安全法》规定，（D）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B、特殊食品生产企业

C.食品生产经营企业D.食品生产经营者

采用国家规定的快速检测法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检

测结果有异议的，可以自收到检测结果起（B）内申请复检。

A.3小时B.4小时C.24小时D.3日

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品

新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国

务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（C）内组织审查。

A、A.10日B.30HC.60日D.90日

B、家产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定

保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正，

逾期不改正的.可以处（A）罚款。

二千元以下B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下D.二千元以上二万元以下

14.（D）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政B、食品药品监督管理

C.公安D.质量监督

15.食品检验报告应当加盖（A）

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者有检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

16.《食品安全法》规定（1）是食品安全第一责任人

①食品生产经营者②卫生部门

③质监部门④国家食品安全委员会

17、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者要求支付（1）价款的赔偿金。

①十倍②五倍③三倍④双倍

18、以下属于食品添加剂的是（1）

①山梨酸钾②苏丹红③三聚氟胺④孔雀石绿

19、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、

食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营

的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处（1）置款。

①货值金额五倍以上十倍以下②一万元以上五万元以下

③货值金额二倍以上五倍以下④二万元以上十万元以下

20、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（1）

①健康档案②人员档案③管理档案④相关档案

21.食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（1:加工

产品。

①初级②再次③深度④其它都不对

22.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目

的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病

为目的，并且对人体不产生任何（4）的食品。

①急性②亚急性③慢性危害④其它都对

对食品作虚假宣传且情节严重的，由（3）人民政府食品药品监督管理部

门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

①县级以上②设区市级以上③省级④省级以上

24.食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（4）,生产区内

不得饲养家禽、家畜。

①分开②混合③毗邻④严格区分和有效隔离

25.食品生产许可证书的有效期为（4）。

①2年②3年③4年④5年

26.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理

工作的，由原发证部门（4）

①给予警告②责令改正③处以罚款④吊销许可证

27、《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应

当（2）。

①免费索要样品②购买抽取的样品

③随意抽取④仅收取检验费

28、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申

请复检，复检结论表明食品不合格的，复检费用由（1）承担。

①食品生产经营者②抽样检验的部门③检验机构④监管部门

29、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（4）。

①食品安全法②食品卫生法

③产品质量法④农产品质量安全法

30、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（1）

①增加检查频次②减少检查频次

③吊销许可证④吊销营业执照

31.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主

管人员自处罚决定作之日起（4）内不得从事食品生产经营管理工作。

①二年②三年③四年④五年

32.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准

的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求

支付价款（3）的赔偿金。

①三倍②五倍③十倍④十五倍

33.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标

注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（2）。

①1.5毫米②L8毫米③3毫米④4毫米

34.食品生产加工企业不得使用（4）原料生产加工食品。

①过期、变质、污秽不洁②陈化、回收③非食用④上述全部

35.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召

回的，有关监管部门应当（4）。

①当众销毁②秘密召回③不再追究④责令召回

36.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由

此对消费者造成的损矢该明星应承担（4）

①公平责任②刑事责任③行政责任④连带责任

37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少

于（3）

①一年②半年③二年④三年

38、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（2）

①英文②中文③拼音标识④其他文字

39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（3）证明安全可靠，方

可列入允许使用的范围

①感官评估②营养评估③风险评估④微生物检验

40、申请食品生产许可所提交的材料，应当（1）。申请人应在食品生产许

可申请书等材料上签字确认

①真实、合法、有效②齐全、合法、有效③真实、完整、有效

41.食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到（2）

地域。

①省级②地市级③县级④区级

42.食品安全监督管理部门对食品不得实施（1）。

①免检②式定期抽检③定期抽检

43.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主

管人员自处罚决定作£之日起（5）年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑

罚执行完毕或者处分决定作出之日起（10）年内不得从事食品检验工作。

①35②510③55

44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性

危害，其标签、说明书不得涉及（3）,内容必须真实，应当载明适宜人

群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、

说明书相一致。

①疾病预防②治疗功能③疾病预防和治疗功能

45.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括

（4）。

①营养成分表②营养声称③营养成分功能声称

④营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

46.（1）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向

有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

①任何组织或者个人②食品生产经营者③消费者

47、食品安全标准是（3）执行的标准。

①鼓励②引导③强制

48、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活

动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（2）。

①行政责任②社会责任③民事责任

49、企业应建立和保存出厂食品的（4）

①检验报告记录②检验结论③原始检验数据

④原始检验数据和检验报告记录

50、食品生产企业生产的食品必须经（3）后方可出厂销售。

①强制检验合格②委托检验合格③出厂检验合格

51.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（2）

设施。

①防雨、防"②防鼠、防虫

③防偷、防盗④遮阳、通风

52.《食品生产许可管理办法》国家食药总局第16号令自2015年（11起施

行

①10月1日②8月31日③5月1日④9月1日

53.有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食

品生产许可证有效期届满（1）个工作日前，向原发证机关提出换证申请

①三十②六十③九十④十

54.食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施,

遵循（1）原则

①公开、公平、公正、便民

②公开、公平、公正、透明

③公平、公正、透明、严格

55.下列不属于食品生产企业产品防护的是（4）

①食品污染②食品损坏③食品变质④食品被盗

56.下列哪项不符合食品生产厂区要求（4）

①厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区

②排污沟渠也应为密闭式③厂区内不得散发出异味

④各种杂物堆放一起

57、食品生产厂区的道路不应用（4）铺成。

①水泥②沥青③砖石④泥沙

58、下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（3）

①保存良好，应离地、离墙存放

②按先进先出的原则出入库

③可以存放无毒无害的生产工具

④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品；

59、食品生产企业车间的冷水管不宜在（4）上方通过，防止冷凝水滴入

食品。

①仓库②包装间

③仓库和设备包装台④生产线和设备包装台

60、食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进

行（1）

①清洗、消毒②报废③更新④更换

61.坑式厕所应距生产区（3）米以外。

①15②20③25@30

62.生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并有用白

瓷砖或其他防腐蚀材料装修的高度不低于（2）的墙裙。

①1m②1.50m③2m@2.50m

63.食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防

尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备（4）等设施。

①保温②冷藏③保鲜④保温、冷藏、保鲜

64.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（4）。

①是食品级的，无毒无害②无毒无害，不受污染

③是食品级的，不受污染

④无毒无害，不受污染，符合卫生要求

65、厂区应（3）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、

昆虫等的聚集和滋生。

①不定期②定期③定期或在必要④必要

66.新鲜果、蔬原料应贮存于（4）良好的场地，地面平整，有一定坡度，

便于清洗、排水。

①通风②遮阳③光线、通风④遮阳、通风

67、一个企业的管理体系可包括（）

①质量管理体系②环境管理体系

③职业健康管理体系④以上都是

68、各种原材料应按品种（3）贮存，每批原材料均有明显标志，同一库

内不得贮存相互影响风味的原材料。

①先进先出②分等、分级③分类、分批④分门另类

69、厂区周围不得有（4）o

①粉尘、有害气体②放射性物质和其他扩散性污染源

③昆虫大量滋生的潜在场所④其它全是

70、食品企业的给排大系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能

（4）。

①经常保持畅通

②有防止污染水源潜入车间的有效措施

③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

④其它全是

71.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（3）,要便于清洗、消毒。

①密闭②带盖③密闭或带盖④密闭并带盖

72.凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（4）的材料制作。

①无毒、无味②无毒、无味、抗腐蚀、不变形

③抗腐蚀、不变形④无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形

73.食品生产企业车间人员手在（4）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

①进厕所②接触脏物③用餐、吸烟④其它全是

74.《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（4）的食品的标

识标注和管理。

①生产②生产、分装③生产、销售④生产、分装、销售

75.食品生产企业车间设备的传动部分应有（2）罩，以便于清洗和消毒。

①防雨、防尘②防水、防尘

③防鼠、防W④防偷、防盗

76.生产设备、工具、容器、场地等应在（3）彻底清洗、消毒。

①使用前②使用后

③使用前和使用后④使用前或使用后

77、直接与（4）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准

浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品

78、生产车间的厕所应设置在（2）,并一律为水冲式，备有洗手设施和

排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

①车间内侧②车间外侧③正对车间入门④通道中

79、食品生产企业车间工作人员工作时不准（4）。

①吸烟、饮酒、吃食物②化妆

③不准穿工作服、鞋进厕所④其它全是

80、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（4）等。

①食品、烟酒②化妆品③私人衣物④其它全是

81.食品生产车间的照明应（123）

①内光线充足，照度应满足生产加工要求

②工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置

③裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

④洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

82,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监

督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关产管门给予

的处罚类型包括（1234）

①责令停产停业②并处二千元以上五万元以下罚款

③情节严重的，吊销许可证；

④构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处费

三、问题题

1.食品生产经营人员上岗时应遵守哪此个人卫生要求？

①穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露，必要时需戴

口罩，不能穿工作服、工作帽、工作鞋进入厕所；

②有痢疾、伤寒、甲戊型病毒型肝炎、活动性肺结核、化脓性性皮

肤病等不得上岗

③不涂指甲油、使用香水和佩戴首钝等

食品添加剂的标签、说明书上应当载明的哪些事项包括？

①使用范围②使用月量③“食品添加剂”字样④贮存条件

目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪些？

①把非食用物质作为食品添加剂②超量使用食品添加剂

③超范围使用食品添加剂

4.经风险分析，确定哪些情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售

的食品？

①不符合食品安全标准的

②食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的

③企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全

造成损害

④有关法律、法规规定的其他应该召回的食品

5.《食品安全法》中的“食品”是指？

是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括治疗为目的的物品。

预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主植食品,

其标签还应当标明什么内容：

①主要营养成分②主要营养成分的含量

7、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品

符合食品安全标准？

①原料采购、原料验收、投料等原料控制

②生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

③原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

④运输、交付控制

8、对因哪些不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明

示补救措施？

①标签②说明书③标识

9、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足什么的条件，方可列入允

许使用的范围。

①经过风险评估证明安全可靠②在技术上确有必要

什么是不安全食品？

不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其

他有证据证明可能危害人体健康的食品。

食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采

取怎样的处理措施？

①立即停止生产经营；

②采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经

营、消费者停止食用；

③并采取必要的措施防控食品安全风险。

12.食品标识违法行为包括哪些内容？

①伪造或者虚假标注生产日期和保质期

②伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

③伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的目的是什么？

①督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任

②保障公众身体健康

③保障食品质量安全

企业保持资质的一致性体现在哪几个方面？

①企业实际刍产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许

可证书内容一致；

②企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产

技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；

③食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。

企业应建立消费者投诉受理制度，应包含哪些内容？

①投诉者姓名、联系方式

②投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号

③投诉质量问题、企业采取的处理措施

④处理结果

食品生产企业应当根据哪几个事项制定并实施控制要求，来保证出厂的

食品符合食品安全标准？

①原料采购、原料验收、投料等原料控制

②生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

③原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制④运输、交

付控制

17、企业建立的进货查验记录制度包含哪些内容？()

①食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货记录

②食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验记录

③进口原辅料的有效的检验检疫证明

④生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的

品种应与进货查验记录内容一致。

食品防护计划是指什么？

为了保护食品供应，免于遭受生物的、物理的、化学的蓄意污染或

者人为破坏而制定并实施的措施。

乳制品HACCP体系范围包括哪些？

乳制品HACCP体系范围包括：产品种类、加工过程、加工场地。

何为HACCP?英文全称是什么？

危害分析与关键控制点，英文全称为：

HazardAnaly