项目一人体必需的营养素任务3认识脂类（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步课堂

1.3人体必需的营养素

认识脂类

课程名称《食品营养与卫生》目录三维目标知识目标1、了解脂类与脂肪的关系2、掌握脂肪的分子组成及脂肪酸的种类3、了解评价脂肪营养价值高低的指标能力目标学会比较动、植物油的营养价值，学会选油、控油情感目标培养学生辩证唯物主义思想，科学用油人体需要的六大营养素糖类脂类蛋白质矿物质维生素水123456温故知新为什么说橄榄油是“地中海饮食”的头号功臣？导入情景想一想1．试比较“地中海饮食”与我国居民饮食结构异同？2．你家里日常用油有哪些？你认为哪种油更有益健康？导入情景

案例分析研究发现：高脂肪饮食有关的心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手！引入新知新知学习：一、脂类的组成主要指：油和脂肪如：各种动物油、植物油主要包括：磷脂、固醇类如：胆固醇、卵磷脂等脂肪类脂脂类新知学习：一、脂类的组成新知学习：一、脂类的组成动物性脂肪包括各种家畜禽的肉类、水产品、奶油等新知学习：一、脂类的组成植物性脂肪植物油主要有豆油、葵花籽油、红花油、亚麻油等脂肪的分子组成：元素组成：脂肪分子

分解

甘油+脂肪酸（1个）（3个）（甘油三脂）（其中：H:O>2:1，氧化反应中可以结合更多的氧释放出更多热量）新知学习：一、脂类的组成碳C、氢H、氧O饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分子结构主要来源与健康关系无双键动物油椰子油棕榈油一个双键橄榄油菜籽油花生油葵花籽油粟米油海洋鱼油两个或两个以上双键“脂肪酸平衡”脂肪酸的的分类新知学习：二、脂类的结构及分类

主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。

专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的风险。

“脂肪酸平衡”新知学习：二、脂类的结构及分类脂肪的消化率新知学习：三、脂肪的营养价值的评价脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越低，越容易消化，而消化率越高，其营养价值也越高。1、脂肪的消化率食用油脂消化率比较表油脂名称消化率（%）油脂名称消化率（%）菜籽油99橄榄油98豆油98鱼肝油98芝麻油98乳脂98花生油98猪油94玉米油97牛油89葵花籽油96.5羊油81新知学习：三、脂肪的营养价值的评价2、脂溶性维生素的含量食用油脂中维生素含量油脂名称维生素E（mg/100g）油脂名称维生素A(ug/100g)豆油93黄油534芝麻油69蛋黄油438玉米油52鱼肝油1500

花生油42猪肝4972猪油5牛肝20220黄油2.1～3.5羊肝20972新知学习：三、脂肪的营养价值的评价3、必需脂肪酸的含量常用油脂中亚油酸的含量(%)表油脂名称亚油酸含量油脂名称亚油酸含量豆油52.2鸭油19.5棉籽油50.0猪油8.3芝麻油43.7牛油3.9花生油37.6羊油2.0菜籽油14.3黄油3.6新知学习：三、脂肪的营养价值的评价广告中1:1:1究竟是什么意思?师生双边互动案例分析认识脂类脂类的组成类脂脂肪脂类的结构及分类饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸脂肪的营养价值的评价脂肪的消化率溶脂性维生素的含量必须的脂肪酸含量课堂小结★多选蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤等；

★多选鱼、禽和瘦肉，少吃肥肉、内脏等；

★讲究荤素搭配，多吃水果蔬菜；

★蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒；

★炖汤时撇去浮油；

★使用不粘锅；

★控制好油温；

★用豆制品替代奶制品；

★用刨冰替代冰激凌。生活中的控油小招数，你可以试试！作业布置：（

）1．脂类就是脂肪。（）2．脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成，他们的发热量都是一样的。（）3．一般来说，植物油的