2025年食品安全知识竞赛理论考试题（附答案）

2025年食品安全知识竞赛理论考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）。A.国务院卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.省级人民政府2.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.食品添加剂必须在国家允许的范围内使用，且符合GB2760标准B.天然食品添加剂一定比化学合成的更安全C.为提升口感，食品添加剂的使用量可以适当超过标准限值D.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂3.预包装食品标签上的“保质期”是指（）。A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品最终可食用的最后日期C.食品开始变质的时间节点D.食品生产者建议的最佳食用时间4.下列哪种行为符合食品储存的安全要求？（）A.将生肉与熟肉同层存放，生肉在上层B.蔬菜清洗后未沥干直接放入冰箱冷藏C.冷冻食品解冻后重新冷冻D.干货类食品存放在阴凉干燥、通风的橱柜中5.关于冷链物流，以下描述错误的是（）。A.冷链物流温度需全程控制在-18℃至8℃之间B.冷链中断超过2小时的冷冻食品不得继续销售C.冷链运输车辆需定期清洁消毒并记录温度D.冷藏车装载量需留出10%空间保证冷气循环6.下列属于致病性微生物污染的是（）。A.大米中混入砂石B.牛奶中检出金黄色葡萄球菌C.苹果表面残留农药D.饮料中添加过量色素7.食品生产企业的“三查制度”不包括（）。A.原料进货查验B.生产过程检查C.成品出厂检验D.消费者反馈核查8.关于转基因食品，以下说法正确的是（）。A.转基因食品必须明确标注“转基因”字样B.所有转基因食品都存在安全隐患C.转基因食品与传统食品营养价值完全相同D.我国禁止任何转基因食品的生产和销售9.下列哪种情况不属于食品掺假行为？（）A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.奶粉中添加三聚氰胺C.大米中抛光打蜡提升光泽D.酱油中添加焦糖色调味10.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、泡菜）的主要安全风险是（）。A.亚硝酸盐超标B.反式脂肪酸含量高C.重金属污染D.维生素流失11.关于食品中毒的描述，错误的是（）。A.细菌性食物中毒是最常见的类型B.误食毒蘑菇属于化学性食物中毒C.症状多表现为腹痛、腹泻、呕吐D.中毒后应立即催吐并保留剩余食物12.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量控制部门负责人B.企业法定代表人或主要负责人C.一线生产员工D.食品安全管理员13.下列哪种包装材料禁止用于食品接触？（）A.聚乙烯（PE）保鲜膜B.聚氯乙烯（PVC）非食品级塑料盒C.玻璃制品D.陶瓷餐具（釉面完整）14.关于保健食品，以下说法正确的是（）。A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品标签需标注“本品不能代替药物”C.保健食品的功效声称无需经过验证D.保健食品的批准文号以“卫食健字”开头15.农村自办群体性宴席（50人以上）的食品安全管理要求不包括（）。A.提前3日向乡镇（街道）报备B.厨师需持有有效健康证明C.加工场所需与厕所保持5米以上距离D.必须使用一次性餐具二、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂的使用只要不超标，就不会对人体健康造成危害。（）2.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，仍可继续食用。（）3.生熟食品分开存放的主要目的是避免交叉污染。（）4.食用农产品（如蔬菜、水果）不需要遵守食品安全标准。（）5.食品广告中可以宣称“100%安全”“无任何副作用”。（）6.冰箱冷冻室温度应保持在-18℃以下，可长期保存食品。（）7.用清洗果蔬的水直接冲洗生肉不会造成污染。（）8.食品生产企业可自行制定严于国家标准的企业标准。（）9.消费者购买到不符合安全标准的食品，可要求退一赔十，最低赔偿1000元。（）10.家庭腌制泡菜时，密封后3天即可食用，此时亚硝酸盐含量最低。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度具体内容。2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）3.如何通过感官指标判断肉类是否变质？（从颜色、气味、弹性、表面状态4个方面说明）4.简述食品中毒后的应急处置步骤。5.列举5种常见的易引发食品安全问题的高风险食品，并说明其主要风险。四、案例分析题（共20分）案例1（10分）：某超市将临期（剩余3天保质期）的面包重新更换标签，将生产日期改为3天后的日期继续销售。消费者购买后食用出现腹泻，经检测为金黄色葡萄球菌污染。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全法律法规？（2）消费者可依据哪些法律主张赔偿？赔偿标准是什么？案例2（10分）：某餐馆被举报使用“地沟油”加工食品，市场监管部门抽样检测发现油脂酸价、过氧化值严重超标，并检出多环芳烃类物质。问题：（1）“地沟油”的主要危害是什么？（2）根据《食品安全法》，对该餐馆的处罚包括哪些方面？答案一、单项选择题1.A2.A3.A4.D5.B6.B7.D8.A9.D10.A11.B12.B13.B14.B15.D二、判断题1.√（符合GB2760标准的添加剂在规定范围内使用是安全的）2.×（超过保质期的食品可能已发生微生物或化学变化，不可食用）3.√（生食品可能携带致病菌，避免污染熟食品）4.×（食用农产品需遵守《农产品质量安全法》及相关食品安全标准）5.×（食品广告不得宣称疗效或绝对化用语）6.×（冷冻食品长期保存可能导致风味、营养下降，建议按包装标注期限食用）7.×（果蔬清洗水可能携带细菌，污染生肉）8.√（企业标准可严于国标，需备案）9.√（《食品安全法》第148条规定）10.×（泡菜腌制20天后亚硝酸盐含量才降至安全范围）三、简答题1.日管控：由食品安全员每日检查生产关键环节（如原料储存、加工温度、清洁消毒），记录《每日食品安全检查记录》；周排查：由食品安全总监每周汇总问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度：企业主要负责人每月召开会议，研究整改措施，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.必须标注：食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称及地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号（若为转基因食品需标注“转基因”，辐照食品需标注“辐照加工”）。3.（1）颜色：新鲜肉呈鲜红色或淡红色，变质肉发暗、呈灰绿色或褐红色；（2）气味：新鲜肉无异味，变质肉有酸臭味、腐臭味；（3）弹性：新鲜肉按压后快速回弹，变质肉按压后凹陷难恢复；（4）表面状态：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；变质肉表面湿润、粘手或有黏液。4.应急处置步骤：（1）立即停止食用可疑食品；（2）催吐（意识清醒时）；（3）保留剩余食品、呕吐物或排泄物样本；（4）及时就医并告知医生食用史；（5）向市场监管部门或12315投诉举报；（6）配合调查，提供相关证据。5.高风险食品及风险：（1）生食类（刺身、沙拉）：易被沙门氏菌、诺如病毒污染；（2）发酵类（腐乳、豆瓣酱）：可能产生黄曲霉毒素、亚硝酸盐；（3）油炸类（油条、炸鸡）：高温反复加热易产生丙烯酰胺；（4）冷冻面米制品（汤圆、水饺）：冷链中断可能导致微生物繁殖；（5）散装熟肉制品（酱牛肉、卤味）：暴露存放易被金黄色葡萄球菌污染。四、案例分析题案例1（1）违反《食品安全法》第34条（禁止经营超过保质期的食品）、第35条（食品生产经营需取得许可）、第67条（禁止篡改标签）；同时违反《反不正当竞争法》关于虚假标注的规定。（2）消费者可依据《食品安全法》第148条主张赔偿：退货款+10倍赔偿（或损失3倍），不足1000元按1000元赔偿；若造成人身损害，可要求赔偿医疗费、误工费等。