2025年 学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格考试题库 含参考答案

2.在食品解冻后，以下哪种做法可以确保食品的安全?A、将解冻后的食品再次冷冻C、将解冻后的食品放置在室温下一段时间再烹饪D、使用微波炉解冻后放置过夜再烹饪3.学校食堂如发生食品安全事故，应在()内报告当地监A、使用专用的清洁工具和设备2/44A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月标准答案：B6.以下哪种做法可以减少食品在储存过程中的氧化和变质?A、将食品长时间暴露在空气中7.食品处理区粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹饪等场所易清洗的墙裙，墙裙高度至少为()。D.铺设到天花板8.在食品烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的?C、烹饪过程中频繁打开锅盖以加快烹饪速度D、烹饪至食品中心温度达到安全9.食品从业人员在处理食品前，以下哪种做法是正确的?10.以下哪种食品储存条件最有利于保持食品的新鲜度和安C、冷藏或冷冻条件下，确保温度适宜标准答案：C标准答案：C12.热贮存的温度最低是()。A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上标准答案：C13.进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上。A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24标准答案：B14.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理。A.红外线烘干B.抹布擦干C自然沥干D.热力烘干标准答案：B15.食品再加热，其中心温度不低于()摄氏度。16.以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?C.清洗后的生.熟食品容器应分开放置标准答案：D17.下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖?()A.清洁区C.辅助区D.一般作业区标准答案：DA.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底B.食品添加物领用应有专册记录C.刀具砧板分区放置.颜分D.食材分类分区置放.覆盖保护标准答案：AB.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观.口感正常仍是安全的23.在食品解冻过程中，以下哪些做法可能增加食品中的微生物污染风险?C、使用微波炉快速解冻后立即烹饪D、将食品长时间浸泡在冷水中解冻(不换水)E、使用流动冷水解冻并定期更换水24.以下哪些做法可以帮助食品从业人员确保食品在烹饪过程中的安全性?E、将食品切成小块，以确保均匀烹饪至安全温度25.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增加食品中的?A、使用未经清洁的厨具和餐具C、在处理食品时使用不当的清洁剂或消毒剂D、使用专用的清洁工具和设备E、将食品长时间暴露在含有化学物质的环境中26.食品经营许可证载明的许可事项发生变化27.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：()A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本.副本C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是28.以下哪些措施可以帮助食品从业人员减少食品在加工和储存过程中的物理性A、使用破损的包装材料C、将食品长时间暴露在空气中29.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法有助于确保食品的A、使用未经清洁的厨具和餐具D、在处理食品前后彻底清洁双手和工作区域30.以下关于食品安全标准的说法正确的是()。A.食品安全标准是B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准标准答案：C31.食品从业人员在操作前应如何清洁双手?A、使用湿巾擦拭B、使用流动水和肥皂彻底清洗D、使用酒精消毒液33.食品原料在储存时应遵循什么原则?A、后进先出35.在食品处理过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染?A、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品D、将食品储存在密封容器中标准答案：C36.食品从业人员在出现哪些情况时，应立B、皮肤划伤但已贴上创可贴37.食品在冷藏展示柜中的存放时间不应超过多久?B、4小时D、24小时标准答案：D(注.实际存放时间可能因食品种类和冷藏条件而异，但通常不建议38.以下哪种做法有助于防止食品腐败变质?B、使用过期的防腐剂C、将食品存放在干燥、阴凉、通风良好的地方D、使用破39.在食品解冻过程中，以下哪种做法是不推荐的?B、在微波炉中快速解冻后立即烹饪40.学校食堂的餐具消毒应达到什么标准?B、使用消毒剂擦拭后自然风干41.以下哪种食品储存方式是不安全的?C、使用密封容器储存易腐食品D、定期检查储存食品并处理42.在处理食品原料前，以下哪项准备工作是必需的?A、检查原料的保质期43.以下哪种行为违反了食品安全操作规范?A、穿戴整洁的工作服和帽子B、在食品加工区域内吸烟C、使用专用的清洁工具和设备D、定期清洁和消毒食品加工区域44.食品从业人员在处理食品时应避免哪些行为?B、使用一次性手套C、将食品直接放在台面上而不使用托盘46.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全?A、烹饪食品至中心温度达到70℃以上并保持一段时间C、烹饪食品时使用较低的温度以节省能源D、烹饪食品后立即将食品放入冰箱冷却47.以下哪种食品储存条件是不合适的?D、使用密封容器储存食品以防止虫害B、立即离开工作岗位并报告给上级C、自行服药后继续工作49.以下哪种食品储存方式可以减少细菌的生长?B、将食品密封并储存在冷藏条件下D、使用破损的包装材料储存食品标准答案：B50.在食品准备过程中，以下哪种行为是安全的?B、在处理完生肉后，不洗手直接处理熟食C、在处理食品前后彻底清洁双手A、使用未经检验的自来水清洗食品D、使用过期或变质的食品原料标准答案：C52.食品从业人员在处理食品时应如何穿戴?A、佩戴首饰和手表标准答案：C53.以下哪种食品储存条件最有利于保持食品的新鲜度和安全性?标准答案：C54.在食品解冻过程中，以下哪种做法是不推荐的?B、在微波炉中快速解冻后立即烹饪标准答案：C(注.室温下解冻可能导致细菌迅速繁殖，增加食品中毒的风险。)55.以下哪种做法有助于减少食品在加工过程中的污染?A、使用未经清洁的砧板和刀具C、在处理食品前后彻底清洁和消毒工作区域和工具D、将熟食放在处理过生食的台面上而不进行任何防护标准答案：C56.食品从业人员在处理食品前应如何准备?A、直接开始处理，无需任何准备B、只需简单标准答案：C16/4457.以下哪种做法可以确保食品在储存和运输过程中的安全?B、使用破损的包装材料储存食品58.在食品烹饪过程中，以下哪种行为是不安全的?A、使用温度计检查食品的中心温度标准答案：C59.食品从业人员在生病时，B、立即离开工作岗位，并告知上级自己的健康状况C、戴上口罩和手套继续工作60.以下哪种食品储存方式可以减少食品腐败的风险?B、使用密封容器并在冷藏条件下储存17/4461.在食品解冻后，以下哪种做法是不安A、立即烹饪解冻后的食品C、确保解冻过程中食品的温度保持在安全范围内标准答案：B(注.反复冷冻和解冻可能导致食品质量下降和细菌繁殖。)62.食品从业人员在处理食品时应如何保持个人卫生?A、佩戴首饰和手表B、在工作区域内吃零食和饮料C、经常修剪指甲并保持指甲缝清洁63.以下哪种做法可以减少食品中的微生物污染?A、使用未经消毒的餐具和厨具C、定期清洁和消毒食品加工设备和工具D、使用过期或变质的食品原料64.在食品储存过程中，以下哪种做法是不安全的?A、将易腐食品放在冷藏或冷冻条件下C、使用密封容器储存食品以防止虫害D、定期检查食品的保质期并处理过期食品标准答案：B65.食品从业人员在处理食品前应如何进行手部清洁?A、使用湿巾擦拭双手B、使用肥皂和流动水彻底清洁双手C、只需简单用水冲洗双手D、使用含酒精的消毒液代替洗手标准答案：B(注.虽然含酒精的消毒液可以杀死细菌，但彻底的洗手仍然是首选的清洁方法。)66.以下哪种做法可以确保食品在烹饪过程中的安全?A、使用过期的食品原料B、烹饪过程中频繁打开锅盖查看熟度C、确保食品中心温度达到安全标准并保持一段时间D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌标准答案：C67.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止交叉污染?A、使用同一把刀同时处理生肉和熟食B、在处理完生肉后，不更换手套直接处理熟食C、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品D、将熟食放在处理过生肉的台面上而不进行清洁和消毒标准答案：C68.食品从业人员在处理食品时，以下哪种做法是不正确的?A、穿戴整洁的工作服和帽子B、佩戴干净的口罩以防止飞沫污染食品标准答案：C69.食品从业人员在生病时，应采取以下哪些措施以减少食品污染的风险?B、戴上口罩和手套继续工作70.以下哪些做法可以帮助防止食品在加工过程中的交叉污染?D、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品71.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增加食品污染的风险?A、佩戴干净的口罩以防止飞沫污染食品B、使用未经清洁的厨具和餐具20/44E、使用同一把刀同时处理生肉和熟食，不进行额外清洁72.以下哪些食品储存方式可以减少食品在储存过程中的氧化和变质?D、使用真空包装或气调包装73.在食品处理和准备过程中，以下哪些做法有助于确保食品的安全性?A、使用未经检验的自来水清洗食品D、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品C、戴上口罩和手套，以继续工作21/44A、使用过期食品原料B、将食品长时间放置在室温下D、使用未经消毒的餐具76.在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效防止交叉污染?A、使用同一套工具处理不同种类的食品C、在处理熟食前不洗手D、将熟食与生食混放在同一层货架上77.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全?B、使用温度计检查食品的中心温度并确保达到安全标准D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌78.以下哪种食品储存方式可以减少食品中的水分流失和氧化?A、将食品长时间暴露在空气中22/4479.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为有助于防止交叉B、在处理完生肉后，更换手套或彻底清洁双手C、将处理过生食的工具和容器直接用于处理熟食D、使用专用的清洁工具和设备处理不同种类的食品80.以下哪些做法可以减少食品在储存过程中的氧化和变质?B、使用抗氧化剂或真空包装C、将食品放置在潮湿环境中81.食品从业人员在处理即食食品时，以下哪些做法是正确的?C、在工作区域内吃零食或饮料D、经常修剪指甲并保持指甲干净E、避免在工作时咳嗽或打喷嚏时不遮挡23/4482.以下哪些措施可以帮助食品从业人员保持良好的个人卫生，从而减少食品污A、佩戴干净的口罩以防止飞沫污染食品C、经常修剪指甲并保持指甲干净83.食品从业人员在处理食品时应如何保持个人卫生?A、佩戴首饰和手表C、经常修剪指甲并保持清洁84.以下哪种做法可以确保食品在储存过程中的安全?B、使用破损的包装材料储存食品85.在食品解冻过程中，以下哪些做法可以确保食品的安全性?24/4486.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增加食品中的微生物污染风险?B、佩戴干净的口罩以防止飞沫污染食品87.以下哪些措施可以帮助确保食品在储存过程中的安全性?A、将食品长时间暴露在室温下D、定期检查食品的保质期，及时处理过期食品88.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是安全的?A、佩戴首饰和手表B、使用破损的包装材料90.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止食品中毒?A、使用未经检验的自来水清洗食品C、将熟食直接放在处理过生食的台面上D、使用过期或变质的食品原料91.食品从业人员在处理即食食品时，以下哪种做法是不安全的?D、品尝食品前不洗手标准答案：D92.以下哪种食品储存方式可能增加食品中毒的风险?C、将食品长时间放置在室温下，特别是温暖潮湿的环境93.以下哪种做法可以确保食品从业人员在处理食品时的个人卫生?C、经常修剪指甲并保持指甲缝清洁94.食品从业人员在生病，特别是出现腹泻、呕吐等症状时，以下哪种做法是正确的?A、戴上口罩和手套继续工作B、立即离开工作岗位，并告知上级自己的健康状况C、服用止泻药或止吐药后继续工作标准答案：B95.以下哪种食品储存方式可能促进细菌的生长和繁殖?B、使用真空包装机将食品包装好D、在冷冻条件下长期储存食品标准答案：C27/4496.在食品解冻和烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全?A、解冻后将食品放置在室温下一段时间再烹饪B、使用微波炉解冻后立即烹饪97.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是安全的?B、佩戴干净的口罩以防止飞沫污染食品标准答案：B98.以下哪种做法可以减少食品在加工和储存过程中的污染风险?C、在处理食品前后彻底清洁和消毒工作区标准答案：C99.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品达到安全的中心温度?C、烹饪过程中频繁打开锅盖以加快烹饪速度D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌(不考虑食品的中心温度)标准答案：B100.食品从业人员在处理食品时，以下哪种做法有助A、使用未经检验的自来水清洗食品D、使用过期或变质的食品原料101.以下哪种食品储存方式可以延长食品的保质期并减少氧化?A、将食品长时间暴露在空气中D、使用破损的包装材料标准答案：B102.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止交叉污染?C、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品标准答案：C103.食品从业人员在处理食品时，以下哪A、佩戴首饰和手表，特别是金属饰品29/44必要的?A、戴上一次性手套进行操作106.以下哪些做法可以减少食品在加工过程A、使用未经清洁的厨具和餐具E、确保食品加工区域干净整洁30/44标准答案：B,D,E107.在食品解冻过程中，为了确保食品的安全，以下哪些做法是可取的?108.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法有助于防止食品中毒?A、使用过期或变质的食品原料C、将熟食直接放在处理过生食的台面上109.以下哪些食品储存条件有利于保持食品的110.在食品烹饪过程中，为了确保食品的安全，以下哪些做法是正确的?31/44D.以上都对标准答案：A114.索证时，检验(检疫)合格证明.发票(收据.供货单)上的()等信息应与所采购的食品一致。A.产品名称.数量B.厂家标准答案：D115.以下()方法不能进行有效的消毒?A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸标准答案：A116.学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存()。A.3个月标准答案：D117.以下哪些食品储存方式可能增加食品中毒的风险?A、将食品密封储存在冷藏条件下118.在食品解冻过程中，以下哪些做法可能导致食品中的细菌繁殖?D、将食品长时间浸泡在冷水中解冻(不换水)E、使用流动冷水解冻并定期更换水119.学校食堂食品从业人员应多久进行一次健康检查?D、从不标准答案：B120.在处理生熟食品时，以下哪种做法是正确的?34/44121.食品从业人员在处理食品前，以下哪些做法是必要的准备工作?A、直接开始工作，无需任何准备C、戴上帽子和口罩(如果需要)D、无需清洁双手即可开始工作122.以下哪些做法可以减少食品在运输过程中的污染和变质风险?AB、使用破损的包装材料123.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为是安全的?B、佩戴干净的口罩以防止飞沫污染食品D、经常修剪指甲并保持指甲缝清洁35/44标准答案：C126.食品从业人员在生病或感到不适时，以下哪127.以下哪种做法可以减少食品在加工过程中的微生物污染?A、使用未经清洁的砧板和刀具C、在处理食品前后彻底清洁和消毒工作区域和工具D、将熟食放在处理过生食36/44128.在食品准备和烹饪过程中，以下哪些措施有助D、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品E、确保食品加工区域和工具的清洁与卫生129.以下哪些做法可以确保食品从业人员在处理食A、佩戴首饰和手表，特别是金属饰品C、在工作区域内吃零食和饮料D、经常修剪指甲并保持指甲缝清洁E、避免在工作区域内咳嗽或打喷嚏时不遮挡A、-18℃以下标准答案：B37/44A、保持食品加工场所清洁C、彻底加热食品A、使用新鲜食材C、彻底清洁双手D、适当储存食品134.以下哪些做法有助于确保食品在烹B、使用温度计检查食品的中心温度E、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌(不考虑食品的中心温度)135.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增加食品污染的风险?A、使用未经清洁的厨具和餐具38/44136.以下哪些做法可以减少食品在加工和储