初级厨师考试题目及答案

初级厨师考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食材不易变质？A.肉类B.蔬菜C.干货D.水果2.炒菜时油温一般多少合适？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃3.以下哪种刀具适合切肉丝？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀4.盐在烹饪中的主要作用是？A.提鲜B.上色C.增加韧性D.软化食材5.鸡蛋打散后加入什么能让炒出的鸡蛋更蓬松？A.水B.牛奶C.油D.淀粉6.以下哪种调料不是辣味调料？A.辣椒B.花椒C.八角D.胡椒7.炖菜时一般用什么火候？A.大火B.中火C.小火D.猛火8.清洗蔬菜最好用？A.洗洁精B.盐水C.醋D.清水9.制作米饭时水和米的比例一般是？A.1:1B.1:1.2C.水没过米D.1:1.510.以下哪种不是常用的食用油？A.花生油B.橄榄油C.汽油D.大豆油答案：1.C2.B3.A4.A5.B6.C7.C8.D9.D10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于厨房必备调料的有？A.盐B.糖C.酱油D.鸡精2.烹饪中常用的传热介质有？A.油B.水C.空气D.沙子3.适合凉拌的蔬菜有？A.黄瓜B.西红柿C.菠菜D.土豆4.制作红烧肉需要用到的调料有？A.酱油B.冰糖C.八角D.料酒5.以下哪些是厨房安全注意事项？A.正确使用电器B.保持通风良好C.刀具摆放安全D.随意堆放杂物6.常见的烹饪方法有？A.煎B.炒C.炸D.煮7.制作面包需要用到的材料有？A.面粉B.酵母粉C.鸡蛋D.黄油8.以下哪种食材适合煮汤？A.排骨B.玉米C.香菇D.辣椒9.烹饪前处理食材的步骤包括？A.清洗B.切配C.腌制D.烘烤10.以下属于西餐常用调料的有？A.番茄酱B.黑胡椒C.芥末酱D.豆瓣酱答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.烹饪时可以用湿手触摸电器。（）2.炒菜时先放菜后放油。（）3.煮鸡蛋时水开后煮5分钟就熟了。（）4.所有蔬菜都可以生吃。（）5.盐放多了可以加水稀释。（）6.烤箱使用后可以马上用冷水清洗。（）7.切菜时可以将手指放在刀刃下方。（）8.米饭煮焦了可以加点牛奶挽救。（）9.用铁锅炒菜能补充铁元素。（）10.食用油可以反复高温使用。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述煎牛排的基本步骤。答：选好牛排，用厨房纸擦干血水，撒盐、黑胡椒等腌制。热锅放黄油，放入牛排煎至两面金黄，根据喜好控制熟度，煎好后静置片刻再装盘。2.怎样防止土豆切丝后变黑？答：土豆切丝后放清水中浸泡，滴入几滴白醋，隔绝空气，防止氧化变黑。3.简述凉拌黄瓜的制作要点。答：黄瓜洗净拍碎切块，加入盐、糖适量，生抽、醋、蒜末、香油等调料拌匀，可依口味加辣椒油等。4.煮饺子时怎样防止破皮？答：水要多，水开下饺子，用勺子轻轻推动，让饺子受热均匀。煮的过程中加两次冷水，保持水微沸状态，避免沸腾过度冲破饺子皮。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高炒菜速度？答：提前准备好食材并切配好，熟悉调料位置，合理安排炉灶，熟练掌握烹饪技巧，这样能在做菜时更高效，提高炒菜速度。2.怎样挑选新鲜鸡蛋？答：可通过看外观，新鲜鸡蛋表面粗糙有白霜；摇一摇，无明显晃动声音；照光，透光性好且无阴影，这样能挑到新鲜鸡蛋。3.谈谈厨房节能的方法。答：合理使用电器，如及时关闭电源。控制炉灶火候，避免空烧。利用余热，如用余温加热食