上海食品安全A2题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页上海食品安全A2题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.在食品加工过程中，以下哪项操作最容易导致微生物污染？（）

A.使用经过高温消毒的设备

B.操作人员佩戴一次性手套

C.食品在室温下长时间存放

D.定期清洁生产环境

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康检查的必要项目？（）

A.肝功能检测

B.血压测量

C.眼底检查

D.疫苗接种记录

3.在食品标签上，以下哪种表述是符合法规的？（）

A.“本产品不含任何添加剂”

B.“无糖”但实际含有少量糖类

C.“保质期：2024年12月”但实际生产日期为2023年6月

D.使用绝对化用语如“最鲜”“顶级”

4.食品冷藏保存时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏室

B.冷藏室温度设定在5℃以下

C.食品不覆盖直接放置

D.定期清理冰箱内的冰霜

5.食品添加剂使用时，以下哪项行为是违规的？（）

A.按照国家标准规定的剂量使用

B.在非食品中使用食品添加剂

C.在标签上明确标注添加剂名称

D.使用国产认证的食品添加剂

6.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为多久？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

7.在食品加工过程中，以下哪项措施能有效防止交叉污染？（）

A.使用不同颜色的工作台区分生熟食品

B.操作人员直接接触食品后不洗手

C.将生食和熟食存放在同一仓库

D.使用同一块砧板处理生肉和蔬菜

8.食品标签上必须标明的项目不包括？（）

A.生产商名称和地址

B.食品成分表

C.生产日期和保质期

D.食品认证标志（如有机认证）

9.食品从业人员在处理食品前，以下哪项行为是必要的？（）

A.涂抹香水

B.佩戴手表

C.洗手消毒

D.口含口香糖

10.食品运输过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用未经清洗的车辆运输生肉和蔬菜

B.将食品直接放在车厢底部

C.使用冷藏车运输需要冷藏的食品

D.运输过程中允许食品被阳光直射

11.食品添加剂的“GB2760”标准中，以下哪种物质被禁止在食品中使用？（）

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

12.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项内容是必须包含的？（）

A.员工着装要求

B.食品库存管理

C.设备维护记录

D.以上所有

13.食品标签上的“QS”标志现已更改为？（）

A.“SC”标志

B.“SP”标志

C.“FS”标志

D.“HC”标志

14.食品生产过程中，以下哪项操作可能导致食品变质？（）

A.使用不锈钢容器储存食品

B.食品暴露在空气中

C.使用食品级保鲜膜包装

D.食品在保质期内食用

15.食品从业人员在咳嗽或打喷嚏时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接用手遮挡

B.使用纸巾后立即接触食品

C.咳嗽后立即处理食品

D.使用肘部遮挡

16.食品冷藏保存时，以下哪种做法会导致细菌滋生？（）

A.定期清理冰箱

B.保持温度在0℃-4℃之间

C.食品不紧密堆积

D.使用保鲜盒储存

17.食品添加剂的标签上，以下哪种信息是必须标明的？（）

A.生产厂家

B.使用限量

C.食品分类

D.以上所有

18.食品生产企业的卫生许可证申请时，以下哪项材料是必须提交的？（）

A.企业规模证明

B.从业人员健康证

C.食品检验报告

D.以上所有

19.食品运输过程中，以下哪种做法会导致食品污染？（）

A.使用清洁的运输车辆

B.使用保温箱运输冷藏食品

C.运输过程中食品被雨水淋湿

D.使用食品级托盘

20.食品标签上的“无添加”表述，以下哪种情况是违规的？（）

A.真实未添加任何添加剂

B.添加了符合国家标准的食品添加剂

C.标注“无添加”但实际含有少量天然成分

D.标签上明确标注“无添加”字样

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品生产过程中的卫生控制措施包括？（）

A.设备定期消毒

B.从业人员健康检查

C.食品原料筛选

D.生产环境清洁

22.食品标签上必须标明的项目包括？（）

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分表

D.保质期

23.食品添加剂使用时，以下哪些行为是违规的？（）

A.超量使用添加剂

B.在禁止的食品中使用添加剂

C.未在标签上标注添加剂名称

D.使用过期添加剂

24.食品运输过程中的卫生要求包括？（）

A.运输车辆清洁消毒

B.使用食品级包装材料

C.避免食品被污染

D.运输过程中避免食品受潮

25.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪些内容是必须包含的？（）

A.卫生操作规程

B.设备维护记录

C.从业人员培训记录

D.食品留样制度

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品从业人员在处理食品前必须洗手消毒。

27.食品标签上的“不含防腐剂”表述意味着该食品完全不需要任何添加剂。

28.食品冷藏保存时，温度越高越好。

29.食品添加剂的使用必须符合国家标准。

30.食品生产企业的卫生许可证有效期届满后，可以继续生产。

31.食品运输过程中，允许食品被阳光直射。

32.食品标签上的“有机”标志意味着该食品不含任何化学物质。

33.食品从业人员在处理食品时可以佩戴戒指。

34.食品添加剂的“GB2760”标准是强制性国家标准。

35.食品生产企业的卫生管理制度中，必须包含员工着装要求。

四、填空题（共15分，每空1分）

请将答案填写在横线上：

36.食品标签上必须标明________和________。

37.食品添加剂的“GB2760”标准中，规定了食品添加剂的________、________和________。

38.食品冷藏保存时，温度应设定在________℃以下。

39.食品从业人员在处理食品前必须________并________。

40.食品运输过程中，应使用________运输车辆，避免食品________。

41.食品生产企业的卫生管理制度中，必须包含________和________。

42.食品标签上的“无添加”表述，意味着该食品________任何食品添加剂。

43.食品从业人员在咳嗽或打喷嚏时，应________遮挡。

44.食品添加剂的使用必须符合________标准。

45.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为________年。

五、简答题（共25分）

46.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。

47.食品标签上必须标明的项目有哪些？

48.食品添加剂使用时，有哪些违规行为？

49.简述食品运输过程中的卫生要求。

六、案例分析题（共25分）

案例：某食品加工企业因食品标签上标注“无添加”但实际上含有少量食品添加剂，被市场监管部门查处。问：

（1）该企业违反了哪些法规？

（2）该企业可能面临哪些处罚？

（3）如何避免类似问题发生？

参考答案及解析

一、单选题

1.C

解析：食品在室温下长时间存放容易导致微生物滋生，因此是导致微生物污染的主要操作。

2.C

解析：健康检查的必要项目通常包括肝功能检测、血压测量和疫苗接种记录，眼底检查不属于常规项目。

3.B

解析：A选项违反了绝对化用语的规定；C选项违反了生产日期和保质期的真实性要求；D选项违反了标签规范。

4.B

解析：冷藏室温度应设定在5℃以下，以抑制细菌滋生。

5.B

解析：食品添加剂不得在非食品中使用，违反了相关法规。

6.C

解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。

7.A

解析：使用不同颜色的工作台能有效防止生熟食品交叉污染。

8.D

解析：食品认证标志属于自愿性标志，不属于强制标明项目。

9.C

解析：食品从业人员在处理食品前必须洗手消毒，以防止细菌污染。

10.C

解析：使用冷藏车运输需要冷藏的食品是正确的做法，可以保持食品新鲜。

11.D

解析：甜蜜素在“GB2760”标准中被禁止在食品中使用。

12.D

解析：卫生管理制度必须包含员工着装要求、食品库存管理和设备维护记录等内容。

13.A

解析：“QS”标志现已更改为“SC”标志。

14.B

解析：食品暴露在空气中容易导致细菌滋生，导致食品变质。

15.D

解析：使用肘部遮挡可以防止食品被污染。

16.B

解析：冷藏室温度应设定在0℃-4℃之间，过高会导致细菌滋生。

17.D

解析：食品添加剂的标签上必须标明生产厂家、使用限量和食品分类等信息。

18.D

解析：卫生许可证申请时必须提交企业规模证明、从业人员健康证和食品检验报告等材料。

19.C

解析：运输过程中食品被雨水淋湿会导致食品污染。

20.B

解析：即使添加了符合国家标准的食品添加剂，也不能标注“无添加”。

二、多选题

21.ABCD

解析：食品生产过程中的卫生控制措施包括设备定期消毒、从业人员健康检查、食品原料筛选和生产环境清洁。

22.ABD

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期，营养成分表属于自愿性标明项目。

23.ABCD

解析：超量使用添加剂、在禁止的食品中使用添加剂、未标注添加剂名称和使用过期添加剂都是违规行为。

24.ABCD

解析：食品运输过程中的卫生要求包括运输车辆清洁消毒、使用食品级包装材料、避免食品被污染和运输过程中避免食品受潮。

25.ABCD

解析：卫生管理制度必须包含卫生操作规程、设备维护记录、从业人员培训记录和食品留样制度。

三、判断题

26.√

27.×

解析：即使不含防腐剂，食品也可能含有符合国家标准的食品添加剂。

28.×

解析：食品冷藏保存时，温度应设定在0℃-4℃之间，过高会导致细菌滋生。

29.√

30.×

解析：卫生许可证有效期届满后，企业必须重新申请，否则不得继续生产。

31.×

解析：食品运输过程中，应避免食品被阳光直射，以防止食品变质。

32.×

解析：“有机”标志意味着该食品不含任何转基因成分和合成化学物质，但并非不含任何化学物质。

33.×

解析：食品从业人员在处理食品时不得佩戴戒指，以防止细菌污染。

34.√

35.√

四、填空题

36.生产商名称、地址

37.品名、使用范围、使用限量

38.0

39.洗手、消毒

40.清洁、污染

41.卫生操作规程、设备维护记录

42.不含

43.肘部

44.GB2760

45.5

五、简答题

46.答：

①使用不同颜色的工作台区分生熟食品；

②从业人员处理生食和熟食前后要洗手消毒；

③生食和熟食分开存放；

④设备和工具定期消毒；

⑤食品原料筛选严格。

47.答：

①食品名称；

②生产日期和保质期；

③生产商名称和地址；

④成分表（含过敏原信息）；

⑤营养成分表（如适用）；

⑥食品添加剂使用情况。

48.答：

①超量使用添加剂；

②在禁止的食品中使用添加剂；

③未在标签上标注添加剂名称；

④使用过期或非法添加剂。

49.答：

①使用清洁消毒的运输车辆；

②使用食品级包装材料；

③避免食品被污染（如雨水、灰尘）；

④保持适宜的温度（如冷藏食品需使