酒业招聘考试试题及答案

酒业招聘考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）A.霞多丽B.长相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C2.酒精度数的定义是（）。A.每100毫升酒中含纯酒精的毫升数B.每100克酒中含纯酒精的克数C.每1升酒中含纯酒精的升数D.每10克酒中含纯酒精的毫克数答案：A3.葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌答案：B4.中国白酒香型中，以汾酒为代表的是（）。A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型答案：A5.以下哪种容器不适合长期储存葡萄酒？（）A.橡木桶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.陶瓷瓶答案：C6.啤酒的主要原料不包括（）。A.大麦B.啤酒花C.高粱D.水答案：C7.葡萄酒的适饮温度，以下正确的是（）。A.红葡萄酒16-18℃B.红葡萄酒8-10℃C.白葡萄酒16-18℃D.香槟5-8℃答案：A8.白酒酿造中，大曲的主要作用是（）。A.提供糖分B.提供酵母C.提供香味物质D.提供酒精答案：C9.以下关于干邑的说法错误的是（）。A.是一种白兰地B.产于法国干邑地区C.可以用任何水果酿造D.有严格的酿造和分级标准答案：C10.以下哪种酒的酿造不需要发酵？（）A.葡萄酒B.啤酒C.蒸馏酒D.利口酒答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于葡萄酒香气类型的有（）。A.果香B.花香C.香料香D.橡木桶香答案：ABCD2.白酒的酿造工艺包括（）。A.制曲B.糖化C.发酵D.蒸馏E.陈酿答案：ABCDE3.影响啤酒风味的因素有（）。A.麦芽品种B.啤酒花品种C.酵母菌株D.酿造水质答案：ABCD4.以下哪些地区以生产优质葡萄酒闻名？（）A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳C.澳大利亚巴罗萨谷D.智利中央山谷答案：ABCD5.以下属于中国著名白酒品牌的有（）。A.茅台B.五粮液C.剑南春D.洋河答案：ABCD6.葡萄酒的品评包括（）。A.外观B.香气C.口感D.余味答案：ABCD7.以下关于白兰地的说法正确的有（）。A.是一种蒸馏酒B.原料多为葡萄C.法国干邑地区的白兰地有分级D.需在橡木桶中陈酿答案：ABCD8.啤酒按照发酵方式可分为（）。A.上面发酵啤酒B.下面发酵啤酒C.混合发酵啤酒D.自然发酵啤酒答案：AB9.以下属于利口酒的特点的有（）。A.酒精度数较高B.常加入香料、水果等C.多为甜型D.可以直接饮用也可做调配酒答案：ABCD10.酿酒葡萄与食用葡萄的区别在于（）。A.果粒大小B.糖分含量C.酸度D.果皮厚度答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的葡萄酒都需要橡木桶陈酿。（）答案：错误2.白酒的酒精度数一定比葡萄酒高。（）答案：错误3.啤酒花只起到增加啤酒苦味的作用。（）答案：错误4.中国的米香型白酒以大米为原料。（）答案：正确5.葡萄酒在瓶中不会继续发酵。（）答案：错误6.干邑是法国白兰地的一种，只有用白玉霓葡萄酿造才是正宗的。（）答案：错误7.香槟只能用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺三种葡萄酿造。（）答案：正确8.白酒的香型是由酿造原料决定的。（）答案：错误9.所有的利口酒都是甜的。（）答案：错误10.葡萄酒的颜色只与葡萄品种有关。（）答案：错误四、简答题（每题5分，共4题）1.简述葡萄酒发酵的基本原理。答案：葡萄酒发酵是在酵母菌的作用下，葡萄汁中的葡萄糖和果糖转化为酒精和二氧化碳的过程。酵母菌将糖分分解，产生酒精、二氧化碳以及一些副产物，如甘油、高级醇等。2.说出中国白酒的四大香型及其代表酒。答案：清香型，代表酒为汾酒；浓香型，代表酒为五粮液；酱香型，代表酒为茅台；米香型，代表酒为桂林三花酒。3.简述啤酒酿造的主要步骤。答案：主要步骤包括制麦（麦芽制造）、糖化（将麦芽和辅料中的淀粉转化为糖）、发酵（酵母将糖转化为酒精和二氧化碳等）、后处理（澄清、过滤、包装等）。4.简述橡木桶对葡萄酒品质的影响。答案：橡木桶可赋予葡萄酒橡木香气如香草醛等，增加单宁含量，有助于葡萄酒的氧化，使葡萄酒口感更复杂、结构更稳定，颜色更稳定，还能促进葡萄酒的微氧熟化。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何在销售中向顾客介绍一款新的葡萄酒？答案：可从葡萄酒的产地、葡萄品种、香气口感、适饮场合、搭配食物等方面介绍，如介绍产地的特色风土，葡萄品种带来的独特风味，口感的平衡度，适合在什么场合饮用以及与哪些食物搭配最佳等。2.谈谈白酒在传统文化中的地位。答案：白酒在中国传统文化中有重要地位，是社交礼仪的重要组成部分，在节日庆典、宴请宾客等场合必不可少，还与诗词文化等有紧密联系，很多诗词中都有关于白酒的描写。3.讨论啤酒的消费趋势在年轻人群体中的变化。答案：年轻人群体中，精酿啤酒越