幼儿园六类人员(厨房人员)试题(含答案)

幼儿园六类人员(厨房人员)试题(含答案)一、填空题（每空格2分，共20分）1.食堂饮食卫生工作是防止______、______，是保证幼儿健康的重要工作。答案：食物中毒、食源性疾病2.幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样______小时，每个食物样品______克。答案：48，1003.配餐间是临时摆放______和______的场所。答案：餐具、食品4.装______的容器和______的容器必须有明显的标记，不允许混用。直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。答案：生食、熟食5.食品粗加工必须做到______分池清洗，蔬菜要______，不得将切好的菜长时间泡在水里。答案：三，清洗干净6.厨房室内的环境卫生，每周______，每月______。油烟机外壳表面每周______。地面用洗洁精每天______，水槽每周______。答案：打扫，大扫除，清洁，清洁，清洗7.对采购来的食品要验收是否符合______。所有的食物不能直接放在______，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。答案：食品安全标准，地上8.餐具清洁消毒必须做到______、______、______、______。答案：先清洗，再消毒，高温消毒，定期检查9.送饭菜、点心进班的容器必须使用______的容器，并且每次使用后都要进行______。答案：干净，消毒10.厨房人员上岗前必须进行______，确保身体健康。答案：健康体检二、选择题（每题2分，共20分）1.幼儿园食堂工作人员上岗前，以下哪项不是必须的条件？A.健康体检合格B.有相关工作经验C.有烹饪证书D.无传染病史答案：B2.幼儿园食堂食品留样的目的是？A.为了方便食品追溯B.为了保证食品质量C.为了预防食物中毒D.以上都是答案：D3.以下哪种行为是厨房人员操作中严禁的？A.使用清洁的刀具和砧板B.将生食和熟食放在同一容器中C.保持厨房地面清洁D.定期消毒厨房用具答案：B4.厨房工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A.穿着便服B.穿着干净的工作服C.穿着带有口袋的工作服D.穿着装饰性的围裙答案：B5.幼儿园食堂的食品采购应当遵循的原则是？A.价格优先B.质量优先C.近期生产D.产地优先答案：B6.以下哪种食品不适合幼儿食用？A.新鲜的水果和蔬菜B.营养丰富的肉类C.含有添加剂的零食D.经常食用的小米粥答案：C7.厨房工作人员在操作过程中，发现食物有异味或变色，应该？A.继续使用B.报告上级处理C.留样观察D.随意丢弃答案：B8.幼儿园食堂工作人员在工作中，如果发生食物中毒事件，应该？A.立即隔离患者B.尽快通知家长C.立即报告卫生部门D.以上都是答案：D9.厨房工作人员在操作过程中，以下哪种行为是正确的？A.随意触摸食品B.穿戴首饰操作C.定期修剪指甲D.使用不合格的厨具答案：C10.幼儿园食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A.将食物直接放在地上B.使用同一把刀具切割生食和熟食C.定期清洁和消毒厨房用具D.以上都是答案：C三、简答题（每题5分，共25分）1.简述幼儿园食堂人员应具备的基本素质。答案：幼儿园食堂人员应具备良好的职业道德，熟悉食品安全知识，具备烹饪技能，有较强的责任心和团队协作精神。2.简述幼儿园食堂食品留样的目的和意义。答案：食品留样的目的是为了追踪食品来源，及时发现和处理食品安全问题，确保幼儿的饮食安全。3.简述幼儿园食堂人员在工作中的卫生要求。答案：幼儿园食堂人员在工作时应保持个人卫生，穿戴干净的工作服，定期修剪指甲，不佩戴首饰，操作过程中不触摸食品，确保食品卫生。4.简述幼儿园食堂食品安全事故的处理流程。答案：发现食品安全事故后，立即隔离患者，通知家长，报告卫生部门，协助调查，采取相应的预防措施，确保幼儿饮食安全。5.简述幼儿园食堂人员应如何预防食物中毒。答案：幼儿园食堂人员应严格执行食品安全操作规程，保持食品原料新鲜，定期消毒厨房用具，加强食品留样，提高食品安全意识，预防食物中毒。四、论述题（10分）论述幼儿园食堂人员在工作中的责任与义务。答案：幼儿园食堂人员在工作中的责任与义务主要包括：保证食品卫