食品安全 答题竞赛题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全答题竞赛题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。

A)食品采购

B)食品加工

C)食品销售

D)食品检验

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A)食品名称

B)生产日期或保质期

C)成分或配料表

D)生产者的详细地址

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A)柠檬酸

B)苯甲酸钠

C)日落黄

D)山梨酸钾

4.食品贮存时，以下做法错误的是（）。

A)粮食与食品分开存放

B)使用防鼠、防蝇设施

C)将食品直接放在地面上

D)定期检查库存食品

5.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。

A)食品采购

B)食品加工

C)食品销售

D)以上都是

6.以下哪种食品包装材料可能含有害物质并迁移到食品中？（）

A)铝制易拉罐

B)玻璃瓶

C)塑料袋（食品级）

D)陶瓷容器

7.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，通常指的是（）。

A)未添加任何糖类

B)未添加蔗糖，但可能含有其他糖类

C)未添加人工甜味剂

D)未添加糖精

8.食品添加剂的使用必须符合（）的规定。

A)《食品安全法》

B)《广告法》

C)《消费者权益保护法》

D)《产品质量法》

9.食品生产经营场所的卫生间应（）。

A)与食品处理区相邻

B)采取防鼠、防蝇措施

C)设置在食品加工区内部

D)允许顾客直接进入

10.食品运输车辆应（）。

A)保持清洁卫生

B)与装载肉类食品的车辆混用

C)定期消毒

D)以上都是

11.食品生产经营者建立的食品召回制度，主要目的是（）。

A)提高产品销量

B)回收过期食品

C)预防和处置食品安全风险

D)满足消费者要求

12.以下哪种行为属于食品安全监管部门的职责？（）

A)制定食品安全标准

B)审核食品广告

C)处理消费者投诉

D)以上都是

13.食品标签上的“有机食品”标识，意味着该食品（）。

A)生产过程中未使用化学农药

B)含量超过普通食品

C)营养价值更高

D)价格更贵

14.食品生产经营人员接触食品前，应（）。

A)洗手消毒

B)戴口罩

C)穿戴清洁的工作服

D)以上都是

15.食品中检出致病微生物，通常表明（）。

A)食品储存不当

B)食品被污染

C)食品过期

D)食品加工不规范

16.食品标签上的“保质期”是指食品在（）内保持质量的期限。

A)生产日期之后

B)保质期过后仍可食用

C)保质期过后需立即食用

D)超过保质期后仍可食用

17.食品添加剂的标签应标明（）。

A)添加剂名称

B)使用量

C)功能类别

D)以上都是

18.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。

A)食品名称、规格、数量

B)生产日期、保质期

C)供货者名称、联系方式

D)以上都是

19.食品中检出农兽药残留超标，可能的原因是（）。

A)种植过程中违规使用农药

B)食品运输不当

C)食品加工污染

D)以上都是

20.食品标签上的“低糖”产品，通常指每100克食品中含糖量不超过（）克。

A)0.5

B)5

C)10

D)15

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全风险主要包括（）。

A)微生物污染

B)农兽药残留

C)食品添加剂超标

D)食品包装材料污染

22.食品标签上必须标明的项目包括（）。

A)食品生产许可证号

B)营养成分表

C)生产者的名称、地址

D)食品添加剂使用标准

23.食品生产经营场所的卫生要求包括（）。

A)地面平整防滑

B)墙壁瓷砖光滑

C)门窗完好无破损

D)定期消毒

24.食品添加剂的作用包括（）。

A)改善食品感官性状

B)防止食品腐败变质

C)增加食品营养成分

D)提高食品加工效率

25.食品召回的启动条件包括（）。

A)食品存在安全风险

B)消费者投诉集中

C)监管部门要求

D)产品销量下降

26.食品运输过程中的食品安全措施包括（）。

A)使用专用运输车辆

B)防止食品交叉污染

C)保持适宜的温度

D)防止食品变质

27.食品生产经营人员健康管理制度的目的是（）。

A)预防食源性疾病

B)确保食品安全

C)提高员工健康水平

D)降低企业成本

28.食品标签上的“无添加防腐剂”通常指（）。

A)未添加人工防腐剂

B)可能含有天然防腐成分

C)食品在保质期内安全

D)食品无需冷藏保存

29.食品安全监管部门的主要职责包括（）。

A)进行食品安全检查

B)制定食品安全标准

C)处理食品安全投诉

D)宣传食品安全知识

30.食品中检出重金属超标，可能的原因包括（）。

A)土壤污染

B)食品加工设备污染

C)包装材料污染

D)食品储存不当

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品标签上的“非转基因”产品，意味着该食品未使用转基因技术。

32.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准即可。

33.食品生产经营场所的卫生间可以设在食品处理区内部。

34.食品运输车辆可以同时运输生熟食品。

35.食品中检出微生物，一定意味着食品不安全。

36.食品标签上的“保质期”是指食品的最佳食用期限。

37.食品添加剂的标签只需标明添加剂名称即可。

38.食品进货查验记录只需记录食品名称和数量。

39.食品中检出农兽药残留，一定意味着该食品有毒。

40.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。

四、填空题（共15分，每空1分）

41.食品安全是指食品无毒、________、符合应当有的营养要求。

42.食品标签上必须标明________和________。

43.食品添加剂的使用必须符合________的规定。

44.食品生产经营人员接触食品前，应________。

45.食品中检出致病微生物，通常表明________。

46.食品标签上的“无添加防腐剂”通常指________。

47.食品安全监管部门的主要职责包括________。

48.食品中检出重金属超标，可能的原因包括________。

49.食品生产经营场所的卫生间应________。

50.食品运输车辆应________。

五、简答题（共20分，每题5分）

51.简述食品标签上必须标明的项目。

52.简述食品添加剂的定义及其作用。

53.简述食品生产经营场所的卫生要求。

54.简述食品安全风险的主要类型。

六、案例分析题（共20分）

某餐饮店因使用过期面粉制作面条，导致多名顾客出现食物中毒症状，被市场监管部门查处。请分析以下问题：

（1）该案例中存在哪些食品安全问题？

（2）餐饮店应采取哪些措施预防类似问题发生？

（3）食品安全监管部门应如何处理该案例？

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触________的工作。正确答案为D。

A、B、C选项错误，因为食品采购、加工、销售均需符合健康要求，但直接接触食品的工作（如检验）对健康状况要求更高。

2.D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品名称、生产日期或保质期、成分或配料表、生产者的名称、地址、联系方式等内容。正确答案为D。

A、B、C选项均为必标内容，D选项不属于必标内容。

3.C

解析：着色剂是指食品添加剂中能赋予食品色泽的物质，日落黄属于着色剂。正确答案为C。

A选项柠檬酸是酸度调节剂，B选项苯甲酸钠是防腐剂，D选项山梨酸钾是防腐剂。

4.C

解析：食品贮存时应避免直接放在地面上，以防污染。正确答案为C。

A、B、D选项均为正确的食品贮存做法。

5.D

解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触________的工作。正确答案为D。

A、B、C选项均为接触食品的工作，但D选项概括所有情况。

6.A

解析：铝制易拉罐可能含有害物质（如铝）迁移到食品中。正确答案为A。

B、C、D选项均为安全的食品包装材料。

7.B

解析：“无添加蔗糖”通常指未添加蔗糖，但可能含有其他糖类（如果糖、葡萄糖）。正确答案为B。

A选项错误，因为可能含有其他糖类；C、D选项与“无添加蔗糖”无关。

8.A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全法》的规定。正确答案为A。

B、C、D选项与食品添加剂无关。

9.B

解析：食品生产经营场所的卫生间应采取防鼠、防蝇措施，防止污染食品。正确答案为B。

A、C、D选项均不符合卫生要求。

10.D

解析：食品运输车辆应保持清洁卫生、定期消毒，并与其他食品混用。正确答案为D。

A、B、C选项均为正确的食品运输要求。

11.C

解析：食品召回制度的主要目的是预防和处置食品安全风险。正确答案为C。

A、B、D选项与召回制度无关。

12.D

解析：食品安全监管部门的职责包括制定食品安全标准、审核食品广告、处理消费者投诉等。正确答案为D。

A、B、C选项均为监管部门的职责。

13.A

解析：“有机食品”标识意味着生产过程中未使用化学农药。正确答案为A。

B、C、D选项与有机食品无关。

14.D

解析：食品生产经营人员接触食品前，应洗手消毒、戴口罩、穿戴清洁的工作服。正确答案为D。

A、B、C选项均为正确的卫生措施。

15.B

解析：食品中检出致病微生物，通常表明食品被污染。正确答案为B。

A、C、D选项可能存在，但不是直接原因。

16.A

解析：食品标签上的“保质期”是指食品在保质期内保持质量的期限。正确答案为A。

B、C、D选项均与保质期无关。

17.D

解析：食品添加剂的标签应标明添加剂名称、使用量、功能类别。正确答案为D。

A、B、C选项均为必标内容。

18.D

解析：食品进货查验记录制度需记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式等。正确答案为D。

A、B、C选项均为记录内容。

19.D

解析：食品中检出农兽药残留超标，可能的原因包括种植过程中违规使用农药、食品加工设备污染、食品储存不当等。正确答案为D。

A、B、C选项均可能存在。

20.C

解析：食品标签上的“低糖”产品，通常指每100克食品中含糖量不超过10克。正确答案为C。

A、B、D选项均不符合低糖产品的标准。

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.ABCD

解析：食品安全风险主要包括微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超标、食品包装材料污染等。正确答案为ABCD。

22.ABC

解析：食品标签上必须标明食品生产许可证号、营养成分表、生产者的名称、地址。正确答案为ABC。

D选项不属于必标内容。

23.ABCD

解析：食品生产经营场所的卫生要求包括地面平整防滑、墙壁瓷砖光滑、门窗完好无破损、定期消毒。正确答案为ABCD。

24.AB

解析：食品添加剂的作用包括改善食品感官性状、防止食品腐败变质。正确答案为AB。

C、D选项与食品添加剂无关。

25.ABC

解析：食品召回的启动条件包括食品存在安全风险、消费者投诉集中、监管部门要求。正确答案为ABC。

D选项与召回无关。

26.ABC

解析：食品运输过程中的食品安全措施包括使用专用运输车辆、防止食品交叉污染、保持适宜的温度。正确答案为ABC。

D选项与运输无关。

27.AB

解析：食品生产经营人员健康管理制度的目的是预防食源性疾病、确保食品安全。正确答案为AB。

C、D选项与制度无关。

28.AB

解析：“无添加防腐剂”通常指未添加人工防腐剂，但可能含有天然防腐成分。正确答案为AB。

C、D选项与防腐剂无关。

29.ABCD

解析：食品安全监管部门的主要职责包括进行食品安全检查、制定食品安全标准、处理食品安全投诉、宣传食品安全知识。正确答案为ABCD。

30.ABC

解析：食品中检出重金属超标，可能的原因包括土壤污染、食品加工设备污染、包装材料污染。正确答案为ABC。

D选项与重金属污染无关。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.√

解析：根据《食品安全法》规定，食品标签上的“非转基因”产品意味着未使用转基因技术。

32.√

解析：食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准即可。

33.×

解析：食品生产经营场所的卫生间应远离食品处理区，防止污染。

34.×

解析：食品运输车辆应专用，避免生熟食品交叉污染。

35.×

解析：食品中检出微生物，可能存在安全风险，但需结合含量判断。

36.×

解析：食品标签上的“保质期”是指食品在保质期内保持质量的期限，超过保质期可能不安全。

37.×

解析：食品添加剂的标签需标明添加剂名称、使用量、功能类别等。

38.×

解析：食品进货查验记录需记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式等。

39.×

解析：食品中检出农兽药残留，可能存在安全风险，但需结合含量判断。

40.×

解析：食品安全标准由国务院食品安全监督管理部门制定。

四、填空题（共15分，每空1分）

41.安全

解析：食品安全是指食品无毒、安全、符合应当有的营养要求。

42.生产日期保质期

解析：根据《食品安全法》，食品标签上必须标明生产日期和保质期。

43.《食品安全法》

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全法》的规定。

44.洗手消毒

解析：食品生产经营人员接触食品前，应洗手消毒。

45.食品被污染

解析：食品中检出致病微生物，通常表明食品被污染。

46.未添加人工防腐剂

解析：“无添加防腐剂”通常指未添加人工防腐剂，但可能含有天然防腐成分。

47.进行食品安全检查、制定食品安全标准、处理食品安全投诉、宣传食品安全知识

解析：食品安全监管部门的主要职责包括上述内容。

48.土壤污染、食品加工设备污染、包装材料污染

解析：食品中检出重金属超标，可能的原因包括上述内容。

49.远离食品处理区

解析：食品生产经营场所的卫生间应远离食品处理区，防止污染。

50.使用专用运输车辆、防止食品交叉污染、保持适宜的温度

解析：食品运输车辆应采取上述措施。

五、简答题（共20分，每题5分）

51.答：食品标签上必须标明的项目包括：

①食品名称；

②生产日期或保质期；

③成分或配料表；

④生产者的名称、地址、联系方式；

⑤食品