第七章 中国饮食民俗（下）（课件）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步课堂

第七章中国饮食民俗（下）《烹饪概论》（高教版第四版）CATALOGUE目录学习目的新课引入知识讲授师生互动课堂练习课堂小结学习目的01学习目的与要求掌握少数民族食俗特点与分类了解宗教信仰食俗基本概念新课引入0212宗教信仰与食俗之间有何关联？请选取一个宗教（如佛教、伊斯兰教或基督教）并探讨其食俗背后的文化、宗教教义或传统信仰。对比物灵崇拜食俗和现代宗教信仰食俗，分析它们之间的异同点。在现代社会，随着科技的进步和全球化的影响，物灵崇拜食俗是否有所改变？如果有，请说明变化的原因和趋势。课前思考知识讲授03宗教信仰食俗原始宗教信仰食俗自然物崇拜对日月星辰、山川河流、动植物等自然物的崇拜，认为它们具有神秘力量，能影响人类生活。在食俗上，表现为对某些食物的禁忌或偏好，如忌食某些动物或植物，或在特定日子食用特定食物以祈求吉祥。图腾崇拜将某种动物、植物或自然现象视为本民族的祖先或保护神，禁止杀害和食用。在食俗上，图腾动物或植物成为禁忌食物，甚至在某些地区，连提及它们的名字都被认为是不吉利的。祖先崇拜对祖先的崇拜和纪念，认为祖先的灵魂能够保佑子孙后代。在食俗上，表现为在特定节日或纪念日准备丰盛的食物供奉祖先，或在祭祀后将部分食物分食给族人，以示祖先的赐福和保佑。物灵崇拜食俗萨满教信仰萨满教是一种原始的多神教，认为万物有灵，崇拜自然、图腾和祖先。在食俗上，萨满教的信仰和仪式对食物的选择和食用方式产生深远影响。萨满祭祀食俗萨满祭祀是萨满教的重要仪式之一，通过祭祀祈求神灵保佑和赐福。在食俗上，表现为准备特定的祭祀食物，如整只的牛羊、糕点、酒水等，并在祭祀过程中进行特定的仪式和咒语。萨满饮食禁忌萨满教认为某些食物是神圣的或不洁的，因此禁止食用。在食俗上，这些禁忌食物成为族人们必须遵守的规定，如忌食狗肉、蛇肉等。同时，在某些特定日子或仪式期间，也需遵守特定的饮食禁忌，以示对神灵的尊敬和虔诚。萨满教食俗世界宗教食俗佛教强调不杀生，因此佛教徒以素食为主，避免食用肉类食品。素食为主过午不食茶禅一味佛教徒有“过午不食”的传统，即午后不再进食固体食物，只喝水或果汁。佛教与茶文化有着深厚的渊源，品茶被视为一种修行方式。030201佛教食俗禁食猪肉和自死物严禁饮酒诵念安拉名屠宰斋月禁食穆斯林禁食猪肉和一切自死物，如死因不明的禽畜肉类。穆斯林在屠宰可食动物时，必须诵念安拉之名，以示对生命的尊重。伊斯兰教严禁饮酒，认为酒是不洁之物，易使人沉迷。每年斋月期间，穆斯林从日出到日落前不得进食、饮水和吸烟。伊斯兰教食俗

无特定食俗基督教在饮食方面没有特定的禁忌和规定，但强调适度饮食，避免暴饮暴食。节日庆祝基督教在一些重要节日如圣诞节、复活节等会有特殊的庆祝食品，如圣诞火鸡、复活节彩蛋等。感恩与分享基督教强调感恩和分享的精神，在用餐前会进行祈祷，感谢上帝的恩赐，并愿意与他人分享食物和喜悦。基督教食俗区域宗教——道教食俗正一派道士在饮食上有所禁忌，如忌食牛肉、狗肉、乌鱼、鸿雁、葱、蒜、韭等，这些禁忌体现了道教的慈悲精神和养生理念。饮食禁忌在正一派的斋醮仪式中，食物作为重要的供品，有着严格的规定和制作要求，如供品的种类、数量、制作方法等。斋醮仪式正一派在一些特定的节日会有特殊的饮食习俗，如春节期间的素饺子、中元节的斋饭等，这些食物寓意着吉祥、祈福等意义。节日饮食正一派食俗素食为主全真派道士以素食为主，注重食物的清淡和养生功效，体现了道教的清净思想和慈悲精神。辟谷修炼全真派中有一些道士会进行辟谷修炼，即在一定时间内不食五谷杂粮，而以服气、食药等方法来维持生命活动，这种修炼方式被认为可以净化身心、提高修为。供奉神仙在全真派的供奉神仙仪式中，食物也是重要的供品之一，道士们会以精心制作的食物来供奉神仙，以求得神仙的庇佑和加持。同时，在供奉仪式中也会念诵经文、燃香礼拜等，表达对神仙的虔诚和敬意。全真派食俗少数民族食俗以米饭、打糕和冷面为主，喜爱吃辣椒和泡菜。主食多采用炖、烤、煎、拌等方式，注重食物的色香味。烹饪方式辣白菜、朝鲜族冷面、石锅拌饭等。特色菜肴朝鲜族食俗123以小米、高粱米、黄米等为主，善于制作各种粘食。主食满族人喜欢炖菜，特别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。烹饪方式满族火锅、白肉血肠、酸菜汆白肉等。特色菜肴满族食俗主食以牛羊肉和奶制品为主，如手抓羊肉、奶酪等。烹饪方式蒙古族人喜欢烤、煮、炒等烹饪方式，其中烤全羊是蒙古族的传统名菜。特色菜肴蒙古奶茶、奶豆腐、马奶酒等。蒙古族食俗主食以面食为主，如馒头、面条、饺子等。烹饪方式回族人善于炸、炒、烩等烹饪方式，注重食物的口感和营养。特色菜肴油香、馓子、羊肉粉汤等。回族食俗以面食和牛羊肉为主，如烤馕、手抓饭等。主食维吾尔族人喜欢烤、炖、煮等烹饪方式，其中烤羊肉串是维吾尔族的传统名菜。烹饪方式羊肉串、烤包子、胡辣羊蹄等。特色菜肴维吾尔族食俗以玉米、荞麦、土豆等为主，善于制作各种粑粑和糍粑。主食彝族人喜欢煮、蒸、烤等烹饪方式，注重食物的原汁原味。烹饪方式羊瘪汤、羊血汤、羊骨汤等。特色菜肴彝族食俗主食以青稞、小麦、豌豆等为主，善于制作糌粑和酥油茶。烹饪方式藏族人喜欢煮、炒、烤等烹饪方式，其中酥油茶是藏族的传统饮品。酥油茶、青稞酒、风干肉等。特色菜肴藏族食俗以大米、糯米等为主，善于制作各种米粉和糍粑。主食苗族人喜欢酸、辣口味，善于腌制和熏制食物。烹饪方式酸汤鱼、苗家腊肉、糯米饭等。特色菜肴苗族食俗主食以大米、苞谷等为主，善于制作各种粑粑和糍粑。烹饪方式土家族人喜欢酸、辣、腊等口味，注重食物的色香味。特色菜肴土家熏肉、苞谷酸、合渣等。土家族食俗01以大米、玉米等为主，善于制作各种米粉和粽子。主食02壮族人喜欢煮、蒸、炒等烹饪方式，注重食物的口感和营养。烹饪方式03五色糯米饭、酸肉、酸鱼等。特色菜肴壮族食俗师生互动04道教食俗在现代社会中有哪些保留和变革？你认为道教食俗在现代生活中的存在有何意义？选择一个你感兴趣的少数民族食俗，研究其特色和独特之处。这个食俗是如何反映了该民族的历史、文化和地理环境？课后思考课堂练习05单选题【答案】C1.下列哪个选项不属于原始宗教信仰食俗？A.物灵崇拜食俗B.萨满教食俗C.佛教食俗D.伊斯兰教食俗单选题【答案】C2.在宗教信仰食俗中，哪一项是伊斯兰教的食俗？A.物灵崇拜食俗B.萨满教食俗C.斋月D.道教食俗单选题【答案】A3.道教食俗中包括哪两个主要派别？A.正一派和全真派B.佛教和萨满教C.伊斯兰教和基督教D.物灵崇拜和斋月单选题【答案】D4.以下哪个民族食俗不是文中提到的？A.朝鲜族食俗B.满族食俗C.藏族食俗D.汉族食俗单选题【答案】B5.在少数民族食俗中，回族主要信仰