2025年营养与膳食理论知识考试试题及答案

2025年营养与膳食理论知识考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节身体的生理功能，不提供能量。2.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。4.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.胆固醇答案：C。人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸为必需脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸对健康有益，但不是必需脂肪酸；胆固醇不属于脂肪酸。5.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.鱼肉C.花生D.薯片答案：B。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉脂肪含量相对较高；花生虽然蛋白质含量较高，但脂肪含量也不低；薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白质含量低。6.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等。7.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）A.钠B.钾C.钙D.镁答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。钠和钾主要参与维持人体的水盐平衡和神经肌肉的兴奋性；镁也参与骨骼的构成，但作用不如钙直接和关键。8.大豆中含有的具有保健作用的成分是（）A.植物雌激素B.胆固醇C.饱和脂肪酸D.铅答案：A。大豆中含有植物雌激素，如异黄酮，具有多种保健作用，如预防心血管疾病、缓解更年期症状等。大豆不含胆固醇，其脂肪多为不饱和脂肪酸；铅是重金属污染物，不是大豆的有益成分。9.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.煎C.清蒸D.烧烤答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。10.下列哪种食物属于高血糖提供指数（GI）食物？（）A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.绿豆答案：C。白米饭的血糖提供指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦、全麦面包和绿豆的血糖提供指数相对较低，它们含有较多的膳食纤维等成分，可延缓碳水化合物的消化吸收。11.儿童生长发育迟缓，味觉减退或有异食癖，可能是缺乏（）A.锌B.铁C.碘D.硒答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、味觉减退或有异食癖。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能与一些疾病的发生有关。12.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.苹果B.鸡蛋黄C.芹菜D.豆腐答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。苹果、芹菜主要富含维生素、膳食纤维等，几乎不含胆固醇；豆腐是植物性食物，胆固醇含量极低。13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘，降低血清胆固醇，增加饱腹感等。14.老年人易发生骨质疏松症，主要是由于缺乏（）A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素B1和钠答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，同时钙的吸收能力也下降，容易导致骨质疏松症。维生素A、铁、维生素C、锌、维生素B1和钠等营养素虽然对人体健康也很重要，但与骨质疏松症的直接关系不如维生素D和钙密切。15.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.坚果答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和坚果中一般不含或含量极少维生素B12。16.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.经常吃油炸食品D.吃清淡少盐的膳食答案：C。合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，吃清淡少盐的膳食。经常吃油炸食品会摄入过多的油脂和热量，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，不符合合理膳食的原则。17.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）A.蛋白质B.铁C.酒精D.叶酸答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精会对胎儿的发育产生不良影响，孕妇应避免饮酒。18.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）A.茶B.咖啡C.维生素CD.牛奶答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中的成分会与铁结合，抑制铁的吸收；牛奶中的钙等成分也可能影响铁的吸收。19.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B2B.维生素EC.维生素B6D.维生素K答案：B。维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素B2参与能量代谢；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素K主要参与凝血过程。20.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）A.谷类、薯类及杂豆B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂和盐答案：A。中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是谷类、薯类及杂豆，是人体能量的主要来源。蔬菜和水果在第二层；奶类和豆类在第三层；油脂和盐在最顶层。21.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.柠檬D.大米答案：C。柠檬虽然口感酸，但在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物。肉类、鱼类和大米在体内代谢后呈酸性，属于酸性食物。22.儿童、青少年需要增加摄入的营养素是（）A.膳食纤维B.饱和脂肪酸C.蛋白质和钙D.酒精答案：C。儿童、青少年正处于生长发育阶段，需要增加蛋白质和钙的摄入，以满足身体生长和骨骼发育的需要。膳食纤维虽然对健康有益，但不是此阶段特别需要增加的关键营养素；饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；儿童、青少年应禁止饮酒。23.以下哪种食物富含n-3系列多不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.棕榈油答案：B。鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，对心血管健康和大脑发育有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；玉米油富含多不饱和脂肪酸，但以n-6系列为主；棕榈油主要是饱和脂肪酸。24.缺乏维生素D会导致（）A.脚气病B.佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成人）C.坏血病D.癞皮病答案：B。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，在儿童可导致佝偻病，在成人可导致骨质疏松症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；癞皮病是由于缺乏维生素B3引起的。25.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）A.玉米B.大豆C.小麦D.小米答案：B。大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率较高，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。玉米、小麦和小米的蛋白质生物利用率相对较低。26.下列关于水的生理功能，错误的是（）A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与新陈代谢C.提供能量D.调节体温答案：C。水是构成细胞和体液的重要组成部分，参与新陈代谢，调节体温等，但水不能提供能量。27.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蜂蜜C.苦瓜D.蛋糕答案：C。苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。糖果、蜂蜜和蛋糕都含有较高的糖分，糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高。28.铁的良好食物来源是（）A.海带B.黑木耳C.香蕉D.牛奶答案：B。黑木耳含铁量较高，且其中的铁有一定的生物利用率，是铁的良好食物来源。海带主要富含碘等矿物质；香蕉主要富含钾等矿物质；牛奶含铁量较低。29.以下哪种维生素在碱性环境中易被破坏？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B。维生素C具有酸性，在碱性环境中不稳定，易被破坏。维生素A、维生素D和维生素E相对在碱性环境中较稳定。30.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B。中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过5g，以预防高血压等疾病。31.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.橙子C.鸡肉D.米饭答案：A。菠菜等绿叶蔬菜是维生素K的良好来源。橙子主要富含维生素C等；鸡肉主要提供蛋白质等；米饭主要提供碳水化合物。32.下列哪种食物的脂肪含量最低？（）A.核桃B.黄瓜C.花生D.芝麻答案：B。黄瓜是蔬菜，水分含量高，脂肪含量极低。核桃、花生和芝麻都含有较高的脂肪。33.老年人的膳食应（）A.高糖B.高脂肪C.高盐D.清淡易消化答案：D。老年人的消化功能下降，膳食应清淡易消化，减少高糖、高脂肪、高盐食物的摄入，以预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。34.以下哪种食物可以作为膳食纤维的良好来源？（）A.精白米面B.苹果C.猪肉D.巧克力答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；巧克力主要是糖和脂肪，膳食纤维含量低。35.缺乏碘会导致（）A.贫血B.甲状腺肿C.脚气病D.夜盲症答案：B。碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿。贫血主要是由于缺铁等原因引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。36.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失最小？（）A.炖B.煮C.快炒D.长时间油炸答案：C。快炒能在较短时间内完成烹饪，减少维生素等营养成分的损失。炖和煮过程中，部分维生素会溶解在水中；长时间油炸会使食物中的维生素大量破坏。37.下列哪种食物富含维生素B2？（）A.大米B.牛奶C.土豆D.西瓜答案：B。牛奶是维生素B2的良好来源。大米主要提供碳水化合物，维生素B2含量较低；土豆主要提供碳水化合物和维生素C等；西瓜主要富含维生素C和水分等。38.以下哪种食物属于低嘌呤食物？（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.浓肉汤答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。海鲜、动物内脏和浓肉汤都属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用。39.孕妇在孕早期应特别注意补充的营养素是（）A.维生素CB.叶酸C.维生素ED.维生素K答案：B。孕妇在孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。维生素C、维生素E和维生素K虽然对孕妇和胎儿也有一定作用，但在孕早期，叶酸的补充更为关键。40.以下哪种食物的钙磷比例最适宜人体吸收？（）A.牛奶B.鸡蛋C.牛肉D.玉米答案：A。牛奶中的钙磷比例适宜，有利于人体对钙的吸收，是钙的良好来源。鸡蛋、牛肉和玉米的钙磷比例相对不如牛奶适宜。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米答案：ABC。鸡蛋、鱼肉和大豆都富含优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，生物利用率高；鱼肉的蛋白质易于消化吸收；大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且含量丰富。大米的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质的良好来源。2.维生素的特点包括（）A.不提供能量B.需求量少但作用重要C.多数不能在体内合成D.参与机体组织的构成答案：ABC。维生素不提供能量，需求量少但在人体的生长、发育、代谢等过程中起着重要作用，多数维生素不能在体内合成或合成量不足，必须从食物中获取。维生素不参与机体组织的构成。3.下列富含膳食纤维的食物有（）A.芹菜B.燕麦C.苹果D.红薯答案：ABCD。芹菜含有丰富的不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动；燕麦富含膳食纤维，尤其是β-葡聚糖；苹果含有果胶等可溶性膳食纤维和纤维素等不可溶性膳食纤维；红薯含有较多的膳食纤维，有助于预防便秘。4.下列哪些矿物质是人体必需的常量元素？（）A.钙B.铁C.钠D.镁答案：ACD。人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁是微量元素。5.以下关于合理膳食的原则，正确的有（）A.食物多样B.荤素搭配C.饥饱适当D.三餐合理答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样、荤素搭配、饥饱适当、三餐合理等原则。食物多样可以保证摄入各种营养素；荤素搭配能使营养更加均衡；饥饱适当有助于维持健康体重；三餐合理可以满足人体不同时间段的能量和营养需求。6.儿童生长发育期间需要重点关注的营养素包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.锌答案：ABCD。蛋白质是身体生长和修复的重要物质；钙对骨骼和牙齿的发育至关重要；铁参与血红蛋白的合成，缺乏会导致贫血，影响儿童的生长发育和智力；锌对儿童的生长发育、味觉和免疫功能有重要影响。7.下列哪些食物可以作为钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带答案：ABCD。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，也是钙的良好来源；虾皮含钙量丰富；海带也含有一定量的钙。8.以下属于抗氧化营养素的有（）A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒答案：ABCD。维生素C、维生素E、胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用。维生素C可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂；维生素E能保护细胞免受自由基的损伤；胡萝卜素可以转化为维生素A，也有抗氧化功能；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与抗氧化防御体系。9.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.促进肠道有益菌生长D.预防便秘答案：ABCD。膳食纤维在肠道内可以吸收水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；可与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血清胆固醇水平；为肠道有益菌提供食物，促进其生长繁殖；促进肠道蠕动，预防便秘。10.孕妇在孕期可能会出现的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.缺钙C.缺乏叶酸D.维生素A中毒答案：ABC。孕妇在孕期对铁、钙和叶酸的需求量增加，如果摄入不足，容易出现缺铁性贫血、缺钙和缺乏叶酸等问题。一般情况下，正常饮食不会导致维生素A中毒，但如果过量补充维生素A制剂，则可能会发生中毒。11.以下哪些食物属于低血糖提供指数（GI）食物？（）A.荞麦B.黑豆C.红薯D.白面包答案：AB。荞麦和黑豆的血糖提供指数相对较低，它们含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，血糖升高幅度较小。红薯的血糖提供指数因品种等因素有所不同，但一般相对较高；白面包的血糖提供指数较高。12.老年人膳食应注意（）A.食物要易于消化B.控制脂肪和胆固醇摄入C.保证足够的蛋白质摄入D.多吃新鲜蔬菜和水果答案：ABCD。老年人的消化功能减弱，食物应易于消化；过多的脂肪和胆固醇摄入会增加心血管疾病的风险，应加以控制；蛋白质是维持身体正常功能所必需的，老年人应保证足够的蛋白质摄入；新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对老年人的健康有益。13.下列关于维生素B族的描述，正确的有（）A.包括维生素B1、B2、B6、B12等B.参与能量代谢C.主要存在于谷类、肉类等食物中D.缺乏会引起多种疾病答案：ABCD。维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等多种维生素，它们在人体的能量代谢过程中起着重要作用，如维生素B1参与碳水化合物的代谢，维生素B2参与呼吸链的组成等。维生素B族主要存在于谷类、肉类、豆类等食物中。缺乏维生素B族会引起多种疾病，如脚气病（缺乏维生素B1）、口角炎（缺乏维生素B2）等。14.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.油炸食品C.起酥油D.天然黄油答案：ABC。人造奶油、起酥油在制作过程中会产生反式脂肪酸；油炸食品在高温油炸过程中，植物油可能会发生氢化反应，产生反式脂肪酸。天然黄油中一般不含反式脂肪酸或含量极低。15.下列关于水的说法，正确的有（）A.水是人体重要的组成成分B.水参与人体的新陈代谢C.不同年龄和性别对水的需求量不同D.饮水应遵循少量多次的原则答案：ABCD。水是人体重要的组成成分，约占体重的60%-70%；参与人体的新陈代谢，如营养物质的运输、代谢废物的排出等都离不开水；不同年龄和性别对水的需求量不同，例如儿童、孕妇和运动员等对水的需求量相对较大；饮水应遵循少量多次的原则，避免一次性大量饮水。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对人体有益，如n-3系列多不饱和脂肪酸对心血管健康和大脑发育有益，单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。只有过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸才可能对健康产生不利影响。2.维生素可以在人体内大量储存。（）答案：错误。维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）。脂溶性维生素可以在体内储存，但水溶性维生素一般不能在体内大量储存，摄入过多时会随尿液排出体外。3.食物中的膳食纤维越多越好。（）答案：错误。膳食纤维对人体健康有益，但摄入过多会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等矿物质的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。应适量摄入膳食纤维。4.只要多吃蛋白质食物，就能保证身体健康。（）答案：错误。蛋白质是人体必需的营养素之一，但人体的健康需要多种营养素的协同作用，如碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。只多吃蛋白质食物而缺乏其他营养素的摄入，会导致营养不均衡，影响身体健康。5.水果可以代替蔬菜。（）答案：错误。水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜的种类繁多，其维生素、矿物质和膳食纤维的含量一般比水果高，且有些蔬菜还含有特殊的生物活性成分。因此，水果不能完全代替蔬菜。6.老年人不需要摄入蛋白质。（）答案：错误。老年人的身体仍然需要蛋白质来维持正常的生理功能，如修复组织、增强免疫力等。随着年龄的增长，老年人的蛋白质合成能力下降，更需要保证足够的蛋白质摄入，但应选择优质蛋白质，且控制总摄入量。7.喝牛奶会导致胆固醇升高。（）答案：错误。牛奶中的胆固醇含量相对较低，且其中的乳清蛋白等成分还有助于降低胆固醇水平。适量饮用牛奶一般不会导致胆固醇升高，反而对健康有益。8.高温烹饪会破坏所有的维生素。（）答案：错误。不同的维生素对高温的耐受程度不同。有些维生素如维生素C、维生素B1等对热敏感，高温烹饪会使其损失较多；但有些维生素如维生素A、维生素D等相对较稳定，高温烹饪对其破坏较小。9.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：错误。糖尿病患者可以吃水果，但要选择血糖提供指数较低的水果，如苹果、草莓、柚子等，并注意控制食用量和时间，一般建议在两餐之间食用。10.保健品可以替代正常饮食。（）答案：错误。保健品是对正常饮食的一种补充，不能替代正常饮食。正常饮食可以提供人体所需的各种营养素，且食物中的营养素之间存在协同作用。而保健品往往只含有一种或几种营养素，不能满足人体全面的营养需求。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：（1）食物多样：应摄入多种不同种类的食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等，以保证摄入各种营养素。（2）谷类为主：谷类是人体能量的主要来源，应占膳食的较大比例。（3）多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应注意选择瘦肉，减少脂肪的摄入。（5）每天吃奶类、豆类或其制品：奶类富含钙和优质蛋白质，豆类含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等。（6）吃清淡少盐的膳食：避免食用过多的油脂和盐，以预防心血管疾病等慢性疾病。（7）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：根据个人的体力活动水平，合理控制食物摄入量，维持健康体重。（8）三餐分配要合理：一般早、中、晚餐的能量分配比例为30%、40%、30%。（9）吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，保证食品安全。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。答：三种富含维生素C的食物有：柑橘、草莓、青椒。维生素C的主要生