2025年《三级公共营养师》考试练习题及答案

2025年《三级公共营养师》考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）A.大豆蛋白与谷类蛋白混合可提高生物学价值B.互补作用的关键是氨基酸模式差异大C.同时食用两种食物互补效果最佳D.动物蛋白与植物蛋白混合互补效果弱于植物蛋白间混合答案：D解析：动物蛋白（如乳、蛋）的必需氨基酸模式更接近人体需求，与植物蛋白混合时互补效果通常优于植物蛋白间混合。2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D解析：指南明确建议添加糖每日摄入不超过50g，最好控制在25g以下。3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B解析：维生素B1缺乏主要引起脚气病（干性或湿性）；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。4.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.芝麻酱（10g）D.虾皮（10g）答案：D解析：每100g虾皮钙含量约991mg，远高于牛奶（约104mg/100g）、豆腐（约164mg/100g）和芝麻酱（约1170mg/100g，但10g仅含117mg）。5.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是（）A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁，强化铁的米粉是最安全且不易过敏的首选。6.计算人体基础代谢率（BMR）时，最常用的公式是（）A.哈里斯-本尼迪克特公式B.世界卫生组织（WHO）公式C.中国营养学会推荐公式D.施瓦茨公式答案：C解析：我国常用中国营养学会基于国人数据修订的公式，如成年男性BMR（kcal/d）=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁）。7.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可降低胆固醇吸收B.主要来源于植物性食物C.能被人体小肠消化酶分解D.有助于预防便秘答案：C解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质，分为可溶性和不可溶性两类。8.孕妇妊娠中晚期每日钙推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕中期钙RNI为1000mg/d，孕晚期为1200mg/d。9.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.苹果B.鸡胸肉C.海带D.动物内脏答案：D解析：动物内脏（如肝、肾）属于高嘌呤食物（>150mg/100g），鸡胸肉为中嘌呤（50-150mg/100g），苹果和海带为低嘌呤。10.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）A.蛋白质消化率B.生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.血糖生成指数（GI）答案：D解析：GI是评价碳水化合物对血糖影响的指标，与蛋白质营养价值无关。11.24小时膳食回顾法的优点是（）A.能准确反映长期饮食习惯B.适用于大规模调查C.可记录食物加工细节D.受回忆偏差影响小答案：B解析：24小时回顾法操作简便、成本低，适合大规模人群调查，但易受回忆偏差影响，无法反映长期饮食。12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.体力活动过多答案：D解析：体力活动不足会导致骨密度下降，过多活动（如冲击性运动）可能增加骨折风险，但并非主要原因。13.下列烹饪方式中，最有利于保留维生素C的是（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失。14.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.碘D.维生素B2答案：B解析：锌缺乏可导致味觉减退、食欲下降、生长发育迟缓（如侏儒症）；铁缺乏主要引起贫血。15.地中海膳食模式的特点不包括（）A.大量食用橄榄油B.每周摄入2-3次鱼类C.以精白米面为主食D.每日食用新鲜蔬果答案：C解析：地中海模式强调全谷物、豆类为主食，精白米面摄入较少。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的组成层次包括（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类及烹调油盐E.糖酒饮料类答案：ABCD解析：宝塔共五层，依次为谷薯类（底层）、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及油盐（顶层），糖酒饮料未单独分层，建议限制摄入。2.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸E.二十碳五烯酸（EPA）答案：AB解析：人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）；花生四烯酸、EPA可由必需脂肪酸转化而来。3.缺铁性贫血的营养干预措施包括（）A.增加血红素铁（如动物肝脏）摄入B.补充维生素C促进非血红素铁吸收C.减少咖啡、浓茶摄入D.每日摄入牛奶500ml以上E.限制蛋白质摄入答案：ABC解析：牛奶中铁含量低且含磷较高，可能抑制铁吸收，不宜过量；蛋白质是血红蛋白合成原料，需充足摄入。4.婴儿添加辅食的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.早于4月龄添加答案：ABCD解析：辅食添加应在满6月龄（180天）后开始，过早可能增加过敏风险。5.下列关于维生素D的描述，正确的是（）A.主要来源于皮肤经紫外线照射合成B.缺乏可导致成人骨软化症C.过量摄入可能引起中毒D.与钙的吸收密切相关E.植物性食物（如蘑菇）不含维生素D答案：ABCD解析：部分植物性食物（如紫外线照射后的蘑菇）可合成维生素D2。6.肥胖的营养干预原则包括（）A.控制总能量摄入（低于消耗）B.提高蛋白质供能比（15%-20%）C.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入D.增加膳食纤维摄入E.完全不吃碳水化合物答案：ABCD解析：碳水化合物是主要能量来源，需控制但不可完全限制，建议占总能量50%-65%。7.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素B12答案：BCE解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性为A、D、E、K。8.老年人合理膳食的要点包括（）A.食物细软易消化B.保证优质蛋白（如鱼、蛋、奶）摄入C.多吃新鲜蔬果（每日300-500g）D.减少水分摄入（防水肿）E.控制盐摄入（每日<5g）答案：ABCE解析：老年人需保证充足水分（每日1500-2000ml），预防脱水。9.下列关于蛋白质的描述，正确的是（）A.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）男性65g，女性55gB.植物蛋白中，大豆蛋白属于优质蛋白C.蛋白质的主要功能是提供能量（占总能量50%以上）D.蛋白质缺乏可导致免疫力下降、肌肉萎缩E.过量摄入蛋白质可能增加肾脏负担答案：ABDE解析：蛋白质主要功能是构成和修复组织，供能占总能量10%-15%。10.糖尿病患者的饮食原则包括（）A.控制总能量（维持理想体重）B.选择低GI（血糖生成指数）食物C.增加膳食纤维摄入D.限制单糖和双糖（如蔗糖）E.完全不吃主食（碳水化合物）答案：ABCD解析：糖尿病患者需合理分配碳水化合物（占总能量50%-60%），选择全谷物、杂豆等低GI主食。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述平衡膳食的基本原则。答案：平衡膳食需遵循以下原则：①食物多样，合理搭配（每日至少12种，每周25种以上）；②多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，乳制品300-500g）；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；④少盐少油，控糖限酒（盐<5g，油25-30g，糖<50g）；⑤规律进餐，足量饮水（1500-1700ml）；⑥会选会烹，公筷分餐；⑦杜绝浪费，兴新食尚。2.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问调查对象前24小时内（通常从昨日早餐到今日早餐）摄入的所有食物种类、数量；②按进餐时间（早、中、晚、加餐）记录；③通过食物模型、图谱或称重法估算摄入量；④重复3天（至少2个工作日+1个休息日）以减少误差。注意事项：①选择调查对象熟悉的时间点（如非节假日）；②由经过培训的调查员提问，避免诱导性问题；③记录加工方式（如红烧、清蒸）和调味品用量；④对老人、儿童需家属协助回忆；⑤及时核对数据，避免遗漏或重复。3.列举5种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。答案：①缺铁性贫血—铁；②夜盲症（干眼病）—维生素A；③脚气病—维生素B1；④佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）—维生素D；⑤坏血病—维生素C；⑥克山病—硒（任选5种）。4.简述孕妇妊娠早期（0-12周）的营养需求特点及饮食建议。答案：需求特点：①能量需求与孕前相近（无需额外增加）；②需重点补充叶酸（预防神经管畸形）、维生素B6（缓解孕吐）；③蛋白质需求略增（RNI较孕前+5g/d）；④易出现孕吐，影响食欲。饮食建议：①少食多餐（每日5-6餐），选择清淡、易消化食物（如粥、面包干）；②每日补充叶酸400μg（通过绿叶菜、强化食品或补充剂）；③孕吐严重时可选择酸味食物（如柠檬）刺激食欲，避免油腻、异味食物；④保证碳水化合物摄入（每日至少130g），预防酮症；⑤戒烟酒，避免咖啡因（<200mg/d）。5.简述老年人骨质疏松的营养预防措施。答案：①增加钙摄入（每日1000-1200mg）：多吃奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐、豆干）、深绿色蔬菜（如菠菜、芥菜）；②补充维生素D（每日400-800IU）：多晒太阳（每日15-30分钟），或食用富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄）；③保证优质蛋白摄入（每日1.0-1.2g/kg体重）：选择鱼、蛋、乳、大豆等；④减少钙流失因素：限制盐摄入（<5g/d，高盐增加尿钙排出），避免过量咖啡因（>3杯/天咖啡影响钙吸收）；⑤增加维生素K摄入（促进骨钙素合成）：多吃羽衣甘蓝、西兰花等；⑥适量运动（如快走、太极拳），促进骨密度维持。四、案例分析题（共20分）案例：张女士，32岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，体重75kg（孕前体重60kg）。近1个月自述“腿抽筋”，日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗、煮鸡蛋1个）；午餐（米饭150g、红烧排骨100g、清炒白菜200g）；晚餐（面条120g、番茄炒蛋（鸡蛋1个+番茄150g）、凉拌黄瓜150g）；加餐（苹果1个约200g）。问题1：计算张女士当前BMI，并评估体重增长是否合理（孕晚期体重推荐增长速率：0.35-0.5kg/周）。（5分）问题2：分析张女士饮食中存在的营养问题。（7分）问题3：针对“腿抽筋”症状，提出具体营养干预建议。（8分）答案：问题1：当前BMI=体重（kg）/身高²（m²）=75/(1.62)²≈28.7（超重，正常范围18.5-23.9）。孕前体重60kg，孕前BMI=60/(1.62)²≈22.8（正常）。孕28周（约7个月），孕晚期（28周后）推荐体重增长速率为0.35-0.5kg/周。假设孕前至28周共28周，孕早期（0-12周）推荐增长1-2kg，孕中期（13-27周）推荐增长0.35-0.5kg/周（共15周，增长约5.25-7.5kg），则孕28周时推荐体重应为60+1.5（孕早期）+6.5（孕中期）=68kg左右。张女士当前75kg，已超推荐值7kg，体重增长过快。问题2：饮食问题分析：①钙摄入不足：孕晚期钙RNI为1200mg/d。张女士饮食中钙主要来源为鸡蛋（约56mg/个）、白菜（约69mg/100g）、黄瓜（约24mg/100g）、小米粥（约10mg/100g）、苹果（约4mg/100g），估算每日钙摄入约：鸡蛋56+白菜200×69/100=138+黄瓜150×24/100=36+其他（馒头、米饭、面条）约50mg，总计约280mg，远低于1200mg需求。②优质蛋白比例可能不足：孕晚期蛋白质RNI为85g/d（较孕前+15g）。张女士蛋白质来源：鸡蛋（约6g/个×2=12g）、排骨（约20g/100g×100=20g）、豆腐未摄入，总蛋白质约32g，未达需求（可能低估，需精确计算但明显不足）。③膳食结构不均衡：缺少奶类（钙的主要来源）、豆类（优质蛋白+钙）