药膳与食疗专业知识考试题库(含答案)

药膳与食疗专业知识考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30题）1.下列哪项不属于药膳的基本特点？（）A.以中医理论为指导B.药食结合，功效明确C.口感优先，忽略药性D.辨证施膳，针对性强答案：C2.中医“四气”理论中，属于“平性”的食材是（）A.生姜B.绿豆C.山药D.辣椒答案：C3.具有“补肝肾、益精血、乌须发”功效的药食同源食材是（）A.黄芪B.何首乌（制）C.金银花D.菊花答案：B4.下列哪组食材配伍符合“相须”原则？（）A.黄芪与茯苓（黄芪补气，茯苓利水）B.山药与莲子（均能健脾止泻）C.生姜与半夏（生姜解半夏毒）D.羊肉与醋（羊肉性热，醋性酸收）答案：B5.适合夏季暑湿证的经典药膳是（）A.当归生姜羊肉汤B.绿豆百合粥C.附子羊肉煲D.人参乌鸡汤答案：B6.“四神汤”的标准组成是（）A.山药、莲子、芡实、茯苓B.黄芪、白术、茯苓、甘草C.党参、白术、茯苓、甘草D.枸杞、红枣、桂圆、山药答案：A7.下列食材中，归肺、胃经，能清热生津的是（）A.麦冬B.山楂C.陈皮D.鸡内金答案：A8.孕妇需慎用的药膳食材是（）A.红枣B.枸杞C.红花D.山药答案：C9.针对“脾肾阳虚型”五更泻，首选的药膳食材是（）A.马齿苋（清热）B.肉豆蔻（温肾暖脾）C.金银花（解毒）D.薄荷（疏散）答案：B10.中医“五味”中，“甘味”对应的功效是（）A.发散、行气B.收敛、固涩C.补益、和中D.燥湿、泄降答案：C11.下列药膳方中，以“润肺止咳”为主要功效的是（）A.四君子汤（健脾）B.百合银耳羹C.四物汤（补血）D.天麻鱼头汤（平肝）答案：B12.寒凝血瘀型痛经患者，宜选用的药膳是（）A.凉拌黄瓜（寒凉）B.红糖姜枣茶C.绿豆汤（清热）D.菊花茶（疏散）答案：B13.现代营养学中，与“药食同源”理念高度契合的是（）A.单一营养素补充B.功能性食品C.高蛋白饮食D.低脂饮食答案：B14.下列食材中，具有“消食化积、活血散瘀”功效的是（）A.鸡内金（消食）B.山楂C.神曲（消食）D.麦芽（消食）答案：B15.针对“肝阳上亢型”高血压，不宜选用的药膳食材是（）A.天麻（平肝）B.菊花（清热）C.枸杞（滋阴）D.羊肉（性热）答案：D16.中医“归经”理论中，“归心经”的食材多具有（）A.明目功效B.安神功效C.利水功效D.通便功效答案：B17.下列药膳配伍中，属于“相畏”的是（）A.人参畏五灵脂B.黄芪配当归（气血双补）C.生姜配半夏（解半夏毒）D.甘草配海藻（相反）答案：A18.适合“阴虚火旺”体质者的药膳是（）A.韭菜炒虾仁（温阳）B.银耳百合粥C.附子理中汤（温里）D.羊肉火锅（温热）答案：B19.下列食材中，属于“发物”且需慎用于疮疡患者的是（）A.鲫鱼B.山药C.南瓜D.苹果答案：A20.中医“四季调补”中，秋季的核心原则是（）A.升发阳气（春）B.清热解暑（夏）C.滋阴润肺D.温补脾肾（冬）答案：C21.具有“补气升阳、固表止汗”功效的药食同源药材是（）A.党参（补气）B.黄芪C.白术（健脾）D.太子参（补气）答案：B22.针对“肺肾两虚型”慢性咳嗽，首选的药膳食材组合是（）A.陈皮、山楂（理气消食）B.百合、枸杞C.生姜、葱白（散寒）D.绿豆、西瓜（清热）答案：B23.下列药膳制作方法中，最适合保留食材滋阴功效的是（）A.油炸（燥热）B.炖煮C.烧烤（燥热）D.爆炒（燥热）答案：B24.“药食同源”的最早理论依据出自（）A.《伤寒杂病论》B.《黄帝内经》C.《神农本草经》D.《本草纲目》答案：B25.下列食材中，“性平、味甘，归脾、肺、肾经”的是（）A.山药B.苦瓜（性寒）C.辣椒（性热）D.冬瓜（性凉）答案：A26.针对“脾胃虚弱型”小儿厌食，首选的药膳是（）A.山楂麦芽粥B.凉拌黄瓜（寒凉）C.冰西瓜汁（寒凉）D.辣椒炒肉（性热）答案：A27.下列药膳方中，以“补肾填精”为主要功效的是（）A.四神汤（健脾）B.杜仲猪腰汤C.薄荷绿豆汤（清热）D.陈皮红豆汤（理气）答案：B28.中医“气血理论”中，“气能生血”对应的药膳配伍是（）A.黄芪配当归（当归补血，黄芪补气以生血）B.熟地配白芍（补血）C.人参配麦冬（气阴双补）D.白术配茯苓（健脾）答案：A29.下列食材中，需避免与螃蟹同食（寒上加寒）的是（）A.生姜（性热，解蟹寒）B.柿子（性寒）C.黄酒（性温）D.大蒜（性温）答案：B30.针对“湿热体质”者，不宜选用的药膳食材是（）A.赤小豆（利水）B.薏米（祛湿）C.桂圆（性温，助湿）D.冬瓜（利水）答案：C二、填空题（每空1分，共20题）1.药膳的核心理论基础是______、______和______。答案：中医辨证论治、药食同源、阴阳五行2.食物的“四气”指______、______、______、______。答案：寒、热、温、凉3.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”体现了药膳的______原则。答案：合理膳食搭配4.具有“补血活血、调经止痛”功效的药食同源食材是______。答案：当归5.中医“五脏”对应的“五味”中，肝对应______，脾对应______。答案：酸、甘6.药膳配伍中的“七情”包括单行、相须、相使、相畏、相恶、相杀、______。答案：相反7.适合“气血两虚”者的经典药膳方是______。答案：当归黄芪乌鸡汤（或十全大补汤）8.食材的“归经”是指其对______的选择性作用。答案：脏腑经络9.中医“三因制宜”在药膳中的应用包括______、______、______。答案：因时制宜、因地制宜、因人制宜10.具有“清热利湿、健脾止泻”功效的药食同源食材是______。答案：薏米（或薏苡仁）11.孕妇禁用的药膳食材举例：______、______（至少2种）。答案：麝香、红花（或三棱、莪术等）12.中医“津液不足”者宜选用______、______类药膳（填功效）。答案：滋阴、生津13.“发物”的定义是______。答案：容易诱发旧病或加重新病的食物14.适合“肝阳上亢”型高血压患者的药膳食材有______、______（至少2种）。答案：菊花、天麻（或钩藤、石决明）15.药膳制作中，“烊化”适用于______类食材（如阿胶）。答案：胶类16.中医“脾主运化”对应的药膳调理重点是______、______。答案：健脾、利湿17.具有“温补肾阳”功效的药食同源食材是______、______（至少2种）。答案：肉桂、淫羊藿（或巴戟天、肉苁蓉）18.“药食同源”目录中，既是食品又是中药材的物品需满足______、______的特点。答案：安全性高、日常食用19.针对“风寒感冒”初期，首选的药膳方是______。答案：生姜葱白红糖水20.中医“五行相生”中，脾（土）生______（金），对应的药膳调理需兼顾______。答案：肺、健脾益肺三、判断题（每题1分，共15题）1.药膳等同于中药方剂，只需按方抓药即可，无需考虑口感。（）答案：×（药膳需兼顾药性与适口性）2.所有“药食同源”食材均可随意大量食用，无副作用。（）答案：×（需辨证，如枸杞过量易上火）3.寒性体质者适合食用绿豆、苦瓜等寒凉食材。（）答案：×（应选温热食材）4.药膳配伍中，“相恶”指两种食材合用会降低疗效。（）答案：√5.孕妇可适量食用当归炖鸡以补血安胎。（）答案：×（当归活血，孕早期慎用）6.中医“春夏养阳”指夏季应多食用羊肉、辣椒等温热食材。（）答案：×（春夏养阳需顺应阳气升发，避免过食寒凉）7.山药既是食材又是药材，具有“补肺、脾、肾”三脏的功效。（）答案：√8.湿热体质者宜选用桂圆、红枣等滋补食材以“以补祛湿”。（）答案：×（应选清热利湿食材）9.药膳中的“佐药”主要起调和诸药或缓解毒性的作用。（）答案：√10.中医“发物”仅指海鲜类食物，其他食材无需忌口。（）答案：×（发物包括海鲜、羊肉、辣椒等）11.老年人“虚不受补”时，应直接选用大补食材（如人参）快速起效。（）答案：×（需先调理脾胃，循序渐进）12.中医“肺阴虚”者宜选用百合、银耳等滋阴润肺的药膳。（）答案：√13.药膳制作中，“久煎”适合解表类食材（如薄荷）以保留有效成分。（）答案：×（解表类食材需短煎）14.糖尿病患者可随意食用南瓜，因其“降糖”功效明确。（）答案：×（南瓜升糖指数较高，需控制量）15.中医“冬病夏治”理念中，夏季可通过食用姜枣茶等温热药膳调理虚寒性疾病。（）答案：√四、简答题（每题5分，共10题）1.简述药膳与食疗的区别与联系。答案：联系：均以食物或药食同源食材为基础，通过饮食调理达到健康目的。区别：药膳强调“药”与“食”的结合，需遵循中医配伍理论，功效针对性更强（如治疗轻症或辅助治疗）；食疗范围更广，侧重日常饮食的营养均衡与体质调理，药物属性较弱。2.举例说明“药食同源”的科学内涵。答案：“药食同源”指部分食材既满足日常食用需求，又具有药用价值。例如山药：作为食材可煮粥、炖汤，口感软糯；作为药材能补脾养胃、生津益肺（《神农本草经》记载）。现代研究表明，山药含黏蛋白、淀粉酶等成分，能保护胃黏膜、促进消化，体现“食用价值”与“药用价值”的统一。3.简述药膳配伍的基本原则。答案：①辨证施膳：根据体质、病症选择食材（如气虚选黄芪，阴虚选百合）；②君臣佐使：明确主效（君）、辅助（臣）、制约（佐）、调和（使）的配伍关系（如四神汤中茯苓为君健脾，山药、莲子为臣助君，芡实为佐固涩）；③性味调和：避免寒热偏性过强（如羊肉性热，配白萝卜性凉平衡）；④适口性：兼顾药效与口感（如用蜂蜜调和中药苦味）。4.简述“四时调补”的核心要点。答案：①春：升发阳气，宜选辛散、疏肝食材（如韭菜、枸杞叶），忌过食寒凉；②夏：清热解暑、利湿，宜选绿豆、冬瓜、西瓜（需适量），忌贪凉伤阳；③秋：滋阴润肺，宜选百合、银耳、梨，忌辛燥（如辣椒）；④冬：温补脾肾，宜选羊肉、核桃、黑芝麻，忌生冷。5.针对“脾胃虚弱型”患者（症见食少便溏、乏力），提出3种食疗方案及配伍原理。答案：方案①：山药莲子粥（山药健脾，莲子涩肠，粳米和胃）；方案②：四神汤（茯苓渗湿，山药补脾，莲子固涩，芡实益肾，共奏健脾止泻）；方案③：红枣小米粥（红枣补血健脾，小米和胃，适用于脾虚轻症）。6.简述“发物”的分类及常见禁忌人群。答案：分类：①发热之物（如羊肉、辣椒，助火）；②发风之物（如海鲜、香椿，诱发过敏）；③发湿之物（如糯米、肥肉，助湿）；④发冷积之物（如冰饮、苦瓜，伤阳）。禁忌人群：疮疡、过敏体质、湿热内蕴、虚寒体质者需根据具体类型忌口（如过敏者忌海鲜，湿热者忌糯米）。7.举例说明“药食同源”食材的炮制对药性的影响。答案：例如何首乌：生首乌润肠通便（含蒽醌类成分），制首乌（黑豆汁蒸制）补肝肾、乌须发（蒽醌类减少，卵磷脂增加）；生姜：鲜生姜发散风寒，干姜（干燥）温里散寒，炮姜（炒炭）温经止血。炮制改变了食材的性味、归经及功效，适应不同食疗需求。8.简述“气血不足”型患者的药膳调理原则及经典方剂。答案：原则：补气与补血并重（气能生血，血能载气），兼顾脾胃（气血生化之源）。经典方剂：①当归黄芪乌鸡汤（黄芪补气，当归补血，乌鸡滋阴，共奏气血双补）；②红枣桂圆粥（红枣补气血，桂圆安神，粳米和胃）；③十全大补汤（党参、白术补气，熟地、当归补血，甘草调和）。9.针对“高血压病（肝阳上亢型）”患者，设计1套药膳方案（包括食材、功效、制作方法）。答案：方案：菊花枸杞决明子茶。食材：菊花5g（清肝明目）、枸杞10g（滋阴）、决明子10g（清热平肝）、冰糖适量。功效：清肝泻火、滋阴潜阳。制作方法：决明子炒至微香，与菊花、枸杞同煮15分钟，过滤后加冰糖调味，代茶饮用。注意：脾胃虚寒者慎用（决明子性凉）。10.简述“孕妇药膳”的应用禁忌及替代方案。答案：禁忌：①活血类（红花、益母草）易致流产；②峻下类（大黄、芒硝）伤胎气；③大辛大热类（附子、肉桂）助火动胎；④滑利类（薏米、马齿苋）易致滑胎。替代方案：补气用太子参（温和）、补血用红枣（安全）、健脾用山药（平性）、安胎用苎麻根（药食同源）或南瓜蒂（煮水）。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：患者，女，32岁，产后2周，症见神疲乏力、面色苍白、恶露量少色淡、乳汁清稀、舌淡苔白、脉细弱。中医辨证为“气血两虚型产后虚弱”。要求：设计1套药膳调理方案（包括食材选择、配伍原理、制作方法、注意事项）。答案：方案：黄芪当归猪蹄汤。食材选择：生黄芪30g（补气）、当归10g（补血活血，量少于黄芪以避免活血过强）、猪蹄1只（补气血、通乳）、红枣5枚（健脾补血）、生姜3片（去腥、温中和胃）。配伍原理：黄芪大补元气（气能生血），当归补血活血（防恶露瘀滞），猪蹄富含胶原蛋白（促进乳汁分泌），红枣健脾（气血生化之源），生姜调和脾胃。全方“补气为主，补血为辅”，符合产后“多虚多瘀”的生理特点。制作方法