2025年专升本微生物检验技术模考试题与参考答案解析

2025年专升本微生物检验技术模考试题与参考答案解析一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖胺B、靛基质C、ONPGD、柠檬酸盐正确答案：B2.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、芽孢B、荚膜C、鞭毛D、核质正确答案：D答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、芽孢、鞭毛等。核质是细菌的基本结构，不是特殊结构。3.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、倾注法D、涂布法正确答案：B4.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、用自来水冲洗C、煮沸D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：B答案解析：用自来水冲洗无法有效去除可能附着的有毒物质，不能达到对接触过有毒食品的器具、设备进行有效消毒处理的目的。而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能在一定程度上杀灭可能存在的病菌等有害物质，起到消毒处理的作用。5.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、出芽繁殖D、无性孢子繁殖正确答案：C答案解析：酵母菌的繁殖方式主要有两种，即无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子等方式，其中芽殖是酵母菌最常见的无性繁殖方式。有性繁殖则是通过形成子囊和子囊孢子来进行。分裂繁殖不是酵母菌的主要繁殖方式。无性孢子繁殖和有性孢子繁殖虽然也是酵母菌的繁殖方式，但不是最主要的。出芽繁殖是酵母菌最主要的繁殖方式，在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团。6.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D答案解析：微生物的纯培养是指获得微生物的纯培养物，平板倾注法、平板划线法以及单个细胞技术都可用于微生物的纯培养，所以答案选D。7.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、麦芽汁培养基B、察氏培养基C、高氏培养基D、肉汁培养基正确答案：A答案解析：麦芽汁培养基是常用于酵母菌生长的培养基。麦芽汁能提供酵母菌生长所需的碳源、氮源、维生素等营养成分，适合酵母菌的生长繁殖。肉汁培养基常用于培养细菌等；高氏培养基主要用于培养放线菌；察氏培养基常用于培养霉菌等。8.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃15-30sB、72℃30minC、62℃15-30sD、62℃15min正确答案：A9.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃正确答案：D答案解析：霉菌及酵母菌培养一般采用25℃～28℃，选项D符合这一温度范围，A选项温度过高不利于霉菌及酵母菌生长，B选项温度也不符合其适宜范围，C选项30℃相对来说偏高，不是最适合的培养温度。10.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调“100%”B、无单色光C、无透射光D、无法调零正确答案：B答案解析：反射镜或准直镜脱位会影响光路，导致无法正常分光得到单色光。当反射镜或准直镜脱位时，光源发出的光不能按照正确的路径传播和分光，从而无法产生正常的单色光。而无法调零通常与电路或探测器等其他部分有关；无法调“100%”多与光能量检测及调节电路等相关；无透射光可能是光路被遮挡等原因，但题干描述的反射镜或准直镜脱位主要影响的是单色光的产生。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.菌种退化的预防（）A、创造良好的培养条件B、控制传代次数C、利用不同类型的细胞进行接种传代D、采用有效的菌种保藏方法正确答案：ABCD答案解析：1.控制传代次数：传代次数过多容易导致菌种退化，控制传代次数可减少变异的积累，预防菌种退化。2.创造良好的培养条件：适宜的培养条件能保证菌种的正常生长和遗传稳定性，减少因环境不适造成的变异，从而预防退化。3.利用不同类型的细胞进行接种传代：通过选择合适的细胞接种传代，可避免因单一细胞类型传代导致的退化问题。4.采用有效的菌种保藏方法：正确的保藏方法能保持菌种的优良特性，降低退化风险。2.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC答案解析：产毒霉菌是指在食品或饲料中生长繁殖过程中能产生毒素的霉菌。青霉属、曲霉属、镰刀菌属中的一些霉菌种类是常见的产毒霉菌。例如黄曲霉属于曲霉属，能产生黄曲霉毒素；某些镰刀菌可产生多种毒素。而毛霉属一般不产生常见的对人体危害较大的毒素。3.常用的分离纯化方法A、稀释混合平板法B、平板划线法C、稀释涂布平板法D、单细胞挑取法正确答案：ABCD4.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉B、米曲霉C、寄生曲霉D、黑曲霉正确答案：AC答案解析：黄曲霉和寄生曲霉被国际公认能产生黄曲霉毒素，米曲霉和黑曲霉一般不产生黄曲霉毒素。5.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC6.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC答案解析：培养基根据物理状态可分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。固体培养基外观呈固体状态，可用于微生物的分离、鉴定等；半固体培养基呈半固体状态，可用于观察微生物的运动等；液体培养基呈液体状态，常用于大规模培养微生物等。7.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、乳杆菌属B、金黄色葡萄球菌C、链球菌属中的嗜热链球菌D、双歧杆菌属正确答案：ACD答案解析：乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳杆菌属、双歧杆菌属以及链球菌属中的嗜热链球菌都与食品工业密切相关，它们在食品发酵等方面有着重要应用。而金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，会引起食物中毒等问题，并非与食品工业密切相关的乳酸菌。8.微生物接种的方法有哪些()A、穿刺法接种B、划线接种C、三点接种D、涂布接种(涂布法)正确答案：ABCD答案解析：1.**划线接种**：是用接种环在固体培养基表面连续划线以获得单个菌落的方法。通过划线，使接种的微生物细胞分散，在适宜条件下，单个细胞生长繁殖形成单个菌落，便于分离和纯化微生物。2.**三点接种**：常用于在平板上同时接种三个不同的微生物菌株或同一菌株的不同处理等，方便比较不同接种点微生物的生长情况或进行相关实验研究。3.**穿刺法接种**：主要用于半固体培养基接种，将接种针蘸取少量菌种，垂直刺入半固体培养基中，培养后可观察微生物在培养基中的生长特性，如是否产生气体、是否沿穿刺线生长等，用于细菌动力等方面的研究。4.**涂布接种（涂布法）**：是将一定量的菌液均匀地涂布在固体培养基表面的接种方法。常用于稀释平板计数等实验，通过涂布使菌液均匀分布，以便在培养基表面形成单菌落，从而进行微生物数量的测定等。9.炼乳常见的腐败变质现象有()A、霉乳B、水泄C、凝固成块D、膨胀乳正确答案：ACD10.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B2.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A3.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B4.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A5.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B6.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A7.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正确B、错误正确答案：A8.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B9.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A10.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A11.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B12.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B13.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B14.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B15.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A16.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A17.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B18.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A19.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A20.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A21.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A22.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B23.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案：A24.明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。A、正确B、错误正确答案：B25.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B26.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。A、正确B、错误正确答案：A27.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可A、正确B、错误正确答案：B28.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B29.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B30.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A31.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A32.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B33.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子A、正确B、错误正确答案：A34.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误正确答案：B35.食品中大肠菌群数