幼儿园食堂安全考试试题(含答案)

幼儿园食堂安全考试试题(含答案)一、填空题（每空1分，共10分）1.幼儿园食堂安全工作必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规。2.幼儿园食堂从业人员必须持有有效的《健康证明》和《食品安全管理人员培训合格证》。3.食堂操作间地面、墙面、天花板及设备表面应保持清洁、卫生，定期进行消毒。4.食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。5.食品原料采购时应索取（）、（）等购物凭证。6.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）以上。7.食品加工操作人员应佩戴（）、（）等个人防护用品。8.食堂从业人员每年进行一次健康检查，新入职员工需进行（）检查。9.食堂应配备（）、（）等消防设施，并定期进行检查和维护。10.食堂发生食品安全事故，应立即向（）报告。二、单项选择题（每题2分，共10分）1.下列哪项不属于幼儿园食堂安全工作原则？（）A.预防为主，防治结合B.安全第一，以人为本C.严格执法，加大处罚D.信息公开，接受监督2.幼儿园食堂从业人员上岗前必须取得（）A.食品安全管理人员培训合格证B.健康证明C.以上都是3.食品留样保存时间不少于（）小时。A.12B.24C.484.食品原料采购时，应优先选择（）A.当地新鲜食材B.外地冷冻食材C.保质期较长的食材5.食堂从业人员在工作中应保持（）A.着装整洁B.个人卫生C.以上都是6.食堂发生火灾时，应立即（）A.报警B.使用灭火器灭火C.以上都是7.食堂从业人员发现食品中毒症状时，应（）A.立即隔离B.向园长报告C.以上都是8.食堂从业人员在工作中应遵守（）A.食品安全操作规范B.个人卫生规范C.以上都是9.食堂发生食品安全事故，应立即向（）报告。A.当地卫生行政部门B.当地教育行政部门C.当地公安部门10.食堂从业人员应积极参加（）A.食品安全培训B.传染病防治培训C.以上都是三、多项选择题（每题2分，共10分）1.幼儿园食堂安全工作包括哪些方面？（）A.食品安全B.传染病防治C.消防安全D.个人卫生2.食品留样应遵循哪些原则？（）A.按品种分别盛放B.使用清洗消毒后的容器C.标注食品名称、加工时间、加工人员、留样时间D.保存48小时以上3.食堂从业人员应掌握哪些基本技能？（）A.食品加工操作技能B.传染病防治知识C.消防安全知识D.个人卫生知识4.食堂发生食品安全事故时，应采取哪些措施？（）A.立即隔离疑似病例B.报告当地卫生行政部门C.查找事故原因D.采取措施防止事故扩大5.食堂从业人员在工作中应注意哪些事项？（）A.个人卫生B.食品安全操作规范C.传染病防治D.消防安全四、判断题（每题1分，共10分）1.幼儿园食堂安全工作是一项长期、艰巨的任务。（）2.食堂从业人员应定期进行健康检查。（）3.食品留样保存时间越长越好。（）4.食堂发生火灾时，应立即使用灭火器灭火。（）5.食堂从业人员在工作中应遵守个人卫生规范。（）6.食堂发生食品安全事故时，应立即向园长报告。（）7.食堂从业人员应积极参加食品安全培训。（）8.食堂发生传染病疫情时，应立即采取隔离措施。（）9.食堂从业人员应熟练掌握消防设施的使用方法。（）10.食堂从业人员在工作中应保持良好的心态。（）五、简答题（每题5分，共25分）1.简述幼儿园食堂安全工作的重要性。2.食堂从业人员应如何做好个人卫生？3.食品留样有哪些作用？