2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明哪些信息？()A.生产日期和保质期B.食品名称和配料表C.生产厂家和地址D.以上都是2.以下哪种食物容易引起食物中毒？()A.红薯B.豆腐C.鸡蛋D.海鲜3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()A.食物生熟不分B.烹饪过程中不清洗双手C.烹饪时间不足D.烹饪后立即食用4.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()A.食盐B.糖C.酱油D.硫磺5.在购买预包装食品时，应注意查看哪些信息？()A.食品名称和规格B.生产日期和保质期C.配料表和营养成分D.以上都是6.以下哪种食物富含钙质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.玉米7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保持食物的营养？()A.长时间高温烹饪B.食物生熟不分C.烹饪后立即食用D.烹饪过程中不清洗双手8.以下哪种食物富含维生素A？()A.苹果B.胡萝卜C.西红柿D.橙子9.在日常生活中，以下哪种做法有助于预防营养不良？()A.饮食单一B.饮食均衡C.饮食过量D.饮食不足二、多选题(共5题)10.以下哪些是平衡膳食的基本原则？()A.食物多样B.蛋白质适量C.脂肪适宜D.碳水化合物充足E.食盐适量F.水分充足11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()A.食物煮熟煮透B.食物生熟分开C.食品储存温度适宜D.食品处理前后洗手E.食品加工工具定期消毒F.食用过期食品12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()A.食盐B.糖C.硫磺D.碳酸氢钠E.硝酸盐13.以下哪些营养素对视力健康至关重要？()A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.胡萝卜素14.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.燕麦B.豆腐C.芹菜D.西红柿E.鸡蛋三、填空题(共5题)15.每日推荐摄入的食盐量不超过多少克？16.维生素A的主要食物来源是哪些？17.食品安全五要点包括哪些？18.食品中的蛋白质在人体内经过消化后，最终被分解成什么物质？19.预防食物中毒最有效的措施是什么？四、判断题(共5题)20.食用过期食品可能会导致食物中毒。()A.正确B.错误21.维生素D可以增强人体免疫力。()A.正确B.错误22.所有食品添加剂都有害健康。()A.正确B.错误23.水果和蔬菜在清洗时只需用清水冲洗即可。()A.正确B.错误24.每天保证充足的睡眠对健康没有影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.什么是膳食纤维？它在人体中有什么作用？26.如何判断食物是否变质？27.为什么说水是生命之源？28.如何预防营养不良？29.食品安全五要点分别是什么？

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】预包装食品标签上必须标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家和地址等信息，以确保消费者能够获取到足够的食品安全信息。2.【答案】D【解析】海鲜容易受到细菌、病毒和寄生虫的污染，如果不新鲜或处理不当，容易引起食物中毒。3.【答案】D【解析】烹饪后立即食用可以减少食物在室温下存放的时间，降低食物中毒的风险。4.【答案】D【解析】硫磺是一种常用的食品漂白剂，过量摄入可能对人体健康造成危害。5.【答案】D【解析】购买预包装食品时，应查看食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表和营养成分等信息，以确保食品安全。6.【答案】C【解析】豆腐是富含钙质的食品，对于需要补充钙质的人群来说是一个很好的选择。7.【答案】C【解析】烹饪后立即食用可以减少食物在室温下存放的时间，有助于保持食物的营养成分。8.【答案】B【解析】胡萝卜富含丰富的维生素A，对于维护视力健康有很好的作用。9.【答案】B【解析】饮食均衡是预防营养不良的关键，应保证摄入足够的各种营养素。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDEF【解析】平衡膳食的基本原则包括食物多样、蛋白质适量、脂肪适宜、碳水化合物充足、食盐适量和水分充足，这些原则有助于确保人体获得必需的营养素。11.【答案】ABCDE【解析】预防食物中毒的措施包括食物煮熟煮透、食物生熟分开、食品储存温度适宜、食品处理前后洗手以及食品加工工具定期消毒，这些措施有助于减少食物中毒的风险。12.【答案】CDE【解析】硫磺、碳酸氢钠和硝酸盐等食品添加剂如果使用不当或过量，可能对人体健康造成危害，如引起过敏反应、消化系统疾病等。13.【答案】AE【解析】维生素A和胡萝卜素对视力健康至关重要，它们有助于维持眼睛的正常功能，预防夜盲症等视力问题。14.【答案】AC【解析】燕麦和芹菜属于高纤维食物，它们有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。三、填空题(共5题)15.【答案】6克【解析】根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的食盐量不超过6克，以降低高血压等慢性病的风险。16.【答案】动物肝脏、蛋黄、乳制品和深绿色蔬菜【解析】维生素A对于维持视力健康和免疫功能至关重要。动物肝脏、蛋黄、乳制品和深绿色蔬菜是维生素A的主要食物来源。17.【答案】生熟分开、原料新鲜、食品烧熟煮透、容器清洁和手部卫生【解析】食品安全五要点是确保食品安全的基本原则，包括生熟分开、原料新鲜、食品烧熟煮透、容器清洁和手部卫生。18.【答案】氨基酸【解析】蛋白质在人体内经过消化过程，最终被分解成氨基酸，这些氨基酸是人体合成自身蛋白质的原料。19.【答案】彻底清洗和加热处理食品【解析】彻底清洗和加热处理食品是预防食物中毒最有效的措施，可以杀死或去除食物中的有害微生物。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】过期食品可能已经变质，食用后容易导致食物中毒，因此应当避免食用过期食品。21.【答案】正确【解析】维生素D对免疫系统有重要作用，可以增强人体免疫力，预防感染。22.【答案】错误【解析】并非所有食品添加剂都有害健康，许多食品添加剂在规定的范围内使用是安全的，可以改善食品的品质和保存。23.【答案】错误【解析】水果和蔬菜在清洗时应使用清洁的流动水冲洗，必要时可以使用少量食用级的洗涤剂，以确保去除农药残留和其他污染物。24.【答案】错误【解析】充足的睡眠对于身体健康至关重要，有助于恢复体力、增强免疫力、调节情绪等多种生理功能。五、简答题(共5题)25.【答案】膳食纤维是一种不能被人体消化的植物性物质，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。膳食纤维在人体中具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等作用，对维持肠道健康和预防某些慢性病有益。【解析】膳食纤维是饮食中不可或缺的一部分，它对人体的健康有着重要的影响，尤其是对消化系统和心血管健康。26.【答案】判断食物是否变质可以从以下几个方面进行：观察食物的外观、气味、质地等是否有异常；检查食物是否有黏滑、变色、发霉等情况；尝食物的味道是否发生改变；检查包装是否完好，是否有破损、泄漏等现象。【解析】正确判断食物是否变质对于预防食物中毒和保持食品安全非常重要，应当仔细检查食物的各个方面。27.【答案】水是生命之源，因为它是维持人体生命活动的重要物质。水参与人体内的多种生物化学反应，调节体温，运输营养物质和废物，维持细胞形态和功能，对人体的生理活动至关重要。【解析】水对人体的重要性不言而喻，它是构成细胞的基础，没有水就没有生命。28.【答案】预防营养不良可以通过以下措施实现：保持均衡的饮食，确保摄入足够的营养素；根据个人体质和活动量合理调整饮食量；对于特殊人群（如孕妇、老年人等