邮轮餐饮服务双语实训指导-西餐厅介绍

主要内容一、西餐厅类型二、西餐厅基本情况三、西餐菜系一、餐厅类型Category1.快餐餐厅FASTFOODRESTAURANT2.高级餐厅FINEDININGRESTAURANT3.休闲餐厅CASUALDININGRESTAURANT4.自助餐厅BUFFETRESTAURANT1.快餐餐厅FastFoodRestaurant-快速服务QuickService-选择多样Varietyofchoices.-价格低廉lowcost.-便利Convenient.-有限的菜单Limitedmenu-在特殊节日有优惠折扣Greatdiscountsonoccasions.2.高级餐厅FineDiningRestaurant-着制服Uniformedstaff-注意细节Attentiontodetail.-菜单全面Largemenus-提供最好的产品和服务Finestproductsandservicesoffered-大量的酒水菜单Extensivewineandliquormenus-优雅的氛围greatatmosphere.3.休闲餐厅CasualDiningRestaurant-价格适中的菜品Moderatelypricedmenus-放松休闲的环境relaxedandcasualenvironment-友好的服务Friendlyservice-餐桌服务Tableservice.4.自助餐厅BuffetRestaurant-自助服务Selfservice.-多种食品选择VariousFoodselection.-非正式且轻松的氛围Informalandfriendlyatmosphere.-服务人员较少Lesslabor.二

餐厅介绍KnowYourWorkplace1.地理位置：

餐厅选址应考虑的因素有很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，比如对商业区、商务区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域。餐厅的周边环境如果整洁、优雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。

因此在介绍餐厅时应更多介绍餐厅的优势所在。

2.餐厅座位数SeatingCapacity

餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。形状上分餐桌有圆形、方形以及不规则形状的,餐桌分为两人类型餐桌、四人类型餐桌、六人类型餐桌、八人类型餐桌等。3.营业时间和班次OpeningHour&Shift例如：早餐：8：00-10：30午餐：13：00-15：30晚餐：19：00-22：00班次：3次/天。4.员工人数NumberofSaff

员工人数包括：餐厅经理，服务生，领班，厨师，清洁工，前台，安保等。5.餐厅风格主题Style/Theme

餐厅风格包括：新古典风格，简约风格，田园风格等。6.主厨推荐菜Signaturedish

主厨推荐菜，是指是有著与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有著特别的味道自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。三、西餐厅菜系Cuisine

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的饮食的菜肴流派。西餐主要菜系：法式意式英式俄式美式德式

法式菜肴——西菜之首法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选材时力求新鲜精细，因为比较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜。具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝1.法式菜系FrenchCuisine2.意式菜系ItalianCuisine

意式菜肴——西餐始祖

意大利菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。

意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。意面就是意式菜肴中常见的一个。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、肉末通心粉等。3.英式菜系BritishCuisine

英式菜肴——家庭美肴

英国菜式选料广泛，口味清淡。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、冬至布丁、明治排等。fishandchips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。4.俄式菜系RussianCuisine

俄式菜肴——西餐经典

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法相较简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。5.美式菜系AmericanCuisine

美式菜肴——营养快捷

美式菜肴是在英式菜肴的基础上发展起来的，所以口味也是较为清淡。

喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝等。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。6.德式菜系GermanCuisine

德式菜肴——啤酒、自助

德式菜肴不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐