邮轮餐饮服务双语实训指导-西餐宴会服务常见问题

西餐宴会常见问题

基于宴会接待基本流程，在宴会接待过程中与各部门协作时易出现的问题，如基本预订信息的变动未能及时通知问题，出菜的质量问题、酒水服务质量等问题直接影响着宾客的体验，和酒店收益。1、与顾客的宴会预定信息沟通不到位基本预定信息变动未能及时通知相关人员西餐宴会常见问题

顾客在初步预定时，所提供的信息资料常常随着宴会日期的临近发生变动，如宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每个人的消费标准以及所需要提供的额外服务和物品、客人口味的特殊要求等，都有可能变化。要保持基本预定信息及时更新1、与顾客的宴会预定信息沟通不到位西餐宴会常见问题2、菜单、酒水售前服务不够详情西餐宴会常见问题

如果宴会预订员没有与宴会组织者详细洽谈好自带酒水的数量、种类、型号，宴请时间，且没有安排具体清点人员进行提前验收，未能按客方所提供的酒水提前备好杯具，准备好服务方式的话，有可能耽误宴会酒水服务。

另外，若在交接酒水时没有及时发现酒水质量问题（如假酒、过期酒），则会造成严重的饮用安全问题，而影响声誉。对菜单和酒水服务要进行详尽说明

宴会预定人员必须了解各类宴会菜单的价格、菜肴的搭配、分量、上菜方式、也要了解顾客的风土人情、生活习惯、爱好、忌讳及宗教信仰；另外也要了解竞争对手，以便能很好对客进行差异解释，消除顾客的顾虑。

对自带酒水的客户需要提前报知数量、种类、型号。对于价格过高的酒水要当面验收，双方签字确认。若交接酒水过程发现质量问题，可事先告知举办方，以免造成不必要的饮用安全问题，影响接待质量。3、宴会现场布置的接洽容易出现问题西餐宴会常见问题为了制造宴会氛围，很多举办宴会会请专业的广告公司来布置会场。如果没有对会场的布置进行时间、权限上的控制，会存在安全隐患。宴会布置往往会使用一系列塑料制品来制作宣传背景、海报等，这些塑料制品若没有经过特殊处理，会对宴会的空气质量产生影响。为了保证双方的权益有必要对布置进行详细说明。需要施工方在规定时间内，合理安全的完成布置。以保证宴会的正常进行。做好宴会布置的细节管理西餐宴会常见问题1.致歉：酒水无意洒在宾客身上时，马上向宾客道歉；2.清理更换：1）得到宾客的允许后，马上用干净的服务口布或毛巾为宾客擦去衣服上的水迹；2）如果餐椅湿了，立刻安排替宾客更换餐椅；3）迅速拿托盘将浸湿的用具撤走（注：若条件允许，其他值台服务员或领班立即帮忙拿托盘、撤走浸湿的用具）；4）清理台面，补充用具；5）重新换上新的酒水饮料；

3.汇报上级

1）立即向领班或经理汇报；

2）领班或经理要再次向宾客道歉，并征求宾客意见是否愿意换下衣服，由酒店免费为其洗涤；3）若宾客同意清洗，马上通知洗衣房，在最短的时间内将宾客衣服清洗干净，并及时送还；4）再次向宾客表示歉意；4、酒水洒落应急处理的方法西餐宴会常见问题1.准备餐具2.摆台3.准备工作台

5、餐前准备不足西餐宴会常见问题由于服务流程不当导致问题发生，所以服务人员要严格按照服务标准进行服务1）在为宾客斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，请主人品评酒质（视宾客情况），经许可后再为宾客斟酒，不同种类的酒根据相应服务标准为宾客服务；2）按照西餐服务礼节标准为宾客上菜；3）上菜顺序为：头盘、汤、主菜、甜品、咖啡或红茶；4）宾客全部放下餐具后，询问宾客是否可撤盘，得到宾客允许后，方可从宾客右侧将餐具撤下；5）经常巡视台面，做好区域看台工作，为宾客添加酒水及台面的整理；6）宾客席间离席，帮助拉椅、重新整理口布；7）宾客回座时，协助宾客拉椅、落口布；8）询问宾客是否添加面包与黄油，如果需要，立即为宾客添加：9）使用托盘将装有面包的面包篮和黄油摆放在餐桌上，然后再将空的面包篮与黄油碟收回；

6、西式宴会席间服务流程不恰当西餐宴会常见问题

一场宴会的组织与策划需要各部门协作。无论宴会哪一个环节出现