2025年食品检验师资格考试《食品检验技术与标准》备考题库及答案解析

2025年食品检验师资格考试《食品检验技术与标准》备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）A.紫外分光光度法B.基于称重的干燥损失法C.气相色谱法D.电感耦合等离子体发射光谱法答案：B解析：测定食品中水分含量最经典和常用的方法是干燥损失法，通过称量食品在特定温度下干燥前后的质量差来确定水分含量。紫外分光光度法主要用于测定色素等成分，气相色谱法和电感耦合等离子体发射光谱法主要用于测定挥发性成分和元素含量。2.在食品检验样品前处理过程中，提取是指（）A.将样品研磨成粉末B.用溶剂将目标成分从样品基质中溶解出来C.通过过滤去除样品中的不溶性杂质D.调节样品的pH值答案：B解析：提取是利用溶剂选择性地溶解样品中目标成分的过程，使其从复杂的样品基质中分离出来，以便后续定量分析。研磨成粉末是样品处理的第一步，过滤是去除不溶性杂质，调节pH值是为了改善后续分析的条件。3.食品检验中，滴定法属于（）A.光谱分析法B.电化学分析法C.重量分析法D.气相色谱法答案：C解析：滴定法是一种经典的重量分析法，通过已知浓度的标准溶液与样品中的目标成分发生化学反应，根据消耗的标准溶液体积计算目标成分的含量。光谱分析法、电化学分析法和气相色谱法都属于仪器分析法。4.食品检验报告中的结果表示形式不包括（）A.浓度值B.质量分数C.物质的量浓度D.摩尔分数答案：D解析：食品检验报告中的结果通常表示为浓度值（如mg/kg）、质量分数（%）或物质的量浓度（mol/L），而摩尔分数是表示物质组成比例的参数，通常不用于食品检验结果的直接表示。5.食品检验中，用于测定食品中酸度的指标是（）A.总糖B.总酸C.蛋白质D.维生素C答案：B解析：酸度是衡量食品中酸性物质含量的指标，通常用总酸表示，以可滴定酸度或非挥发性酸度的形式报告。总糖、蛋白质和维生素C是食品中的其他营养成分或成分，与酸度无关。6.食品检验中，无菌操作是为了防止（）A.样品污染B.仪器损坏C.实验室火灾D.操作人员受伤答案：A解析：无菌操作是指在无菌条件下进行样品处理和分析，以防止微生物污染样品，影响检验结果的准确性。仪器损坏、实验室火灾和操作人员受伤是与无菌操作无关的安全问题。7.食品检验中，标准溶液的标定是为了确定（）A.样品的实际含量B.标准溶液的准确浓度C.仪器的响应范围D.检验方法的灵敏度答案：B解析：标准溶液的标定是指通过已知准确含量的标准物质或基准物质，确定标准溶液的实际浓度，以保证检验结果的准确性。标定与样品含量、仪器响应范围和检验方法灵敏度无直接关系。8.食品检验中，感官检验的主要目的是（）A.定量测定成分含量B.判断食品的质量和安全性C.优化检验方法D.校准检验仪器答案：B解析：感官检验是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的外观、气味、滋味、质地等进行的综合评价，主要用于判断食品的质量和安全性，为食品的感官评价提供依据。9.食品检验中，样品的均质化是为了（）A.增加样品的溶解度B.减小检验结果的误差C.提高样品的稳定性D.改善样品的保存条件答案：B解析：样品均质化是指通过物理方法（如研磨、搅拌等）使样品内部各部分成分均匀一致的过程，目的是减小检验结果的误差，确保检验结果的代表性。10.食品检验中，检验方法的验证内容包括（）A.准确度、精密度、线性范围B.检出限、定量限、回收率C.选择性、耐用性、重现性D.以上都是答案：D解析：食品检验方法的验证是为了确保检验方法适用于特定样品的检验，验证内容包括准确度、精密度、线性范围、检出限、定量限、回收率、选择性、耐用性和重现性等多个方面。11.食品检验中，用于测定食品中油脂含量的常用方法是（）A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.罗维朋比色法D.甲酯化气相色谱法答案：D解析：测定食品中油脂含量最常用且准确的方法是甲酯化气相色谱法，通过将油脂转化为脂肪酸甲酯，然后使用气相色谱法进行分离和定量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法和罗维朋比色法主要用于测定色素等成分。12.在食品检验样品前处理过程中，浓缩是指（）A.用溶剂萃取目标成分B.通过蒸发除去部分溶剂C.将样品研磨成细粉D.调节样品的pH值答案：B解析：浓缩是指通过加热等方式除去样品溶液中部分溶剂，提高目标成分浓度的过程。萃取是分离目标成分，研磨是使样品均匀，调节pH值是为了改善后续分析条件。13.食品检验中，原子吸收光谱法主要用于测定（）A.食品中的有机酸B.食品中的金属元素C.食品中的维生素D.食品中的糖类答案：B解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于原子对特定波长光的吸收进行元素分析的方法，主要用于测定食品中的金属元素含量。它不能有效测定非金属元素、有机物或维生素。14.食品检验报告中的结果表示形式不包括（）A.浓度值B.质量分数C.摩尔分数D.体积分数答案：C解析：食品检验报告中的结果通常表示为浓度值（如mg/kg）、质量分数（%）或体积分数（mL/mL），摩尔分数是表示物质组成比例的参数，通常不用于食品检验结果的直接表示。15.食品检验中，用于测定食品中灰分的指标是（）A.水分B.脂肪C.灰分D.碳水化合物答案：C解析：灰分是指食品经高温灼烧后残留的无机物质量，是食品中矿物质的总量指标。水分、脂肪和碳水化合物是有机成分，与灰分定义不同。16.食品检验中，快速检验方法的主要优点是（）A.结果非常准确B.操作简单、快速C.适用于大批量样品筛查D.可用于所有食品种类答案：B解析：快速检验方法的主要优点是操作简单、快速，能够在较短时间内完成检验，常用于现场快速检测或大批量样品的初步筛选。但其结果可能不如标准方法准确，且不一定适用于所有食品种类。17.食品检验中，用于测定食品中二氧化硫含量的方法是（）A.碘量法B.高锰酸钾滴定法C.气相色谱法D.紫外分光光度法答案：D解析：测定食品中二氧化硫含量常用的方法是紫外分光光度法，特别是使用副玫瑰苯胺法。碘量法和高锰酸钾滴定法是氧化还原滴定法，气相色谱法适用于挥发性成分分析，但不是测定二氧化硫的常用方法。18.食品检验样品的采集应遵循的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.鲜活性D.一致性答案：C解析：食品检验样品的采集应遵循代表性、随机性和一致性的原则，以确保检验结果能够反映整批食品的质量状况。鲜活性是样品本身的状态要求，不是采集原则。19.食品检验中，空白试验是为了排除（）A.样品本身干扰B.仪器误差C.试剂和操作引入的污染D.分析人员误差答案：C解析：空白试验是指在不加入样品的情况下，按照与样品检验完全相同的步骤进行的试验。通过比较样品检测结果和空白检测结果，可以排除由试剂、容器、环境或操作引入的污染或干扰，从而确保检验结果的准确性。20.食品检验中，用于保存样品的方法不包括（）A.冷藏B.冷冻C.加入防腐剂D.密封答案：C解析：食品检验样品的保存方法通常包括冷藏、冷冻和密封，以抑制微生物生长、减缓成分变化，保持样品状态。加入防腐剂可能会影响检验结果或引入新的污染物，一般不作为样品保存方法。二、多选题1.食品检验中，样品前处理的目的包括（）。A.去除样品中的干扰物质B.提高目标分析物的浓度C.将样品中的目标成分转化为可分析的形态D.减少样品的体积，便于储存E.改变样品的物理状态答案：ABCD解析：食品检验样品前处理的主要目的在于使样品适用于后续的分析测定。这包括去除样品基质中对分析产生干扰的物质（A），通过浓缩等手段提高目标分析物的浓度，使其达到检测仪器的线性范围（B），将目标成分转化为仪器可检测的形态（如甲酯化），或使其与其他成分分离（C），以及通过蒸发等方式减少样品体积，便于后续操作或储存（D）。虽然改变样品物理状态（E）可能是前处理中的一步，如研磨，但这通常是为了更好地进行后续步骤（如提取），其本身不是前处理的核心目的。2.食品检验中，常用的物理检验方法有（）。A.密度测定B.折光率测定C.粘度测定D.旋光度测定E.色差分析答案：ABCDE解析：物理检验方法是指不改变食品化学成分，通过仪器或物理手段测量食品某些物理性质的方法。密度、折光率、粘度、旋光度都是食品的重要物理性质，相应的测定方法都是常用的物理检验方法（A,B,C,D）。色差分析是利用色差仪测量食品的颜色参数（如L,a,b值），也是一项常用的物理检验技术（E）。3.食品检验中，影响检验结果准确性的因素可能包括（）。A.样品代表性不足B.试剂纯度不够C.仪器未校准D.操作人员熟练程度E.环境温湿度变化答案：ABCDE解析：检验结果的准确性受到多种因素影响。样品如果未能够代表整批食品的真实情况，会导致结果偏差（A）。使用的试剂如果含有杂质，会干扰测定，导致结果不准确（B）。仪器如果未按照规程校准，其测量读数会存在误差（C）。操作人员的操作技能和熟练程度，如读数、加样等，也会直接影响结果（D）。环境因素如温度、湿度、气压等的变化，可能影响仪器性能和反应平衡，从而影响准确性（E）。4.食品检验报告中应包含的信息有（）。A.检验样品名称B.检验方法名称C.检验结果数值D.检验结论E.检验日期和检验人答案：ABCDE解析：一份完整的食品检验报告是结果沟通和溯源的重要文件，必须包含足够的信息以保证其完整性和可追溯性。这至少应包括检验样品的详细信息（名称、批次等）（A），所依据的检验方法名称或标准号（B），测得的检验结果数值及单位（C），根据结果判断得出的检验结论（合格/不合格等）（D），以及进行检验的日期和检验人员信息（E）。5.食品检验中，滴定法依据的原理主要是（）。A.化学反应B.重量变化C.氧化还原反应D.指示剂变色E.电极电位变化答案：ACD解析：滴定法是一种容量分析方法，其核心原理是利用已知准确浓度的标准溶液（滴定剂）与样品中的待测物质发生定量化学反应（A）。根据滴定剂消耗的体积计算待测物质的含量。这种反应通常基于氧化还原（C）、酸碱、沉淀或络合等化学原理。为了判断滴定终点，常使用指示剂（D），指示剂在化学计量点附近发生颜色变化。虽然有些滴定法（如电位滴定）是基于电极电位变化（E），但它不是所有滴定法都依赖的原理。重量滴定法是基于重量变化（B），但不是滴定法的主要分类依据。因此，化学反应、指示剂变色和部分氧化还原反应是更普遍的原理。6.食品检验样品的采集过程应遵循的原则有（）。A.随机性B.代表性C.一致性D.标记清晰E.环境卫生答案：ABDE解析：食品检验样品的采集是保证检验结果能够反映整批食品质量的关键环节，需要遵循严格的原则。随机性原则有助于避免主观偏见，确保样本的普遍性（A）。代表性原则要求采集的样品能够真实反映被检批食品的整体状况（B）。采集过程和样品本身应保持清洁卫生，避免二次污染（E）。样品在采集、运输、保存过程中应有清晰、准确的标识（D），以便追溯。一致性原则通常指对同批次食品采用相同的采集方式和规范（C），虽然重要，但有时不如前四者作为核心原则被强调。正确答案通常聚焦于A,B,D,E。7.食品检验中，用于测定食品中农药残留的方法可能包括（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.气相色谱质谱联用法E.微生物落盘法答案：ABD解析：食品中农药残留的测定是食品安全检验的重要方面，常用的仪器分析方法包括气相色谱法（A），液相色谱法（B），以及将两者结合以提高选择性和灵敏度的气相色谱质谱联用法（GCMS）（D）。酶联免疫吸附法（ELISA）（C）是一种基于抗原抗体反应的免疫分析法，也是一种快速筛查农药残留的方法，但通常灵敏度不如色谱法高。微生物落盘法（E）是一种生物检测方法，利用微生物对农药的敏感性进行检测，但应用不如色谱法和免疫法广泛。因此，A,B,D是常用的仪器检测方法。8.食品检验样品的制备过程可能包括（）。A.研磨B.混合C.过滤D.除杂E.溶解答案：ABCDE解析：食品检验样品的制备是将原始样品处理成适合进行检验分析的状态的过程，根据样品性质和检验方法的不同，可能包括多个步骤。研磨（A）是为了减小颗粒大小，使成分均匀，利于后续处理。混合（B）是为了保证样品的均匀性，特别是对于不均匀的样品。过滤（C）是为了去除样品中的不溶性固体杂质。除杂（D）可能指物理除去或化学去除干扰成分。溶解（E）是将样品（特别是固体或半固体）溶解在适当溶剂中，以便进行提取或滴定等分析。这些步骤可能单独或组合使用。9.食品检验中，感官检验的局限性在于（）。A.结果主观性强B.定量困难C.重复性差D.受环境因素影响大E.无法检测所有指标答案：ABCD解析：感官检验依赖于人的感觉器官，因此其结果容易受到检验人员个体差异、经验、情绪以及当天状态的影响，导致结果的主观性强（A）且重复性可能较差（C）。感官检验主要是定性描述或简单的等级评价，难以进行精确的定量测定（B）。检验效果也受环境光线、气味、温度等条件的影响（D）。此外，感官检验主要评价食品的外观、色泽、气味、滋味、质地等感官特性，无法检测食品中的微生物、毒素、重金属等内在指标（E）。因此，A,B,C,D都是感官检验的局限性。10.食品检验中，标准溶液的配制和标定包括（）。A.选择合适的溶剂B.称量基准物质C.溶解基准物质D.滴定操作E.记录配制和标定过程答案：ABCDE解析：标准溶液的配制是指按照要求的浓度制备溶液，而标定是指用基准物质（已知纯度和质量的物质）来确定所配溶液的准确浓度。这个过程包括选择合适的溶剂（A），精确称量基准物质（B），将基准物质完全溶解（C），使用已知浓度的标准溶液或基准物质进行滴定以确定待标定溶液的浓度（D），以及详细记录整个配制和标定过程中的数据、条件、操作人、日期等信息（E），以保证结果的准确性和可追溯性。11.食品检验中，样品前处理过程中可能使用的设备有（）。A.离心机B.超声波清洗器C.磁力搅拌器D.烘箱E.色谱柱答案：ABCDE解析：食品检验样品前处理过程根据目的不同可能涉及多种设备。离心机（A）用于分离固体和液体。超声波清洗器（B）可用于促进溶解、乳化或分散。磁力搅拌器（C）用于混合溶液。烘箱（D）用于干燥样品或溶剂。色谱柱（E）虽然本身是分离设备，但在前处理中可能用于固相萃取等步骤。这些设备都可能根据具体的样品和检验方法在预处理环节中使用。12.食品检验中，影响检验结果准确性的内部因素可能包括（）。A.仪器校准不当B.试剂纯度不足C.操作手法不规范D.样品处理不充分E.环境温湿度不稳定答案：ABCD解析：影响检验结果准确性的因素分为内部因素和外部因素。内部因素是指检验过程中人为或仪器、试剂本身造成的误差。仪器校准不当（A）会导致测量偏差。试剂纯度不足（B）会引入干扰或降低结果准确性。操作手法不规范（C），如读数错误、加样不准等，都会产生误差。样品处理不充分（D），如提取不完全，会导致结果偏低。环境温湿度不稳定（E）属于外部因素。因此，A,B,C,D是内部因素。13.食品检验报告中，检验结果的表示形式可能包括（）。A.质量分数B.浓度值C.摩尔浓度D.色差值E.相对含量答案：ABCDE解析：食品检验报告中的结果表示形式多样，取决于被测成分的性质和检验方法。质量分数（A）常用于表示固体、液体或气体组分的含量。浓度值（B）用单位体积或单位质量溶液中溶质的量表示，如mg/L或mg/kg。摩尔浓度（C）表示单位体积溶液中溶质的物质的量。色差值（D）用L,a,b等数值表示食品的颜色。相对含量（E）表示某成分占样品总量的比例。这些都是常见的表示形式。14.食品检验中，原子吸收光谱法（AAS）的主要特点包括（）。A.选择性好B.灵敏度高C.可同时测定多种元素D.仪器相对简单E.操作简便答案：ABD解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种常用的元素分析技术。其主要特点包括：选择性好（A），因为每种元素都有其独特的吸收波长，不易干扰其他元素测定。灵敏度高（B），可以检测到较低浓度的金属元素。操作相对简便（E），样品制备相对简单。仪器虽然需要光源和单色器，但相对于色谱等复杂仪器，结构上可以认为相对简单（D）。然而，AAS通常一次只能测定一种元素（或少数几种元素），无法像色谱法那样同时测定多种成分（C），因此C不是其特点。15.食品检验样品的采集过程应遵循的原则有（）。A.随机性B.代表性C.及时性D.标记清晰E.环境卫生答案：ABCDE解析：食品检验样品的采集是保证检验结果能够真实反映整批食品质量的关键环节，需要遵循严格的原则。随机性原则（A）有助于避免主观偏见。代表性原则（B）要求采集的样品能够真实反映被检批食品的整体状况。及时性原则（C）要求在规定或合理的时间内完成采样，避免样品变质影响结果。样品在采集、运输、保存过程中应有清晰、准确的标识（D），以便追溯。采集过程和样品本身应保持清洁卫生，避免二次污染（E）。这些都是确保检验有效性的重要原则。16.食品检验中，常用的物理检验方法有（）。A.密度测定B.折光率测定C.粘度测定D.旋光度测定E.色差分析答案：ABCDE解析：物理检验方法是指不改变食品化学成分，通过仪器或物理手段测量食品某些物理性质的方法。密度、折光率、粘度、旋光度都是食品的重要物理性质，相应的测定方法都是常用的物理检验方法（A,B,C,D）。色差分析是利用色差仪测量食品的颜色参数（如L,a,b值），也是一项常用的物理检验技术（E）。17.食品检验中，影响检验结果准确性的因素可能包括（）。A.样品代表性不足B.试剂纯度不够C.仪器未校准D.操作人员熟练程度E.样品在运输中发生变化答案：ABCDE解析：检验结果的准确性受到多种因素影响。样品如果未能够代表整批食品的真实情况，会导致结果偏差（A）。使用的试剂如果含有杂质，会干扰测定，导致结果不准确（B）。仪器如果未按照规程校准，其测量读数会存在误差（C）。操作人员的操作技能和熟练程度，如读数、加样等，也会直接影响结果（D）。样品在运输、保存过程中如果发生物理或化学变化（如变质、氧化、吸潮等）（E），也会导致检验结果失真。因此，这五项都是可能影响准确性的因素。18.食品检验报告中应包含的信息有（）。A.检验样品名称及标识B.检验方法名称或标准号C.检验结果数值及单位D.检验结论（合格/不合格）E.检验日期、检验人及审核人答案：ABCDE解析：一份完整的食品检验报告是结果沟通和溯源的重要文件，必须包含足够的信息以保证其完整性和可追溯性。这至少应包括检验样品的详细信息（名称、批次、来源等）（A），所依据的检验方法名称或标准号（B），测得的检验结果数值及单位（C），根据结果判断得出的检验结论（合格/不合格等）（D），以及进行检验、审核等环节的人员信息（E）和日期。缺少任何一项都可能导致报告不完整或无法使用。19.食品检验中，滴定法依据的原理主要是（）。A.化学反应B.重量变化C.指示剂变色D.电极电位变化E.溶解过程答案：ACD解析：滴定法是一种容量分析方法，其核心原理是利用已知准确浓度的标准溶液（滴定剂）与样品中的待测物质发生定量化学反应（A）。根据滴定剂消耗的体积计算待测物质的含量。为了判断滴定终点，常使用指示剂（C），指示剂在化学计量点附近发生颜色变化。有些滴定法（如电位滴定）是基于测量滴定过程中溶液电极电位的变化（D）来确定终点的。虽然样品和试剂都需要溶解（E），但溶解过程本身不是滴定法的核心分析原理。重量滴定法是基于重量变化（B），但不是滴定法的主要分类依据。因此，化学反应、指示剂变色和部分氧化还原反应（包含在A中）以及电极电位变化是更普遍的原理。20.食品检验样品的制备过程可能包括（）。A.研磨B.混合C.过滤D.除杂E.溶解答案：ABCDE解析：食品检验样品的制备是将原始样品处理成适合进行检验分析的状态的过程，根据样品性质和检验方法的不同，可能包括多个步骤。研磨（A）是为了减小颗粒大小，使成分均匀，利于后续处理。混合（B）是为了保证样品的均匀性，特别是对于不均匀的样品。过滤（C）是为了去除样品中的不溶性固体杂质。除杂（D）可能指物理除去（如脱脂）或化学去除（如中和）干扰成分。溶解（E）是将样品（特别是固体或半固体）溶解在适当溶剂中，以便进行提取或滴定等分析。这些步骤可能单独或组合使用。三、判断题1.食品检验样品的采集应在无菌条件下进行，以防止微生物污染样品。（）答案：正确解析：食品检验样品的采集是保证检验结果准确可靠的第一步，为了避免环境或操作引入微生物污染，特别是对于微生物指标或易被微生物污染的成分检验，应在洁净或无菌条件下进行，如使用无菌容器、戴手套、避免直接接触等。这样可以确保采集到的样品能够真实反映其原始状态。因此，该说法正确。2.食品检验报告中的检验结论只能是有或无，不能给出具体数值范围。（）答案：错误解析：食品检验报告中的检验结论通常是根据检验结果与标准限值进行的判定，可以明确表示为“合格”或“不合格”。但在某些情况下，特别是当结果接近标准限值时，或者需要更详细的信息时，报告也可能给出具体的数值范围，或者同时提供判定结果和具体数值。例如，对于农药残留，可能不仅报告是否超标，还会报告具体检出浓度。因此，该说法过于绝对，是错误的。3.食品检验中，空白试验是为了消除样品本身对检验结果的干扰。（）答案：错误解析：食品检验中的空白试验是指在不加样品（或加入与样品处理过程相同的溶剂代替样品）的情况下，按照相同的操作步骤进行的试验。其目的是为了确定检验方法中由试剂、溶剂、仪器、环境或操作引入的系统性误差或本底值，从而对样品测定结果进行修正。消除的是方法或操作本身带来的干扰，而不是样品本身固有的干扰。样品本身的干扰需要通过其他方式（如加标回收试验）来评估和消除。因此，该说法错误。4.食品检验中，所有检验方法都需要进行方法学验证才能使用。（）答案：正确解析：根据标准要求，食品检验方法，特别是用于判定合格或不合格、结果用于监督管理的检验方法，在使用前必须进行方法学验证。验证内容包括准确度、精密度（重复性和再现性）、线性范围、检出限、定量限、选择性、耐用性等指标，以确保该方法适用于特定样品的检验，并且结果可靠、准确。即使是标准方法，在不同实验室或针对特定基质时，也可能需要进行验证。因此，该说法正确。5.食品检验样品的储存可以在常温下进行，只要保证样品不发生变质即可。（）答案：错误解析：食品检验样品的储存条件需要根据样品的性质和待检成分的稳定性来确定。许多食品成分（如维生素、脂肪酸、酶等）在常温下容易分解或发生化学变化，影响检验结果的准确性。因此，为了保持样品的原始状态和检验结果的可靠性，很多样品需要在低温（冷藏或冷冻）条件下储存。仅仅保证不发生变质是不够的，必须考虑检验需求。因此，该说法错误。6.食品检验中，感官检验是唯一能够评价食品整体品质的方法。（）答案：正确解析：食品品质是一个综合概念，包括外观、色泽、气味、滋味、质地等多种感官特性，以及营养成分、安全指标等理化指标。仪器分析可以精确测定某些理化指标，但无法完全模拟人的感官体验。感官检验是评价食品整体品质，特别是其适口性和市场接受度的重要手段，能够提供仪器分析无法给出的信息。虽然感官检验结果主观性强，但在食品工业中不可或缺。因此，该说法正确。7.食品检验报告必须由检验人签字负责，也可以由检验机构负责人签字负责。（）答案：错误解析：食品检验报告必须由实际进行检验操作和数据处理的人员（检验人）签字确认，并对报告内容的真实性负责。检验机构负责人签字通常意味着对报告的最终审核和机构负责，但不代表检验人本人必须由负责人签字。报告上应同时有检验人和审核人的签字，以明确各自的责任。因此，该说法错误。8.食品检验中，提取效率越高越好，不需要考虑其他因素。（）答案：错误解析：食品检验中，提取效率确实很重要，它直接影响后续分析结果的准确性。但提取效率并非越高越好，需要综合考虑多个因素。例如，如果提取过于彻底，可能导致样品中的干扰物质也被大量提取出来，增加后续分析的难度或产生干扰；或者提取过程过于复杂，耗时耗力，成本过高。理想的提取是选择合适的溶剂和条件，在保证目标分析物有足够高回收率的同时，尽量减少干扰物的提取，使后续分析操作简便可行。因此，该说法错误。9.食品检验样品的采集量应足够大，以保证后续处理和分析的代表性。（）答案：正确解析：食品检验样品的采集量并非越多越好，而是需要根据样品的性质、均匀性、检验方法的灵敏度以及后续处理和分析的要求来确定。但基本原则是采集量必须足够大，以保证能够进行充分的混合、均质化处理，并留有足够量用于各种前处理步骤（如提取、净化、浓缩等）和多次平行测定，从而确保最终分析结果的代表性和可靠性。采集量过小则无法满足这些要求。因此，该说法正确。10.食品检验中使用的标准溶液浓度都必须使用基准物质来标定。（）答案：错误解析：食品检验中使用标准溶液时，其浓度确实需要准确已知。虽然使用基准物质标定是最常用且最准确的方法，但在某些情况下，如果条件不允许或对精度要求不是特别高，也可以使用其他可靠的方法进行标定，例如使用已知浓度的标准溶液进行对比滴定，或者使用经过标定的标准物质进行标定。只要方法可靠、结果准确即可。因此，该说法过于绝对，是错误的。四、简答题1.简述食品检验样品采集过程中需要注意的关键点。答案：食品检验样品采集过程中需要注意的关键点包括：（1）.代表性：采集的样品必须能够真实反映整批食品的整体质量状况，避免选择性采集。（2）.均匀