浙江省宁波市2024年中级茶艺师职业技能资格考试试卷(附参考答案)

浙江省宁波市2024年中级茶艺师职业技能资格考试试卷(附参考答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.茶叶的加工工艺中，下列哪一种工艺是先杀青后揉捻？()A.炒青B.烘青C.揉捻D.晒青2.以下哪种茶叶属于乌龙茶？()A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.毛峰茶3.茶艺表演中，泡茶时水温控制在多少度为宜？()A.80-90℃，绿茶适宜B.90-100℃，红茶适宜C.100℃，乌龙茶适宜D.70-80℃，白茶适宜4.茶叶中的茶多酚含量最高的茶叶品种是？()A.龙井茶B.普洱茶C.碧螺春D.蒙顶甘露5.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶6.茶叶中的氨基酸含量最高的茶叶品种是？()A.龙井茶B.普洱茶C.碧螺春D.蒙顶甘露7.茶艺表演中，茶具的摆放顺序一般为？()A.茶壶、茶杯、茶盘、茶匙B.茶盘、茶杯、茶壶、茶匙C.茶壶、茶杯、茶匙、茶盘D.茶盘、茶壶、茶杯、茶匙8.以下哪种茶叶不适合用盖碗泡制？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶9.茶叶的香气分为哪几个等级？()A.1-3级B.1-5级C.1-4级D.1-6级10.茶艺表演中，泡茶时如何掌握茶水比例？()A.按茶叶重量计算茶水比例B.按茶壶容量计算茶水比例C.按茶叶品种计算茶水比例D.按个人口味计算茶水比例二、多选题(共5题)11.以下哪些是茶叶的主要品质特征？()A.香气B.汤色C.叶底D.油润E.醇厚12.茶叶的加工过程中，哪些步骤属于物理变化？()A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵E.研磨13.以下哪些茶叶适合用紫砂壶泡制？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶E.普洱茶14.茶艺表演中，品茶时应注意哪些礼仪？()A.面带微笑，态度和蔼B.用右手拿杯，左手托杯底C.品茶时轻啜慢饮，细细品味D.品茶后应将杯口朝向客人E.品茶时可以边品边交谈15.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()A.茶树品种B.气候条件C.土壤类型D.加工工艺E.采摘时间三、填空题(共5题)16.茶叶中的主要成分茶多酚，其含量在茶叶中通常以_________为最高。17.在茶艺表演中，茶艺师通常会使用_________来展示茶艺。18.乌龙茶的加工工艺中，_________是决定其香气和口感的关键步骤。19.茶叶的汤色与茶叶的_________和_________有关。20.茶艺师在泡茶时，通常会将茶叶放入_________，然后用_________冲泡。四、判断题(共5题)21.绿茶在加工过程中，经过杀青、揉捻和干燥三个步骤。()A.正确B.错误22.红茶在冲泡时，水温应控制在80℃以下。()A.正确B.错误23.茶叶的香气完全取决于茶叶的品种。()A.正确B.错误24.普洱茶属于半发酵茶。()A.正确B.错误25.茶艺表演中，泡茶时可以边泡边与客人交谈。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简要描述茶叶的“四绝”及其特点。27.如何判断茶叶的等级和质量？28.简述茶叶的泡茶基本步骤。29.为什么说普洱茶是“陈化越久越香”？30.茶艺表演中，如何体现茶艺师的礼仪和素养？

浙江省宁波市2024年中级茶艺师职业技能资格考试试卷(附参考答案)一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】炒青是茶叶加工中的一种杀青方式，通常在揉捻之前进行，以破坏茶叶细胞，防止氧化。2.【答案】C【解析】武夷岩茶是乌龙茶的一种，以其独特的岩韵而著称。3.【答案】B【解析】红茶适宜在90-100℃的水温下冲泡，以充分提取茶香和茶味。4.【答案】B【解析】普洱茶中茶多酚含量较高，具有很好的抗氧化作用。5.【答案】C【解析】乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，保留了绿茶的清香和红茶的醇厚。6.【答案】A【解析】龙井茶中氨基酸含量较高，口感鲜爽，具有提神醒脑的作用。7.【答案】A【解析】茶艺表演中，茶具的摆放顺序一般为茶壶、茶杯、茶盘、茶匙，便于泡茶和品茶。8.【答案】D【解析】白茶因其特殊的制作工艺和口感特点，通常不适合用盖碗泡制。9.【答案】B【解析】茶叶的香气分为1-5级，等级越高，香气越浓郁。10.【答案】A【解析】泡茶时，茶水比例通常按茶叶重量计算，一般为1:50左右。二、多选题(共5题)11.【答案】A,B,C【解析】茶叶的主要品质特征包括香气、汤色、叶底等，这些特征共同决定了茶叶的口感和品质。油润和醇厚虽然也是茶叶的品质特征，但不是主要特征。12.【答案】A,C,E【解析】茶叶的加工过程中，杀青、烘干和研磨属于物理变化，主要是形态和物理状态的改变。发酵和揉捻涉及化学变化，会产生新的物质。13.【答案】B,C,E【解析】紫砂壶适合泡制红茶、乌龙茶和普洱茶，因为这些茶叶的口感和香气能够与紫砂壶的材质和结构相得益彰。绿茶和白茶则不太适合用紫砂壶泡制。14.【答案】A,B,C【解析】茶艺表演中的礼仪包括面带微笑、态度和蔼、用右手拿杯左手托杯底、品茶时轻啜慢饮等，这些都是体现茶艺师素养和尊重客人的表现。品茶时不应边品边交谈，也不应将杯口朝向客人。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】茶叶的品质受到茶树品种、气候条件、土壤类型、加工工艺和采摘时间等多种因素的影响。这些因素共同决定了茶叶的口感、香气和营养价值。三、填空题(共5题)16.【答案】老叶【解析】茶多酚在茶叶中的含量随着茶叶的老化而增加，因此老叶中的茶多酚含量通常较高。17.【答案】茶具【解析】茶艺表演中，茶艺师会使用各种茶具，如茶壶、茶杯、茶盘等，来展示泡茶和品茶的过程。18.【答案】发酵【解析】乌龙茶的发酵程度会影响其香气和口感，因此发酵是乌龙茶加工中非常关键的步骤。19.【答案】品种，加工工艺【解析】茶叶的汤色受茶叶品种和加工工艺的影响，不同的茶叶品种和加工工艺会呈现出不同的汤色。20.【答案】茶壶，热水【解析】泡茶时，茶艺师会将茶叶放入茶壶中，然后用热水冲泡，以便茶叶充分释放其香气和味道。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】绿茶的加工确实包括杀青、揉捻和干燥三个主要步骤，这些步骤旨在保持绿茶的绿色和清新口感。22.【答案】错误【解析】红茶在冲泡时，通常需要较高的水温，大约在90-100℃之间，以充分提取茶汤中的茶红素和茶多酚。23.【答案】错误【解析】茶叶的香气虽然与茶叶品种有关，但也受到生长环境、加工工艺等多种因素的影响。24.【答案】错误【解析】普洱茶是一种后发酵茶，它通过长时间的陈化来提高品质，不属于半发酵茶。25.【答案】错误【解析】在茶艺表演中，泡茶时应保持专注，避免边泡边交谈，以免影响茶艺的连贯性和表演效果。五、简答题(共5题)26.【答案】茶叶的“四绝”指的是中国茶叶的四种独特品质，即色、香、味、形。色是指茶叶的色泽鲜亮，香是指茶叶的香气浓郁，味是指茶叶的滋味醇厚，形是指茶叶的外形美观。这四者相辅相成，共同构成了茶叶的品质特点。【解析】茶叶的“四绝”是中国茶叶品质评价的重要标准，它体现了茶叶的自然属性和加工工艺的精湛。27.【答案】判断茶叶的等级和质量可以从以下几个方面进行：外观、香气、汤色、滋味和叶底。外观上，茶叶条索紧结、色泽均匀、形状完整者为优；香气上，香气纯正、持久者为优；汤色上，清澈明亮、颜色适宜者为优；滋味上，滋味鲜爽、回甘者为优；叶底上，叶片完整、色泽鲜活者为优。【解析】通过观察茶叶的外观、香气、汤色、滋味和叶底，可以较为准确地判断茶叶的等级和质量。28.【答案】茶叶的泡茶基本步骤包括：选茶、备具、温壶、投茶、注水、醒茶、泡茶、出汤、奉茶。具体步骤为：首先选择合适的茶叶，然后准备好茶具，用热水温壶，将茶叶投入壶中，注水冲泡，待茶叶舒展后醒茶，再次注水泡茶，待茶汤达到适宜温度后出汤，最后奉茶给客人。【解析】泡茶的基本步骤体现了茶艺的规范性和仪式感，也是展示茶艺师技艺的重要环节。29.【答案】普洱茶是经过长时间陈化而提升品质的茶叶。在陈化过程中，茶叶中的多酚类物质会发生氧化反应，生成新的香气物质，使茶叶的香气更加浓郁。同时，陈化还能改善茶叶的口感，使其更加醇厚、甘甜。【解析】普洱茶的陈化过程是