2025年“技能之星”职业技能大赛中式面点师赛项技术文件

2025年“技能之星”职业技能大赛中式面点师赛项技术文件一、竞赛内容（一）理论知识1.内容：主要包括职业道德、相关法律、法规知识、面点原料、不同面团调制方法、馅心的调制、成形工艺和熟制工艺等一系列基础理论知识，并能运用所学到的知识，会制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。2.题型：单选题、多选题、判断题，由专家统一命制。3.考试时间：90分钟。4.竞赛方式：在指定的教室内集中同时进行，采取闭卷方式进行。5.注意事项：参赛选手不得带手机、不得携带任何资料进入理论考场。（二）操作技能1.内容：包含案台现场素质、炉台现场素质、膨松面团的调制、象形面点制作三个方面，采用现场实际操作主要考察参赛选手实际操作的熟练性、规范性、实用性、创新性及参赛选手的人际沟通、实际应用、应急处置等能力和技巧。2.题型：本模块属于操作项目，采取实际操作方式进行。操作项目一：案台现场素质2）操作项目二：炉台现场素质操作项目三：调制膨松面团操作项目四：指定中式面点项目制作操作项目五：自选中式面点项目制作3.时间：90分钟4.比赛场次及工位：为了保证本次操作技能比赛的公平、公正，采取参赛选手现场抽取比赛顺序的方式进行。5.操作技能考试流程：所有参赛选手按抽签顺序分场次参加操作题的竞赛，每场操作竞赛任选一竞赛者代表，从指定的6个中式面点师考核项目试题中现场抽取2个竞赛项目，加上指定必做中式面点师考核项目2个，自选项目2个，共6个竞赛项目进行制作。所有模块操作完毕，裁判进行现场打分取平均分方式确定选手操作成绩。二、竞赛地点理论竞赛地点：技能竞赛地点：地址：三、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由大赛裁判组负责。2.理论知识竞赛成绩满分100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的30%。3.操作技能竞赛成绩满分为100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的70%。4.参赛选手竞赛总成绩计分办法。参赛选手竞赛总成绩由理论知识竞赛成绩和操作技能竞赛成绩两部分按比例折算而成，由高往低排列，得分高者，名次在前，在总成绩相同的情况下，比较操作技能成绩，如果还出现并列名次，再比技能操作竞赛权重最终模块的成绩，如果还出现并列名次，再比较参赛选手完成该模块任务的用时，用时短者，名次在前。四、竞赛规则（一）理论知识竞赛参赛选手须携带居民身份证、准考证提前30分钟进入考场对号入座，迟到30分钟，视为自动放弃。（二）操作技能竞赛1．参赛选手须携带居民身份证、准考证提前30分钟进入检录场地，由引导员引导进入赛场（迟到30分钟，视为自动放弃）。参赛选手未按时检录，视为自动弃权。参赛者需着工作服进竞赛场地（围裙、口罩、帽子必带），服装和身体各部位不得出现参赛选手的任何个人信息。操作技能竞赛所需工具、物品除指定由参赛选手自备外，其余统一由大赛组委会提供。2．候赛期间，候赛选手不得离开候赛区域，特殊情况，需经现场工作人员报大赛组委会同意后按规定处理。3．现场操作各模块竞赛时，参赛选手入场站在竞赛工位旁，听到裁判发出“开始”口令后，方可进行竞赛准备和操作，此时开始计时。参赛选手若提前或在规定时间内完成操作，应举手向裁判员报告“操作完毕”，示意操作结束，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛选手提前结束比赛后，不得再进行任何操作。若规定时间到，参赛选手还未完成操作，经现场计时员提示，参赛选手应立即停止操作，评委根据参赛选手已经完成的部分评分。参赛选手完成所有模块操作竞赛，即由引导员离开赛场。4.竞赛过程中，参赛选手须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如遇问题，需举手向裁判员提问，参赛选手之间互相询问按作弊处理。竞赛过程中，参赛选手除回答裁判的提问外，不得向裁判透露自己的姓名、单位和其他任何个人信息。5.竞赛期间，参赛选手不得离开赛场，特殊情况，需经裁判长同意后，按规定处理。参赛选手中途离场时间（休息、饮水或去洗手间）一律计算在操作时间内。竞赛过程中，因个人因素（如身体条件）导致参赛选手无法正常完成竞赛的，该参赛选手将以弃权处理。6.竞赛期间，每个比赛工位之间互不干扰，每个竞赛工位表明编号，竞赛设备、材料、工具、耗材等，在比赛时直接分发到竞赛工位。7.竞赛期间遵守安全操作规程，注意刀具等安全使用，杜绝发生严重创伤情景。参赛者需维护竞赛场地卫生，无任何遗留物品影像后续选手的比赛，遵守操作规程，安全、文明参赛，按照规定处理餐厨垃圾。附表一：选手准备单附表二：赛场准备单附表一选手准备序号名称单位数量备注1面点师工作服装套12围裙个13帽子顶14口罩个15擀面杖个16刀具个17刮板个18筷子双19面点小工具（模具除外）自备印模、卡模等模具除外附表二赛场准备序号名称规格数量备注1面粉袋5标准粉2酵母袋50安琪干酵母3