2025年企业食品安全管理人员监督抽考

2025年企业食品安全管理人员监督抽考一、单选题（共25道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第1个选项1.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是:（）A企业主要负责人，(正确答案)B食品安全总监，C食品安全员D以上均是依赖于（题目：主体业态）第1个选项2.食品生产企业应当建立（），规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施。A原辅料查验制度B不合格品管理制度(正确答案)C产品检验制度D仓储管理制度依赖于（题目：主体业态）第1个选项3.进货查验时对于没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。A半B一C二(正确答案)D三依赖于（题目：主体业态）第1个选项4.委托方应对受托方生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的（）负责。A生产B销售C安全(正确答案)D质量依赖于（题目：主体业态）第1个选项5.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A边生产边整改B在三日内停止食品生产活动C立即停止食品生产活动(正确答案)D保持正常生产依赖于（题目：主体业态）第1个选项6.“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成（）记录。A《每日食品安全检查记录》(正确答案)B《每周食品安全排查治理报告》C《每月食品安全调度会议纪要》D以上都对依赖于（题目：主体业态）第1个选项7.《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。A三年以上五年以下有期徒刑B五年以上七年以下有期徒刑C三年以下有期徒刑(正确答案)D一年以下有期徒刑依赖于（题目：主体业态）第1个选项8.食品生产许可证有效期内，当需要变更食品生产许可证载明的许可事项时，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。A5B10(正确答案)C20D30依赖于（题目：主体业态）第1个选项9.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。A二B三(正确答案)C四D五依赖于（题目：主体业态）第1个选项10.食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是:A预防为主(正确答案)B风险管理C全程控制D社会共治依赖于（题目：主体业态）第1个选项11.为了保证（），保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。A食品卫生B经济发展C食品安全(正确答案)D食品质量依赖于（题目：主体业态）第1个选项12.食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准。A推荐执行B建议执行C可以执行D强制执行(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项13.生产保健食品应当依法备案的有（）。A使用的原料已经列入保健食品原料目录的保健食品(正确答案)B使用保健食品原料目录以外原料的保健食品C首次进口的保健食品D其他保健食品注册人已经取得保健食品注册证书的保健食品依赖于（题目：主体业态）第1个选项14.风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以为（）基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。A风险分析(正确答案)B风险监测C风险评估D风险预警依赖于（题目：主体业态）第1个选项15.食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。A定期B专项C动态(正确答案)D静态依赖于（题目：主体业态）第1个选项16.列入（）违法失信名单的食品生产经营企业，市场监管部门通过国家企业信用信息公示系统公示，并实施相应管理措施。A一般B较重C较严重D严重(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项17.下列食品中，哪种食品（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。A保健食品B特殊医学用途配方食品C婴幼儿配方食品D乳粉(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项18.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A每年(正确答案)B半年C二年D三年依赖于（题目：主体业态）第1个选项19.食品原料、食品添加剂出库顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出库顺序。A近效期先出B量少先出C后进先出D先进先出(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项20.食品添加剂、不合格品等特殊物品需（），并具有明显标识。A双人双锁管理B专人管理C单独设置专区存放(正确答案)D单独设置库房依赖于（题目：主体业态）第1个选项21.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时应进行消毒，防止食品污染，不得将食品与（）的物品一同贮存。A食用农产品B有毒、有害或有异味(正确答案)C包装材料D生产加工设备依赖于（题目：主体业态）第1个选项22.企业应选择具备食品检验资质的机构开展委托检验，机构应取得（）。A.CNAS认可B.CMA检验检测机构资质认定(正确答案)C.CATL资质D.ISO9000认证依赖于（题目：主体业态）第1个选项23.包装、灌装环节后，还有生产工序的，以成为（）的日期为生产日期。A包装B灌装C后续工序D最终产品(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项24.以下描述不正确的是（）A员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域B微生物监控程序中可包括工作人员手部、工作服等。C使用含有色素及香味的洗手液(正确答案)D由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液依赖于（题目：主体业态）第1个选项25.以下（）原料禁止在食品生产过程中使用。A非食品原料B回收食品C超过保质期的食品原料D以上均包含(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项二、多选题（共10道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第1个选项1.食品生产者应当依照法律规定，建立食品安全追溯体系，保证（）。*A.原料来源可查;(正确答案)B.产品去向可追;(正确答案)C.生产过程可核;(正确答案)D.产品留样可检(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项2.生产者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担产品质量责任，禁止（）。*A伪造或者冒用认证标志等质量标志(正确答案)B伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址(正确答案)C在生产的产品中掺杂、掺假、以假充真(正确答案)D以次充好，以不合格产品冒充合格产品(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项3.食品安全国家标准体系包括（）等。*A通用标准(正确答案)B规范标准(正确答案)C产品标准(正确答案)D检验方法与规程标准(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项4.以下属于规范性标准的是?（）*A《食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》（GB31647）,(正确答案)B《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759）,C《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范》（GB12696）(正确答案)D《食品安全国家标准动物性食品中头孢类药物残留量的测定液相色谱－串联质谱法》（GB31658.4）依赖于（题目：主体业态）第1个选项5.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的主要要求有:（）*A配备食品安全管理人员(正确答案)B健全企业食品安全责任体系(正确答案)C建立风险防控制度(正确答案)D明确相应法律责任(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项6.委托生产管理的关键防控措施:（）;委托双方应建立产品标签、包装标识及宣传材料的设计、审核、使用等管理制度，确保标签合规性。*A委托双方应当查验对方的营业执照、食品生产经营许可（仅销售预包装食品备案凭证）等资质证书，并记录存档(正确答案)B委托方和受托方实施食品委托生产行为，应当签订委托生产合同，约定双方权利义务(正确答案)C委托方可对受托方生产行为的监督情况单独记录，由委托双方确认并分别留存(正确答案)D受托方应当依照法律法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项7.食品生产经营者申请许可，应具备（）。*A合理的设备布局和工艺流程(正确答案)B防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染(正确答案)C避免食品接触有毒物、不洁物(正确答案)D具备法律、法规规定的其他条件(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项8.食品生产经营企业应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，开放（），回答()，提供()以及前次监督检查结果和整改情况等其他有关资料。*A食品生产经营场所(正确答案)B相关询问(正确答案)C水果、饮料、办公用品D相关合同、票据、账簿(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项9.食品生产经营企业应当对食品安全总监、食品安全员进行（）、()、()和专业知识培训、考核。*A法律(正确答案)B法规(正确答案)C规范D标准(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项10.对违反法律、行政法规，（）、()、()，受到市场监督管理部门较重行政处罚的食品生产经营企业，列入严重违法失信名单。*A产品风险监测问题B性质恶劣(正确答案)C情节严重(正确答案)D社会危害较大(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项三、判断题（共15道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第1个选项1.食品生产经营企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项2.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，无权提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项3.企业应规定食品原料和食品添加剂的验收标准，无需对产品相关产品进行验收。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项4.甜蜜素没有安全危害，可以少量添加到白酒中进行调味。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项5.产品名称可以随意制定。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项6.人员手部、设备设施、工器具等食品接触面清洗消毒不彻底，可能污染产品，造成产品微生物超标。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项7.原料经验收合格后方可使用，经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项8.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项9.在食品生产、流通、销售等环节自然发生的，通过人流、物流以及环境、设备等带入食品中的生物、化学和物理污染风险，属于非传统风险。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项10.企业可以按照生产卫生规范（或良好生产规范）以及危害分析与关键控制点体系（HACCP），对生产过程进行食品安全控制，预防危害带来的食品安全风险。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项11.生产开始前，应确认生产任务、制定生产计划;确认产品配方和使用的物料;确认使用正确的工艺文件;确认包装物料;确认生产区域、设备、工器具等。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项12.每种物料称量，应由复核人与产品配方进行核对，确保物料名称和数量无误。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项13.通常情况下，食品安全自查内容应当至少包括获得许可的生产经营条件保持情况和各项食品安全管理制度落实情况。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项14.企业应对食品添加剂建立管控制度，在配料、贮存、生产管理等岗位，明确专人在食品添加剂日常管理中的职责。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第1个选项15.食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种营养素。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第1个选项一、单选题（共25道题，每道题2分）依赖于（题目：主体业态）第2个选项1.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是:（）A.企业主要负责人(正确答案)B.食品安全总监C.食品安全员D.以上均是依赖于（题目：主体业态）第2个选项2.餐饮服务经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。（）。A.25(正确答案)B.20C.15D.10依赖于（题目：主体业态）第2个选项3.卫生间不得设置在（）内。（）A.食品处理区(正确答案)B.就餐区C.更衣区D.非食品库房依赖于（题目：主体业态）第2个选项4.餐饮服务提供者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。（）A.30B.20C.10(正确答案)D.3依赖于（题目：主体业态）第2个选项5.配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在（）以上。（）A.70℃B.60℃(正确答案)C.50℃D.40℃依赖于（题目：主体业态）第2个选项6.“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成（）记录。A《每日食品安全检查记录》(正确答案)B《每周食品安全排查治理报告》C《每月食品安全调度会议纪要》D以上都对依赖于（题目：主体业态）第2个选项7.餐饮服务场所的相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。A.2cm(正确答案)B.3cmC.4cmD.5cm依赖于（题目：主体业态）第2个选项8.委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后（）个月（）A.12B.6(正确答案)C.3D.1依赖于（题目：主体业态）第2个选项9.采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。（）A食品B食品添加剂C食品相关产品D以上都是(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项10.食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是:（）A预防为主B风险管理C全程控制(正确答案)D社会共治依赖于（题目：主体业态）第2个选项11.为了保证（），保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。A食品卫生B经济发展C食品安全(正确答案)D食品质量依赖于（题目：主体业态）第2个选项12.食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准。A推荐执行B建议执行C可以执行D强制执行(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项13.关于餐饮服务提供者展示食品经营许可证的规定，下列说法正确的是（）A.只需悬挂纸质许可证副本B.必须同时展示纸质许可证正本和电子证书C.可以选择在经营场所不明显的位置摆放许可证D.在经营场所的显著位置悬挂、摆放纸质食品经营许可证正本或者展示其电子证书(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项14.风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以为（）基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。A风险分析(正确答案)B风险监测C风险评估D风险预警依赖于（题目：主体业态）第2个选项15.食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。A定期B专项C动态(正确答案)D静态依赖于（题目：主体业态）第2个选项16.列入（）违法失信名单的食品生产经营企业，市场监管部门通过国家企业信用信息公示系统公示，并实施相应管理措施。A一般B较重C较严重D严重(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项17.食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门依照（）给予处罚。（）A.1千~1万B.2千~1万C.5千~1万D.依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项18.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A每年(正确答案)B半年C二年D三年依赖于（题目：主体业态）第2个选项19.食品原料、食品添加剂出库顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出库顺序。A近效期先出B量少先出C后进先出D先进先出(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项20.食品添加剂、不合格品等特殊物品需（），并具有明显标识。A双人双锁管理B专人管理C单独设置专区存放(正确答案)D单独设置库房依赖于（题目：主体业态）第2个选项21.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时应进行消毒，防止食品污染，不得将食品与（）的物品一同贮存。A食用农产品B有毒、有害或有异味(正确答案)C包装材料D生产加工设备依赖于（题目：主体业态）第2个选项22.企业应选择具备食品检验资质的机构开展委托检验，机构应取得（）。A.CNAS认可B.CMA检验检测机构资质认定(正确答案)C.CATL资质DISO9000认证依赖于（题目：主体业态）第2个选项23.餐饮服务提供者隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。（）A.5年B.3年C.2年D.1年(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项24.以下描述不正确的是（）A员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域B微生物监控程序中可包括工作人员手部、工作服等C使用含有色素及香味的洗手液(正确答案)D由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液依赖于（题目：主体业态）第2个选项25.餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，造成危害后果的，处（）罚款。A十万元以上二十万元以下(正确答案)B五万元以上十万元以下C五千元以上五万元以下D一千元以上一万元以下依赖于（题目：主体业态）第2个选项二、多选题（共10道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第2个选项1.餐饮服务提供者申请食品经营许可的场所要求，描述正确的有（）。（）。*A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所;(正确答案)B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(正确答案)C.经营场所不得设在易受到污染的区域;(正确答案)D.应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项2.餐饮服务场所内应使用（）、（）、（）。（）。*A.粘鼠板(正确答案)B.捕鼠笼(正确答案)C.机械式捕鼠器(正确答案)D.杀鼠剂依赖于（题目：主体业态）第2个选项3.进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于食品保质期满后（）个月;没有明确保质期的，保存期限不应少于（）年。（）*A.6(正确答案)B.2(正确答案)C.12D.1依赖于（题目：主体业态）第2个选项4.食品处理区的设计应按照的流程合理布局，满足食品卫生操作（）要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。（）*A原料进入(正确答案)B原料制作(正确答案)C半成品制作(正确答案)D成品供应(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项5.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的主要要求有:（）*A配备食品安全管理人员(正确答案)B健全企业食品安全责任体系(正确答案)C建立风险防控制度(正确答案)D明确相应法律责任(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项6.餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费:（）*A提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐(正确答案)B不得诱导、误导消费者超量点餐。可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务(正确答案)C可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励;也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示(正确答案)D可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项7.食品处理区的设计应按照的流程合理布局，满足食品卫生操作（）要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。（）*A原料进入(正确答案)B原料制作(正确答案)C半成品制作(正确答案)D成品供应(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项8.食品生产经营企业应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，开放()，回答()，提供()以及前次监督检查结果和整改情况等其他有关资料。（）*A食品生产经营场所(正确答案)B相关询问(正确答案)C水果、饮料、办公用品D相关合同、票据、账簿(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项9.食品生产经营企业应当对食品安全总监、食品安全员进行()、()、()和专业知识培训、考核。（）*A法律(正确答案)B法规(正确答案)C规范D标准(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项10.对违反法律、行政法规，()、()、()，受到市场监督管理部门较重行政处罚的食品生产经营企业，列入严重违法失信名单。（）*A产品风险监测问题B性质恶劣(正确答案)C情节严重(正确答案)D社会危害较大(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项三、判断题（共15道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第2个选项1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项2.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，无权提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项3.企业应规定食品原料和食品添加剂的验收标准，无需对产品相关产品进行验收。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项4.餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项5.日管控未发现问题不做记录。对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项6.人员手部、设备设施、工器具等食品接触面清洗消毒不彻底，可能污染产品，造成产品微生物超标。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项7.原料经验收合格后方可使用，经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项8.餐饮服务场所、设施、设备应定期维护，出现问题及时维修或者更换。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项9.企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，包括食品安全总监等。其他直接责任人员是指具体实施违法行为并起较大作用的人员，既可以是单位的生产经营管理人员，也可以是单位的职工，包括食品安全员等。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项10.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项11.用餐时，就餐区应避免受到扬尘活动的影响（如施工、打扫等）对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项12.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项13.煎炸用油不符合食品安全要求的，应及时更换对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项14.食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存对(正确答案)错依赖于（题目：主体业态）第2个选项15.餐饮服务提供者地址迁移，不在原许可经营场所从事食品经营活动的，可以继续使用原来的许可证对错(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第2个选项一、单选题（共20道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第3个选项1.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。A.2年B.2年C.3年D.5年(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项2.（）是食品安全第一责任人。。A.政府B.市场监管部门C.农业部门D.生产经营者(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项3.国家对食品生产经营实行（）制度。A.许可(正确答案)B.备案C.行业管理D.注册依赖于（题目：主体业态）第3个选项4.超过保质期的食品（）。A.可以继续销售B.可降价销售C.不可销售(正确答案)D.可作处理食品销售依赖于（题目：主体业态）第3个选项5.食品冷藏的温度是（）。A.11-20℃(正确答案)B.0-10℃C.-20-0℃D.25℃以上依赖于（题目：主体业态）第3个选项6.食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.产品合格证明文件(正确答案)B.健康证明C.培训证明D.出门证依赖于（题目：主体业态）第3个选项7.冷藏冷冻食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）以上。A.5cmB.10cm(正确答案)C.8cmD.15cm依赖于（题目：主体业态）第3个选项8.超市、商场等食品经营着应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。A.正常B.食品分层C.清退D.食品分类(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项9.从事食盐（）活动，应当依法取得食品经营资质。A.零售B批发C零售和批发D以上都对(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。A.3B.5C.7D.10(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月，没有明确保质期的不少于12个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月依赖于（题目：主体业态）第3个选项12.食品经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期依赖于（题目：主体业态）第3个选项13.在经营过程中包装或分装的食品，不得更改原有的生产日期和（）。包装或分装食品的包装材料和容器应无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。A.延长保质期(正确答案)B.缩短保质期C.改变生产日期标注位置D以上都是依赖于（题目：主体业态）第3个选项14.禁止向未满18岁年轻人销售烟、酒，是依据（）的规定。A.《中华人民共和国烟、酒销售法》B.《中华人民共和国未成年人保护法》(正确答案)C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度依赖于（题目：主体业态）第3个选项15.根据国家标准《预包装食品营养标签通则》，预包装食品的营养标签必须标示能量和下面哪几个核心营养素。（）A.蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，钠B.蛋白质，饱和脂肪酸，碳水化合物，糖，钙C.蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠(正确答案)D.反式脂肪酸，蛋白质，碳水化合物，糖依赖于（题目：主体业态）第3个选项16.散装食品贮存应遵循（）原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A.后进后出B.后进先出C.先进先出(正确答案)D.先进后出依赖于（题目：主体业态）第3个选项17.销售者销售食用农产品，应当在销售场所明显位置或者带包装产品的包装上如实标明食用农产品的（）等信息。A.名称B.产地C.生产者或者销售者的名称或者姓名D.以上都是(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项18.食品农产品销售者采购生猪产品不需要索取、查验的是（）。A.承诺达标合格证(正确答案)B.动物检疫合格证明C.肉品品质检验合格证D.非洲猪瘟病毒检测合格报告依赖于（题目：主体业态）第3个选项19.（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.食品生产经营者(正确答案)B.广告监督管理机关C.广告设计者D.报纸依赖于（题目：主体业态）第3个选项20.依法规范对婴幼儿配方乳粉的广告宣传，严厉打击各类虚假夸大宣传，不得在大众传播媒介或者公共场所发布声称全部或部分替代母乳的婴儿乳制品广告，不得对（）婴儿食用的婴儿配方乳制品进行广告宣传。A.0－6个月龄B.6－12个月龄C.0－12个月龄(正确答案)D.12－24个月龄依赖于（题目：主体业态）第3个选项二、多选题（共10道题，每题2分）依赖于（题目：主体业态）第3个选项1.属于特殊食品的都有哪些?（）*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.膨化食品依赖于（题目：主体业态）第3个选项2.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。*A.封存不合格食品(正确答案)B.暂停生产、经营不合格食品(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者(正确答案)D.召回已上市销售的不合格食品(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。*A.食品供货者的名称、地址、联系方式(正确答案)B.食品的名称、规格、数量(正确答案)C.食品的生产日期或者生产批号(正确答案)D.食品的保质期(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项4.在散装食品贮存位置应当标明（）等内容。*A.生产日期或生产批号(正确答案)B.生产者名称及联系方式(正确答案)C保质期(正确答案)D.品牌依赖于（题目：主体业态）第3个选项5.食品、保健食品、特殊医学用途配方食品在宣传及广告中禁止性规定有（）。*A.不得明示或暗示涉及疾病预防、治疗功能等(正确答案)B.非保健食品不得明示或暗示具有保健作用(正确答案)C.不得以欺骗或误导的方式描述或介绍食品(正确答案)D.禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传(正确答案)E.不得发布声称全部或部分替代母乳的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告(正确答案)F.不得对0-12个月龄婴儿食用的婴儿配方乳制品进行广告宣传(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项6.散装食品售货工具定时清洁消毒，消毒后的散装食品售货工具应当放入（）等的专用密闭保洁柜内或存放于专用的散装食品售货工具存放容器内，不得直接放置在散装食品容器内或容器上。*A.防尘(正确答案)B.防污染(正确答案)C.防蝇(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项7.落实周排查制度机制，重点排查的情况包括（）。*A.本周内《每日食品安全检查记录》的记录情况(正确答案)B.本周内每日发现的食品安全风险隐患及其整改情况(正确答案)C.前期尚未整改到位的食品安全风险隐患整改进展情况(正确答案)D.发现的其他食品安全问题(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项8.保健食品标识与产品说明书的标示方式必须符合以下基本原则:（）。*A.保健食品标识不得与包装容器分开(正确答案)B.所附的产品说明书应置于产品外包装内(正确答案)C.各项标识内容应按本办法的规定标示于相应的版面内(正确答案)D.当有一个“信息版面”不够时，可标于第二个“信息版面”(正确答案)依赖于（题目：主体业态）第3个选项9.保健食品是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何（）的食品。*A.急性(正确答案)B.亚急性(正确答案)C.慢性(正确答案)D.长期性依赖于（题目：主体业态）第3个选项10.禁止作为食盐销售的产品有:（）*A.液体盐（含天然卤水）(正确答案)B.工业用盐和其他非食用盐(正确答案)C.利用盐土、硝土或工业废渣、废液制作的盐(正确答案)D.利用井矿盐卤水熬制的盐(正确答案)E.外包装