食品安全行测考试题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全行测考试题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处______罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.食品标签上必须标示的内容不包括______。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.成分或配料表

D.生产者的详细地址和联系方式

3.下列哪种食品属于预包装食品？

A.超市散装的饼干

B.餐厅现场制作的面条

C.独立包装的袋装薯片

D.外卖平台上订制的蛋糕

4.食品添加剂使用时，应当符合______的规定。

A.食品安全国家标准

B.生产者的企业标准

C.销售者的要求

D.消费者的喜好

5.食品安全风险监测计划的制定和实施由______组织。

A.食品生产企业

B.食品行业协会

C.县级以上食品安全监督管理部门

D.食品检验机构

6.食品生产经营场所的卫生间应当______。

A.与食品处理区相邻

B.不得设在食品处理区附近

C.设置在食品处理区外部的独立区域

D.可根据实际情况灵活设置

7.下列哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？

A.立即停止食品生产经营活动

B.封存相关食品及原料

C.主动召回问题食品

D.向媒体发布不实信息以掩盖问题

8.食品安全国家标准由______制定、公布。

A.食品行业协会

B.食品生产经营企业

C.国务院食品安全委员会

D.国务院食品安全监督管理部门

9.预包装食品的标签上必须标示______。

A.食品营养成分表

B.生产者的商标图案

C.食品的口味描述

D.食品的产地证明

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明______。

A.食品生产者的广告语

B.食品添加剂的用途

C.食品添加剂的生产日期

D.食品添加剂的价格

11.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产者、生产日期、保质期

C.进货日期、进货渠道

D.以上都是

12.食品安全国家标准中的“限量”是指______。

A.食品中允许的最大含量

B.食品中推荐的含量

C.食品中必须达到的含量

D.食品中允许的最小含量

13.食品标签上的“无糖”标识，是指每100克食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

14.食品生产企业的卫生管理制度应当包括______。

A.从业人员健康管理制度

B.食品原料采购查验制度

C.食品生产过程控制制度

D.以上都是

15.食品安全事故报告的内容不包括______。

A.事故发生的时间、地点、单位

B.事故的危害程度

C.事故的初步原因分析

D.事故的赔偿方案

16.预包装食品的标签上必须标示______。

A.食品的执行标准号

B.食品的广告语

C.食品的营养成分含量

D.食品的推荐食用方法

17.食品添加剂的使用范围和限量，应当符合______的规定。

A.食品安全国家标准

B.食品生产企业的企业标准

C.食品销售者的要求

D.消费者的喜好

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对______的食品应当主动召回。

A.质量不合格

B.超过保质期

C.存在安全隐患

D.以上都是

19.食品安全风险监测的结果应当______。

A.定期向社会公布

B.仅向政府部门报告

C.严格保密

D.仅向食品生产企业通报

20.食品标签上的“转基因”标识，是指食品中______。

A.含有转基因成分

B.不含有转基因成分

C.含有非转基因成分

D.以上都不是

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全国家标准包括______。

A.食品中致病微生物限量

B.食品中农药残留限量

C.食品中食品添加剂使用标准

D.食品标签标识标准

22.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括______。

A.定期进行健康检查

B.持有健康证明上岗

C.接受食品安全知识培训

D.出现传染病症状立即报告

23.预包装食品的标签上必须标示______。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的保质期和生产日期

D.食品的营养成分表

24.食品添加剂的使用应当符合______的要求。

A.食品安全国家标准

B.食品生产经营者的企业标准

C.消费者的喜好

D.食品的预期用途

25.食品安全事故的应急处置措施包括______。

A.立即停止食品生产经营活动

B.封存相关食品及原料

C.主动召回问题食品

D.向媒体发布不实信息以掩盖问题

26.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录的内容包括______。

A.食品的名称、规格、数量

B.食品的生产者、生产日期、保质期

C.食品的进货日期、进货渠道

D.食品的检验检疫证明

27.食品安全国家标准中的“限量”是指______。

A.食品中允许的最大含量

B.食品中推荐的含量

C.食品中必须达到的含量

D.食品中允许的最小含量

28.食品标签上的“无糖”标识，是指每100克食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

29.食品生产企业的卫生管理制度应当包括______。

A.从业人员健康管理制度

B.食品原料采购查验制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品废弃物处理制度

30.食品安全事故报告的内容包括______。

A.事故发生的时间、地点、单位

B.事故的危害程度

C.事故的初步原因分析

D.事故的赔偿方案

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营者可以不建立并执行从业人员健康管理制度。

32.预包装食品的标签上必须标示食品的生产者、生产日期、保质期。

33.食品添加剂的使用范围和限量，应当符合食品安全国家标准的规定。

34.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当主动召回。

35.食品安全风险监测计划的制定和实施由食品检验机构组织。

36.食品标签上的“无糖”标识，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。

37.食品生产企业的卫生管理制度应当包括从业人员健康管理制度。

38.食品安全事故报告的内容包括事故的赔偿方案。

39.食品安全国家标准中的“限量”是指食品中允许的最大含量。

40.食品添加剂的使用应当符合食品生产经营者的企业标准。

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品安全国家标准由______制定、公布。

42.预包装食品的标签上必须标示______。

43.食品添加剂的标签、说明书应当载明______。

44.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等信息。

45.食品安全风险监测计划的制定和实施由______组织。

五、简答题（共25分）

46.简述食品安全国家标准的概念及其作用。

47.食品生产经营者应当如何建立并执行从业人员健康管理制度？

48.预包装食品的标签上必须标示哪些内容？

49.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？

50.食品安全事故的应急处置措施有哪些？

六、案例分析题（共20分）

某超市销售一批标称生产日期为2023年1月1日的袋装饼干，后经检验发现该批次饼干中含有超标的霉菌毒素。超市立即采取以下措施：

（1）停止销售该批次饼干；

（2）将问题饼干退回供应商；

（3）向当地食品安全监督管理部门报告；

（4）向媒体发布不实信息以掩盖问题。

问题：

（1）请分析该超市在食品安全事故处置中存在哪些问题？

（2）该超市应如何改进其食品安全管理措施？

参考答案及解析

一、单选题

1.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款。因此，正确答案为A。

2.C

解析：食品标签上必须标示的内容包括生产日期和保质期、食品生产许可证编号、成分或配料表、生产者的详细地址和联系方式等，但并不包括食品的口味描述。因此，正确答案为C。

3.C

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。因此，独立包装的袋装薯片属于预包装食品。

4.A

解析：食品添加剂使用时，应当符合食品安全国家标准的规定。食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确的规定，食品生产经营者必须严格遵守。

5.C

解析：食品安全风险监测计划的制定和实施由县级以上食品安全监督管理部门组织。食品安全风险监测是食品安全监督管理部门的重要职责之一，由其组织制定和实施相关计划。

6.C

解析：食品生产经营场所的卫生间应当设置在食品处理区外部的独立区域，以防止交叉污染。因此，正确答案为C。

7.D

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止食品生产经营活动、封存相关食品及原料、主动召回问题食品等，但不应向媒体发布不实信息以掩盖问题。因此，正确答案为D。

8.D

解析：食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术规范，由国务院食品安全监督管理部门负责制定和公布。

9.A

解析：预包装食品的标签上必须标示食品营养成分表，以提供消费者必要的营养信息。因此，正确答案为A。

10.B

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的用途，以指导食品生产经营者正确使用食品添加剂。因此，正确答案为B。

11.D

解析：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货渠道、检验检疫证明等信息。因此，正确答案为D。

12.A

解析：食品安全国家标准中的“限量”是指食品中允许的最大含量，以确保食品的安全性。因此，正确答案为A。

13.D

解析：食品标签上的“无糖”标识，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。因此，正确答案为D。

14.D

解析：食品生产企业的卫生管理制度应当包括从业人员健康管理制度、食品原料采购查验制度、食品生产过程控制制度、食品废弃物处理制度等。因此，正确答案为D。

15.D

解析：食品安全事故报告的内容包括事故发生的时间、地点、单位、事故的危害程度、事故的初步原因分析等，但不应包括事故的赔偿方案。因此，正确答案为D。

16.A

解析：预包装食品的标签上必须标示食品的执行标准号，以表明该食品符合相应的食品安全标准。因此，正确答案为A。

17.A

解析：食品添加剂的使用范围和限量，应当符合食品安全国家标准的规定。食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确的规定，食品生产经营者必须严格遵守。

18.D

解析：食品生产经营者应当建立食品召回制度，对质量不合格、超过保质期、存在安全隐患的食品应当主动召回。因此，正确答案为D。

19.A

解析：食品安全风险监测的结果应当定期向社会公布，以保障公众的知情权和监督权。因此，正确答案为A。

20.A

解析：食品标签上的“转基因”标识，是指食品中含有转基因成分。因此，正确答案为A。

二、多选题

21.ABCD

解析：食品安全国家标准包括食品中致病微生物限量、食品中农药残留限量、食品中食品添加剂使用标准、食品标签标识标准等。因此，正确答案为ABCD。

22.ABCD

解析：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期进行健康检查、持有健康证明上岗、接受食品安全知识培训、出现传染病症状立即报告等。因此，正确答案为ABCD。

23.ABC

解析：预包装食品的标签上必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、食品的保质期和生产日期。因此，正确答案为ABC。

24.AD

解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准的要求和食品的预期用途。食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确的规定，食品生产经营者必须严格遵守。因此，正确答案为AD。

25.ABC

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止食品生产经营活动、封存相关食品及原料、主动召回问题食品等，但不应向媒体发布不实信息以掩盖问题。因此，正确答案为ABC。

26.ABCD

解析：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录的内容包括食品的名称、规格、数量、食品的生产者、生产日期、保质期、食品的进货日期、进货渠道、检验检疫证明等。因此，正确答案为ABCD。

27.A

解析：食品安全国家标准中的“限量”是指食品中允许的最大含量，以确保食品的安全性。因此，正确答案为A。

28.D

解析：食品标签上的“无糖”标识，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。因此，正确答案为D。

29.ABCD

解析：食品生产企业的卫生管理制度应当包括从业人员健康管理制度、食品原料采购查验制度、食品生产过程控制制度、食品废弃物处理制度等。因此，正确答案为ABCD。

30.ABC

解析：食品安全事故报告的内容包括事故发生的时间、地点、单位、事故的危害程度、事故的初步原因分析等，但不应包括事故的赔偿方案。因此，正确答案为ABC。

三、判断题

31.×

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。因此，本题说法错误。

32.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的标签上必须标示食品的生产者、生产日期、保质期。因此，本题说法正确。

33.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用范围和限量，应当符合食品安全国家标准的规定。因此，本题说法正确。

34.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十五条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当主动召回。因此，本题说法正确。

35.×

解析：食品安全风险监测计划的制定和实施由县级以上食品安全监督管理部门组织。因此，本题说法错误。

36.√

解析：食品标签上的“无糖”标识，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。因此，本题说法正确。

37.√

解析：食品生产企业的卫生管理制度应当包括从业人员健康管理制度。因此，本题说法正确。

38.×

解析：食品安全事故报告的内容包括事故发生的时间、地点、单位、事故的危害程度、事故的初步原因分析等，但不应包括事故的赔偿方案。因此，本题说法错误。

39.√

解析：食品安全国家标准中的“限量”是指食品中允许的最大含量，以确保食品的安全性。因此，本题说法正确。

40.×

解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准的规定，而非食品生产经营者的企业标准。因此，本题说法错误。

四、填空题

41.国务院食品安全监督管理部门

解析：食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。因此，答案为国务院食品安全监督管理部门。

42.食品生产者的名称、地址、联系方式

解析：预包装食品的标签上必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式。因此，答案为食品生产者的名称、地址、联系方式。

43.食品添加剂的用途

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的用途。因此，答案为食品添加剂的用途。

44.名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货渠道

解析：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货渠道等信息。因此，答案为名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货渠道。

45.县级以上食品安全监督管理部门

解析：食品安全风险监测计划的制定和实施由县级以上食品安全监督管理部门组织。因此，答案为县级以上食品安全监督管理部门。

五、简答题

46.答：①食品安全国家标准是由国务院食品安全监督管理部门组织制定、公布的技术规范，旨在保障食品的安全性和营养健康。②食品安全国家标准包括食品中致病微生物限量、食品中农药残留限量、食品中食品添加剂使用标准、食品标签标识标准等。③食品安全国家标准的作用是规范食品生产经营行为，保障食品质量安全，保护消费者健康权益。

47.答：①