《2025年食品检验工(技师)食品营养与安全考试试卷》

《2025年食品检验工(技师)食品营养与安全考试试卷》

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品中作为防腐剂？()A.硫磺B.亚硝酸盐C.碳酸钠D.硫酸铜2.食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？()A.高温杀菌B.化学消毒C.低温储存D.以上都是3.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()A.夜盲症B.疤痕疙瘩C.贫血D.痛风4.以下哪种食品不属于天然食品添加剂？()A.糖B.盐C.醋D.硫磺5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()A.食品生产过程B.食品包装材料C.食品加工设备D.以上都是6.食品安全风险评估的目的是什么？()A.确保食品卫生B.预防食品污染C.保障消费者健康D.以上都是7.食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪些食品？()A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是8.食品中农药残留超标对人体健康有什么危害？()A.影响生长发育B.导致免疫力下降C.引起慢性中毒D.以上都是9.以下哪种食品属于高脂肪食品？()A.鸡蛋B.瘦肉C.橄榄油D.腊肉10.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？()A.延长保质期B.改善口感C.增加营养价值D.以上都是二、多选题(共5题)11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()A.细菌B.真菌C.病毒D.螺旋体12.以下哪些是食品营养强化剂？()A.碳酸钙B.维生素AC.硒D.铁盐13.食品中重金属污染的来源有哪些？()A.土壤污染B.水污染C.空气污染D.食品包装材料14.以下哪些是食品添加剂的功能？()A.防腐保鲜B.改善口感C.增加营养价值D.调节色泽15.食品中常见的污染物有哪些？()A.农药残留B.重金属C.毒素D.添加剂残留三、填空题(共5题)16.食品中蛋白质的主要来源是动物性食品和哪些植物性食品？17.食品中的脂肪根据其饱和程度可以分为哪些类型？18.食品中常见的维生素包括哪些？19.食品中重金属污染的检测方法主要有哪些？20.食品安全标准的主要目的是保障什么？四、判断题(共5题)21.食品中所有的添加剂都是对人体有害的。()A.正确B.错误22.食品中的微生物污染只会导致食品变质。()A.正确B.错误23.食品添加剂可以完全替代食品本身所含的营养素。()A.正确B.错误24.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()A.正确B.错误25.食品中的污染物只能通过感官检测来发现。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品中常见的微生物污染类型及其危害。27.食品添加剂在食品工业中有哪些重要作用？28.如何有效地控制食品中的重金属污染？29.食品安全风险评估的基本步骤是什么？30.食品营养标签的作用是什么？

《2025年食品检验工(技师)食品营养与安全考试试卷》一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】亚硝酸盐是一种常见的食品防腐剂，广泛用于肉类、鱼类等食品中。2.【答案】D【解析】食品微生物污染的控制可以通过高温杀菌、化学消毒和低温储存等多种方法进行。3.【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。4.【答案】D【解析】硫磺是一种人工合成的食品添加剂，不属于天然食品添加剂。5.【答案】D【解析】食品中重金属污染可以来源于食品生产过程、包装材料以及加工设备等。6.【答案】D【解析】食品安全风险评估的目的是为了确保食品卫生、预防食品污染，并最终保障消费者健康。7.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要来源于谷物，尤其是花生、玉米等。8.【答案】D【解析】食品中农药残留超标会影响生长发育、导致免疫力下降，并可能引起慢性中毒。9.【答案】D【解析】腊肉属于高脂肪食品，含有较多的脂肪。10.【答案】A【解析】食品中添加的抗氧化剂主要是为了延长食品的保质期。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌和病毒等，螺旋体不是常见的食品微生物污染。12.【答案】BCD【解析】维生素A、硒和铁盐是常见的食品营养强化剂，用于补充食品中缺乏的营养素。碳酸钙主要用于食品的钙强化。13.【答案】ABCD【解析】食品中重金属污染的来源包括土壤污染、水污染、空气污染以及食品包装材料等。14.【答案】ABCD【解析】食品添加剂的功能包括防腐保鲜、改善口感、增加营养价值以及调节色泽等。15.【答案】ABCD【解析】食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、毒素以及添加剂残留等。三、填空题(共5题)16.【答案】豆类和坚果【解析】豆类和坚果中含有丰富的植物性蛋白质，是人体蛋白质的重要来源之一。17.【答案】饱和脂肪和不饱和脂肪【解析】脂肪根据其分子结构中碳链的饱和程度可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。18.【答案】维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等【解析】维生素是人体必需的微量营养素，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等多种类型。19.【答案】原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等【解析】重金属污染的检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等，这些方法可以准确测定食品中的重金属含量。20.【答案】保障消费者的健康和安全【解析】食品安全标准的主要目的是确保食品符合卫生要求，防止食品污染，从而保障消费者的健康和安全。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】并非所有的食品添加剂都是有害的，许多添加剂在合理使用的情况下对人体是无害的，甚至对健康有益。22.【答案】错误【解析】食品中的微生物污染不仅会导致食品变质，还可能引起食物中毒，对消费者健康造成威胁。23.【答案】错误【解析】食品添加剂不能替代食品本身所含的营养素，它们只能起到补充或增强食品某些特性的作用。24.【答案】错误【解析】食品安全风险评估可以帮助识别和评估食品安全风险，但不能完全消除风险，只能通过控制措施降低风险。25.【答案】错误【解析】食品中的污染物不仅可以通过感官检测，还可以通过实验室的化学分析、微生物检测等方法来发现。五、简答题(共5题)26.【答案】食品中常见的微生物污染类型包括细菌、真菌、病毒和寄生虫等。细菌污染可能导致食物中毒，真菌污染可能产生毒素，病毒污染可能导致病毒感染，寄生虫污染则可能引起寄生虫病。这些微生物污染对消费者健康构成严重威胁。【解析】微生物污染是食品安全中的重要问题，了解其类型和危害有助于采取有效的控制措施。27.【答案】食品添加剂在食品工业中具有以下重要作用：防腐保鲜、改善口感、增加营养价值、调节色泽、增加风味、便于加工和储存等。【解析】食品添加剂的使用可以提高食品的品质和安全性，同时满足消费者对食品多样化、方便化和营养化的需求。28.【答案】有效地控制食品中的重金属污染可以通过以下措施实现：加强源头控制，减少污染物的排放；改进种植和养殖技术，降低土壤和水体中的重金属含量；加强食品检测，确保上市食品符合安全标准。【解析】重金属污染对人体健康有严重影响，因此控制重金属污染是食品安全管理的重要环节。29.【答案】食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、危害特性分析、暴露评估和风险评估。【解析】食品安全风