2025年7月广东中山兴坦食品有限责任公司招聘笔试及笔试历年参考题库附带答案详解

2025年7月广东中山兴坦食品有限责任公司招聘笔试及笔试历年参考题库附带答案详解一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共100题）1、某食品加工企业为确保生产环境洁净，需定期对车间空气进行微生物检测。下列哪种方法最适合用于空气中细菌总数的测定？A.平板划线法B.倾注平板法C.空气撞击法D.涂布法【参考答案】C【解析】空气撞击法利用空气采样器将空气中的微生物颗粒撞击到培养基表面，适用于车间空气微生物检测。平板划线法用于分离纯种，倾注平板法和涂布法主要用于样品中微生物定量，不直接适用于空气采样。2、在食品工厂中，为防止交叉污染，以下哪项措施最为关键？A.员工定期体检B.原料与成品分区存放C.使用不锈钢设备D.定期清洁地面【参考答案】B【解析】原料可能携带致病菌，成品为可直接食用产品，二者混放易造成交叉污染。分区存放是HACCP体系中的关键控制点，能有效阻断污染路径，比其他选项更具针对性。3、下列哪种食品添加剂可用于肉类制品护色，且具有抑菌作用？A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸【参考答案】B【解析】亚硝酸钠可与肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，保持肉品鲜红色，同时能抑制肉毒杆菌生长。苯甲酸钠和山梨酸钾为防腐剂但无护色功能，柠檬酸主要调节酸度。4、某批次速冻水饺在储存中发现包装膨胀，最可能的原因是？A.冷藏温度过高B.微生物产气发酵C.包装材料透气D.解冻后再冻结【参考答案】B【解析】包装膨胀（“胀袋”）通常由产气微生物（如酵母菌、部分细菌）在适宜温度下繁殖并产生气体所致，提示冷链中断或杀菌不彻底。其他选项不会直接导致明显胀气。5、以下哪项是GMP（良好生产规范）的核心目标？A.提高产品市场竞争力B.确保食品生产全过程安全卫生C.降低原材料采购成本D.缩短生产周期【参考答案】B【解析】GMP旨在通过规范厂房、设备、人员、流程等环节，防止食品污染，保障产品质量与安全，是食品安全管理体系的基础，而非直接追求经济效益。6、在HACCP体系中，“关键控制点”是指？A.产品出厂检验环节B.可以施加控制以防止或消除食品安全危害的步骤C.员工培训考核节点D.原料入库验收点【参考答案】B【解析】关键控制点（CCP）是能实施控制措施以预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的特定步骤，如杀菌、金属检测等，具有针对性和必要性。7、下列哪种杀菌方式适用于预包装酸性饮料？A.超高温瞬时灭菌（UHT）B.巴氏杀菌C.高压处理（HPP）D.辐照杀菌【参考答案】B【解析】酸性饮料pH较低，抑制多数致病菌，巴氏杀菌（如72℃、15秒）即可杀灭常见病原体并保留风味，成本低且成熟可靠。UHT多用于常温奶，HPP和辐照应用较少。8、食品标签上标注“零添加蔗糖”，但配料含蜂蜜，该标注是否合规？A.合规，因未加蔗糖B.不合规，蜂蜜属添加糖C.视蜂蜜含量而定D.需标注总糖量【参考答案】B【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），蜂蜜属于食品原料，其含有的糖分仍为添加糖，宣称“零添加蔗糖”虽技术正确，但易误导消费者，需谨慎使用。9、下列哪种物质属于非法添加物，严禁在食品中使用？A.柠檬黄B.苏丹红C.胭脂红D.诱惑红【参考答案】B【解析】苏丹红为工业染料，具致癌性，严禁用于食品。柠檬黄、胭脂红、诱惑红为国家允许使用的合成色素，按规定限量使用合法。10、为延长面包保质期，最常用的防腐措施是？A.添加山梨酸钾B.增加水分含量C.使用透明包装D.提高发酵温度【参考答案】A【解析】山梨酸钾可有效抑制霉菌和酵母菌生长，是烘焙食品常用防腐剂。增加水分会加速霉变，透明包装无防腐作用，高温发酵影响品质。11、食品生产车间地面应具备的最重要特性是？A.美观大方B.易清洁、防滑、耐腐蚀C.成本低廉D.颜色统一【参考答案】B【解析】食品车间地面常接触水、油、清洁剂，需防滑以防工伤，耐腐蚀以延长寿命，易清洁以防止微生物滋生，是GMP对硬件的基本要求。12、下列哪种原料最易携带沙门氏菌？A.小麦粉B.鲜鸡蛋C.白砂糖D.食盐【参考答案】B【解析】沙门氏菌常见于禽类肠道，可通过蛋壳或内部污染鲜蛋。小麦粉、糖、盐经干燥处理，微生物风险低，主要危害为物理性污染。13、食品召回分为三级，一级召回针对的是？A.可能引发一般健康风险的产品B.已确认引发严重健康损害或死亡的产品C.标签错误但不影响安全的产品D.口味不符消费者预期的产品【参考答案】B【解析】根据《食品召回管理办法》，一级召回为最高级别，适用于食用后已造成严重健康损害甚至死亡的产品，需在24小时内启动。14、下列哪项属于食品生产中的“潜在危害”？A.包装破损B.金属异物混入C.员工未戴手套D.产品滞销【参考答案】B【解析】潜在危害指可能对消费者造成健康威胁的生物、化学或物理因素，金属异物属物理性危害，可导致机械损伤，需通过金属检测等措施控制。15、为防止虫害，食品仓库应安装何种照明设备？A.白炽灯B.节能灯C.紫外线灯D.防爆荧光灯【参考答案】C【解析】紫外线灯可吸引并灭杀害虫，常用于仓库、车间入口处的灭蝇灯。防爆灯用于防爆环境，白炽灯和节能灯无驱虫功能。16、食品添加剂的使用原则不包括？A.不得掩盖食品腐败变质B.可用于提升产品营养价值C.不得掩盖食品本身质量缺陷D.不得降低食品原有营养价值【参考答案】B【解析】根据GB2760，食品添加剂不可用于提升营养，那是营养强化剂的功能。其作用为防腐、着色、增味等，且不得掩盖质量问题或降低原有营养。17、下列哪项是食品企业内部审核的主要目的？A.应对监管部门检查B.评估质量管理体系运行的有效性C.提高产品售价D.增加员工奖金【参考答案】B【解析】内审是质量管理体系（如ISO22000）的重要环节，通过系统检查流程、记录和执行情况，发现改进机会，确保体系持续有效运行。18、下列哪种包装材料适用于需高温杀菌的即食食品？A.聚乙烯（PE）袋B.纸塑复合袋C.铝塑复合袋D.玻璃瓶【参考答案】D【解析】玻璃瓶耐高温、密封性好，适合高温高压杀菌（如121℃），广泛用于罐头、即食食品。铝塑袋虽阻隔性好，但多数不耐高温杀菌。19、员工进入洁净车间前，下列哪项操作最重要？A.更换专用工作服B.填写工作日志C.测量体温D.汇报出勤情况【参考答案】A【解析】更换专用工作服可防止外部污染物带入车间，是人员卫生控制的关键步骤，配合洗手、消毒、风淋等措施，保障生产环境洁净度。20、下列哪项是判断巴氏杀菌是否到位的关键指标？A.产品色泽B.脂肪含量C.磷酸酶活性D.粘度【参考答案】C【解析】磷酸酶在巴氏杀菌温度下失活，检测其活性可判断杀菌是否充分。若活性阳性，提示杀菌不足，存在微生物风险，是乳品行业常用指标。21、某食品生产企业为确保原料新鲜，每日需从不同供应商处采购蔬菜。若A供应商提供总量的40%，B供应商提供35%，C供应商提供25%，已知某日总采购量为2000公斤，则A供应商提供了多少公斤蔬菜？A.700公斤B.800公斤C.900公斤D.1000公斤【参考答案】B【解析】A供应商占比40%，总采购量为2000公斤，计算得：2000×40%=800公斤。故正确答案为B。22、在食品加工过程中，为防止微生物污染，最有效的控制措施是？A.定期清洁设备B.控制加工温度和时间C.员工佩戴手套D.使用消毒剂喷洒车间【参考答案】B【解析】温度和时间是杀灭微生物的关键因素，如巴氏杀菌、高温灭菌等均依赖此原则，比表面清洁更根本，故选B。23、下列哪项属于HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）？A.原料入库登记B.产品包装贴标C.杀菌工序温度监控D.成品仓库温湿度记录【参考答案】C【解析】CCP是指能实施控制并防止、消除或降低食品安全危害的点，杀菌温度直接影响微生物杀灭，是典型CCP，故选C。24、某批速冻水饺的保质期为12个月，生产日期为2024年3月1日，则其最晚销售截止日期是？A.2025年2月28日B.2025年3月1日C.2025年3月2日D.2025年4月1日【参考答案】A【解析】保质期12个月即一年，2024年3月1日加12个月为2025年3月1日，截止日为到期前一日，即2025年2月28日。25、下列哪种食品添加剂常用于延长面包保质期并抑制霉菌生长？A.柠檬酸B.山梨酸钾C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠【参考答案】B【解析】山梨酸钾是常用防腐剂，对霉菌、酵母菌有抑制作用；柠檬酸为酸度调节剂，谷氨酸钠为增鲜剂，碳酸氢钠为膨松剂。26、在质量管理体系中，ISO9001主要关注的是？A.食品安全控制B.环境管理C.组织质量管理D.职业健康安全【参考答案】C【解析】ISO9001是国际通用的质量管理体系标准，适用于各类组织，核心是提升产品和服务质量，确保客户满意。27、下列哪项操作最可能导致交叉污染？A.使用专用刀具处理生肉B.生熟食品共用砧板C.工作前洗手消毒D.定期清洗冷藏柜【参考答案】B【解析】生熟共用砧板会使生食中的致病菌污染熟食，是典型交叉污染途径，应严格避免。28、食品标签上必须标注的内容不包括？A.配料表B.生产许可证编号C.广告宣传语D.净含量【参考答案】C【解析】广告语属于营销内容，非强制标注项；配料表、生产许可、净含量均为《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定必标项。29、若某员工在生产车间发现异物混入产品，最正确的处理方式是？A.自行清理后继续生产B.立即停止生产并上报C.记录问题但不停机D.通知同事注意避开【参考答案】B【解析】发现异物属食品安全隐患，应立即停机防止扩散，并上报以便追溯和纠正，符合GMP要求。30、下列哪种包装材料最适合用于高温蒸煮食品？A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚氯乙烯（PVC）D.纸袋【参考答案】B【解析】PP耐高温（可达120℃以上），常用于微波餐盒、蒸煮袋；PE耐热性差，PVC高温易释放有害物，纸袋不耐湿热。31、在统计过程控制中，用于监控生产过程稳定性的常用工具是？A.鱼骨图B.控制图C.直方图D.散点图【参考答案】B【解析】控制图通过上下控制限判断数据是否异常波动，是SPC中监测过程稳定性核心工具，其他图为分析辅助工具。32、下列哪项属于食品生产中的物理性危害？A.农药残留B.金属性异物C.黄曲霉毒素D.大肠杆菌【参考答案】B【解析】物理性危害指混入食品中的异物，如金属、玻璃、塑料等；农药残留为化学性，黄曲霉毒素和大肠杆菌为生物性危害。33、为保证计量准确性，生产中使用的电子秤应定期进行？A.清洁保养B.校准C.更换电池D.软件升级【参考答案】B【解析】校准是确保测量设备准确性的必要程序，依据国家计量法规要求，定期由专业机构执行，保障数据可靠性。34、下列哪种情况属于食品召回的合理依据？A.包装设计过时B.标签营养成分标注错误C.销售渠道调整D.广告宣传未达预期【参考答案】B【解析】营养成分标注错误可能误导消费者，涉及食品安全与合规，属强制召回情形；其他为经营问题，不构成召回依据。35、在人员卫生管理中，进入洁净车间前必须执行的步骤不包括？A.更换专用工作服B.洗手消毒C.戴口罩和发网D.填写生产记录【参考答案】D【解析】填写记录属生产操作环节，非进入前必备卫生步骤；更衣、洗手、戴防护用品是防止人体污染的基本要求。36、下列哪项最能体现“5S”管理中的“整顿”？A.清除无用物品B.物品定点定位存放C.全面清扫设备D.员工统一着装【参考答案】B【解析】“整顿”指科学布局、取用方便，即“定品、定位、定量”；清除无用物为“整理”，清扫为“清扫”，着装属“素养”范畴。37、某产品标准要求水分含量≤5%，检测结果为5.2%，该产品应判定为？A.合格B.不合格C.可让步接收D.重新检测【参考答案】B【解析】检测值超出标准上限，不符合技术要求，应直接判定为不合格，不可因接近而放宽标准。38、下列哪项是预防食物中毒最有效的综合措施？A.加强员工培训B.实施HACCP体系C.提高产品售价D.扩大广告宣传【参考答案】B【解析】HACCP是系统化预防食品安全风险的科学体系，涵盖关键控制点管理，能有效预防生物、化学、物理危害。39、在食品运输过程中，冷藏食品应保持在下列哪个温度范围内？A.0～4℃B.5～10℃C.10～15℃D.15～20℃【参考答案】A【解析】冷藏食品为抑制微生物生长，应控制在0～4℃，此温度可显著延缓腐败，保障运输过程中的食品安全。40、下列哪项不属于食品生产记录的内容？A.原料批次信息B.操作人员签名C.设备维护时间D.产品广告文案【参考答案】D【解析】生产记录需真实反映生产全过程，包括原料、人员、设备、工艺参数等可追溯信息，广告文案与生产无关。41、下列哪项是食品加工中常用的护色剂？A.柠檬酸B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.维生素C【参考答案】B【解析】亚硝酸钠在肉制品加工中常用作护色剂，能与肌红蛋白反应生成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉品呈现鲜红色。同时具有抑制肉毒杆菌的作用。但需严格控制用量，过量可能生成致癌物亚硝胺。柠檬酸为酸度调节剂，山梨酸钾为防腐剂，维生素C为抗氧化剂，虽可辅助护色，但非主要护色剂。42、下列哪种微生物最常引起食物中毒且耐热性强？A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌【参考答案】C【解析】金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐高温，普通烹饪难以完全破坏，是引发食物中毒的重要原因。其常见于人体皮肤、鼻腔，通过操作人员污染食品。沙门氏菌和大肠杆菌不耐热，充分加热可灭活；肉毒杆菌虽产强毒素，但芽孢耐热而毒素本身不耐热。43、HACCP体系的核心是？A.最终产品检验B.危害分析与关键控制点C.员工培训D.设备定期维护【参考答案】B【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一种预防性食品安全管理体系，核心在于识别生产过程中的生物、化学、物理危害，并确定关键控制点进行监控，而非依赖终产品检测。该体系强调过程控制，能有效降低食品安全风险，被全球广泛采用。44、下列哪种物质属于合法食品添加剂但需限量使用？A.甲醛B.苏丹红C.柠檬黄D.吊白块【参考答案】C【解析】柠檬黄是国家允许使用的合成色素，可用于饮料、糕点等，但有严格限量。甲醛、苏丹红、吊白块为非法添加物，严禁用于食品，具有较强毒性。食品添加剂使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定。45、巴氏杀菌的主要目的是？A.完全灭菌B.杀灭致病菌并延长保质期C.灭活所有微生物孢子D.提升食品风味【参考答案】B【解析】巴氏杀菌采用较低温度（如72℃,15秒）杀灭食品中致病微生物（如沙门氏菌、李斯特菌），不追求完全灭菌，以保留营养和风味，适用于牛奶、果汁等。完全灭菌需高温瞬时或超高温处理，成本更高。46、下列哪种包装材料最适合用于油脂类食品？A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚偏二氯乙烯（PVDC）D.纸质包装【参考答案】C【解析】聚偏二氯乙烯（PVDC）具有优异的阻氧、阻湿和阻油性能，能有效防止油脂氧化变质，延长保质期。聚乙烯和聚丙烯阻隔性较差，纸质包装易渗油，均不适合长期包装高脂食品。47、食品标签上必须标注的内容不包括？A.配料表B.生产日期C.商标名称D.保质期【参考答案】C【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注：食品名称、配料表、净含量、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。商标名称属于企业标识，非强制标注项。48、下列哪种原料在肉制品加工中最常用于改善保水性？A.食盐B.磷酸盐C.香精D.抗坏血酸【参考答案】B【解析】磷酸盐能提高肉的pH值，增强蛋白质的水合能力，显著改善肉制品的保水性和嫩度，是常见的品质改良剂。食盐可促进盐溶蛋白溶出，但保水效果弱于磷酸盐；香精用于调味，抗坏血酸用于护色抗氧化。49、下列哪种情况属于物理性危害？A.农药残留B.金属碎片C.黄曲霉毒素D.沙门氏菌【参考答案】B【解析】物理性危害指食品中混入的异物，如玻璃、金属、石子等，可能造成消费者受伤。农药残留属化学性危害，黄曲霉毒素和沙门氏菌分别属真菌毒素和生物性危害。HACCP体系需识别并控制各类危害。50、速冻食品的理想冷冻温度应低于？A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-25℃【参考答案】C【解析】根据国家标准，速冻食品应在-18℃以下储存和运输，以抑制微生物生长和酶活性，保持食品品质。温度波动会导致冰晶重结晶，破坏细胞结构，影响口感。-18℃是国际通用的冷冻食品保存基准温度。51、下列哪种糖醇常用于无糖食品且不致龋齿？A.蔗糖B.果糖C.木糖醇D.麦芽糖【参考答案】C【解析】木糖醇是天然糖醇，甜度与蔗糖相近，但不被口腔细菌发酵，不产酸，故不致龋齿，广泛用于口香糖、无糖糖果。蔗糖、果糖、麦芽糖均为可发酵糖，易导致蛀牙。52、食品生产车间空气消毒常用的方法是？A.紫外线照射B.自然通风C.喷洒清水D.放置香薰【参考答案】A【解析】紫外线能有效杀灭空气中的细菌和病毒，常用于食品车间、更衣室等区域的空气消毒。需定期清洁灯管并监测强度。自然通风无法保证洁净度，喷水和香薰无消毒作用，反而可能增加湿度滋生微生物。53、下列哪种物质可作为天然抗氧化剂添加到油脂食品中？A.BHTB.BHAC.维生素ED.苯甲酸钠【参考答案】C【解析】维生素E（生育酚）是天然存在的抗氧化剂，能延缓油脂氧化酸败，安全性高，广泛用于食用油、坚果等产品。BHT、BHA为人工合成抗氧化剂，虽合法但消费者更倾向天然成分。苯甲酸钠为防腐剂，主要抑制微生物。54、食品加工用水的微生物指标中，菌落总数应不超过？A.10CFU/mLB.50CFU/mLC.100CFU/mLD.500CFU/mL【参考答案】C【解析】根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749），出厂水菌落总数不得超过100CFU/mL，食品企业用水应符合此标准。过高微生物含量可能污染产品，影响安全与保质期。定期检测水质是HACCP体系的重要环节。55、下列哪种设备常用于液态食品的连续杀菌？A.高压灭菌锅B.隧道式烘箱C.板式热交换器D.冷冻干燥机【参考答案】C【解析】板式热交换器可用于超高温瞬时（UHT）杀菌，实现牛奶、果汁等液态食品的连续加热与冷却，杀菌效率高且保留营养。高压灭菌锅用于小批量耐压包装，隧道烘箱用于干燥，冷冻干燥用于脱水。56、下列哪种成分不属于食品营养标签强制标示内容？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维【参考答案】D【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），必须标示“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。膳食纤维属于可选择性标示成分，若声称“高纤维”等才需标注。57、下列哪种操作最易导致交叉污染？A.使用专用刀具处理生肉B.员工勤洗手C.生熟食品混放D.定期清洗设备【参考答案】C【解析】生熟食品混放会导致生食中的致病菌（如沙门氏菌）污染熟食，是典型的交叉污染行为。应严格分区存放与操作。使用专用工具、洗手、清洁设备均是防止污染的有效措施。58、下列哪种气体常用于薯片等膨化食品的包装以延长保质期？A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气【参考答案】C【解析】氮气化学性质稳定，常用于食品充氮包装，排除氧气，防止油脂氧化和微生物生长，保持酥脆口感。二氧化碳也有抑菌作用，但可能影响风味，常与氮气混合使用。氢气易燃，禁止用于食品包装。59、下列哪种原料不属于谷物类？A.玉米B.大麦C.大豆D.小麦【参考答案】C【解析】大豆属于豆类，富含植物蛋白，而玉米、大麦、小麦均为禾本科谷物，主要成分为淀粉。在食品分类中，谷物指禾本科植物的种子，豆类则单独归类，营养结构和用途有所不同。60、食品出厂前的留样保存时间应不少于？A.产品保质期结束即可B.保质期后1个月C.保质期后3个月D.永久保存【参考答案】A【解析】根据食品安全管理要求，食品生产企业应保留样品至保质期结束，以便追溯和检测。无需延长保存，但需做好记录。永久保存不现实，1个月或3个月无法规依据，应以保质期为准。61、下列哪项是食品加工中常用的天然防腐剂？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.乳酸链球菌素D.亚硝酸钠【参考答案】C【解析】乳酸链球菌素（Nisin）是由乳酸链球菌产生的一种多肽类天然抗菌物质，能有效抑制革兰氏阳性菌，广泛用于乳制品、罐头等食品中。苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸钠均为化学合成添加剂，虽具防腐功能，但不属于“天然”范畴。因此，正确答案为C。62、下列哪种营养素在人体内主要功能是提供能量？A.维生素CB.钙C.蛋白质D.膳食纤维【参考答案】C【解析】蛋白质是三大产能营养素之一，每克可提供约4千卡能量，同时参与组织构建与修复。维生素C和钙属于微量营养素，不直接供能；膳食纤维虽为碳水化合物，但人体难以消化吸收，产能极低。因此，主要供能的是蛋白质，答案为C。63、下列哪种食品最容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒？A.煮熟的米饭B.新鲜苹果C.真空包装干果D.冷藏牛奶【参考答案】A【解析】金黄色葡萄球菌可在含水分高、富含淀粉的食物中繁殖并产生耐热肠毒素，如米饭、糯米糕等淀粉类熟食。若在室温下长时间存放，极易导致中毒。新鲜水果、干果和巴氏杀菌牛奶风险较低。因此，正确答案为A。64、HACCP体系的核心原则不包括以下哪项？A.危害分析B.确定关键控制点C.产品广告宣传D.建立纠偏措施【参考答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系包含七大原则：危害分析、确定CCP、设定关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持。广告宣传属于市场营销范畴，与食品安全控制无关。因此，C项不属于HACCP核心原则。65、下列哪种物质属于食品中的“反式脂肪酸”来源？A.橄榄油B.牛奶C.氢化植物油D.鱼油【参考答案】C【解析】反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，在人造奶油、起酥油、油炸食品中常见。橄榄油和鱼油富含不饱和脂肪酸，牛奶含少量天然反式脂肪但非工业来源。氢化过程使脂肪结构改变，产生有害反式结构，故答案为C。66、食品标签上必须标注的内容不包括：A.配料表B.生产日期C.广告语D.贮存条件【参考答案】C【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。广告语属于宣传内容，非强制性信息，可标注但非必须。因此，C项为正确答案。67、下列哪种方法最适用于灭活食品中的细菌孢子？A.巴氏杀菌B.煮沸C.高温高压灭菌D.冷藏【参考答案】C【解析】细菌孢子（如肉毒杆菌孢子）耐热性强，普通煮沸或巴氏杀菌无法彻底灭活。高温高压灭菌（如121℃、15分钟）可破坏孢子结构，广泛用于罐头食品。冷藏仅抑制生长，不能灭菌。因此，最有效方法为C。68、下列哪种食品添加剂用于改善面制品的筋力？A.焦糖色B.谷氨酸钠C.L-抗坏血酸D.柠檬酸【参考答案】C【解析】L-抗坏血酸（维生素C）在面制品中作为面粉改良剂，可增强面筋网络结构，提高面团弹性与发酵稳定性。焦糖色为着色剂，谷氨酸钠为增味剂，柠檬酸为酸度调节剂，均不具增强筋力作用。故正确答案为C。69、下列哪种微生物常用于酸奶发酵？A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.沙门氏菌【参考答案】C【解析】酸奶通过乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵乳糖产生乳酸，使乳蛋白凝固并形成特殊风味。大肠杆菌和沙门氏菌为致病菌，不可用于食品加工；酵母菌多用于酒精或面包发酵。因此，正确答案为C。70、食品中“保质期”的含义是指：A.食品的最佳食用期限B.食品的生产日期C.食品过期后立即有毒D.食品的运输时间【参考答案】A【解析】保质期指在标签规定的贮存条件下，食品保持品质和安全性的最长期限，是“最佳食用期限”。在此期限内，食品风味、质地、营养等符合标准。过期食品不一定立即变质或有毒，但质量无法保证。B、C、D理解错误，故选A。71、下列哪种操作有助于控制食品中的微生物污染？A.使用彩色砧板B.生熟分开处理C.增加食品甜度D.延长光照时间【参考答案】B【解析】生熟分开可有效防止生食中携带的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）交叉污染熟食，是食品加工关键控制措施。砧板颜色仅用于标识用途，甜度和光照对微生物控制无直接作用。因此，B为正确选项。72、下列哪种成分是构成蛋白质的基本单位？A.脂肪酸B.单糖C.氨基酸D.核苷酸【参考答案】C【解析】蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，共有20种常见氨基酸参与人体蛋白质合成。脂肪酸是脂类的基本单位，单糖是碳水化合物的基本单位，核苷酸是核酸的组成单位。因此，正确答案为C。73、下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.白菜D.猪肉【参考答案】B【解析】黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生，常见于高温高湿环境下储存的坚果、花生、玉米等油脂类农产品。花生因富含脂肪和蛋白质，极易滋生霉菌并产毒。大米也可能污染但风险较低，白菜和猪肉不易产生黄曲霉毒素。故答案为B。74、下列哪项是食品工厂清洁消毒的常用化学剂？A.乙醇B.蒸馏水C.食用油D.蔗糖【参考答案】A【解析】乙醇（浓度70%-75%）能有效杀灭细菌和病毒，常用于设备表面、手部消毒。蒸馏水无杀菌能力，食用油和蔗糖可能滋生微生物，不适合消毒。因此，正确答案为A。75、下列哪种食品属于低GI（血糖生成指数）食物？A.白米饭B.西瓜C.燕麦片D.蜂蜜【参考答案】C【解析】GI值反映食物升高血糖的速度。燕麦片富含β-葡聚糖和膳食纤维，消化缓慢，GI值较低（约55），适合糖尿病患者。白米饭、西瓜、蜂蜜GI值均较高，易引起血糖波动。因此，正确答案为C。76、下列哪种维生素在光照下易被破坏？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素K【参考答案】B【解析】维生素B2（核黄素）对光敏感，尤其在紫外线下易分解，因此含维生素B2的食品（如牛奶）应避光保存。维生素A、D、K对光稳定性相对较高。故正确答案为B。77、下列哪项是食品中常用的抗氧化剂？A.柠檬黄B.丁基羟基茴香醚（BHA）C.糖精钠D.碳酸氢钠【参考答案】B【解析】BHA是一种合成抗氧化剂，可延缓油脂氧化酸败，常用于油脂、方便面、坚果等食品。柠檬黄为着色剂，糖精钠为甜味剂，碳酸氢钠为膨松剂，均无抗氧化功能。因此，正确答案为B。78、下列哪种食品加工方式最能保留维生素C？A.高温油炸B.长时间炖煮C.微波加热D.腌制【参考答案】C【解析】维生素C怕热、怕水、怕氧化。微波加热时间短、受热均匀，能较好保留营养素。高温油炸和长时间炖煮导致大量流失，腌制过程酸性环境可部分保护，但仍不及微波加热。故答案为C。79、食品中“净含量”的标注应使用何种单位？A.斤B.克或毫升C.磅D.盎司【参考答案】B【解析】根据我国《定量包装商品计量监督管理办法》，净含量必须使用法定计量单位，如克（g）、千克（kg）、毫升（mL）、升（L）。市制单位“斤”和英制单位“磅、盎司”不符合规范。因此，正确答案为B。80、下列哪种物质可作为食品中的膨松剂？A.氯化钠B.碳酸氢钠C.葡萄糖D.明胶【参考答案】B【解析】碳酸氢钠（小苏打）受热分解产生二氧化碳，使面团膨胀，常用于蛋糕、饼干等烘焙食品。氯化钠为调味剂，葡萄糖为甜味剂，明胶为增稠剂，均无膨松作用。因此，正确答案为B。81、在食品加工过程中，以下哪种方法最有利于延长食品的保质期？A.增加水分含量；B.提高储存温度；C.采用真空包装；D.添加色素【参考答案】C【解析】真空包装通过排除氧气，抑制微生物生长和氧化反应，有效延长食品保质期。增加水分和高温会促进微生物繁殖，添加色素无防腐作用。82、下列哪项是蛋白质的基本组成单位？A.葡萄糖；B.脂肪酸；C.氨基酸；D.核苷酸【参考答案】C【解析】氨基酸是构成蛋白质的基本单位，通过肽键连接形成多肽链。葡萄糖是多糖的基本单位，脂肪酸参与脂肪合成，核苷酸是核酸的组成单位。83、在食品安全管理中，HACCP体系的核心是？A.产品包装设计；B.危害分析与关键控制点；C.市场营销策略；D.成本控制【参考答案】B【解析】HACCP即危害分析与关键控制点，是一种预防性食品安全管理体系，重点识别生产过程中可能存在的生物、化学、物理危害并加以控制。84、下列哪种营养素主要功能是提供能量？A.维生素；B.矿物质；C.水；D.碳水化合物【参考答案】D【解析】碳水化合物是人体主要能量来源，每克提供约4千卡能量。维生素、矿物质和水不直接供能，而是参与调节生理功能。85、食品标签上“保质期”的含义是指？A.食品的最佳食用期限；B.食品的生产日期；C.食品的运输时间；D.食品的废弃日期【参考答案】A【解析】保质期指在规定储存条件下，食品保持品质和安全的期限，超过此期限虽不一定变质，但风味或营养可能下降。86、下列哪种物质属于合法食品添加剂？A.甲醛；B.苏丹红；C.柠檬黄；D.瘦肉精【参考答案】C【解析】柠檬黄是国家允许使用的合成色素，用于饮料、糖果等。甲醛、苏丹红、瘦肉精为非法添加物，对人体有害。87、下列哪项措施有助于预防食品交叉污染？A.生熟食品共用砧板；B.加工人员勤洗手；C.食品随意堆放；D.使用同一抹布清洁【参考答案】B【解析】勤洗手可减少病原体传播，是预防交叉污染的重要措施。生熟分开、专用工具和清洁用具分区使用也是关键。88、巴氏杀菌法主要用于处理哪种食品？A.罐头食品；B.鲜牛奶