（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（黄金题型）

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（黄金题型）1.以下哪种粉碎机适用于高粱、小麦的粉碎？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.破碎机D.粉碎锤答案：A2.生产场地工用具、大曲、谷壳应如何堆放？A.按定置要求整齐堆放B.随意堆放C.任意堆放D.随意堆放，但无需整理答案：A3.造沙轮次拌曲品温应为多少？A.24-30℃B.26-35℃C.30-40℃D.35-45℃答案：A4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是什么？A.避免曲块粘连B.利于曲块通气干燥C.便于观察曲块状态D.以上都是答案：D5.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过多少目筛为宜？A.20目B.30目C.40目D.50目答案：A6.每次配料中pH值的变化对霉菌的种类和数量有何影响？A.pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高B.pH值变化对霉菌的种类和数量没有影响C.pH值变化对霉菌的种类和数量有影响，但影响不大D.pH值变化对霉菌的种类和数量有影响，但影响方向与选项A相反答案：A7.调味酒的用量一般不超过多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%答案：B8.《酱香型白酒》国家标准是哪个？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015答案：C9.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.13%B.15%C.18%D.20%答案：A10.大曲培养后期温度要低于前期，有利于什么？A.酶的生成，提高曲的质量B.降低曲的质量C.对曲的质量没有影响D.提高曲的产量答案：A二、多选题1.以下哪些是茅台酒酿造工艺的特点？A.三高”B.三长”C.季节性生产”D.简单易学答案：ABC2.茅台酒酿造工艺的“三高”指的是什么？A.高温制曲B.高温堆积发酵C.高温馏酒D.高温拌曲答案：ABC3.茅台酒酿造工艺的“三长”指的是什么？A.茅台酒基酒生产周期长B.大曲贮存时间长C.茅台酒基酒酒龄长D.酿酒工的工资高答案：ABC4.茅台酒酿造工艺的“季节性生产”指的是什么？A.酿酒原料的采集B.酿酒工艺的实施C.酿酒设备的维护D.酿酒产品的销售答案：AB5.茅台酒酿造的主要工艺流程包括哪些？A.制曲B.制酒C.贮存D.勾兑E.包装答案：ABCDE三、判断题1.高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）答案：√2.生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）答案：√3.工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃，烤酒轮次为26-35℃，室温高于上限时与室温平。（）答案：√4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）答案：√5.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占70%为宜。（）答案：√6.每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）答案：√7.调味酒的用量一般不超过1%。（）答案：√8.《酱香型白酒》国家标准是GB/T26760-2011。（）答案：√9.在