食品卫生学练习题与答案

食品卫生学练习题与答案1.食品卫生学的研究对象是：A.食品生产过程B.食品营养C.食品安全与卫生D.食品质量答案：C2.食品污染的主要途径不包括：A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.情感性污染答案：D3.食品中常见的生物性污染物是：A.重金属B.农药残留C.真菌毒素D.烟雾答案：C4.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大：A.食盐B.糖C.酒精D.食用香精答案：D5.食品中常见的化学性污染物是：A.水分B.糖C.脂肪D.重金属答案：D6.食品卫生学中的“三防”是指：A.防霉、防虫、防鼠B.防尘、防潮、防污染C.防菌、防毒、防变质D.防火、防盗、防破坏答案：A7.食品卫生学中的“四化”是指：A.标准化、规范化、科学化、现代化B.简化、优化、强化、硬化C.绿色化、无公害化、无害化、安全化D.高效化、节能化、环保化、智能化答案：A8.食品中常见的物理性污染物是：A.重金属B.农药残留C.真菌毒素D.烟雾答案：D9.食品卫生学中的“五常法”是指：A.常温、常压、常湿、常光、常净B.常温、常压、常湿、常光、常通风C.常温、常压、常湿、常光、常消毒D.常温、常压、常湿、常光、常检查答案：B10.食品卫生学中的“五有”是指：A.有计划、有组织、有领导、有检查、有总结B.有计划、有组织、有领导、有监督、有反馈C.有计划、有组织、有领导、有措施、有总结D.有计划、有组织、有领导、有培训、有反馈答案：C二、多选题1.食品卫生学的研究内容包括：A.食品微生物学B.食品化学C.食品毒理学D.食品营养学答案：A、B、C、D2.食品污染的来源包括：A.食品原料B.食品加工C.食品运输D.食品销售答案：A、B、C、D3.食品卫生学中的“三防”措施包括：A.防霉B.防虫C.防鼠D.防尘答案：A、B、C、D4.食品卫生学中的“四化”措施包括：A.标准化B.规范化C.科学化D.现代化答案：A、B、C、D5.食品卫生学中的“五常法”要求包括：A.常温B.常压C.常湿D.常光答案：A、B、C、D三、判断题1.食品卫生学的研究目的是为了提高食品质量。（）答案：正确2.食品污染对人体健康没有影响。（）答案：错误3.食品卫生学中的“三防”措施是防止食品变质的基本措施。（）答案：正确4.食品卫生学中的“四化”措施是提高食品卫生水平的关键。（）答案：正确5.食品卫生学中的“五常法”是确保食品卫生的基本要求。（）答案：正确四、简答题1.简述食品卫生学的研究内容。答案：食品卫生学的研究内容包括食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品营养学等方面，旨在提高食品质量，保障食品安全与卫生。2.简述食品污染的来源。答案：食品污染的来源包括食品原料、食品加工、食品运输、食品销售等方面，其中生物性污染、化学性污染和物理性污染是常见的污染途径。3.简述食品卫生学中的“三防”措施。答案：食品卫生学中的“三防”措施包括防霉、防虫、防鼠，是防止食品变质的基本措施。4.简述食品卫生学中的“四化”措施。答案：食品卫生学中的“四化”措施包括标准化、规范化、科学化、现代化，是提高食品卫生水平的关键。5.简述食品卫生学中的“五常法”。答案：食品卫生学中的“五常法”要求包括常温、常压、常湿、常光、常通风，是确保食品卫生的基本要求。五、论述题1.论述食品卫生学在食品安全与卫生中的重要性。答案：食品卫生学在食品安全与卫生中具有重要性，它不仅关系到人民群众的身体健康，还关系到国家经济和社会稳定。食品卫生学的研究成果可以指导食品生产、加工、运输、销售等环节的卫生管理，降低食品污染风险，保障食品安全与卫生。2.论述食品卫生学在提高食品质量中的作用。答案：食品卫生学在提高食品质量中起