蛋糕店店员试题及答案

蛋糕店店员试题及答案试题部分：单项选择题（每题2分，共40分）1.制作蛋糕时，最常用的面粉类型是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.下列哪项不是蛋糕装饰的常用材料？A.奶油B.水果C.巧克力D.酱油3.蛋糕在烤箱中的烘烤时间主要取决于？A.蛋糕的大小B.蛋糕的颜色C.烤箱的品牌D.使用的模具材质4.下列哪种糖在蛋糕制作中能使蛋糕更加细腻？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.冰糖5.制作慕斯蛋糕时，常用的凝固剂是？A.吉利丁片B.小苏打C.泡打粉D.酵母6.以下哪种工具在蛋糕抹面时最为常用？A.搅拌器B.抹刀C.量杯D.筛网7.蛋糕保存时，应放在？A.冷藏室B.冷冻室C.常温下D.通风处8.制作巧克力蛋糕时，为使巧克力更易融化，应？A.隔水加热B.微波炉加热C.直接放在火上加热D.放在阳光下晒9.蛋糕装饰中的裱花技巧主要依赖于？A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.搅拌器10.下列哪种食材可以增加蛋糕的风味？A.柠檬汁B.食醋C.酱油D.食盐11.制作戚风蛋糕时，蛋白打发到何种程度最佳？A.湿性发泡B.干性发泡C.七分发D.九分发12.蛋糕出炉后应立即？A.倒扣冷却B.正放冷却C.放入冰箱D.切开食用13.制作海绵蛋糕时，鸡蛋和糖打发的主要目的是？A.增加体积B.上色C.杀菌D.使蛋糕更甜14.下列哪种工具用于测量面粉等干性材料的重量？A.电子秤B.量杯C.搅拌器D.温度计15.蛋糕冷却后表面凹陷的原因可能是？A.烘烤时间不足B.烘烤时间过长C.模具未涂油D.蛋白打发过度16.制作芝士蛋糕时，常用的芝士类型是？A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.切达芝士D.蓝纹芝士17.蛋糕装饰中的镜面果胶主要用于？A.增加光泽B.增加风味C.固定水果D.使蛋糕更硬18.制作蛋糕时，加入泡打粉的主要作用是？A.增加甜味B.使蛋糕蓬松C.上色D.防腐19.下列哪种食材不能用于蛋糕制作中？A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.汽油20.蛋糕保存时间过长可能导致？A.口感更佳B.风味更佳C.变质D.体积增大多项选择题（每题2分，共20分）1.制作蛋糕前需要准备的工具有哪些？A.搅拌器B.电子秤C.烤箱D.微波炉2.以下哪些食材是制作蛋糕时常用的？A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.辣椒3.蛋糕装饰中常用的水果有哪些？A.草莓B.蓝莓C.香蕉D.西瓜4.制作蛋糕时，以下哪些步骤是关键？A.准确称量材料B.蛋白打发C.烘烤时间控制D.冷却方式5.蛋糕保存时应注意哪些事项？A.避免潮湿B.避免高温C.尽快食用D.可以长时间暴露在空气中6.以下哪些因素会影响蛋糕的口感？A.材料的比例B.烘烤温度C.烘烤时间D.装饰材料的种类7.制作巧克力蛋糕时，巧克力融化的方法有哪些？A.隔水加热B.微波炉加热C.直接放在火上加热D.放在阳光下晒8.蛋糕装饰的基本技巧包括哪些？A.抹面B.裱花C.水果摆放D.镜面果胶涂抹9.制作蛋糕时，以下哪些材料可以用来增加风味？A.香草精B.柠檬汁C.咖啡粉D.食盐10.蛋糕店店员在销售蛋糕时应了解哪些信息？A.蛋糕的成分B.蛋糕的保质期C.蛋糕的制作方法D.蛋糕的保存方法判断题（每题2分，共20分）1.制作蛋糕时，所有的材料都需要冷藏后使用。（）2.蛋糕烘烤过程中可以打开烤箱门查看蛋糕状态。（）3.制作蛋糕时，蛋白打发得越硬越好。（）4.蛋糕出炉后应立即脱模并放在常温下冷却。（）5.慕斯蛋糕需要冷藏后才能食用。（）6.制作蛋糕时，可以使用任何类型的面粉。（）7.蛋糕装饰中的水果可以直接放在蛋糕表面，无需处理。（）8.蛋糕保存时间过长会导致口感变差。（）9.制作蛋糕时，加入适量的泡打粉可以使蛋糕更加蓬松。（）10.蛋糕店店员在销售蛋糕时无需了解蛋糕的制作方法。（）填空题（每题2分，共20分）1.制作蛋糕时，最常用的油脂是_________。2.蛋糕在烘烤过程中膨胀的主要原因是蛋白打发和_________的作用。3.制作慕斯蛋糕时，常用的凝固剂除了吉利丁片外，还有_________。4.蛋糕出炉后应立即_________冷却，以防止回缩。5.制作巧克力蛋糕时，巧克力融化后应_________以防止结块。6.蛋糕装饰中的镜面果胶主要由_________和糖熬制而成。7.制作蛋糕时，加入适量的_________可以使蛋糕口感更加细腻。8.蛋糕保存时应避免_________和_________。9.制作蛋糕时，材料的_________和_________会直接影响蛋糕的口感。10.蛋糕店店员在销售蛋糕时应向顾客介绍蛋糕的_________和_________。答案部分：单项选择题答案：1.A2.D3.A4.C5.A6.B7.A8.A9.B10.A11.B12.A13.A14.A15.A16.B17.A18.B19.D20.C多项选择题答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.AB8.ABCD9.ABC10.ABD判断题答案：1.错2.错3.