啤酒厂带教试题及答案

啤酒厂带教试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.啤酒的主要原料是：A.大米B.小麦C.玉米D.大麦芽2.啤酒发酵过程中，起主要作用的微生物是：A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌3.下列哪项不是啤酒花的主要作用？A.增加苦味B.防腐作用C.增加泡沫稳定性D.提高酒精度4.啤酒的度数通常指的是：A.酒精度B.原麦汁浓度C.糖度D.酸度5.下列哪个步骤不属于啤酒酿造过程？A.糖化B.发酵C.蒸馏D.过滤6.啤酒发酵的最佳温度范围是：A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃7.啤酒花的主要产地不包括：A.中国B.美国C.法国D.德国8.啤酒瓶上的“P”代表：A.Pasteurized（巴氏杀菌）B.Pure（纯净）C.Premium（优质）D.Primary（主要的）9.下列哪项不是影响啤酒泡沫稳定性的因素？A.啤酒花含量B.蛋白质含量C.储存温度D.瓶身颜色10.啤酒的色泽主要来源于：A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水11.下列哪个不是评价啤酒质量的主要指标？A.酒精度B.苦味指数C.泡沫持久性D.瓶身形状12.糖化过程中，主要目的是将麦芽中的什么转化为可发酵糖？A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素13.啤酒发酵结束后，需要进行哪个步骤以提高啤酒的稳定性？A.熟成B.糖化C.过滤D.灭菌14.啤酒花中的苦味物质主要是：A.酒石酸B.萜烯类化合物C.苦味酸D.葎草酮15.下列哪个步骤是为了去除啤酒中的杂质？A.糖化B.发酵C.过滤D.灭菌16.啤酒中的二氧化碳主要来源于：A.发酵过程B.碳酸化过程C.糖化过程D.过滤过程17.下列哪项不是影响啤酒风味的因素？A.麦芽种类B.啤酒花种类C.发酵时间D.瓶身标签18.啤酒中的酒精是由什么发酵产生的？A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖19.下列哪个步骤是为了使啤酒更加清澈？A.糖化B.发酵C.熟成D.过滤20.啤酒的保质期通常与哪个因素密切相关？A.酒精度B.储存条件C.麦芽种类D.啤酒花种类二、多项选择题（每题2分，共20分）1.啤酒酿造过程中，需要控制的参数包括：A.温度B.湿度C.pH值D.氧气含量2.啤酒花的作用包括：A.增加苦味B.防腐作用C.提高酒精度D.增加泡沫稳定性3.下列哪些是影响啤酒泡沫的因素？A.啤酒花含量B.蛋白质含量C.储存条件D.瓶身设计4.啤酒发酵过程中，酵母的作用包括：A.将糖转化为酒精和二氧化碳B.增加啤酒的苦味C.提高啤酒的酸度D.影响啤酒的风味5.下列哪些是影响啤酒色泽的因素？A.麦芽种类B.糖化温度C.发酵时间D.啤酒花种类6.啤酒的过滤方法包括：A.硅藻土过滤B.膜过滤C.离心分离D.自然沉淀7.下列哪些是影响啤酒风味的成分？A.酒精B.酯类C.酚类D.氨基酸8.啤酒熟成的主要目的是：A.提高啤酒的稳定性B.增加啤酒的苦味C.使啤酒更加清澈D.改善啤酒的风味9.下列哪些是影响啤酒保质期的因素？A.酒精度B.储存温度C.光照条件D.包装材料10.啤酒厂常用的消毒方法包括：A.巴氏杀菌B.紫外线消毒C.高温瞬时杀菌D.化学消毒三、判断题（每题2分，共20分）1.啤酒的酒精度越高，其质量就越好。（）2.啤酒花越多，啤酒的苦味就越重。（）3.啤酒的色泽完全由麦芽决定。（）4.啤酒发酵过程中，氧气对酵母的生长和繁殖是有益的。（）5.啤酒的泡沫越多，说明其质量越好。（）6.啤酒的熟成时间越长，其风味就越佳。（）7.啤酒的保质期与储存条件无关。（）8.啤酒花不仅可以增加苦味，还有防腐作用。（）9.啤酒的过滤过程是为了去除酵母和杂质。（）10.啤酒的酒精是由麦芽糖发酵产生的。（）四、填空题（每题2分，共20分）1.啤酒的主要原料是______和啤酒花。2.啤酒发酵过程中，起主要作用的微生物是______。3.啤酒的色泽主要来源于______和啤酒花。4.啤酒中的二氧化碳主要来源于______和碳酸化过程。5.啤酒的过滤主要是为了去除______和杂质。6.啤酒的熟成可以提高其______和风味。7.啤酒花的主要作用是增加______、防腐和增加泡沫稳定性。8.啤酒的保质期与______、光照条件和包装材料密切相关。9.啤酒发酵的最佳温度范围通常是______。10.啤酒中的酒精是由______发酵产生的。答案：一、单项选择题1.D2.B3.D4.B5.C6.C7.C8.A9.D10.A11.D12.A13.C14.D15.C16.B17.

D18.A19.D20.B二、多项选择题1.ACD2.ABD3.ABC4.AD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ACD9.BCD10.AC三、判断题1.×2.√3