2025年营养师考试专项训练试卷-食品营养学知识

2025年营养师考试专项训练试卷——食品营养学知识

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.1克蛋白质产生多少千卡能量？()A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()A.9种B.10种C.11种D.12种4.膳食纤维主要存在于哪些食物中？()A.动物性食物B.植物性食物C.蛋白质丰富的食物D.奶制品5.下列哪种食物属于全谷物？()A.面粉B.玉米C.面条D.鸡蛋6.人体内水分的平衡主要受哪些因素的影响？()A.食物摄入量B.水分摄入量C.水分排出量D.以上都是7.下列哪种食物富含钙质？()A.蔬菜B.水果C.肉类D.海产品8.蛋白质的消化主要发生在哪个部位？()A.口腔B.胃C.小肠D.大肠9.下列哪种矿物质对骨骼健康尤为重要？()A.铁B.锌C.钙D.硒二、多选题(共5题)10.以下哪些是构成人体蛋白质的基本氨基酸？()A.赖氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.脯氨酸E.甘氨酸11.以下哪些食物富含维生素A？()A.番茄B.胡萝卜C.柑橘类水果D.肉类E.豆类12.以下哪些矿物质对心血管健康有益？()A.钙B.镁C.钾D.钙E.钠13.以下哪些食物属于低脂肪食物？()A.鸡胸肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶E.奶酪14.以下哪些行为有助于预防骨质疏松症？()A.适量摄入钙和维生素DB.适量运动，尤其是负重运动C.避免过量饮酒和吸烟D.保持健康的体重E.避免过量摄入咖啡因三、填空题(共5题)15.食物中的蛋白质经过消化后，最终分解成______被人体吸收。16.维生素A的主要食物来源包括______、______和______等。17.膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防______。18.人体每天所需的水分，大约有______左右来自于食物。19.钙是构成______的主要成分，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。四、判断题(共5题)20.人体所需的全部必需氨基酸都能在植物性食物中找到。()A.正确B.错误21.维生素D可以通过紫外线照射皮肤来合成。()A.正确B.错误22.所有含钙的食物都对人体有补钙作用。()A.正确B.错误23.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()A.正确B.错误24.所有糖类都是人体能量的来源。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述蛋白质的消化吸收过程。26.如何通过饮食来预防骨质疏松症？27.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？28.请解释什么是食物的“生物利用率”？29.如何根据营养需求制定合理的膳食计划？

2025年营养师考试专项训练试卷——食品营养学知识一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】1克蛋白质产生4千卡能量。2.【答案】D【解析】维生素A属于脂溶性维生素。3.【答案】A【解析】人体所需的必需氨基酸共有9种。4.【答案】B【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中。5.【答案】B【解析】玉米属于全谷物。6.【答案】D【解析】人体内水分的平衡主要受食物摄入量、水分摄入量和水分排出量的共同影响。7.【答案】D【解析】海产品富含钙质。8.【答案】C【解析】蛋白质的消化主要发生在小肠。9.【答案】C【解析】钙对骨骼健康尤为重要。二、多选题(共5题)10.【答案】ABE【解析】构成人体蛋白质的基本氨基酸包括赖氨酸、色氨酸和甘氨酸。11.【答案】BD【解析】富含维生素A的食物包括肉类和胡萝卜。12.【答案】ABC【解析】钙、镁和钾对心血管健康有益。13.【答案】ABC【解析】鸡胸肉、鸡蛋和豆腐属于低脂肪食物。14.【答案】ABCDE【解析】适量摄入钙和维生素D、适量运动、避免过量饮酒和吸烟、保持健康的体重以及避免过量摄入咖啡因都有助于预防骨质疏松症。三、填空题(共5题)15.【答案】氨基酸【解析】蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，这些氨基酸可以被小肠吸收进入血液循环，用于身体的生长、修复和维持生理功能。16.【答案】动物肝脏、蛋黄、胡萝卜【解析】维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄以及富含β-胡萝卜素的橙色蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜等。17.【答案】便秘【解析】膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，并且可以降低某些慢性疾病的风险。18.【答案】20%-30%【解析】人体所需的水分不仅来自饮水，还有一部分来自于食物。大约有20%-30%的水分来自于食物中的水分。19.【答案】骨骼和牙齿【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼和牙齿的结构强度和健康至关重要。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】人体所需的必需氨基酸有9种，其中大多数可以在植物性食物中找到，但赖氨酸和色氨酸是植物性食物中的限制性氨基酸。21.【答案】正确【解析】人体可以通过皮肤接受紫外线照射来合成维生素D，这也是为什么晒太阳对健康有益的原因之一。22.【答案】错误【解析】虽然所有含钙的食物都含有钙，但并非所有含钙的食物都能被人体有效吸收利用，例如，草酸含量高的食物会影响钙的吸收。23.【答案】正确【解析】膳食纤维能够增加食物的体积，减少能量摄入，从而有助于增加饱腹感并控制体重。24.【答案】错误【解析】糖类是人体主要的能量来源之一，但并非所有糖类都能作为能量来源，例如，膳食纤维中的糖类虽然不能作为能量来源，但对维持肠道健康有重要作用。五、简答题(共5题)25.【答案】蛋白质的消化吸收过程主要包括以下几个步骤：首先，在胃中，胃蛋白酶开始分解蛋白质成多肽；然后，进入小肠后，胰蛋白酶和肠肽酶进一步将多肽分解成氨基酸；最后，氨基酸通过小肠壁进入血液循环，被身体各部位吸收利用。【解析】蛋白质的消化吸收是一个复杂的过程，涉及多个消化酶的作用，确保蛋白质被分解成氨基酸形式，以便身体吸收。26.【答案】预防骨质疏松症可以通过以下几种饮食方式：增加富含钙的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜等；适量摄入维生素D，可以通过晒太阳、食物或补充剂获取；确保足够的蛋白质摄入，以维持骨骼健康；避免过量摄入咖啡因和酒精，因为它们可能影响钙的吸收和骨骼健康。【解析】通过合理的饮食搭配，可以有效地预防骨质疏松症，关键在于摄入足够的钙和维生素D，同时避免一些可能对骨骼健康不利的因素。27.【答案】膳食纤维对肠道健康有以下几方面的益处：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；改善肠道菌群平衡，有助于维护肠道微生物的多样性；减少肠道对有害物质的吸收，降低某些疾病的风险。【解析】膳食纤维是维持肠道健康的重要因素，它不仅有助于消化系统的正常运作，还有助于预防多种与肠道健康相关的疾病。28.【答案】食物的生物利用率是指食物中的营养成分被身体吸收和利用的程度。它受多种因素影响，包括食物的营养成分含量、食物的物理形态、消化系统的功能以及个体的代谢状况等。【解析】食物的生物利用率是评估食物营养价值的一个重要指标，了解生物利用率有助于我们更好地选择食物，以获取更有效的营养。29.【答案】制定合理