DB6110∕T 015-2022 香菇质量控制技术规范

ICS67.080.20

CCSB39

DB6110

商洛市地方标准

DB6110/T015—2022

香菇质量控制技术规范

TechnicalspecificationforqualitycontrolofLentinusedodes

2022-11-15发布2022-12-15实施

商洛市市场监督管理局发布

DB6110/T015-2022

目次

前言…………………………Ⅱ

1范围…………………………1

2规范性引用文件……………1

3术语和定义…………………1

4生产要素管理………………2

5产品质量管理………………4

6组织管理……………………4

7文件管理……………………4

8员工管理……………………5

9生产记录管理………………5

10体系运行管理………………5

附录A（规范性）香菇生产质量控制主要记录表……………6

附录B（规范性）香菇质量控制体系运行管理记录表………9

I

DB6110/T015-2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。

本文件由商洛市农业农村局归口。

本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市农业科学研究所、商洛市农业技术推广站、

商州区农产品质量安全站、商洛盛泽农林科技发展有限公司。

本文件主要起草人：董照锋、李俊、曹秀荣、翟建红、李拴曹、张蓉、王静之、赵宇、李娟、路康、

宋爽、姬文宇、刘欢、杨乔、王惠玲。

本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：商洛市农产品质量安全中心

电话/p>

地址：商洛市商州区军民路1号

邮编：726000

II

DB6110/T015-2022

香菇质量控制技术规范

1范围

本文件规定了香菇质量控制的生产要素管理、产品质量管理、组织管理、文件管理、员工管理、记

录管理和体系运行管理的技术要求。

本文件适用于商洛市香菇生产过程的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标识、运输和储存

GB38400肥料中有毒有害物质的限量要求

GB/T38581香菇

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T1742食用菌菌种通用技术要求

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

NY/T2375食用菌生产技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1代料香菇substrate-cultivatedlentinusedodes

用木屑、阔叶树的枝桠枝材、秸秆等农林废弃资源作为栽培原料培育的香菇。

3.2栽培基质cultivarsubstrate

香菇栽培过程中，为其生长繁殖提供营养的物质。

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DB6110/T015-2022

3.3香菇菌种Strainsofoakmushroom

香菇菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料，包括母种、原种和栽培种。

4生产要素管理

4.1产地环境

4.1.1选址要求

应符合NY/T2375的规定。

4.1.2空气质量

应符合NY/T391中空气质量的规定。

4.1.3水质要求

应符合GB5749的规定。

4.2栽培基质

4.2.1质量要求

主料以硬杂木屑和果树木屑为主，以麸皮、石膏等为辅料。主料、辅料应新鲜、干净，农药残留、

重金属等有害物质不能超出限量标准。

4.2.2化学添加剂

应符合NY/T1935的规定。

4.2.3包装和储藏

应符合NY/T1935的规定。

4.3栽培菌种

4.3.1菌种来源

母种应从具有相应技术资质的供种单位引种。

4.3.2菌种质量

原种和栽培种应符合NY/T1742的规定，应选择经过试验示范且抗逆性强、菌丝生活力强、菌龄适

宜、适应性广的品种。

4.3.3菌种贮存

应符合NY/T1742的规定。

4.4培养料制备、接种与出菇管理

应符合NY/T2375的规定。

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DB6110/T015-2022

4.5病虫害防控

4.5.1预防措施

对培养料进行灭菌，堆料场、接种室、养菌室、出菇棚使用前进行消杀，废弃菌棒应及时清离集

中处理。

4.5.2农业防治

保持栽培场地生产环境清洁，定期消杀。通过控温控湿、轮作倒茬等方法防控杂菌侵害，及时清除

污染菌袋。

4.5.3物理防治

利用紫外灯、臭氧离子消毒机等设备消毒杀菌，通风处安装防虫网，通过放置粘虫板、诱（杀）虫

灯、糖醋液等诱杀菇房害虫。

4.5.4化学防治

根据有害生物的发生特点、危害程度和农药特性，在防治适期选择适当的施药方式。应使用登记使

用范围包括食用菌的农药，严格执行安全间隔期，香菇原基形成后不宜使用化学农药。

4.6农业投入品管理

选择合法经营资质的供应商，购买证件齐全、质量合格的农业投入品，产品质量应符合国家相关规

定，实行专人管理，建立采购和使用台账，保存相关票据、质保单、合同等资料。消毒剂应符合NY/T2375

的规定，肥料应符合GB38400的规定，不得采购使用国家明令禁止在食用菌上使用的农药。应有专用库

房，保持清洁、干燥、安全，不同种类应分区域放置，危险品有警示标识。

4.7废弃物和污染物管理

应设有农药废液及农药、肥料等投入品废弃包装物的收集设施和存放区，对生产过程中产生的废弃

物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。剩余农药、废容器、废包装的处置应符合NY/T

1276的规定。污染菌包应妥善处理，废弃菌糠宜再循环利用。

4.8采收加工

4.8.1采收要求

采收容器应干净卫生，采收后应及时冷储或干制。

4.8.2加工要求

工厂环境、生产车间和加工过程应符合GB14881的规定，同时应符合下列要求：有与生产能力相匹

配的库房，设有单独的更衣室和卫生间，具有相应的清洗、消毒设施；烘干设备应干净卫生，加工前应

对设备进行清洁保养。

4.9包装标识

应有干净卫生的专用包装场所，包装材料应符合GB4806.1的规定，标识标签应符合GB7718的规定，

冷藏产品包装、标识应符合GB/T24616的规定，运输包装图示应符合GB/T191的规定。

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DB6110/T015-2022

4.10贮存运输

4.10.1鲜菇贮存

宜使用低水保鲜、低温保鲜和真空保鲜，不得使用保鲜剂。储藏库温度应保持在1℃～5℃，库内各

批次分区明显，标识清晰。

4.10.2干菇贮存

存放在干燥、阴凉、清洁的库房内，应防蝇、防鼠，不得与有异味、易传播病虫害等物品混放。

4.10.3运输要求

运输工具应清洁、干燥、无污染。冷链运输应符合GB/T24616的规定，时间不超过72h。

5产品质量管理

5.1有毒有害生物控制

应符合GB14881中生产过程的食品安全控制要求。

5.2产品质量检验

应定期检验，每批次产品应随机取样检测，对无检测能力的项目委托有资质的检测机构进行检验。

5.3产品质量追溯

生产批号或追溯标识应包含产地、产品、菇房、采收时间、包装批次等内容。产品出现不合格时，

应通过产品批号或追溯标识追溯到每一生产环节。

5.4不合格产品管理

建立不合格产品管理制度，不合格产品不得进入下一生产程序。

5.5产品质量标准

感官指标、理化指标应符合GB/T38581和GB7096的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药

残留限量应符合GB2763的规定。

6组织管理

生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明

确职责和权限。

7文件管理

质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生

产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应

置于相应工作区域醒目位置。

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DB6110/T015-2022

8员工管理

8.1人员配置

应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设

备。

8.2培训考核

及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实

施考核。

8.3卫生健康

人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。

9生产记录管理

9.1生产记录

应以单个菇房或栽培品种、生产管理、质量控制与生育期相同或相近的菇房为单位，建立完整的生

产记录(见附录A中的表A1～表A8），保留至少2y。

9.2产品记录

按产品批次建立产品档案，应详细记录原料批生产加工流向和每个出厂批的原料组成，保存所有审

评记录、检验检测报告、不合格产品处置记录。产品档案应保存至少2y。

9.3销售记录

建立销售台账，记录出厂产品的名称、批号、数量、生产日期、销售日期及购货者名称、地址、联

系方式等内容，保存相关凭证。记录应保留至少2y。

10体系运行管理

10.1内部自查

每年内部自查不少于2次，保存书面自查记录（见附录B中的表B1）。

10.2审核检查

根据需要开展外部检查（见附录B中的表B2）。

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DB6110/T015-2022

附录A

（规范性）

香菇生产质量控制主要记录表

A.1农事活动记录

农事活动记录如表A.1所示。

表A.1农事活动记录

基地名称：菇棚编号：记录人：

劳动面积

备注

日期农事活动项目（袋）具体内容负责人

A.2投入品购进与领用记

投入品购进与领用记录如表A.2所示。

表A.2投入品购进与领用记录

基地名称：仓库名称：保管人：记录人：

序投入品主要购入购入领用

批准号生产商供应商领用人库存

号名称成分日期数量日期

A.3投入品使用记录

投入品使用记录如表A.3所示。

表A.3投入品使用记录

基地名称：基地编号：记录人：

作业面积

日期投入品名称使用量用途作业员预计采收期

（袋）

6

DB6110/T015-2022

A.4采收记录

采收记录如表A.4所示。

表A.4采收记录

基地名称：基地编号：记录人：

重量作业组长初加工车间名称

日期菇棚编号

kg（户主）（初加工企业名称）

A.5贮存记录

贮存记录如表A.5所示。

表A.5贮存记录

技术负责人：记录人：

重量贮存温度

日期产品来源分区编码入库时间

kg℃

A.6检验记录

检验记录如表A.6所示。

表A.6检验记录

检验员：记录人：

检验结果

日样品量产品

检验单位报告单号

期kg批号感官理化卫生其他

指标指标指标指标

7

DB6110/T015-2022

A.7销售记录

销售记录如表A.7所示。

表A.7销售记录

部门负责人：记录人：

包装

日期购货单位品名等级数量批次号出库单号负责人

规格

A.8设备维护保养记录

设备维护记录如表A.8所示。

表A.8设备维护保养记录

部门负责人：记录人：

日期设备名称设备编号保养或维护内容异常情况及处理维护人

8

DB6110/T015-2022

附录B

（规范性）

香菇质量控制体系运行管理记录表

B.1内部自查记录

内部检查记录如表B.1所示。

表B.1内部检查记录

体系要素控制标准执行结果内部检查备注

组织机构具备合法资质符合不符合完成未完成

配备满足生产需要的人员岗位符合不符合完成未完成

人员管理人员具备岗位能力，培训考核规范符合不符合完成未完成

卫生健康符合不符合完成未完成

制定质量管理文件和操作规程符合不符合完成未完成

文件管理

制度文件符合生产要求符合不符合完成未完成

内部检测或外部检测报告、计量器具校准符合不符合完成未完成

质量要求建立不合格产品管理制度，产品可追溯符合不符合完成未完成

完整的生产记录和产品档案，至少保留2年符合不符合完成未完成

产地环境符合要求符合不符合完成未完成

投入品管理符合要求符合不符合完成未完成

设施设备、菌种、栽培基质符合要求符合不符合完成未完成

生产要求

病虫害防治符合要求符合不符合完成未完成

废弃物和污染物管理符合要求符合不符合完成未完成

采收、加工与贮运、包装标识符合要求符合不符合完成未完成

执行结果记录姓名：身份信息：

内部检查记录姓名：身份信息：时间：

9

DB6110/T015-2022

B.2审核检查记录

审核检查记录如表B.2所示。

表B.2审核检查记录

体系要素控制标准执行结果内部检查备注