食品安全管理员考试题库50题(含标准答案)

食品安全管理员考试题库50题(含标准答案)一、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的生产环境必须符合国家规定的卫生标准。（√）2.食品生产者对食品安全负有终身责任。（√）3.食品安全管理人员可以不参加食品安全知识培训。（×）4.食品生产过程中，操作人员可以穿戴个人衣物。（×）5.食品生产企业在生产过程中，可以不进行生产记录。（×）6.食品生产企业的原材料采购必须符合国家规定的标准。（√）7.食品生产企业的产品包装可以不标注生产日期和保质期。（×）8.食品生产企业的产品可以不进行出厂检验。（×）9.食品生产企业的产品在运输过程中可以不采取防污染措施。（×）10.食品生产企业的产品可以不进行标签标注。（×）二、单选题（每题2分，共20分）11.食品生产企业的生产设备必须符合以下哪项要求？（A）A.安全可靠B.美观大方C.价格便宜D.功能齐全12.食品生产企业的生产环境温度一般控制在多少度以下？（C）A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃13.食品生产企业的生产原料采购，以下哪项说法是正确的？（B）A.可以使用过期原料B.必须使用符合国家标准的原料C.可以使用未经过检测的原料D.可以使用非食品级原料14.食品生产企业的生产过程中，以下哪项行为是允许的？（C）A.在生产过程中随意添加食品添加剂B.在生产过程中使用非食品级设备C.在生产过程中按照工艺流程操作D.在生产过程中随意改变生产参数15.食品生产企业的产品出厂检验，以下哪项说法是正确的？（A）A.产品必须经过出厂检验合格后方可出厂B.产品可以不进行出厂检验C.产品出厂检验可以由生产者自行决定D.产品出厂检验可以由消费者自行决定三、多选题（每题2分，共20分）16.食品生产企业的生产环境应符合以下哪些要求？（ABCD）A.卫生B.安全C.舒适D.通风17.食品生产企业的生产原料采购，以下哪些说法是正确的？（ABCD）A.必须使用符合国家标准的原料B.必须使用新鲜原料C.必须使用优质原料D.必须使用可追溯原料18.食品生产企业的生产过程中，以下哪些行为是允许的？（ABCD）A.按照工艺流程操作B.严格按照操作规程进行生产C.严格控制生产过程中的卫生D.定期对生产设备进行维护和保养19.食品生产企业的产品出厂检验，以下哪些说法是正确的？（ABCD）A.产品必须经过出厂检验合格后方可出厂B.产品出厂检验应由专业检验机构进行C.产品出厂检验应按照国家标准进行D.产品出厂检验结果应记录在案20.食品生产企业的产品标签应符合以下哪些要求？（ABCD）A.标注产品名称B.标注生产日期和保质期C.标注生产单位D.标注营养成分四、简答题（每题5分，共25分）21.简述食品安全管理员的主要职责。答：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责食品生产企业的食品安全管理工作；（2）监督食品生产企业的生产过程，确保食品安全；（3）负责食品生产企业的食品安全培训工作；（4）负责食品生产企业的食品安全事故处理工作；（5）负责食品生产企业的食品安全档案管理。22.简述食品生产企业的生产设备应具备哪些要求。答：食品生产企业的生产设备应具备以下要求：（1）安全可靠；（2）符合国家标准；（3）便于清洁和消毒；（4）便于维护和保养；（5）能够满足生产需求。23.简述食品生产企业的生产原料采购应遵循哪些原则。答：食品生产企业的生产原料采购应遵循以下原则：（1）符合国家标准；（2）新鲜、优质；（3）可追溯；（4）合理控制成本；（5）保证供应稳定。24.简述食品生产企业的生产过程中应采取哪些措施确保食品安全。答：食品生产企业的生产过程中应采取以下措施确保食品安全：（1）严格按照工艺流程操作；（2）严格控制生产过程中的卫生；（3）定期对生产设备进行维护和保养；（4）加强生产人员培训；（5）做好生产记录。25.简述食品生产企业的产品出厂检验应遵循哪些要求。答：食品生产企业的产品出厂检验应遵循以下要求：（1）产品必