3月高级茶艺师试题库+答案

3月高级茶艺师试题库+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的

（）o

A.亮度和光波

B.强度和性质

C.强度和光波

D.光谱和长短

答案：（B）

答案说明：光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性

质。光的强度影响茶树的光合作用、蒸腾作用等生理过程，不同强度的

光照会使茶树生长发育表现出差异。光的性质包括光质（如不同波长的

光）等，不同光质对茶树的生理生化反应、物质代谢等方面有着不同的

作用，例如红光有利于碳水化合物的合成，蓝光有利于蛋白质和氨基酸

的合成等。光的亮度主要侧重于描述光的明亮程度，与茶树生长关系

不大；光波表述不准确，应是光质（光的性质）涵盖了更全面的对茶树

生长有影响的光的特性方面；光谱和长短的表述不确切，准确的是光的

强度和性质对茶树生长起主要作用。

2.试题：内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A.皖南屯绿

B.信阳毛尖

C.西湖龙井

D.洞庭碧螺春

答案：⑻

答案说明：信阳毛尖是河南省著名特产之一，具有“细、圆、光、直、

多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，其内质清香，汤绿味浓。

西湖龙井具有外形扁平光滑、色泽嫩绿光润、香气鲜嫩清高、滋味鲜爽

甘醇、叶底细嫩呈朵等品质特点。皖南屯绿条索紧结壮实，匀整秀丽，

色泽绿润有光；内质香气清高持久，汤色绿明，滋味浓厚醇和。洞庭碧

螺春条索紧结，卷曲成螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶

味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生

津。

3.试题：客制花茶的第五步程序是（）。

A.窖花拌和

B.起花

C.通花

D.茶坯与鲜花处理

答案：（B）

4.试题：狭义茶文化的含义是（）。

A.茶的物质财富

B.茶的精神财富

C.茶的传媒效应

D.茶的联谊效应

答案：⑻

答案说明：狭义茶文化是指茶的精神财富，包括茶的历史、文化、艺术、

哲学等方面，体现了人类在品茗过程中所形成的价值观念、审美情趣、

思维方式等精神层面的内容。而茶的物质财富属于广义茶文化范畴；茶

的联谊效应和传媒效应并非狭义茶文化的核心含义。

5.试题：头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶

汤通常（）,一饮而尽。

A.九分满

B.八分满

C.六分满

D.五分满

答案：（D）

6.试题：瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、彩瓷和黄瓷

C.白瓷、彩瓷和黑瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

答案：⑻

答案说明：瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。白瓷

色泽洁白，如景德镇白瓷；青瓷以青色为主，有粉青、梅子青等；黑瓷

胎体厚重，色呈黑或黑褐，如建盏。

7.试题：茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.茶黄素

D.茶多酚

答案：（A）

答案说明：氨基酸是构成茶叶鲜爽滋味的重要物质，其含量多少直接影

响着茶汤的鲜爽度。茶多酚主要影响茶汤的浓强度和收敛性等；蛋白质

对茶汤鲜爽度影响较小；茶黄素主要影响茶汤的色泽和滋味的醇和度等。

8.试题：茶叶中化学成分含量最多的是（）。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.水分

D.氨基酸

答案：（C）

答案说明：茶叶中化学成分含量最多的是水分。一般来说，新鲜茶叶中

水分含量占比很高，通常可达75%〜80%左右c茶多酚是茶叶中重要的功

能性成分之一，但含量不是最多的；氨基酸也是茶叶中的成分，含量相

对水分等来说较少；咖啡碱同样是茶叶中的成分，含量也不是最高的。

9.试题：茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只

能（）。

A.用双手

B.用右手

C.随意

D.用左手

答案：（B）

答案说明：印度人认为右手是干净的，左手是不洁的，所以拿食物、礼

品或敬茶时只能用右手。

10.试题：碾茶后，还必需将碾过的茶末放到（）中筛成很细的茶粉

才能用来煮茶。

A.茶笼

B.在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水

C.井水不适合泡茶

D.选水以山泉水为上

答案：（0

答案说明：陆羽认为，选水以山泉水为上，但山泉水也有优劣之分，并

非所有山泉水都适合沏茶。井水也可用于泡茶，只是需要注意水质。在

污染少且远离人烟的地方，江水也是煮茶的好水。所以选项B中说井水

不适合泡茶理解错误。

15.试题：冲泡调饮红茶的主要用具有（）。

A.玻璃壶、盛茶杯、水孟

B.紫砂壶、茶盅、大茶杯

C.烧水壶、泡茶壶、盛茶杯

D.烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯

答案：⑻

16.试题：品饮白毫银针时，待茶汤呈（）｝,可一边赏汤色，一边闻

香、尝味。

A.杏黄色或橙红色

B.金黄色或橙黄色

C,金黄色或橙红色

D.橙黄色或杏黄色

答案：⑻

17.试题：《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过（）o

A.3mg/kg

B.5mg/kg

C.2mg/kg

D.Img/kg

答案：（0

18.试题：在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合

添加的调料是（）。

A.小苏打

B.胡椒粉

C.花椒粉

D.盐

答案：（A）

答案说明：小苏打在宫廷茶艺中并不适合添加来增加口感。宫廷茶艺注

重茶的本味，追求自然清新的茶香。盐、花椒粉、胡椒粉等在适当用量

下可以在一定程度上丰富口感，增添风味层次。而小苏打主要起化学作

用，添加到茶中会改变茶汤的性质，影响茶原本的风味和口感，不符合

宫廷茶艺对茶味纯粹性的追求。

19.试题：茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分

发挥。

A.投茶方式

B.技艺之美

C.水的温度

D.选配茶具

答案：⑻

答案说明：茶叶冲泡时，选配茶具、投茶方式、水的温度都会对茶的香

气、色泽、滋味产生影响，而技艺之美主要体现在冲泡过程的流畅、优

雅等方面，并不直接影响茶本身香气、色泽、滋味的发挥。

20.试题：在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量

的一致性是指（）原则。

A.焦点

B.数量平衡

C.色彩平衡

D.造型

答案：⑻

答案说明：数量平衡原则要求在相同陈列面积中，保持陈列数量的一致

性，这样能使陈列看起来更加规整、协调，给顾客良好的视觉感受。造

型原则主要侧重于陈列的造型设计；色彩平衡原则强调色彩的搭配协调;

焦点原则突出吸引顾客注意力的重点展示。所以这里应选数量平衡原贝晨

21.试题：土耳其人煮茶，讲究（）功夫。

A.搅拌

B.投放

C.调味

D.调制

答案：⑻

答案说明：土耳其人煮茶时，会精心调制煮茶的方式、比例等，十分讲

究调制功夫。

22.试题：黄山毛峰内质的品质特点是（）。

A.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

B.香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

C.香气清高、味道甘鲜

D.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

答案：（A）

答案说明：黄山毛峰的品质特点是清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇

厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵。A选项中香气清纯、汤色橙黄明净等描述

不准确；C选项中汤色艳亮、富有刺激性等不符合黄山毛峰特点；D选项

描述不全面。

23.试题：严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

A.泡茶器具

B.煮水设备

C.操作技艺

D.岗位培训

答案：（C）

24.试题：展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来

明确主题和目的而统筹安排工作是（）o

A.培训参展员工

B.搞好宣传报道

C.选择展览场地

D.收集各自参展资料

答案：⑻

25.试题：宋代汝窑的产地是在（）。

A.河南临汝

B.河南禹县

C.浙江龙泉

D.河北曲阳

答案：（A）

答案说明：汝窑是宋代五大名窑之一，其产地在河南临汝。汝窑以烧制

青瓷闻名，造型古朴大方，有“玛瑙为釉古相传”的赞誉。浙江龙泉主

要产龙泉窑青瓷；河南禹县是钧窑的产地；河北曲阳是定窑的产地。

26.试题：陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井

水下。其山水，拣（）、石池慢流者上。”

A.乳泉

B.上游

C.源头

D.清流

答案：（A）

答案说明：陆羽在《茶经》中提到山水的选搭标准是“拣乳泉、石池慢

流者上”，乳泉水质好，石池慢流说明水的流动性适中，这样的水适合

煮茶。源头的水可能未经沉淀等，上游的水情况不明确，清流表述不如

乳泉准确具体，所以应选乳泉。

27.试题：唐代煎茶法用的茶是（）。

A.末茶

B.散茶

C.饼茶

D.粗茶

答案：（C）

答案说明：唐代煎茶法是将茶饼经炙烤、碾罗成末，再进行煮饮等操作,

所以用的茶是饼茶。

28.试题：点茶这道程序一般是（）。

A.投茶一注汤一调膏

B.注汤一投茶一调膏

C.注汤一调膏一投茶

D.投茶一调膏一注汤

答案：（A）

29.试题：下列（）是宫廷茶艺器具的显著工艺特点。

A镂空

B.雕花

C纯丝

D.鎏金

答案：⑻

答案说明：宫廷茶艺器具的显著工艺特点之一是鎏金。鎏金工艺能让器

具显得更加华丽高贵，符合宫廷茶艺对于精美、奢华的追求。绛丝主要

用于织物；镂空和雕花虽也是工艺，但相比之下不是宫廷茶艺器具最为

显著的工艺特点。

30.试题：中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张,

中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。

A.清

B.廉

C.和

D.美

答案：（A）

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：（）茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，恰到好处的

见机行事，促使对方下决心消费。

A.正确

B.错误

答案：（A）

2.试题：开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结合当

地的民风民俗，开发出特色旅游路线。

A.正确

B.错误

答案：（A）

3.试题：（）“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的

主要品质特征。

A.正确

B.错误

答案：（A）

4.试题：（）茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次

性达标。

A.正确

B.错误

答案：⑻

5.试题：（）黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑

紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

A.正确

B.错误

答案：（A）

6.试题：（）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，

就会加速茶叶的变质。

A.正确

B.错误

答案：（A）

7.试题：（）品饮君山银针时，不但可以闻香和品味，还可以赏景为

主。

A.正确

B.错误

答案：（A）

8.试题：（）营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引

起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。

A,正确

B.错误

答案：（B）

9.试题：（）所谓的“喝烧茶”。即要随泡随喝才有味，稍迟喝则色

香味韵均大为逊色。

A.正确

B.错误

答案：（A）

10.试题：（）为顾客拿递物品时，得体的做法是一气呵成。若简单好

取，可以由顾客自取。

A.正确

B.错误

答案：（B）

11.试题：（）斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为

上。

A.正确

B.错误

答案：（B）

12.试题：（）17