7月中式面点模拟练习题（含答案）

7月中式面点模拟练习题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

L试题：一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的

水。

A.20

B.22

C.12

D.40

2.试题：面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦胶蛋白和（）。

A.谷胶蛋白

B.球蛋白

C.麦谷蛋白

D.谷蛋白

3.试题：玉米面发糕的成形分为两步：一是将（）倒入木制方框中，用

刮板摊平后,笼蒸成固体;二是晾凉后切块。

A.水状面团

B.糊状面团

C.块状面团

D.浆状面团

4.试题：长期、大量地使用农药，特别是使用（）的农药，可造成环

境和食品的污染。

A.有效期不长、毒性不强

B.有效期长、毒性强

C.有效期长、毒性小

D.有效期短、毒性强

5.试题：关于水的生理功能描述不正确的（）。

A.是关节、肌肉和体腔的润滑剂

B.构成人体组织和体液的重要成分

C.参与氧的转运、交换和组织吸收过程

D.作为营养素的溶剂，有利于将营养素吸收和进行体内运输

6.试题：下列水果中，维生素C含量相对较低的是（）o

大

A鲜

•

蕉

B香

•

榴

c石

•

猴

D软

•

7.试题：油条的成本毛利率为72%,在其成本不变的情况下其销售毛

利率是（）。

A.124%

B.20%

C.257%

D.41.86%

8.试题：手擀面条的成型刀法是（）。

A.切

B.奇«1

C.斩

D.朵ij

9.试题：擘酥是广式面点中较为常见的一种（）面坯。

A.膨松

B.米粉

C.层麻

D.水调

10.试题：影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和（）。

A.矿物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

试题：萝卜丝饼成品不酥且质硬的原因是（）。

A.大油用量太多

B.烤制时炉温太低

C.烤制时炉温过高

D.油酥量用量太多

12.试题：职工具有良好的职业道德素质，有利于树立良好的企业形

象，（）。

A.提升市场竞争力

B.提高职工的收益

C.扩大生产的规模

D.增加企业的效益

13.试题：能够促进铁吸收的物质是（）。

A.盐酸

B.磷酸

C.软酸

D.抗坏血酸

14.试题：鱼蓉面坯具有的特性是（）。

A.可塑性

B.延伸性

C.弹性

D.韧性

15.试题：目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

A.液冷

B.水冷

C.气冷

D.风冷

16.试题：贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。

A.热锅

B.凉锅

C.冷锅

D.油锅

17.试题：面粉按加工精度、色泽、含款量的高低，可分为（）、标准

粉和普通粉。

A.特制粉

B.专用粉

C.富强粉

D.一般粉

18.试题：盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为（）。

A.1:1

B.10:1

C.20：

D.30:1

19.试题：下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是（）。

A.使用前确保机器安装稳妥

B.不能用来切碎酸性较强的水果

C.关掉机器时，要等到刀片完全停止，再打开盖子

D.要严密监控加工时间

20.试题：（）是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面

点生坯成熟的工艺方法。

A.煮制法

B.蒸制法

C.烤制法

D炸制法

21试题：成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

A.调料

B.辅料

C.原料

D.主料

22.试题：一般需要保持水分的品种适合于（）。

A.热油炸

B.温油炸

C.凉油炸

D冷油炸

23.试题：污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。

A.光线

B.湿度

C.营养

D,成品不爽口

32.试题：活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥，脱去一部分水分

而制成的粒状干酵母。

A.高温

B.加热

C.中温

D.低温

33.试题：用矶、碱、盐调制的油条面坯应伤面（）左右为宜。

A.30

B.10

C.40

D.20

34.试题：成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A.“以存计销”

B.“以销计耗”

C.“以存计耗”

D.“以耗计销”

35.试题：（）通常也称为油质香精。

A.乳化香精

B.微胶囊香精

C.水溶性香精

D.耐热性香精

36.试题：馅心调制适当与否，对成品熟制后的（）能否保持“不走

样”“不塌”亦很有关系。

A.规格

B.形体

C.形制

D.形态

37.试题：用“煮英法”做汤圆，成品易裂口的原因是（）o

A.用“英”量太少

B.煮英时冷水下锅

C.煮关时沸水下锅

D.用“货”量太多

38.试题：（）毛利率应从低。

A.加工精细的产品

B.风味独特的产品

C.名菜名点

D.一般产品

39.试题：制作小米代时，淘洗米的次数要（），以免营养素流失。

A.少

B.多

C.慢

D.快

40.试题：（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固

后定型的一种成型工具。

A.套模

B.内模

C.印模

D盒模

4L袁题：下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒（）。

A.细碎

B.宜整不宜碎

C.宜大不

D.宜粗不宜细

42.试题：煎就是在平底锅内加入少量油，依靠锅体和油脂的（）使

生坯成熟的方法。有油煎和水油煎两种。

A.热对流

B.热辐射

C.热传导和热对流

D.热传导

43.试题：面坯发酵是（）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的

过程。

A.脂肪

B.淀粉

C.矿物质

D.蛋白质

44.试题：加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

A.毛利率

B.出材率

C.成本率

D.损耗率

45.试题：下列选项中不属于杂豆的是（）。

A.黄豆

B.芸豆

C.绿豆

D.豌豆

46.试题：食品保藏的方法不包括（）。

A.低温储藏法

B.电离辐射储藏法

C.低压储藏法

D.高温储藏法

47.试题：机体中含量最多的无机盐是（）。

A.钠

B.钙

C.磷

D.钾

48.试题：维生素C等遇到碱性物质时，很容易被（）。

A.溶解

B.氧化

C.合成

D.分解

49.试题：由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经

常对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐

接地保护

B.完整性

C.干燥状况

D.漏电

5）试题：化学农药污染环境，可通过（）进入人体。

A.淋巴管

B.血液

C.内分泌腺

D.食物链

5L试题：下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）。

A.钳花整齐、美观、一致

B.用力均匀、深浅适当

C.花纹钳得越乱越美观

D.熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

52.试题：灭火器的使用，要在距离起火点（）左右处，放下灭火器

进行操作。

A.5m

B.2m

C.20m

D.10m

53.试题：中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量（）

克。

A.5

B.10

C.15

D.50

54.试题：不适宜强化的食品种类有（）。

A.饮料

B.谷类食品

C.日常食用调味品

D.禽类

55.试题：制作炸徽子的最佳油温是（）o

A.100℃

B.120℃

C.200℃

D.1601

56.试题：下列品种适合用温油炸的是（）。

A.排叉

B.荷花酥

C.炸三角

D.春卷

57.试题：蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）o

A.蛋白膜表面张力大

B.稀薄蛋白增多，浓厚蛋

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度「降

58.试题：琼脂凝胶的含水量可高达（）。

A.35%

B.76%

C.52%

D.99%

59.试题：下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

A.少儿

B.医生

C.妇女

D.教师

60.试题：烤制面点制品时,首先应将烤箱预热至（）温度。

A.调动

B.调整

C.制定

D.设定

6L试题：钳花是运用小型工具（）半成品的一种工艺方法。它常与

擀、包等手法配合使用。

A.压制

B.夹制

C.整塑

D捏制

62.试题：使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。

A.料斗

B.开关

C.电气

D.卫生

63.试题：膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔

和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A.饮料

B.乳、蛋类

C.食物

D.肉类

64.试题：叉烧包、蟹壳黄是（）品种。

A.重馅

B.半皮半馅

C.无馅

D.轻馅

65.试题：下列对松质糕工艺注意事项叙述不正确的选项是:根据（）

掌握适当的掺水量。

A.气候温度

B.米粉的种类

C.粉质的粗细

D.各种

66.试题：亚硝酸盐的致死量是（）克。

A.1

B.4

C.3

D.2

67.试题：下列不属于面点馅心作用的选项是（）。

A.决定点心的质感

B.形成面点特色

C.增加花色品种

D.美化面点形态

68.试题：（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高

温而受破坏。

A.合理洗涤

B.科学切配

C.适当加醋

D.上浆挂糊

69.试题：虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，

可见其性质与（）指似。

A.鱼蓉面坯

B.米粉面坯

C.澄粉面坯

D.蔬

70.试题：成品规格、形态、面坯厚薄、馅心多少灵活多样,是成型

手法（）的特点。

A.包

B.搓

C.卷

D.切

7L试题：冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。。

A.假单胞菌

B.变形杆菌

C.克雷伯氏菌属

D.沙雷氏菌属

72.试题：面粉中的（）能为酵母的繁殖，发酵提供养分,使成品膨松。

A.蛋白质

B.维生素

C.糖类

D.脂肪

73.试题：（）的消化主要在小肠。

A.蛋白质

B.脂肪

C.无机盐

D.淀粉、双糖

74.试题：矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。

A.供给热能

B.构成肌肉

C.构成机

D.构成皮肤

75.试题：对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

A.糖水应晾凉后再用

B.糖水一次加入到化软的黄油中

C.用不锈钢锅熬制糖水

D.糖

76.试题：小窝窝头是用（）的方法成型的。

A.捏

B.抻

C.叠

D.包

77.试题：用“煮英法”做汤圆，用“英”量太多会使（）。

A.煮制时易粘锅

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.成品易裂口

78.试题：粒米的特性是:硬度适中，色泽灰白，口感干而（），涨发性

大。

A.粗糙

B.软糯

C.黏糯

D.细腻

79.试题：面点制馅常用的水产类有新鲜的（）等。

A.鱼

B.鱼

C.鱼

D.鱼

80.试题：蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）

A.稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

B.蛋液粘度下降

C.蛋白膜表面张力降低

D.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：【0】

2.参考答案：【C】

详解：面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦胶蛋白和麦谷

蛋白。球蛋白、谷蛋白、谷胶蛋白等虽然也是面粉中的蛋白质成分,

但形成面筋的主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。

3.参考答案：【B】

详解：玉米面发糕是将玉米面等调成糊状面团，先倒入木制方框中

摊平蒸成固体，晾凉后切块。水状面团太稀无法成形；浆状面团不

太符合玉米面发糕的状态描述；块状面团不符合其制作的初始形态。

所以是糊状面团。

4.参考答案：【B】

详解：长期大量使用有效期长、毒性强的农药，由于其有效期长会

在环境中长期残留，毒性强又会对环境和生物造成较大危害，更容

易造成环境和食品的污染。

5.参考答案：【C】

详解：人体组织和体液中含有大量的水，水是构成人体组织和体液

的重要成分，A选项正确；水参与体内物质代谢过程，如营养物质

的消化、吸收、运输及代谢废物的排泄等，但不参与氧的转运、交

换和组织吸收过程，氧的运输主要靠血红蛋白等，B选项错误；水

可以减少关节、肌肉等部位的摩擦，是关节、肌肉和体腔的润滑剂,

C选项正确；水是良好的溶剂，能溶解多种营养素，有利于将营养

素吸收并在体内运输，D选项正确。

6.参考答案：【B】

详解：维生素C的含量会因水果种类不同而有差异。石榴、猫猴桃、

鲜大枣都含有比较丰富的维生素C,而香蕉中的维生素C含量相对

较低。

7.参考答案：【D】

详解：设成本为\(C\),售价为\(S\)。已知成本毛利率为\(72\%\),

则成本毛利率\(二\frac{S-C}成}=72\%\),可得\(S=1.72C\)O

销售毛利率\(=\frwc{S-C}{S}=\frac{1.72C-

C}{1.72C}=\frac{0.72C}{1.72C}\approx41.86\%\),所以在成本不

变的情况下销售毛利率约为\(4L86\%\),应选A。

8.参考答案：【A】

详解：手擀面条的成型主要是通过切的刀法将擀好的面片切成条。

剁一般用于将较大块状食材剁碎；剂主要用于在原料表面划一些特

定花纹；斩常用于斩断较大骨头或较硬食材等，均不符合手擀面条

成型的刀法。

9.参考答案：【C】

详解：擘酥是广式面点中常见的层酥面坯。层酥面坯是由两块或多

块不同层次的面团叠合而成，经过擀制、折叠等操作，形成层次分

明的结构，制作出的点心口感酥脆、层次丰富，擘酥就属于此类面

坯。膨松面坯主要是通过酵母等发酵剂使面团膨胀；水调面坯是用

水和面粉调制而成；米粉面坯是以米粉为主要原料调制。所以答案

选Do

10.参考答案：【C】

详解：面粉中的蛋白质对面粉的工艺性能有重要影响，如形成面筋

网络，影响面团的弹性、延展性等，而淀粉主要影响面粉的糊化等

特性，脂肪、维生素、矿物质对面粉工艺性能影响相对较小。

11.参考答案：【C】

12.参考答案：【A】

详解：职工具有良好的职业道德素质，能够提升企业的信誉和形象,

吸引更多的客户和合作伙伴，从而提升市场竞争力。良好的职业道

德素质并不直接等同于增加企业效益、提高职工收益或扩大生产规

模。它主要是通过提升企业形象，在市场中赢得更好的口碑和地位,

进而增强市场竞争力。

13.参考答案：【D】

14.参考答案：【D】

15.参考答案：【D】

详解：风冷是目前冷藏柜较为常用的冷藏方式之一，它具有制冷速

度快、空气循环较好、不会产生水垢等优点，相比水冷、气冷、液

冷在冷藏柜应用上更为普遍。

16.参考答案：【A】

详解：贴饼子一般采用热锅贴制的方式。热锅能够使饼子底部迅速

受热，形成酥脆的硬壳，而内部保持软糯的口感。冷锅或凉锅贴制,

饼子不易快速成型且底部容易粘锅；油锅贴制主要用于油炸类食品，

不适用于贴饼子这种做法。所以贴饼子熟制工艺宜采用热锅贴制。

17.参考答案：【A】

18.参考答案：【B】

19.参考答案：【B】

详解：搅拌切割机使用注意事项包括要严密监控加工时间、使用前

确保机器安装稳妥、关掉机器时要等到刀片完全停止再打开盖子等。

不能用来切碎酸性较强的水果是食物处理机的使用注意事项，而不

是搅拌切割机的，所以答案选D。

20.参考答案：【D】

详解：炸制法是用油脂作为热传递介质，油脂具有较高的热容量和

良好的导热性，在炸制过程中，热通过油脂传导给面点生坯，同时

油脂的对流也有助于热量均匀分布，使面点生坯迅速成熟并形成独

特的色泽和口感。烤制法是以热空气为热传递介质；煮制法是以水

为热传递介质；蒸包法是以水蒸气为热传递介质。

21.参考答案：【C】

详解：成本核算在厨房范围内主要是对原料成本的核算。原料包含

了主料、辅料、调料等，对厨房成本核算来说，是对整体原料成本

进行核算，以准确掌握厨房生产经营中的成本支出情况，所以选Do

22.参考答案：【A】

23.参考答案：【C】

24.参考答案：【D】

25.参考答案：【B】

26.参考答案：【A】

27.参考答案；【C】

详解：纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人体不能消化纤维素,

但它在肠道中可以促进肠道蠕动等，对人体有一定生理意义。淀粉

是植物储存能量的多糖，糖原是动物储存能量的多糖，葡萄糖是单

糖，蔗糖是二糖，它们与纤维素对人体的生理意义有所不同。

28.参考答案：【A】

详解：半乳糖是单糖，不是多糖。淀粉、纤维素和半纤维素都属于

多糖。淀粉是植物细胞中储存能量的多糖：纤维素是植物细胞壁的

主要成分，属于多糠；半纤维素也是植物细胞壁的组成成分之一，

属于多糖。

29.参考答案：【A】

30.参考答案：

31.参考答案：【D】

详解：澄粉没有烫熟，会导致澄粉面坯的黏性和韧性不足，从而使

成品不爽口。细腻柔软通常是正常烫熟且制作良好的表现；成品破

裂可能由多种原因导致，澄粉没烫熟不是直接原因；色泽白与澄粉

是否烫熟并无直接关联。

32.参考答案：【D】

详解：活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥，脱去一部分水分

而制成的粒状干酵母。低温干燥可以最大程度地保留醉母的活性成

分，使其在使用时能够快速恢复发醉能力。高温会破坏酵母的活性,

所以不能是高温干燥；加热表述不准确，没有明确是何种温度的加

热；中温也不符合制作活性干醉母干燥温度的要求。

33.参考答案：【C】

34.参考答案：【C】

35.参考答案：【D】

详解：油质香精是由精炼食用油脂、香料、抗氧化剂等组成，具有

良好的耐热性，所以通常也称为耐热性香精。

36.参考答案：【D】

详解：馅心调制适当与否，会影响成品熟制后的形态，如是否保持

完整、不塌陷等。而形制更侧重于整体的样式、格式；规格主要指

的是尺寸、标准等；形体侧重于物体的形状、实体。相比之下，形

态更能准确表达成品熟制后外观状态是否保持良好，所以选Bo

37.参考答案：【A】

详解：煮英法做汤圆成品易裂口是因为用“茯”量太少。用英量太

少，英汁黏性不足，不能很好地包裹糯米粉，导致汤圆在煮制过程

中容易出现裂口现象。而用“英”量太多会使汤圆口感过于黏腻；

煮英时沸水下锅或冷水下锅与成品易裂口没有直接关系。

38.参考答案：【D】

详解：毛利率的高低与产品的特点相关。名菜名点、加工精细的产

品、风味独特的产品通常因其独特性、制作工艺复杂等因素，毛利

率相对较高。而一般产品相对较为普通，缺乏独特优势，所以毛利

率应从低。

39.参考答案：【A】

详解：淘洗次数过多会导致小米中的营养成分如维生素、矿物质等

随水流失，所以制作小米饭时，淘洗米的次数要少，以免营养素流

失。

40.参考答案：

41.参考答案：【A】

详解：制作点心馅心时，馅心颗粒宜细碎.馅心颗粒细碎可以更好

地与面皮融合，使口感更加细腻均匀，提升点心的品质和口感。如

果颗粒过大，会影响点心的口感和外观，且不易包裹和成型。整颗

粒、大颗粒、粗颗粒等都不利于点心的制作和品质呈现。

42.参考答案：【D】

43.参考答案：【B】

详解：面坯发酵是淀粉在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过

程。淀粉在酵母菌分泌的淀粉酶等酶的作用下分解为糖类，进而被

酵母菌利用进行发酵产生二氧化碳和乙醇。蛋白质、脂肪、矿物质

一般不参与这样的发酵过程。

44.参考答案：【B】

详解：出材率的计算公式为：出材率二加工后原料重量+加工前原

料重量X100%,变形可得加工前原料重量=加工后原料重量♦出材

率，所以加工前原料重量等于加工后原料重量与出材率的比。

45.参考答案：【A】

详解：杂豆是指除了大豆之外的其他豆类，如芸豆、豌豆、绿豆等。

黄豆属于大豆，不属于杂豆。

46.参考答案：【C】

详解：食品保藏方法主要有低温储藏法、高温储藏法、电离辐射储

藏法等。低温储藏法是通过降低温度抑制微生物生长繁殖和酶的活

性来延长食品保质期；高温储藏法利用高温杀灭微生物等；电离辐

射储藏法通过射线照射来抑制微生物等。而低压储藏法并不是常见

的食品保藏方法。

47.参考答案：【B】

详解：钙是人体含量最多的无机盐，约占体重的2虬钙对于维持骨

骼和牙齿的强度、正常的肌肉功能、神经传导、血液凝固等生理过

程都起着至关重要的作用。钾、磷、钠虽然也是机体重要的无机盐,

但含量都不如钙多C

48.参考答案：【D】

详解：维生素C等遇到碱性物质时，其化学结构会被破坏，发生分

解反应。维生素C具有还原性，在碱性条件下更容易失去电子被氧

化，进而导致其分子结构被破坏，发生分解。

49.参考答案：【D】

详解：厨房电气设备工作环境恶劣，漏电检查很重要，能及时发现

电气设备是否存在漏电隐患，保障安全，所以要经常对电气设备进

行漏电检查，而接地保护检查主要关注接地是否良好，干燥状况检

查并非重点，完整性检查表述不准确，故答案选[C]0

50.参考答案：【D】

详解：化学农药污染环境后，会通过食物铸在生物体内不断富集，

最终进入人体。例如，农药残留于土壤中，被植物吸收，食草动物

食用植物后，农药在食草动物体内累积，食肉动物再捕食食草动物,

农药进一步累积，当人类食用这些受污染的动植物时，化学农药就

进入了人体。而血液、淋巴管、内分泌腺都不是化学农药进入人体

的直接途径。

51.参考答案：【C】

详解：钳花要求用力均匀、深浅适当，钳花整齐、美观、一致，同

时要熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧，而不是花纹钳得越

乱越美观。

52.参考答案：【A】

53.参考答案：【D】

详解：成人每日禽畜肉摄入量应大于50克，以满足身体对蛋白质、

脂肪等营养物质的需求，同时要注意选择瘦肉，减少加工肉类的摄

入，以维持健康的饮食习惯。

54.参考答案：【D】

55.参考答案：【D】

详解：炸撤子最佳油温一般在160。0180寸之间，大于16CTC符合要

求。油温过高容易使撤子表面迅速焦糊而为部未熟透，油温过低则

会导致微子吸油过多、口感不酥脆。

56.参考答案：【B】

57.参考答案：【A】

58.参考答案：【D】

59.参考答案：【A】

60.参考答案：【D】

详解：烤制面点制品时，烤箱预热温度要高于设定温度，这样才能

保证烤制效果，而“制定”侧重于计划、规定等，与烤箱温度无关;

“调动”一般用于人员、资源等方面；“调整”强调对已有状态进

行改变使其合适，这里强调的是先将温度提升到高于设定值，所以

选[A]o

61.参考答案：【C】

62.参考答案：【C】

详解：使用面点加工设备前应对机器的电气和机械部分进行检查。

电气部分关系到设备能否正常通电运行以及是否存在漏电等安全隐

患；机械部分的正常与否直接影响设备的加工性能和使用寿命。卫

生方面虽重要但不是使用前首先检查的关键部分；料斗主要是用于

存放物料，不是首要检查对象；开关只是设备操作的-一个部件，相

比之下电气和机械部分更为关键。

63.参考答案：【C】

详解：膳食制度是对全天食物按特定要求进行分配，包括次数、时

间间隔、数量和质量等方面，以保证合理营养和良好的消化吸收。

乳、蛋类、肉类、饮料只是食物中的一部分，不能全面涵盖膳食制

度所涉及的内容，只有食物这个选项最为准确和全面。

64.参考答案：【D】

65.参考答案：【A】

66.参考答案：【C】

详解：亚硝酸盐的致死量约为3克左右。当人体摄入过量亚硝酸盐

时，会导致中毒甚至危及生命。选项A的1克达不到致死量；选项

B的2克也不是致死量的界限；选