2025年《三级公共营养师》考前冲刺试题（含答案）

/2025年《三级公共营养师》考前冲刺试题一、单选题(共90题，每题1分，共90分)1.下列哪种矿物质是微量元素（）。A、硫B、钠C、铁D、钙正确答案：C2.有利于非血红素铁吸收的是（）。A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A3.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C4.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、氯仿B、浓盐酸C、碳酸钠D、甲苯正确答案：A5.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：B6.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、免疫力下降D、食欲旺盛正确答案：D7.碘主要存在于（）。A、红细胞B、骨骼、牙齿C、肌肉组织D、甲状腺正确答案：B8.用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。A、5B、10C、50D、20正确答案：B9.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。A、20%B、30%C、10%D、40%正确答案：B10.承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。A、35%B、30%C、20%D、25%正确答案：B11.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、4.5～5.5B、3.5～4.5C、5.5～6.5D、2.5～3.5正确答案：A12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A、锌B、铬C、硒D、钙正确答案：A13.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：D14.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～30%B、75%C、50%～75%D、25%～50%正确答案：A15.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）。A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B16.与干眼病有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A17.维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、痢皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B18.膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。A、6B、7C、10D、9正确答案：D19.基础代谢的影响因素不包括（）。A、年龄B、性别C、心情D、体型正确答案：C20.“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。A、硒B、锌C、铁D、碘正确答案：B21.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A、真值B、估计值C、国际标准值D、计算值正确答案：A22.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、臀围C、身高和体重D、腰围和胸围正确答案：C23.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、食物的类别编码C、食物的亚类编码D、营养素种类码正确答案：C24.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C25.（）中含铁最少。A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D26.与夜盲症有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A27.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B28.以下不是人体必需氨基酸的有（）。A、谷氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：A29.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、1天B、10minC、10hD、1h正确答案：B30.50g食物蛋白质中含氮量约（）。A、8gB、36gC、6gD、16g正确答案：A31.以下属于微量元素的是（）。A、氯B、钙C、锌D、钾正确答案：C32.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A、<10mm;<20mmB、>50mm;>40mmC、>40mm;>50mmD、10～40mm;20～50mm正确答案：C33.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。A、2岁B、1岁C、6月D、3岁正确答案：D34.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）。A、2%B、1%C、4%D、3%正确答案：D35.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、鸡蛋蛋白质B、牛乳蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质正确答案：A36.我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.90%B、3.30%C、2.10%D、3.50%正确答案：A37.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。A、60%～70%B、14%～24%C、45%～60%D、25%～45%正确答案：C38.在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B39.维生素E的主要来源（）。A、水果B、豆类C、蛋类D、植物油正确答案：D40.社区营养干预的场所不包括（）。A、工厂B、社区C、医院D、学校正确答案：A41.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红豆米粥B、南瓜米粥C、红薯米粥D、红薯玉米粥正确答案：A42.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有纤维蛋白原B、血清含有血细胞C、血浆含有血细胞D、血清含有纤维蛋白原正确答案：A43.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）。A、氧B、碳C、氮D、氢正确答案：C44.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、10%～15%C、15%～22%D、25%～35%正确答案：C45.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是（）。A、V=nB、v=n-1C、v=n+1D、v=n/10正确答案：B46.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.70%B、1.90%C、1.80%D、1.60%正确答案：A47.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C48.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的类别编码D、食物的亚类编码正确答案：A49.公共营养师职业道德不包括（）。A、遵纪守法B、团结协作C、科学发展D、诚实守信正确答案：B50.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C51.一个人吃（）为1个人日。A、早餐B、三餐C、中餐D、晚餐正确答案：B52.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业责任B、与同行、社会关系C、专业技术胜任能力D、职业目标正确答案：A53.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、三餐一点制正确答案：B54.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A、营养不良B、营养良好C、智力障碍D、骨骼发育不良正确答案：A55.身高、体重、血压等资料属于（）。A、计量资料B、统计资料C、实验资料D、计数资料正确答案：A56.正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于-70℃B、冷藏于4℃C、室温保存D、冷藏于-20℃正确答案：B57.每克碳水化物在体内可提供能量为（）。A、37.6kJB、16.7kJC、29.3kJD、4.184kJ正确答案：B58.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）。A、社会性B、行业性C、阶段性D、规范性正确答案：C59.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、500B、300C、400D、200正确答案：C60.下列属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、酥性饼干专用小麦粉C、饺子用小麦粉D、标准粉正确答案：D61.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”,一定程度地夸夸自己（）。A、二者没有任何关联B、法律规范涵盖道德规范C、二者完全重合D、二者部分重叠正确答案：D62.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化正确答案：A63.克山病是由于缺乏（）。A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D64.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）。A、肉毒毒素B、霉变甘蔗C、四季豆D、赤霉病麦正确答案：A65.烟酸缺乏可引起（）。A、痢皮症B、溶血病C、脚气病D、软骨病正确答案：A66.幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。A、重点突出B、传播面较小C、信息量小D、不宜独立使用正确答案：A67.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、体内碳水化合物B、体内蛋白质C、肝糖原D、体内脂肪正确答案：D68.数据一致性和可维护性不包括（）。A、集中控制B、并发控制C、故障的发现和恢复D、安全性控制正确答案：A69.食品加热至（）℃以上属于热处理。A、40B、60C、80D、100正确答案：B70.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、勤劳节俭是重要社会美德C、诚实守信是为人之本D、团结协作是成功的保证正确答案：D71.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：D72.具有抗氧化作用的矿物质是（）。A、镁B、钙C、磷D、硒正确答案：D73.C18:0是（）。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C74.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、600B、400C、1000D、1200正确答案：C75.下列不属于运动四要素的是（）。A、运动类型B、运动频率C、运动速度D、运动强度正确答案：C76.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、150～200B、100～150C、200～250D、250～300正确答案：A77.蛋白质的卡价为每克（）。A、9KJB、16.7kJC、4KJD、37.6KJ正确答案：B78.以下哪种食物是钙的最好来源（）。A、谷类B、水果C、大白菜D、牛奶正确答案：D79.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。A、30%～50%B、12%～14%C、25%～30%D、55%～65%正确答案：D80.青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、10%～20%B、40%～50%C、30%～40%D、20%～30%正确答案：D81.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。A、0.2～0.5B、1.5～2.5C、0.2～1.3D、1.5～3.0正确答案：C82.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、麝香草酚C、福尔马林D、甲苯正确答案：A83.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：C84.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）。A、鱼类蛋白质B、大豆蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、谷类蛋白质正确答案：C85.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要社会贡献B、工资C、主要工作D、主要生活来源正确答案：D86.数据库基本结构不包括（）。A、逻辑数据层B、共享数据层C、概念数据层D、物理数据层正确答案：B87.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、磷蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、清蛋白正确答案：A88.WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。A、8B、3C、7D、6正确答案：D89.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、培养基保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C90.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。A、≤5B、≤1C、≤10D、≤3正确答案：A二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1.可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、浓盐酸B、麝香草酚C、甲苯D、碳酸钠E、福尔马林正确答案：ABCDE2.健康档案的收集方式包括（）。A、经常性工作记录B、健康筛查C、利用现存资料D、小组讨论E、社区调查正确答案：ABCE3.食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氮量×氨折算系数C、总氨量×氮折算系数D、食物中各必需氨基酸含量的总和E、总氮量×氮折算系数正确答案：ADE4.不利于钙吸收的因素有（）。A、抗酸药、四环素等药物B、脂肪消化不良C、膳食中脂肪含量过多D、膳食纤维E、草酸盐、植酸盐正确答案：ABCDE5.维生素B1主要来源有（）。A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包正确答案：BCDE6.专用粉的质量指标包括（）。A、口味B、水分C、含砂量D、降落数值E、湿面筋正确答案：BCDE7.食品中的碳水化合物是指（）的总称。A、糖第27页共40页B、多糖C、寡糖D、糖精E、果胶正确答案：ABC8.下列属于纯热能的食物的是（）。A、植物油B、薯类C、谷类D、动物油E、淀粉正确答案：ADE9.科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、思想性B、实用性C、艺术性D、通俗性E、科学性正确答案：ABD10.根据污染物的性质可将食品污染分为（）。A、寄生虫污染B、放射性污染C、生物性污染D、化学性污染E、杂物污染正确答案：BCD11.儿童膳食钙的良好来源有（）。A、绿色蔬菜B、虾米C、奶豆腐D、芝麻E、牛奶正确答案：ABCDE12.儿童膳食铁的良好来源有（）。A、瘦肉B、动物血C、豆类D、动物肝脏E、牛奶正确答案：ABCD13.米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）。A、淘洗水量B、淘洗次数C、浸泡时间D、水温E、搓洗程度正确答案：ABCDE14.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、海带B、荞麦C、芹菜D、腰果E、香菇正确答案：ABCE15.以下是成碱性食物的有（）。A、水果B、牛奶C、谷类D、肉类E、蔬菜正确答案：AE16.职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业定义C、职业名称D、职业工种E、职业包括的主要工作内容正确答案：BCDE17.人体能量消耗主要用于（）。A、生长发育B、基础代谢C、蛋白质互补作用D、食物热效应E、体力活动正确答案：ABDE18.儿童、青少年不吃早餐的危害有（）。A、体重减轻B、影响生长发育C、影响学习成绩和学习能力D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石正确答案：ABCDE19.以下哪些是维生素C的主要功能?（）A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症正确答案：BCDE20.膳食纤维是生理功能包括（）。A、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖B、增加粪便体积C、降低血浆胆固醇D、控制体重和减肥E、促进胃肠蠕动正确答案：ABCDE21.食品营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、功能声称C、功效声称D、营养声称E、营养成分表正确答案：ADE22.与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁第32页共40页正确答案：BD23.针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果正确答案：ADE24.食品产品的分析主要包括（）。A、重金属和污染物的分析B、营养成分分析C、感官分析和评价D、卫生学检验E、食品添加剂分析正确答案：BCDE25.下列营养素属于产能营养素的是（）。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、矿物质E、蛋白质正确答案：ACE26.下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、基本情况B、膳食史C、体育锻炼情况D、个人疾病史E、家庭疾患史正确答案：ABCDE27.通用粉的质量指标包括（）。A、加工精度B、气味口味C、湿面筋D、含砂量E、脂肪酸值正确答案：ABDE28.锌缺乏的临床表现包括（）。A、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合B、性功能低下C、偏食，异食癖D、矮小，瘦弱E、腹泻正确答案：ABCD29.母乳喂养的优点为（）。A、易于消化吸收B、营养丰富C、缓冲能力小，对胃酸中和作用小D、含有多种免疫因子E、不易污染正确答案：ABDE30.核黄素缺乏可出现以下哪些症状?（）A、皮炎B、疲乏C、阴囊皮炎D、口角炎E、舌炎正确答案：ABCDE三、判断题(共29题，每题1分，共29分)1.大豆油中的亚油酸含量大大高于α-亚麻酸。A、正确B、错误正确答案：A2.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。A、正确B、错误正确答案：A3.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：A4.果蔬汁含大量膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B5.含锌最高的食物是牡蛎。A、正确B、错误正确答案：A6.人体的甲状腺组织中含碘最多。A、正确B、错误正确答案：A7.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：B8.营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素