职工食堂消防安全管理制度

职工食堂消防安全管理制度一、总则

（一）目的与依据

为加强职工食堂消防安全管理，预防火灾事故发生，保障职工生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理》等法律法规及单位相关制度，结合职工食堂实际情况，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于单位职工食堂的消防安全管理，包括食堂全体工作人员、管理人员及其他进入食堂区域的人员，以及食堂所属的各功能区域（操作间、备餐间、库房、就餐区、配电间等）的消防安全管理活动。

（三）基本原则

职工食堂消防安全管理工作遵循“预防为主、防消结合”的方针，实行“谁主管、谁负责”“谁在岗、谁负责”的责任制，落实消防安全主体责任，建立健全消防安全管理制度和操作规程，定期开展消防安全检查、培训和演练，确保消防设施完好有效，从源头上消除火灾隐患。

二、组织机构与职责

（一）消防安全领导小组

职工食堂消防安全管理工作实行统一领导、分级负责的管理体制，成立以单位分管领导为组长，食堂经理为副组长，安全员、厨师长、各班组长为成员的消防安全领导小组。领导小组的主要职责包括：贯彻执行国家消防法律法规及单位消防安全管理制度，制定食堂消防安全年度工作计划和专项方案；定期组织召开消防安全工作会议，分析研判食堂消防安全形势，协调解决重大消防隐患；组织开展消防安全检查、培训和应急演练，监督各项消防安全措施的落实；负责消防设施设备的配置、更新和维护管理，确保其完好有效；建立消防安全工作档案，记录检查、培训、演练及隐患整改等情况；发生火灾时，启动应急预案，组织扑救初期火灾和人员疏散，配合消防救援部门开展事故调查。

领导小组每月至少召开一次工作会议，特殊情况随时召开。会议内容包括总结上月消防安全工作情况，通报检查发现的问题及整改落实情况，研究部署下月重点工作。对会议决议的事项，明确责任人和完成时限，并由安全员跟踪督办，确保各项措施落到实处。

（二）岗位消防安全职责

1.食堂经理消防安全职责

食堂经理是食堂消防安全的第一责任人，对食堂消防安全工作全面负责。具体职责包括：组织制定食堂消防安全管理制度和操作规程，并监督执行；落实消防安全责任制，将消防责任分解到各岗位和个人；组织开展日常防火巡查和定期防火检查，及时发现并消除火灾隐患；保障消防设施、器材的配置、维护和管理经费，确保其完好有效；组织员工参加消防安全培训和应急演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力；建立食堂消防安全隐患台账，对发现的隐患组织整改，重大隐患及时上报单位消防安全管理部门；发生火灾时，立即启动应急预案，组织人员疏散和初期火灾扑救，配合消防救援部门工作。

2.厨师长及厨师岗位消防安全职责

厨师长负责厨房区域的消防安全管理，是厨房消防安全直接责任人。主要职责包括：严格执行厨房消防安全操作规程，规范使用燃气设备、电气设备和明火作业；定期检查厨房燃气管道、阀门、灶具、油烟管道等设施设备，确保其安全运行；监督厨师正确使用厨房设备，下班前检查关闭燃气阀门、电源开关和火源，清理厨房操作台和灶台油污；禁止在厨房内存放易燃易爆物品，确需使用的危险品（如酒精、液化气罐等）按规定存放和管理；组织厨房员工参加消防安全培训，掌握灭火器、消防栓的使用方法和初期火灾扑救技能；发现火灾隐患及时报告并整改，无法立即整改的采取临时防范措施。

厨师岗位具体职责包括：操作燃气设备时严格遵守“人离火灭、阀关严”的规定，使用过程中不得离开岗位；定期清理灶台、油烟净化器、排烟管道的油污，防止油温过高引发火灾；正确使用电气设备，不私拉乱接电线，不超负荷用电，下班前关闭所有电器电源；熟悉本岗位消防器材的位置和使用方法，发现火情立即呼救并使用灭火器材扑救；禁止在厨房内吸烟、使用明火取暖或进行其他违反消防安全规定的行为；发现隐患及时向厨师长或安全员报告。

3.库管员岗位消防安全职责

库管员负责食堂库房的消防安全管理，主要职责包括：严格执行库房消防安全管理规定，库房内严禁吸烟和使用明火；合理存放物品，易燃物品（如酒精、食用油、包装材料等）与其他物品分类存放，保持通道畅通；定期检查库房电气线路和照明设备，防止因线路老化、短路引发火灾；控制库房内物品存放数量，不超量储存，避免堆积过高影响通风散热；下班前关闭库房电源和门窗，检查有无火种隐患；熟悉库房消防器材的位置和使用方法，发生火灾时协助疏散人员和扑救初期火灾；发现库房消防设施损坏或过期，及时报告维修或更换。

4.保洁员岗位消防安全职责

保洁员负责食堂公共区域的消防安全管理，主要职责包括：在清洁工作中不损坏消防设施和器材，不占用消防通道；定期清理食堂走廊、楼梯间等公共区域的杂物，保持疏散通道畅通；清洁时注意用电安全，使用清洁设备后及时切断电源；发现公共区域消防设施损坏、器材缺失或消防通道被占用，及时报告安全员；协助开展消防安全宣传，提醒员工和就餐人员注意消防安全；发生火灾时，协助引导人员疏散，不使用电梯。

5.安全员岗位消防安全职责

安全员是食堂消防安全管理的具体执行者，对日常消防安全工作负直接责任。主要职责包括：每日对食堂各区域进行防火巡查，重点检查用火用电用气安全、消防设施器材完好情况、疏散通道畅通情况等，做好巡查记录；定期组织食堂消防设施和器材的检查、维护和保养，确保灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等处于正常状态；建立和管理消防安全档案，记录消防设施器材台账、检查记录、培训演练记录、隐患整改情况等；协助食堂经理开展消防安全培训和应急演练，准备培训资料和演练方案；监督各岗位消防安全责任制的落实，对违反消防安全规定的行为及时制止并报告；定期向消防安全领导小组汇报食堂消防安全工作情况，提出改进建议。

（三）外部协作机制

职工食堂消防安全管理需要加强与外部单位的协作，形成消防安全管理合力。具体协作机制包括：

1.与单位消防安全管理部门的协作

食堂定期向单位消防安全管理部门汇报消防安全工作情况，接受其监督和指导。对单位消防安全管理部门检查发现的隐患，及时组织整改并反馈结果。参加单位组织的消防安全培训和联合演练，提升整体消防安全管理水平。

2.与消防救援部门的协作

主动与属地消防救援部门建立联系，定期邀请其到食堂开展消防安全检查和指导，对食堂消防设施布局、疏散通道设置等提出专业建议。发生火灾时，立即报告消防救援部门，并为其提供食堂布局、消防设施位置等信息，配合火灾事故调查。

3.与消防设施维保单位的协作

与具备资质的消防设施维保单位签订维保合同，定期对食堂消防设施（如火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统等）进行检查、测试和维护，确保其正常运行。维保单位应提供维保记录和报告，食堂安全员对维保质量进行监督。

4.与物业管理部门的协作

食堂位于单位内部区域的，与物业管理部门保持沟通，共同维护食堂周边的消防通道和消防设施。对物业管理部门负责的公共区域消防设施（如室外消防栓、消防水泵接合器等），定期检查其完好情况，发现问题及时通知物业维修。

5.与供应商的协作

对向食堂提供燃气、电气设备、易燃易爆物品等供应商，要求其提供符合消防安全标准的产品，并定期对供应商的资质和产品安全性能进行审核。对供应商提供的设备，要求其提供安装、使用和维护说明，并组织员工培训。

三、消防安全管理制度体系

（一）日常管理制度

1.防火巡查制度

食堂实行每日防火巡查制，由安全员负责执行。巡查范围覆盖所有功能区，重点检查用火用电安全、消防设施状态、疏散通道畅通情况。每日闭店前必须完成全面检查，记录巡查日志并签字确认。发现隐患立即处置，无法当场整改的需24小时内上报领导小组。重大隐患须立即停业整改，同时启动应急预案。

2.定期检查制度

建立三级检查机制：班组自查每周一次，部门联合检查每月一次，单位专项检查每季度一次。检查内容包括消防设施有效性、电气线路安全、易燃物管理、操作规程执行等。检查结果需形成书面报告，明确隐患等级、整改责任人及完成时限。逾期未整改的纳入绩效考核。

3.隐患整改制度

实行隐患闭环管理，发现隐患后立即登记建档，下发整改通知书。整改过程需留存影像资料，完成后由安全员复核验收。对重复出现的同类隐患，启动责任倒查机制。重大隐患整改期间须采取临时防护措施，并设置警示标识。

（二）设施设备管理制度

1.消防设施配置标准

按照《建筑灭火器配置设计规范》要求，在厨房操作区每50平方米配置4kgABC干粉灭火器2具，就餐区每100平方米配置1具。库房按物品危险性增设二氧化碳灭火器。消防栓箱内配备水带、水枪和破拆工具，张贴使用说明图示。应急照明和疏散指示标志保持常亮状态，照度不低于0.5勒克斯。

2.维护保养制度

灭火器实行月度检查，压力指针需在绿区，瓶体无锈蚀变形。消防栓每季度试水一次，确保水压达标。烟感探测器每半年清洁检测，误报率超过3%的立即更换。油烟管道每季度由专业机构清洗，并出具检测报告。所有维保记录需存档备查，保存期限不少于3年。

3.智能监控系统

厨房灶台安装温度传感器，超过180℃自动报警并切断燃气。电气线路部署漏电保护装置，动作电流≤30mA。库房设置智能烟感联动系统，触发后自动关闭排风扇和照明。监控中心24小时值守，报警信息10秒内推送至管理人员手机。

（三）操作规范制度

1.用火用电管理

燃气操作实行"双人双锁"制度，点火前检查阀门密封性。使用中灶具旁严禁堆放可燃物，离人必须熄火。电气设备安装过载保护装置，禁止使用破损插线板。大功率电器（如蒸箱）单独设置回路，下班后切断总电源。严禁私接电线，确需临时用电须报备审批。

2.厨房操作规范

油炸食品控制油温不超过180℃，防止油温自燃。定期清理灶台油污，油污厚度不超过2mm。使用烤箱时需专人值守，温度设定不超过设备额定值。禁止在厨房内存放酒精等易燃液体，少量使用需存放在防爆柜内。

3.物品存放管理

食材分类存放，干货库距墙、距地各15cm。食用油等可燃物存放不超过3日用量。化学消毒剂与食品分开存放，设置专用危险品柜。纸箱、塑料等包装材料及时清理，存放高度不超过1.5米。消防通道1.5米内严禁堆放物品。

4.动火作业管理

进行焊接、切割等明火作业须办理《动火许可证》，作业区域设置防火隔离带。配备2具灭火器及1名监护人员，作业结束后2小时现场巡查。遇节假日或特殊天气，禁止一切动火作业。

5.应急处置规范

发现火情立即启动三级响应：第一级（初期火情）使用灭火器扑救；第二级（火势扩大）拨打119报警并启动疏散程序；第三级（失控火情）全员撤离至安全区域。每年开展2次全员消防演练，模拟油锅起火、电气火灾等典型场景，演练后评估改进预案。

四、消防安全培训与应急演练

（一）培训管理

1.培训对象与内容

食堂全体员工包括管理人员、厨师、库管员、保洁员等均需接受消防安全培训。培训内容涵盖消防法律法规基础、食堂火灾风险特点、消防设施使用方法、初期火灾扑救技能、疏散逃生技巧等。针对厨师岗位重点培训油锅起火处置、燃气安全操作；库管员侧重危险品管理；保洁员强化消防通道维护意识。新员工入职须完成不少于8学时的消防安全培训，考核合格后方可上岗。

2.培训方式与频次

采用理论授课与实操演练相结合的方式，每季度组织一次全员集中培训。理论培训通过案例分析、视频教学等形式讲解消防知识；实操培训现场演示灭火器使用、消防栓操作、疏散引导等技能。部门级培训每月开展一次，由安全员针对岗位风险点进行专项指导。培训时间避开食堂营业高峰期，利用晨会或午休时段进行。特殊时期（如节假日、重大活动前）增加专项培训频次。

3.培训档案管理

建立员工消防培训档案，记录每次培训的时间、地点、内容、参与人员及考核结果。培训档案保存期限不少于三年，作为员工绩效考核和岗位晋升的参考依据。对缺席培训的员工及时安排补训，确保全员覆盖。培训资料包括课件、视频、考核试卷等需分类存档，定期更新以适应法规变化。

（二）应急演练

1.演练方案设计

根据食堂布局特点制定年度应急演练计划，至少每半年组织一次全员参与的综合性演练。演练场景包括厨房油锅起火、燃气泄漏、电气火灾、就餐区人员疏散等典型场景。演练方案明确演练目标、参与人员、行动流程、物资准备及评估标准。演练前发布通知，告知员工演练时间、内容及注意事项，避免引起恐慌。

2.演练组织实施

演练分三个阶段进行：准备阶段检查消防设施、准备模拟道具、划分疏散路线；实施阶段按预设场景启动响应，各岗位人员按职责行动；总结阶段评估演练效果，记录发现的问题。演练过程由安全员全程监督，确保安全有序。实战演练前可先进行桌面推演，熟悉流程。邀请单位消防安全管理部门或消防专业人员到场指导，提升演练专业性。

3.演练评估改进

演练结束后24小时内组织评估会议，通过视频回放、现场观察、人员访谈等方式收集反馈。评估重点包括响应时间、处置措施有效性、疏散组织情况等。针对暴露的问题制定整改措施，更新应急预案。评估报告需记录演练情况、存在问题及改进方案，报消防安全领导小组备案。对演练中表现突出的个人给予表扬，对未按要求履职的人员进行再培训。

（三）能力提升机制

1.消防安全知识竞赛

每年举办一次消防安全知识竞赛，内容包括消防法规、隐患识别、应急处置等。竞赛形式包括笔试、抢答、实操比武等，设置个人奖和团队奖。通过竞赛激发员工学习热情，巩固培训成果。竞赛题目结合食堂实际案例，增强实用性。优秀选手可推荐参加单位或行业消防技能比武。

2.安全观察与反馈

推行"安全观察员"制度，由员工轮流担任，每日记录消防安全观察日志。观察内容包括设备操作规范性、隐患整改情况、消防通道畅通度等。观察员每周向安全员提交反馈，提出改进建议。建立匿名反馈渠道，鼓励员工主动报告安全隐患。对有效建议给予奖励，营造全员参与的安全文化氛围。

3.持续改进措施

基于培训演练评估结果，每年修订一次消防安全培训计划。定期收集行业内外食堂火灾案例，组织学习分析，吸取教训。引入新技术手段，如VR模拟火灾场景，提升培训效果。建立消防安全知识更新机制，及时传达新法规、新标准。通过持续改进，确保员工消防安全能力与食堂风险变化相适应。

五、消防安全检查与隐患整改

（一）日常检查规范

1.巡查频次与范围

食堂实行三级巡查机制：安全员每日营业前、营业中、闭店后各巡查一次；班组长每两小时巡查本责任区域；消防安全领导小组每周组织一次全面检查。巡查范围覆盖所有功能区，重点检查厨房操作区、燃气设备、电气线路、库房、消防通道及疏散指示标志。巡查人员需携带《消防安全检查记录表》，逐项核对检查内容并签字确认。

2.巡查内容标准

（1）用火用电安全：燃气阀门是否关闭无泄漏，电气线路有无老化破损，大功率设备是否超负荷运行，插座周围是否堆放可燃物；（2）消防设施状态：灭火器压力是否正常、有无过期失效，消防栓箱内水带水枪是否齐全，应急照明是否完好，疏散指示标志是否清晰；（3）环境管理：油污厚度是否超过2mm，易燃物品是否规范存放，消防通道是否畅通无杂物；（4）操作规范：员工是否违规使用明火，油炸食品油温是否超过180℃，下班前是否关闭所有电源火源。

3.巡查记录管理

巡查记录需包含时间、区域、检查人员、发现问题及整改情况。对发现的轻微隐患（如少量油污、通道临时堆物），立即现场整改并记录；无法当场整改的隐患，标注风险等级并拍照留存。巡查记录当日录入电子档案，每月汇总分析隐患高发区域，针对性加强防控。

（二）隐患整改流程

1.隐患分级管理

根据风险程度将隐患分为三级：一级隐患（重大风险）如燃气泄漏、消防设施失效等，须立即停业整改；二级隐患（较大风险）如电气线路老化、油污堆积等，须24小时内启动整改；三级隐患（一般风险）如标识模糊、少量杂物等，须3日内完成整改。隐患等级由安全员初步判定，报消防安全领导小组最终确认。

2.整改实施要求

（1）制定方案：针对二级以上隐患，由安全员牵头制定整改方案，明确措施、责任人和完成时限；（2）过程监督：整改期间设置警示标识，重大隐患安排专人监护；（3）验收标准：一级隐患整改后需经单位安全管理部门及消防维保单位联合验收；二三级隐患由安全员复核并留存整改前后对比照片。所有整改资料归入隐患档案，保存期限不少于三年。

3.闭环管理机制

建立“发现-登记-整改-验收-销号”闭环流程。对逾期未整改的隐患，启动问责程序并上报单位分管领导。对反复出现的同类隐患，由消防安全领导小组组织专题分析，从制度或设备层面优化防控措施。每月在食堂公示栏通报隐患整改进展，接受全员监督。

（三）专项检查机制

1.季节性专项检查

结合季节特点开展针对性检查：夏季重点检查空调、冰箱等制冷设备线路及散热系统；冬季重点检查燃气管道保温、电暖器使用规范；节假日前全面排查消防设施、应急物资及值班值守情况。专项检查由领导小组牵头，邀请单位安全管理部门或第三方消防机构参与，形成书面报告并跟踪整改。

2.设备专项检测

每半年委托具备资质的机构对消防设施进行全面检测，包括：灭火器称重和压力测试，消防栓水压和流量测试，烟感探测器灵敏度测试，防排烟系统功能测试。检测报告需明确设备状态及维修建议，对不合格设施立即更换。电气设备每年由专业电工检测，重点检查配电箱、线路接头及接地电阻。

3.应急准备检查

每月检查应急物资储备情况，包括：灭火器、消防水带、应急照明、防烟面罩、急救箱等是否完好且在有效期内；疏散通道标识是否清晰，应急疏散图是否张贴在明显位置；微型消防站器材是否齐全，值班人员是否熟练操作。检查结果纳入月度考核，缺失物资及时补充。

（四）监督考核机制

1.日常监督方式

（1）视频监控：在厨房操作区、库房等关键区域安装监控，实时监测用火用电行为；（2）员工互查：推行“安全伙伴”制度，员工互相监督违规操作；（3）随机抽查：领导小组不定期抽查各岗位消防责任落实情况，重点检查新员工培训效果；（4）意见反馈：设置消防安全意见箱，鼓励员工匿名报告隐患。

2.考核评价标准

将消防安全纳入员工绩效考核，考核指标包括：隐患发现及时率（20%）、整改完成率（30%）、培训考核成绩（25%）、应急演练表现（25%）。考核结果与绩效奖金、评优晋升挂钩，对年度考核优秀的员工给予表彰，对连续两次考核不合格的员工调离关键岗位。

3.责任追究制度

对因失职导致火灾事故的，按情节轻重追究责任：一级隐患未整改且发生火灾的，追究直接责任人和部门负责人责任；故意隐瞒或拖延整改的，从重处罚；对有效避免重大事故的员工给予专项奖励。责任追究结果在单位内部通报，形成警示效应。

六、保障措施与持续改进

（一）组织保障

1.领导小组定期会议机制

食堂消防安全领导小组每月召开专题会议，由组长主持，成员包括食堂经理、安全员及各班组长。会议内容聚焦上月隐患整改情况通报、新风险点分析及下月工作部署。会议记录需详细记录讨论要点、决议事项及责任分工，会后24小时内形成会议纪要下发至各岗位。重大事项（如消防设施更新、制度修订）须报请单位分管领导审批，确保决策层级清晰。

2.责任书签订制度

食堂经理与单位消防安全管理部门签订年度消防安全责任书，明确火灾事故"一票否决"的考核条款。各岗位人员入职时需签署消防安全承诺书，承诺遵守操作规程、主动报告隐患。责任书承诺内容纳入员工岗位说明书，作为年度考核的核心指标。对转岗、晋升人员，须重新签订责任书并开展针对性培训。

3.跨部门协作机制

建立与后勤、保卫、医务等部门的联动机制。每月召开联席会议，协调解决消防通道占用、应急物资调配等问题。火灾发生时，保卫部门负责警戒封锁，医务部门提供医疗救护，后勤部门保障水电供应。联合制定《食堂周边区域应急处置预案》，明确各部门职责边界及联络流程。

（二）资源保障

1.消防经费预算管理

食堂年度预算单列消防安全专项经费，占比不低于营业收入的0.5%。经费用途包括：消防器材购置与更新（占40%）、设施维护保养（占30%）、培训演练（占20%）、应急物资储备（占10%）。经费使用实行"双签"制度，由食堂经理和安全员联合审批，大额支出