2025年2月公共营养师模拟习题（附答案）

2025年2月公共营养师模拟习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：“知信行”理论模式中，最终的目标是()。A.正确的信念B.行为的改变C.知识的学习D.积极的态度2.试题：道德与法律的关系是()。A.道德与法律在内容上没有重叠B.道德与法律一同产生C.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终D.法律的适用范围比道德广3.试题：谷类蛋白质含量一般为()A.10%~20%B.﹤1%C.7%~12%D.20%~36%4.试题：以下()营养素是微量营养素。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素D5.试题：绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A.使血脂异常B.使血脂波动C.使血脂下降D.无关6.试题：蛋白质的含氮量为()A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%7.试题：随泌乳期的不一样，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特色是什么()A.许多的乳糖B.许多的脂肪C.许多的蛋白质D.较高的能量8.试题：1g的脂肪在人体内氧化能产生()KCAl热量。A.4B.16.7C.6D.99.试题：在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。A.无法预计B.不变C.会降低D.会提高10.试题：水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以能量缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以蛋白质缺乏为主11.试题：暗适应时间延长的原因是()。A.沙眼B.维生素A缺乏C.维生素A过多D.血糖低12.试题：老年人由于机体老化，氮的负平衡()A.可能发生B.难以避免C.偶见D.少见13.试题：体液的正常PH值是()。A.6.55-7.15B.4.55-5.65C.7.45-8.35D.7.35-7.4514.试题：VB2的缺乏症不包括()。A.皮肤症状B.神经症状C.口角炎D.眼球症状15.试题：老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=()。A.1：1.2：1B.1：1.5：1C.1：1：116.试题：评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质消化率D.蛋白质真消化率17.试题：维生素B.2缺乏体征之一是()。A.牙龈疼痛出血B.脂溢性皮炎C.三D症状D.周围神经炎18.试题：中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A.维生素B1C碘D核黄素B.硒19.试题：河豚鱼中毒主要表现为()。A.发热B.麻木C.便血D.幻觉20.试题：母乳中的非特异性免疫物质包括()。A.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子B.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白21.试题：维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应A.脂肪代谢B.蛋白质代谢C.钙代谢D.糖代谢22.试题：蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A.利用率B.真消化率C.消化率D.表观消化率23.试题：关于多糖的叙述正确的是()A.均是由单糖组成的B.均可被人体消化吸收利用C.只包括淀粉、糖元D.均是直链形的24.试题：有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张B.恒牙萌出C.3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加D.肠粘膜通透性强25.试题：旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A.使菜肴不熟B.细菌不能被杀灭C.增加营养素的损失D.降低营养素的损失26.试题：母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A.酪蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.球蛋白27.试题：假如食用了被黄曲霉毒素污染的花生，可能会增添哪一种癌症的风险()A.肺癌多选题：B.食管癌C.胃癌D.肝癌28.试题：记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。A.最低摄入量B.最高摄入量C.实际摄入量D.平均摄入量29.试题：对己污染苯并芘的液态食品，()方法是不适宜的去毒方法。A.紫外线照射B.阳光暴晒C.碱炼法D.活性炭吸附30.试题：以下哪种元素是微量元素()。A.铁B.钙C.磷D.硫31.试题：维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.毛囊上皮过度角化C.皮下出血点D.银屑病32.试题：下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()A.膳食中的磷酸盐B.胃酸分泌减少C.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子33.试题：中国成人膳食钾的适宜摄入量()为。A.5000mg/dB.2000mg/dC.6000mg/dD.1200mg/d34.试题：食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.大肠杆菌C.布氏杆菌D.伤寒杆菌35.试题：可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A.煨B.煮C.卤D.炸36.试题：在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。A.能量和脂肪过高B.蛋白质和脂肪过高C.能量和糖过高D.蛋白质和能量过高37.试题：烟酸缺乏引起()。A.癞皮病B.呆小病C.脚气病D.夜盲病38.试题：胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B12B.维生素B2C.维生素B1D.维生素A39.试题：向谷类食品中添加赖氨酸的目的是()。A.适应不同人群生理和职业需要B.简化膳食处理，方便膳食C.弥补天然食物的营养缺陷D.预防营养不良和其他疾病40.试题：出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是()。A.维生素B2B.维生素CC.维生素B1D.维生素B6二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()A.营养不足或蛋白质摄入过多B.高磷及高钠饮食C.低钙摄入D.维生素D摄入不足，日晒时间少2.试题：碘的良好食物来源为()。A.萝卜B.油菜C.海鱼D.淡水鱼E.海带3.试题：促进钙吸收的物质有()。A.氨基酸E青霉素B.乳糖C.维生素DD.膳食纤维4.试题：健康信息表格的设计原则有()。A.模糊原则B.不断更新原则C.真实可靠原则D.发现问题及时处理原则E.保密原则5.试题：一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点()。A.标榜自己B.树立牢固的形象意识C.设计和制作与国际惯例一致D.符合产品特点E.宣传资料实用性6.试题：社区营养资料信息包括()。A.健康资料B.人口调查资料C.膳食营养调查资料D.经济状况E.文化教育程度、宗教信仰7.试题：下列乳制品()属于发酵乳A.奶酪B.奶粉C.酸奶D.炼乳8.试题：食物营养干预手段包括()。A.食品强化B.膳食结构改善C.营养素缺乏症治疗D.营养素补充E.居民食物的采购9.试题：对食谱的营养评价是一个()的过程。A.简单化B.制定C.调整D.分析E.更合理化10.试题：下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A.牛奶蛋白B.鸡肉蛋白C.醇溶蛋白D.鸡蛋蛋白三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。()A.正确B.错误2.试题：脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。()A.正确B.错误3.试题：身体活动基本类型不包括无氧运动。()A.正确B.错误4.试题：人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。()A.正确B.错误5.试题：1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。()A.正确B.错误6.试题：不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A.正确B.错误7.试题：促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。()A.正确B.错误8.试题：《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。()A.正确B.错误9.试题：母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1~2周岁。()A.正确B.错误10.试题：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。()A.正确B.错误答案与解析一、单选题答案1.答案：B详解：“知信行”理论模式认为知识是基础，信念是动力，行为的改变是目标。知识和信念的最终目的是促使个体产生行为的改变，以达到健康相关的目标等。2.答案：C详解：道德是伴随人类社会始终的，而法律是人类历史发展到一定阶段的产物，具有阶段性。道德与法律并非一同产生，A选项错误；道德与法律在内容上存在重叠，B选项错误；道德的适用范围比法律广，C选项错误。3.答案：C详解：谷类蛋白质含量一般在7%~12%之间。4.答案：D详解：维生素是微量营养素，蛋白质、碳水化合物、脂肪属于宏量营养素。选项A蛋白质、选项B碳水化合物、选项C脂肪都不符合微量营养素的范畴，而选项D维生素D属于维生素，是微量营养素。5.答案：A详解：绝经后妇女雌激素下降会使血脂异常。雌激素对血脂代谢有重要调节作用，绝经后雌激素水平下降，会引起脂代谢紊乱，导致血脂异常，如甘油三酯升高、高密度脂蛋白胆固醇降低等。6.答案：A详解：蛋白质的含氮量平均约为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质（100÷16），这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础。所以蛋白质的含氮量>16%。7.答案：C详解：初乳与成熟乳相比，初乳中含有较多的蛋白质，尤其是分泌型IgA，能增强新生儿的免疫力。而初乳中脂肪、乳糖含量较少，能量也相对较低。8.答案：D详解：1g脂肪在人体内氧化能产生约9千卡（kcal）热量。1克碳水化合物产生约4千卡热量，1克蛋白质产生约4千卡热量，而1克脂肪产生的热量相对较高，约为9千卡。9.答案：D详解：植物性食物中蛋白质含量较低，且其必需氨基酸组成与人体需要相比有一定差距。动物性食物富含优质蛋白质，必需氨基酸种类齐全、比例适当。在植物性食物基础上添加少量动物性食物，能补充植物性食物中缺乏的必需氨基酸，使食物蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物价。10.答案：D详解：水肿型营养不良主要是由于蛋白质缺乏为主，能量摄入基本满足但蛋白质严重不足，导致血浆蛋白下降，引起水肿等一系列症状。11.答案：B详解：维生素A缺乏时，会影响视网膜中视紫红质的合成，导致暗适应时间延长。视紫红质是视网膜感受弱光的重要物质，维生素A是其合成的原料之一。当维生素A缺乏，视紫红质合成不足，在暗处就不能很好地感受弱光刺激，从而使暗适应时间延长。而沙眼主要影响眼部结构和功能，与暗适应无关；血糖低一般不会直接导致暗适应时间延长；维生素A过多一般也不会引起暗适应时间延长这种情况。12.答案：B13.答案：D详解：人体体液的正常pH值范围是7.35-7.45，所以答案选A。14.答案：B详解：VB2缺乏症主要有口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等皮肤黏膜症状，以及眼部症状如视力模糊、畏光、流泪等，一般较少出现神经症状。15.答案：B16.答案：B详解：蛋白质利用率是评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标。蛋白质消化率主要反映蛋白质在消化道内被分解的程度；蛋白质真消化率和表观消化率侧重于反映蛋白质消化吸收的情况，而非利用程度。17.答案：B详解：维生素B2缺乏可引起多种体征，其中脂溢性皮炎是其典型体征之一。周围神经炎多见于维生素B12等缺乏；三D症状是烟酸缺乏的表现；牙龈疼痛出血常见于维生素C缺乏等情况。18.答案：B详解：克山病是一种原因不明的心肌病，中国学者发现缺硒是克山病的一个重要致病因素，克山病的主要特征是心肌损害。维生素B1缺乏主要导致脚气病等；碘缺乏主要导致甲状腺疾病等；核黄素缺乏主要引起口腔生殖综合征等。所以答案选A。19.答案：B详解：河豚鱼中毒主要表现为感觉异常，如口唇、舌尖、指端麻木等，严重时可出现全身麻木、瘫痪等。发热、便血不是河豚鱼中毒的典型表现，幻觉相对较少见。20.答案：A详解：母乳中的非特异性免疫物质包括乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子等。抗体是特异性免疫物质，T淋巴细胞、B淋巴细胞参与特异性免疫过程，吞噬细胞既参与非特异性免疫也参与特异性免疫，乳过氧化氢酶也是母乳中的非特异性免疫物质之一，但选项D中T淋巴细胞不属于非特异性免疫物质，选项A中抗体不属于非特异性免疫物质，选项C中T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞都不属于非特异性免疫物质，所以正确答案是[B]。21.答案：D详解：维生素B1在体内以羧化酶、转羟乙醛酶的辅酶形式参与糖代谢中的两个主要反应，对糖代谢过程起着关键作用，而不是主要参与蛋白质、脂肪、钙的代谢过程。22.答案：B23.答案：C24.答案：B详解：婴幼儿消化系统的特点包括：3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加；胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张；肠粘膜通透性强。而恒牙萌出不属于婴幼儿消化系统的特点，恒牙一般在儿童6岁左右开始萌出。25.答案：D详解：旺火速成烹饪蔬菜类食品时，能在较短时间内完成烹饪，减少蔬菜在高温下的受热时间，从而降低营养素的损失。比如维生素C等在高温下容易被破坏，快速烹饪可减少其损失。26.答案：A详解：母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中酪蛋白等的含量。牛乳中酪蛋白含量较高，而母乳中酪蛋白含量相对较低，母乳奶粉通过调整成分，使其更接近母乳，减少酪蛋白含量，更有利于婴儿消化吸收。27.答案：D详解：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要诱发肝癌。长期摄入被黄曲霉毒素污染的食物，如花生等，会对肝脏造成严重损害，大大增加患肝癌的风险。而食管癌、胃癌、肺癌的发生与黄曲霉毒素的关系相对较小。28.答案：D详解：记账法通过称量记录食物消耗总量，并结合进餐人数，能够计算出每人每天各种食物的平均摄入量。所以答案选B。29.答案：C30.答案：A详解：微量元素是指在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素，包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。钙、磷、硫属于常量元素。铁是微量元素。31.答案：B详解：维生素A缺乏时会引起毛囊上皮过度角化，出现皮肤干燥、粗糙等症状。脂溢性皮炎与维生素B族缺乏等有关；皮下出血点常见于凝血功能异常等情况；银屑病病因复杂，与多种因素有关，并非维生素A缺乏直接导致。32.答案：D详解：肉、鱼、禽类中含有的肉类因子可以促进非血红素铁的吸收。膳食中的磷酸盐、蛋类中的卵黄高磷蛋白会抑制非血红素铁的吸收；胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收，因为酸性环境有助于铁的溶解从而促进吸收。而肉类因子能促进非血红素铁的吸收。33.答案：B34.答案：B详解：大肠杆菌是人及动物肠道中的正常栖居菌，食品中检出大肠杆菌可反应食品被粪便污染的程度。副溶血性弧菌主要来源于海产品污染；布氏杆菌主要引起动物感染，与粪便污染关系不大；伤寒杆菌虽也可通过粪便传播，但不是反映食品粪便污染程度的典型指标，相比之下大肠杆菌更为合适。35.答案：D36.答案：B37.答案：A详解：烟酸缺乏可引起癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆。脚气病是维生素B1缺乏引起；夜盲病是维生素A缺乏引起；呆小病是幼年甲状腺功能减退引起。38.答案：A详解：内因子能与维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏，从而促进其在回肠的吸收。当胃分泌的内因子不足时，维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。39.答案：C详解：谷类食品中赖氨酸含量相对较低，属于营养缺陷，添加赖氨酸可弥补这一缺陷，故答案为[A]。40.答案：B详解：维生素C缺乏可导致坏血病，早期表现为倦怠、全身乏力、精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可出现骨膜下出血，引起四肢胀痛。随着病情进展，可出现贫血、骨骼症状、水肿和黄疸、发热等表现。维生素B1缺乏主要引起脚气病等；维生素B2缺乏主要引起口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏可出现低色素小细胞性贫血等表现，但与题干中典型的维生素C缺乏症状不符。二、多选题答案1.答案：ABCD详解：高磷及高钠饮食会影响钙的吸收和代谢，增加骨质疏松风险；低钙摄入直接导致钙缺乏，影响骨骼健康；维生素D可促进钙的吸收，摄入不足且日晒时间少会使维生素D缺乏，不利于钙吸收，易引发骨质疏松；营养不足或蛋白质摄入过多都会对骨骼健康产生不良影响，可能导致骨质疏松。2.答案：CE详解：碘的良好食物来源主要