厨工秋招试题及答案

2025厨师/厨工秋招试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种蔬菜适合炒着吃？A.生菜B.菠菜C.黄瓜D.西红柿2.做红烧肉一般用哪种肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩3.蒸鱼时一般大火蒸多久？A.3-5分钟B.5-8分钟C.8-12分钟D.12-15分钟4.以下哪种调味料不属于“五味”？A.甜B.麻C.苦D.辣5.煮面条时，水开后下面条，一般要加几次凉水？A.1次B.2次C.3次D.4次6.制作寿司常用的海苔是？A.条斑紫菜B.坛紫菜C.圆紫菜D.甘紫菜7.煎鸡蛋时，什么时候翻面最好？A.刚下锅就翻B.边缘凝固时翻C.完全凝固时翻D.随意什么时候翻8.做蛋糕打发蛋清时，加入什么可以帮助打发？A.盐B.糖C.醋D.以上都可以9.炒青菜时，什么时候放盐比较好？A.刚下锅就放B.快出锅时放C.中途放D.出锅后放10.炖鸡汤时，先放什么食材？A.鸡肉B.香菇C.红枣D.枸杞多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于川菜的有？A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回锅肉2.制作披萨可以用到的食材有？A.芝士B.火腿C.青椒D.洋葱3.以下哪些是常见的烹饪方式？A.炸B.烤C.涮D.焗4.煮饺子时，饺子浮起来说明？A.饺子熟了B.饺子没熟C.可能没熟透，需再煮一会儿D.饺子已经煮烂了5.制作寿司可以用的米饭有？A.白米饭B.紫米饭C.糯米饭D.糙米6.以下哪些是适合煲汤的食材？A.玉米B.冬瓜C.海带D.山药7.炒菜时，火候的控制很重要，以下说法正确的有？A.炒青菜用大火B.炒肉类先用大火再转小火C.煎鱼用小火D.煮面条用中火8.做蛋糕需要用到的工具和材料有？A.打蛋器B.烤箱C.低筋面粉D.泡打粉9.以下哪些调味料可以去腥？A.料酒B.生姜C.大蒜D.花椒10.以下哪些是制作沙拉常用的蔬菜？A.生菜B.黄瓜C.胡萝卜D.西兰花判断题（每题2分，共10题）1.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟鸡蛋就熟了。（）2.炒肉丝时，先把肉丝腌制一下会更嫩。（）3.做馒头时，酵母放得越多，馒头发得越好。（）4.蒸鱼时，在鱼身上划几刀可以让鱼更快蒸熟。（）5.炸东西时，油温越高越好。（）6.煮面条时，加了凉水后就不用再搅拌了。（）7.制作寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）8.炒青菜时，多放油青菜会更绿。（）9.炖排骨时，中途可以加水。（）10.做蛋糕打发蛋清时，打发到可以立起小尖就可以了。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜的基本步骤。先洗净青菜切段，热锅热油，油热后下青菜大火快炒，期间可适当翻炒，快出锅时放盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。2.怎样让红烧肉口感更软糯？选用五花肉，切块焯水后，用小火慢炖，可适当延长炖煮时间，还可加少量山楂或啤酒，帮助肉质软化，提升软糯口感。3.煮饺子时防止粘连的方法有哪些？水开后加少量盐，再下饺子，边下边搅拌；煮的过程中加几次凉水，让饺子充分熟透；煮好后捞出过凉水。4.制作蛋糕打发蛋清有什么技巧？容器要无水无油，蛋清蛋黄分离干净，可加几滴白醋或柠檬汁去腥，分三次加糖，用打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器有小尖即可。讨论题（每题5分，共4题）1.不同地域的烹饪风格有何差异，如何融合？不同地域因食材、气候等，风格不同。如川菜麻辣，粤菜清淡。融合可将不同地域特色食材搭配，结合烹饪手法，如用川菜调料做粤菜食材，创新菜品。2.如何提高厨房工作效率？提前规划菜品，准备好食材和工具，合理安排烹饪顺序，多人协作时明确分工，及时清理用过的厨具和台面，保持厨房整洁。3.怎样保证菜品的质量和口味稳定？严格控制食材质量和用量，规范烹饪流程和时间、火候，不断总结经验，定期进行菜品测试和调整，让顾客反馈意见来改进。4.对于新菜品的研发，有哪些思路和方法？可从地域特色、季节食材、流行趋势获取灵感，将不同食材和烹饪方式结合，先小范围测试，根据反馈改进，确定受欢迎后再推广。答案单项选择题1.B2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.D9.B10.A多项选择题1.ABD2.ABCD