DB43-T 3222.3-2025 湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第3部分：苦荞血粑鸭_第1页
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43XiangxiEthnicCuisineFenghuangtartarybuckwheatfeastPart3:TartaryBuckwheatBloodCake 2 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。——第2部分：苦荞炖鸡清末民初，屯堡后人将兵营饮食精致化，苦荞糁蒸肉、荞衣扣鸭等升华为宴席禳灾养万家”，赋予苦荞宴神秘色彩，宴席摆盘、上菜次序均暗合阴阳湘西民族菜凤凰苦荞宴第3部分：苦荞血粑鸭GB5009.44食品安全国家标准食品中GB31654食品安全国家标准餐饮服务3.1苦荞血粑鸭tartarybuckwheatblood4.2制作要求4.2.1净菜加工4.2.1.1.1清理：破膛后取出内脏，将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净，清除肛门口4.2.1.1.2切块：将清理好的麻鸭切成块状。4.2.1.2蒸血粑糯米和苦荞米中加入少许食盐后滴入新鲜鸭血搅拌均匀。高温蒸熟后再切成大小均匀的块状倒入4.2.1.3辅料加工4.2.1.3.1青椒、红椒洗净切段。4.2.2烹制4.3感官要求4.6卫生要求4.7净含量5.2仲裁检验

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