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文档简介

第二节糖类1、糖类（1）、组成：C、H、O（2）、通式：一般为Cn（H2O）mmA、通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.B、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、乙酸等（3）、结构：一般是多羟基醛或多羟基酮及其脱水缩合物（4）、分类:单糖低聚糖多糖（5）、相互转化关系：多糖多糖单糖水解水解缩聚二糖2、葡萄糖和果糖葡萄糖分子式C6H12O6结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO官能团-OH（羟基）、-CHO（醛基）物理性质无色晶体、溶于水、不及蔗糖甜化学性质氧化反应银镜反应与新制Cu(OH)2的反应使溴水和酸性KmnO4褪色生理氧化还原反应-CHO与H2加成醇羟基的性质酯化、氧化、活泼金属发酵反应C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑主要用途制银镜、糖果、医疗、营养物质果糖分子式C6H12O6与葡萄糖互为同分异构结构简式CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团-OH（羟基）、C=O（羰基）物理性质纯净时是无色晶体，不易结晶，黏稠性液体，易溶于水、酒精和乙醚，最甜的糖化学性质氧化反应（碱性环境）银镜反应与新制Cu(OH)2的反应使酸性KMnO4褪色还原反应羰基与H2加成醇羟基的性质酯化、氧化、活泼金属2、蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体、溶于水、甜味白色晶体、溶于水、甜味是否含醛基无有水解反应方程式主要来源甘蔗、甜菜大米、玉米用途甜味食物，制红糖、白糖等甜味食物，制饴糖二者关系同分异构体3、淀粉和纤维素分类淀粉纤维素异同点通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n不是同分异构体（n不等结构n值由几百到几千葡萄糖单元几千个葡萄糖单元不是同系物（结构不同相对分子质量几万－几十万几十万－几百万都属于天然高分子化合物存在植物光合作用的产物，种子或块根，谷类中含淀粉较多大米80％，小麦70％构成细胞壁的基础物质木材50％，棉花92％－95％存在方式不同物理性质白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂

淀粉溶液为胶体（1）、淀粉的化学性质=1\*GB3①淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6

(葡萄糖)=2\*GB3②淀粉的特征反应：遇碘变蓝=3\*GB3③淀粉不具有醛基，不具有还原性（2）、纤维素的化学性质=1\*GB3①纤维素是非还原性糖，它与银氨溶液或Cu（OH）2悬浊液不反应。但在强酸或纤维素水解酶的作用下

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