寒假预习：基本营养物质（学生版）-2025年高一化学寒假专项提升（人教版）

第09讲基本营养物质

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模块一思维导图串知识1.了解糖类的组成'重要性质和主要用途C

模块二基础知识全梳理（吃透教材）2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉

模块三教材习题学解题的特征反应，

模块四核心考点精准练（7大考点）3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。

模块五小试牛刀过关测4.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要

（基础练10题）（提升练6题）性质以及在日常生活中的应用。

模块一思维导图串知识

一糖幽组班分类〈/-糖檐类.的类组成

葡萄豚的物漉性质

糖类的结一葡孤的结构及性质葡萄糖的组成与结构

构与性质

葡萄糖的特征反应

i正反应

蔗糖、淀粉、纤维

淀粉、纤维素的水解

素的性质及其应用

糖类在生产、生活中的应用

蛋白质的存在和组成

物理性质

蛋白质的结构与性质

化字性质

蛋白质的应用

蛋白质和油脂油脂的组成及分类

油脂的结构

j油脂的结构与性质常见的高级脂肪酸

油脂的化学性质

油脂的应用

6模块二基础知识全旅理------------------------

课时1糖类

一、糖类的组成及分类

食物中的营养物质主要包括、、、维生素、无矶盐和。

1.糖类的组成

糖类是绿色植物的产物，也是人类最重要的能量来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符

合_________的通式，因此糖类也被称为一

2.糖的分类

依据：是否水解及水解产物的多少进行分类

类别单糖二糖多糖

特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成_______单糖水解后能生成________单糖

代表物、、、乳糖

分子式———

相互关系——不互为同分异构体

二、葡萄糖的结构及性质

1.葡萄糖的物理性质

葡萄糖是一种的晶体，能溶于水。

2.组成与结构

分子式结构简式官能团

C6Hl2。6CH20H(CHOH)4cHO-OH(羟基)和一CHO(醛基)

3.葡萄糖的特征反应

实验名称实验操作实验现象实验结论

J5%CuSO葡萄糖具有—_____,能被新制的

葡荀糖与新制试管中出现_______

r溶液5滴

CU(0H)2._，生成砖红色的CU2O沉

口10%-色沉淀

的Cu(0H)2反应FlNaOH

D溶液2mL序淀

卜%氨水］3?葡葡检

溶液1mL

葡萄糖的银镜r1-7^试管内壁形成光亮葡萄糖具有一一,能被银氨溶液_____,

nv

反应的________生成光亮的一

精液匕泻—

2mL热水

应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。

医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。

【特别提醒】上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨

溶液时，滴加凝水的量必须使沉淀恰好溶解。

三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用

1.淀粉的特征反应

淀粉遇12变。

2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解

(1)蔗糖水解的化学方程式：

催化剂

Ci2H22O11+H2OC6H12。6+C6Hl2（）6

蔗糖葡萄糖果糖

(2)淀粉(或纤维素)的水解反应

(1)淀粉为人体提供能量

淀粉在人体内的变化：淀粉备葡萄糖3<。2和HQ同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的

化学方程式：C6H)2O64-6O2—^->6CO2+6H2O0

(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酣，无法吸收和利用纤维素，食

物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。

(3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：C6Hl2O6」T2cH3cH20H+2cO2b

葡萄糖

课时2蛋白质油脂

一、蚩白质

i.蛋白质的存在和组成

(I)存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：是一类非常复杂的,由等元素组成。

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质酸、黑雷化剂多肽水簧应氨基酸(最终产物)

②儿种常见的氨基酸

CHo—COOH

a.甘氨酸：NH?

()

CH2—(>-C—R

()

CH—(>—C—Rf

()

I

油脂的结构可表示为C、H「°CR\其中R、R，、R〃代表高级脂肪酸的烧基，可以相同或不同；天然油

脂都是物；油脂的宜能团主要是。

3.常见的高级脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

名称

软脂酸硬脂酸油酸亚油酸

结构简式Cl5H31coOHCl7H35coOHCl7H33coOHCl7H31coOH

脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多的甘油酯，熔点较低；含较多的

甘油酯，熔点较高。

4.油脂的化学性质

(I)加成反应

液态植物油一里二固态的

例如：

CI7HUC()(K?H2C17%(：()(X,H,

CHC()(K：HC：Hc()()CH

KMI35I

C/H£X)()CH-,+3H「定条件:CJ^COOC'IL

油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。

(2)水解反应

①油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成和o

例如：

CI7H£：(XK'H,CH2—OH

HAC(X)CHCH—OH

,II

C“7H龄C()(KH,_|_3H，o_^_>3C|7H35coOH+CH2—OH

或酬硬脂酸

硬脂酸甘油酯甘油

②洵脂在碱性条件下水解生成和。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂

在碱性条件下的水解反应又称O

例如:

CH„C()()C'H,CH.—OH

I：II

c；H3；C(X)CHCH—OH

,II

CH,—()H

Cl：H35C()(XH.+3NaOH—^3Ci7Hi5COONa+

硬脂酸钠

硬脂酸甘油酯甘油

5.油脂的应用

(1)是产生能量最高的营养物质。

(2)油脂能促进维生素的吸收。

(3)油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感。

(4)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。

模块三教材习题学解题

教材习题01解题思路

下列关于糖类的说法正确的是()

A.所有糖类都有甜味，且都能溶于水

B.葡萄糖的结构简式为CH20H(CHOH)4cH0

C.淀粉和纤维素的分子式都是(GHioOs),”二者互为

同分异构体

D.摄入人体的纤维素在酹的催化作用下能水解为葡

萄糖

教材习题02解题思路

下列有关油脂的叙述不正确的是()

A.天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点

B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的

酯

C.油脂是酯的一种

D.油脂都不能使滨水褪色

模块四核心考点精准练

谤核心考点一：糖类的组成、结构及性质

CH,—CH—CH—CHO

III

【例I】已知苏糖的结构简式为（）HOHOH，以下有关苏糖的说法不正确的是（）

A.苏糖能发生银镜反应

B.苏糖属于单糖

C.苏糖在一定条件下，能发生取代反应

D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体

靖核心考点二：葡萄糖、淀粉的特征反应

［例2］卜.列关于检验某病人尿糖的做法正确的是（）

A.取尿样，加入新制的CU（OH）2，观察产生的现象

B.取尿样，加入过量稀H2so4,再加入新制的CU（0H）2，观察产生的现象

C.取尿样，加入新制的CU（0H）2,煮沸，观察产生的现象

D.取尿样，加入Cu（OH）2固体，煮沸，观察产牛的现象

府核心考点三：糖类在生产、生活中的应用

【例3】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（）

A.棉花的主要成分是纤维素

B.过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖

C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要

D.纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质

避核心考点四：蛋白质的组成及性质

［例4］关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）

A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B.向蛋白质溶液中加入CuS04、Na2s。4浓溶液，均会使其变性

C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D.蛋白质、纤维素、油脂都是天然有机高分子

⑥核心考点五：油脂的组成、结构及性质

【例5】“民以食为天，食以安为先工近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威

胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是（）

A.油脂在碱性条件下可制取肥皂

B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂

C.油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可川有机溶剂提取植物种子中的油

D.可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸

府核心考点六：基本营养物质的性质比较及应用

【例6】下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是（）

A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体

B.油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应

C.常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应

D.蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应

6模块五小试牛刀过关测------------------------

【基础练】

1.（辽宁省重点中学20232024学年高一联考）下列关于生活中的营养物质的说法错误的是

A.纤维素可用于生产乙静B.油脂可以为人体提供能量

C.蛋白质遇浓硫酸会显黄色D.淀粉和纤维素鸵是天然高分子

2.（四川省广元一中20232024学年高一期末）下列有关生活中的有机物叙述正确的是

A.淀粉、纤维素都属于多糖，且互为同分异构体

B.蛋白质和油脂都属于人体必需的天然有机高分子营养物

C.浸泡过高铳酸钾溶液的硅藻土可以用于水果的保鲜

D.糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可以发牛.水解

3/甘肃省武威七中20232024学年高一期末）甘肃临夏和政县的啤特果享铲高原山珍”的美誉，果味酸甜,

性温，含有丰富的多糖、脂肪.、蛋白质、维生素C等营养物质，下列说法错误的是

A.淀粉和纤维素分子式均为（C6H1°O5）n,二者互为同分异构体

B.脂肪由碳、氢、氯三种元素组成，属于酯类

C.多糖、脂肪和蛋白质均可发生水解反应

D.维生素C又称抗坏血酸，具有抗氧化作用

4.（海南省文昌市田家炳中学20232024学年而一月考）糖类与我们的日常生活息息相关。关于糖类物质

的说法正确的是

A.糖类均有甜味B.淀粉和纤维素均能为人体提供能量

C.糖类均可水解D.糖类都含有C、H和O元素

5.（江西省上饶巾「信二中2U232U24学年高一月考）糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，

下列说法中正确的是

A.糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同

B.成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应

C.温度越高，酶的催化效率越高

D.检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝,

则说明已水解完全

6.（云南省玉溪•中20232024学年高•期末）糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物

质。下列说法正确的是

A.糖类均能发生水解反应

B.利用植物油的加成反应可以制得人造奶油

C.纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物

7.（浙江省台州市六校20232024学年高一联考）下列说法正确的是

A.将铜丝在酒精灯外焰上灼烧，在铜丝变黑后，靠近泗精灯内焰，铜丝由黑变红

B.葡萄糖在一定条件卜.可以水解生成乙醇和二氧化碳

C.油脂和乙酸乙酯都属于酯类物质，碱性条件下水解都称之为皂化反应

D.豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质即水解牛.成氨基酸

8.（云南省富宁一中20232024学年高一月考）甲壳素（chilin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认

为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微鼠元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、

脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应

C.鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应

D.油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸

9.（2024年安徽省普通高中学业水平合格性考试）卜.列有关说法正确的是

A.葡萄糖是一种重要的多糖B.蛋白质在高温时不发生变性

C.油脂在一定条件下能发生水解反应D.糖类、蛋白质和油脂都只含C