食品微生物模拟练习题+参考答案解析

食品微生物模拟练习题+参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.噬菌体属于病毒类别中的

A、昆虫病毒

B、微生物病毒

C、动物病毒

D、植物病毒

正确答案：B

答案解析：噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的

病毒，所以属于微生物病毒。

2.F因子和人噬菌体是：（）

A、对寄主致死

B、与寄主的生活能力无关

C、与染色体重组后才可复制

D、仅由感受态细胞携带

正确答案：A

3.指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：（）

A、分生抱子梗

B、足细胞

C、梗基

D、副枝

正确答案：B

答案解析：青霉菌的无性结构包括分生袍子梗、梗基、副枝等，而

足细胞不是青霉菌无性结构的组成部分。

4.磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。

A、分枝杆菌

B、古生菌

C、G+

D、G-

正确答案：C

答案解析：磷壁酸是革兰氏阳性（G+）细菌细胞壁上的主要成分。

革兰氏阳性菌细胞壁较厚，主要由肽聚糖和磷壁酸组成。分枝杆菌

细胞壁主要成分是脂质；古生菌细胞壁成分与细菌不同；革兰氏阴

性（G-）菌细胞壁主要成分是脂多糖、脂蛋白等，不含磷壁酸。

5.在典型生长曲线中，代时最短的时期是（）。

A、稳定期

B、指数期

C、延滞期

D、衰亡期

正确答案：B

答案解析：指数期的细菌代谢活跃，生长迅速，代时最短。延滞期

细菌需要适应新环境，生长缓慢；稳定期细菌生长速率与死亡速率

大致相等；衰亡期细菌开始大量死亡，生长速率为负。所以代时最

短的时期是指数期0

6.放线菌属于

A、原核原生生物界

B、病毒界

C、真菌界

D、真核原生生物界

正确答案：A

答案解析：放线菌是原核生物，没有核膜包裹的细胞核，属于原核

原生生物界。病毒没有细胞结构；真菌是真核生物；真核原生生物

界包含的是单细胞真核生物。

7.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（）。

A、鉴别培养基

B、加富培养基

C、基础培养基

D、选择培养基

正确答案：D

答案解析：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某

化学、物理因素的抗性而设计的培养基，能使混合菌样中的劣势菌

变成优势菌，从而提高该菌的筛选效率。用来分离固氮菌的培养基

中缺乏氮源，只有固氮菌能在该培养基上生长，其他非固氮菌不能

醇的发酵是（）。

A、混合酸发酵

B、丙酸发酵

C、丁酸发酵

D、丁二醇发酵

正确答案：A

11.要对含菌量较少的水样进行细菌计数，较好的方法是应用固体培

养其中（）法。

A、滤膜固体培养基

B、固化培养基

C、非可进逆固休培养基

D、天然固态培养基

正确答案：A

答案解析：滤膜固体培养基法适用于对含菌量较少的水样进行细菌

计数。将已知体积的水样通过滤膜，细菌被截留在滤膜上，然后将

滤膜放在固体培养基上培养，通过计数培养基上生长的菌落数来推

算水样中的细菌数量。而固化培养基、非可逆固体培养基、天然固

态培养基没有专门针对含菌量少的水样计数的优势。

12.下列抱子中属于霉菌无性抱子的是

A、担胞子

B、接合抱子

C、子囊抱子

D、粉胞子

正确答案：D

答案解析：霉菌的无性袍子包括粉泡子等，而子囊袍子、担袍子、

接合抱子属于有性泡子。

13.在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发

现培养液呈现侵染性，此期称（）。

A、隐晦期

B、潜伏期

C、裂解期

D、胞内累积期

正确答案：D

答案解析：在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主

细胞，发现培养液呈现侵染性，此期称胞内累积期。在潜伏期噬菌

体在宿主细胞内进行核酸的复制和蛋白质的合成等，尚未释放出子

代噬菌体，此时培养液无侵染性；隐晦期是指噬菌体核酸注入宿主

细胞后至第一个成熟噬菌体粒子装配前的一段时间，此阶段噬菌体

不能用检测其感染性的方法来测定；裂解期是宿主细胞裂解释放出

子代噬菌体的时期；而胞内累积期时噬菌体在宿主细胞内不断积累,

当人为破坏宿主细胞时培养液呈现侵染性。

14.噬菌体与细菌的关系为

A、猎食

B、互生

C、寄生

D、拮抗

正确答案：C

答案解析：噬菌体是一类专门寄生在细菌体内的病毒，它利用细菌

的物质和能量进行自身的复制和繁殖，所以噬菌体与细菌的关系是

寄生。

15.发酵是以（）作为最终电子受体的生物氧化过程

A、02

B、C02

C、无机物

D、有机物

正确答案：D

答案解析：发酵是指微生物在无氧条件下，以有机物作为最终巨子

受体的生物氧化过程，通过发酵可将有机物分解并产生能量等。

16.最适生长温度低于20℃的微生物被称为（）。

A、耐冷菌

B、嗜温菌

C、耐热菌

D、嗜冷菌

正确答案：D

答案解析：嗜冷菌是最适生长温度低于2（rc的微生物，嗜温菌最适

生长温度在20-40r,耐热菌最适生长温度高于40℃,耐冷菌是一

类能在低温下生长，但最适生长温度不是低于2（rco

17.鞭毛被认为是细菌的（）。

A、接合通道

B、运动器官

C、吸收营养的器官

D、用于附着寄生

正确答案：B

答案解析：鞭毛是细菌的运动器官，它可以帮助细菌在液体环境中

运动，通过鞭毛的旋转来推动细菌前进或后退等，所以答案选上

18.酵母菌细胞在其代谢过程中释放C02,可以用于（）。

A、生产丝线

B、产风味混制酒

C、产生胞子

D、制作面包使发酵

正确答案：D

答案解析：酵母菌细胞呼吸释放的C02可用于制作面包使面团发酵

膨胀。生产丝线与酵母菌释放的C02无关；产风味混制酒主要利用

酵母菌发酵产生酒精等代谢产物；产生袍子不需要C02参与。

19.营养菌丝是那些用于（）的菌丝。

A、形成隔壁

B、吸收营养

C、产生繁殖结构

D、形成线粒体

正确答案：B

答案解析：营养菌丝主要功能是吸收营养物质，以满足真菌生长发

育的需求。产生繁殖结构的通常是气生菌丝等特化结构；线粒体的

形成是细胞内的生理过程，与菌丝类型无直接对应关系；隔壁是真

菌菌丝细胞的一种结构，不是营养菌丝的主要功能用途。

20.人类已消灭的第一个传染病是（）。

A、脊髓灰质炎

B、天花

C、水痘

D、麻疹

正确答案：B

答案解析：天花是人类已消灭的第一个传染病。天花病毒曾给人类

带来巨大灾难，在全球范围内造成了无数的死亡和痛苦。经过长期

的努力，包括广泛接种疫苗等措施，世界卫生组织于1980年宣布天

花已被消灭。麻疹、脊髓灰质炎虽然通过疫苗接种等手段得到了有

效控制，但尚未被消灭。水痘是一种常见的传染病，目前也没有被

消灭。

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.酵母菌是单细胞的原核微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.微生物的细胞壁是控制物质进入和代谢废物排出的主要屏障。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.仅原核微生物中的某些属种可进氧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合抱子。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.酒精消毒的最佳浓度为95%o

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.平板菌落计数法所测得的菌落数包括了样品中所有活菌数。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.所有的霉菌都能产生霉菌毒素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越

长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.好氧呼吸以分子氧作为最终电子受体，厌氧呼吸和发酵作用以有

机物作为最终电子受体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.现知仅原核微生物中的部分属种可以固氧。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.酵母菌的无