营养师考试试题卷及答案

营养师考试试题卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶答案：B2.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C4.钙的最好食物来源是？A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜答案：C5.缺乏维生素A会导致？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B6.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.大米B.大豆C.土豆D.胡萝卜答案：B7.铁的主要吸收部位是？A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠答案：B8.基础代谢率与下列哪项因素关系最密切？A.身高B.体重C.体表面积D.年龄答案：C9.以下哪种食物富含膳食纤维？A.面包B.香蕉C.巧克力D.蛋糕答案：B10.人体必需的微量元素是？A.钠B.钾C.铁D.镁答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E答案：ACD2.蛋白质的生理功能包括？A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量答案：ABC3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.西兰花C.红薯D.猪肉答案：ABC4.影响钙吸收的因素有？A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维答案：ABCD5.以下属于优质蛋白质食物来源的有？A.鱼肉B.虾肉C.牛肉D.豆腐答案：ABCD6.维生素C的生理功能有？A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成答案：ABCD7.以下哪些属于人体的产能营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：ABC8.锌的生理功能包括？A.促进生长发育B.维持正常味觉和食欲C.增强免疫力D.参与核酸和蛋白质合成答案：ABCD9.以下哪些食物含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.油炸食品C.蛋糕D.纯牛奶答案：ABC10.以下属于常量元素的有？A.钙B.磷C.钠D.氯答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（）答案：错2.多吃脂肪一定会导致肥胖。（）答案：错3.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）答案：错4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：错5.植物性食物中不含维生素B12。（）答案：对6.蛋白质摄入过多不会对身体造成危害。（）答案：错7.只要多吃含钙食物就不会缺钙。（）答案：错8.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）答案：对9.人体所需的能量全部来自食物中的产能营养素。（）答案：对10.老年人对蛋白质的需要量比年轻人少。（）答案：错四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素D的生理功能。答案：促进小肠对钙、磷吸收；促进肾小管对钙、磷的重吸收；调节血钙、血磷浓度；促进骨的生长发育，维持骨骼健康。3.简述膳食纤维的生理作用。答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇；调节血糖；增加肠道有益菌群，改善肠道功能。4.简述蛋白质互补作用的原理及调配膳食时应遵循的原则。答案：原理：不同食物蛋白质中氨基酸组成不同，将几种食物混合食用，可使必需氨基酸相互补充。原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何针对老年人的营养需求制定个性化膳食计划。答案：考虑老年人消化功能下降，食物应细软易消化。适当增加富含优质蛋白食物，如奶类、豆类。多吃富含钙、维生素D食物防骨质疏松。控制油盐糖摄入，预防慢性病。根据健康状况、活动量等调整食物量和种类。2.讨论营养与慢性疾病的关系及如何通过饮食预防慢性疾病。答案：不合理饮食如高油、高盐、高糖易引发肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。预防需平衡膳食，多吃蔬果杂粮，控制脂肪、盐、糖摄入，适量运动，保持健康体重，养成良好饮食习惯。3.讨论孕妇在孕期不同阶段的营养需求特点及膳食建议。答案：孕早期需补充叶酸防神经管畸形，饮食清淡易消化。孕中期能量、蛋白质需求增加，多吃瘦肉、鱼类等。孕晚期增加钙、铁摄入，多喝牛奶、吃动物肝脏等，同时控制体重，避免胎儿过大。4.