食品与卫生安全考试题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品与卫生安全考试题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，______从事接触食品的工作。

A.可以，但需隔离观察

B.不得

C.可以，但需定期消毒

D.等待医生最终诊断后决定

2.食品标签上必须标明的内容不包括______。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.生产者的邮寄地址

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.柠檬黄

4.食品储存过程中，温度控制在4℃～10℃的主要目的是______。

A.促进食品发酵

B.杀灭所有微生物

C.抑制微生物生长

D.保持食品新鲜度

5.以下哪种行为不属于食品安全法的禁止性规定？

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆食品与非食品

C.在食品中添加食品添加剂

D.伪造食品生产日期

6.食品企业制定食品安全标准时，应参考______。

A.企业内部标准

B.国家食品安全标准

C.市场需求

D.消费者喜好

7.食品运输工具和设备在使用前，应______。

A.擦拭干净即可

B.进行消毒处理

C.涂抹润滑油

D.无需特殊处理

8.以下哪种情况下，食品可能被污染？

A.使用经过消毒的包装材料

B.在清洁的环境中加工

C.使用未经消毒的砧板

D.食品生产人员佩戴一次性手套

9.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品______。

A.不含任何添加剂

B.含有天然添加剂

C.含有国家允许的添加剂

D.不含防腐剂

10.食品安全风险监测的主要目的是______。

A.确定食品安全标准

B.评估食品安全风险

C.推广食品新技术

D.提高食品售价

11.食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点？

A.食品原料验收

B.加工温度控制

C.工作人员健康检查

D.产品包装设计

12.食品标签上的营养成分表，必须标明______。

A.能量和蛋白质含量

B.碳水化合物和脂肪含量

C.维生素和矿物质含量

D.以上全部

13.食品储存时，应避免______，以防食品腐败变质。

A.保持干燥

B.避光保存

C.密封包装

D.低温储存

14.食品企业应建立______制度，确保食品安全。

A.生产记录

B.销售记录

C.健康检查

D.以上全部

15.以下哪种食品更容易受到微生物污染？

A.高盐食品

B.低酸食品

C.冷冻食品

D.高糖食品

16.食品安全法规定，食品生产经营者应建立______制度，记录进货查验情况。

A.进货查验

B.出货查验

C.人员培训

D.设备维护

17.食品标签上的“有机食品”标识，表示该食品______。

A.经过有机认证

B.含有有机成分

C.使用有机原料

D.以上全部

18.食品加工过程中，以下哪项操作可能导致交叉污染？

A.使用专用工具

B.分区存放原料

C.混合使用设备

D.工作人员洗手

19.食品安全风险交流的主要目的是______。

A.发布食品安全信息

B.促进企业间合作

C.提高消费者意识

D.制定食品安全政策

20.食品企业应定期进行______，评估食品安全管理体系的有效性。

A.内部审核

B.外部审核

C.产品检测

D.员工培训

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全法的适用范围包括______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂生产

D.食品相关产品生产

22.食品标签上必须标明的营养成分包括______。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

23.食品储存过程中，以下哪些措施有助于防止食品腐败？

A.保持低温

B.避光保存

C.通风干燥

D.密封包装

24.食品安全风险监测的内容包括______。

A.食品污染物监测

B.食品微生物监测

C.食品添加剂监测

D.食品标签监测

25.食品企业应建立______制度，确保食品安全。

A.从业人员健康检查

B.食品原料验收

C.生产过程控制

D.产品检验

26.食品标签上的“转基因食品”标识，表示该食品______。

A.经过转基因技术改良

B.含有转基因成分

C.必须标注转基因信息

D.以上全部

27.食品加工过程中，以下哪些操作可能导致食品污染？

A.使用不洁设备

B.工作人员不洗手

C.食品接触地面

D.交叉使用工具

28.食品安全风险交流的方式包括______。

A.新闻发布会

B.专家咨询

C.社区宣传

D.网络直播

29.食品企业应制定______，明确食品安全责任。

A.食品安全管理制度

B.食品安全事故应急预案

C.食品从业人员培训计划

D.食品产品召回计划

30.食品安全法规定，食品生产经营者应建立______制度，记录食品生产、销售情况。

A.生产记录

B.销售记录

C.健康检查记录

D.设备维护记录

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，可以继续从事接触食品的工作。

32.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品不含任何添加剂。

33.食品储存时，温度越高越好，因为可以加速食品成熟。

34.食品安全风险监测的主要目的是确定食品安全标准。

35.食品生产过程中，所有环节都属于关键控制点。

36.食品标签上的营养成分表，必须标明能量和蛋白质含量。

37.食品储存时，应避免阳光直射，以防食品腐败变质。

38.食品企业应建立进货查验制度，确保食品安全。

39.食品安全风险交流的主要目的是发布食品安全信息。

40.食品企业应定期进行内部审核，评估食品安全管理体系的有效性。

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品生产经营人员每年至少进行一次______，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触______的工作。

42.食品标签上必须标明______和______，不得虚假标注或者涉及疾病预防、治疗功能。

43.食品储存过程中，温度控制在______℃，主要目的是抑制微生物生长。

44.食品安全风险监测的主要目的是______，为制定食品安全政策提供科学依据。

45.食品企业应建立______制度，记录进货查验情况，确保食品来源可追溯。

五、简答题（共25分）

46.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。

47.食品企业在制定食品安全标准时，应考虑哪些因素？

48.食品储存过程中，如何防止食品腐败变质？

49.食品安全风险交流的主要方式有哪些？其作用是什么？

六、案例分析题（共20分）

50.某食品公司生产一批袋装零食，由于储存不当，部分产品出现霉变。请分析以下问题：

（1）导致产品霉变的原因有哪些？

（2）该公司应采取哪些措施防止类似事件再次发生？

（3）根据食品安全法，该公司应如何处理已售出的霉变产品？

参考答案及解析

参考答案及解析

一、单选题

1.B

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案为B。

2.D

解析：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称和地址、食品生产许可证号、食品成分表、营养成分表、过敏原信息等。邮寄地址不属于必须标明的内容。因此，正确答案为D。

3.C

解析：山梨酸钾属于防腐剂，维生素C属于抗氧化剂，胭脂红和柠檬黄属于着色剂。因此，正确答案为C。

4.C

解析：食品储存过程中，温度控制在4℃～10℃的主要目的是抑制微生物生长，防止食品腐败变质。因此，正确答案为C。

5.C

解析：食品中添加食品添加剂是合法的，只要符合国家食品安全标准。其他选项均属于食品安全法的禁止性规定。因此，正确答案为C。

6.B

解析：食品企业制定食品安全标准时，应参考国家食品安全标准，确保食品安全。因此，正确答案为B。

7.B

解析：食品运输工具和设备在使用前，应进行消毒处理，防止食品污染。因此，正确答案为B。

8.C

解析：使用未经消毒的砧板可能导致食品交叉污染。其他选项均有助于防止食品污染。因此，正确答案为C。

9.A

解析：“无添加”字样意味着该食品不含任何添加剂，包括防腐剂。因此，正确答案为A。

10.B

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为制定食品安全政策提供科学依据。因此，正确答案为B。

11.D

解析：产品包装设计不属于食品生产过程中的关键控制点。其他选项均属于关键控制点。因此，正确答案为D。

12.D

解析：食品标签上的营养成分表，必须标明能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分含量。因此，正确答案为D。

13.D

解析：低温储存有助于防止食品腐败变质。其他选项均有助于食品储存。因此，正确答案为D。

14.D

解析：食品企业应建立生产记录、销售记录、健康检查记录、设备维护记录等制度，确保食品安全。因此，正确答案为D。

15.B

解析：低酸食品更容易受到微生物污染。其他选项均不易受到微生物污染。因此，正确答案为B。

16.A

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应建立进货查验制度，记录进货查验情况。因此，正确答案为A。

17.D

解析：“有机食品”标识表示该食品经过有机认证、含有有机成分、使用有机原料。因此，正确答案为D。

18.C

解析：混合使用设备可能导致交叉污染。其他选项均有助于防止食品污染。因此，正确答案为C。

19.C

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高消费者意识，增强公众对食品安全的信心。因此，正确答案为C。

20.A

解析：食品企业应定期进行内部审核，评估食品安全管理体系的有效性。因此，正确答案为A。

二、多选题

21.ABCD

解析：食品安全法的适用范围包括食品生产、食品销售、食品添加剂生产、食品相关产品生产。因此，正确答案为ABCD。

22.ABCD

解析：食品标签上的营养成分表，必须标明能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分含量。因此，正确答案为ABCD。

23.ABCD

解析：保持低温、避光保存、通风干燥、密封包装均有助于防止食品腐败。因此，正确答案为ABCD。

24.ABCD

解析：食品安全风险监测的内容包括食品污染物监测、食品微生物监测、食品添加剂监测、食品标签监测。因此，正确答案为ABCD。

25.ABCD

解析：食品企业应建立从业人员健康检查制度、食品原料验收制度、生产过程控制制度、产品检验制度，确保食品安全。因此，正确答案为ABCD。

26.D

解析：“转基因食品”标识表示该食品经过转基因技术改良、含有转基因成分、必须标注转基因信息。因此，正确答案为D。

27.ABCD

解析：使用不洁设备、工作人员不洗手、食品接触地面、交叉使用工具均可能导致食品污染。因此，正确答案为ABCD。

28.ABCD

解析：食品安全风险交流的方式包括新闻发布会、专家咨询、社区宣传、网络直播。因此，正确答案为ABCD。

29.ABCD

解析：食品企业应制定食品安全管理制度、食品安全事故应急预案、食品从业人员培训计划、食品产品召回计划，明确食品安全责任。因此，正确答案为ABCD。

30.AB

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应建立生产记录、销售记录，记录食品生产、销售情况。因此，正确答案为AB。

三、判断题

31.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，本题说法错误。

32.×

解析：“无添加”字样意味着该食品不含任何添加剂，包括防腐剂。因此，本题说法错误。

33.×

解析：食品储存时，温度越高，微生物生长越快，食品越容易腐败变质。因此，本题说法错误。

34.×

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为制定食品安全政策提供科学依据。因此，本题说法错误。

35.×

解析：食品生产过程中的关键控制点是指那些对食品安全有重要影响的环节，并非所有环节都属于关键控制点。因此，本题说法错误。

36.√

解析：食品标签上的营养成分表，必须标明能量和蛋白质含量。因此，本题说法正确。

37.√

解析：食品储存时，应避免阳光直射，以防食品腐败变质。因此，本题说法正确。

38.√

解析：食品企业应建立进货查验制度，确保食品安全。因此，本题说法正确。

39.×

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高消费者意识，增强公众对食品安全的信心。因此，本题说法错误。

40.√

解析：食品企业应定期进行内部审核，评估食品安全管理体系的有效性。因此，本题说法正确。

四、填空题

41.健康检查；食品

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

42.生产日期；保质期

解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期，不得虚假标注或者涉及疾病预防、治疗功能。

43.4～10

解析：食品储存过程中，温度控制在4℃～10℃，主要目的是抑制微生物生长。

44.评估食品安全风险

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为制定食品安全政策提供