2025年国家开放大学（电大）《营养学》期末考试复习题库及答案解析

2025年国家开放大学（电大）《营养学》期末考试复习题库及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.蛋白质的基本组成单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.糖原D.维生素答案：B解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是人体必需的营养素之一。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖原是碳水化合物的储存形式，维生素是微量有机化合物，它们都不是蛋白质的基本组成单位。2.以下哪种食物是铁的良好来源（）A.大米B.面粉C.红肉D.水果答案：C解析：铁是人体必需的微量元素，红肉（如猪、牛、羊肉）是含铁量较高的食物，且其铁的吸收率相对较高。大米和面粉中的铁含量较低，且吸收率不高。水果中的铁含量也较低，且多为非血红素铁，吸收率较差。3.维生素C的主要功能是（）A.维持神经系统正常运作B.增强免疫力C.促进钙吸收D.维持皮肤健康答案：B解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，其主要功能是参与体内氧化还原反应，增强免疫力，促进铁的吸收，维持血管壁的完整性等。维持神经系统正常运作与维生素B族有关，促进钙吸收与维生素D有关，维持皮肤健康与维生素A、E等也有关。4.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动D.促进钙吸收答案：C解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，调节血糖和血脂等。提供能量主要是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡与矿物质和水的平衡有关，促进钙吸收与维生素D有关。5.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）A.煎B.炒C.煮D.蒸答案：D解析：维生素多为水溶性，且对热敏感。蒸是一种相对短时间的加热方式，水分含量较高，但温度不会过高，能较好地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎和炒通常需要较高的油温和温度，容易导致维生素损失。煮虽然温度不高，但长时间浸泡在水中，会导致水溶性维生素流失较多。6.人体内含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.钾D.钠答案：D解析：矿物质是人体必需的无机元素。钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，维持体液平衡和血压。钙是含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾主要存在于细胞内液，参与神经冲动传导和肌肉收缩。铁是人体必需但含量较少的微量元素。7.以下哪种食物是钙的良好来源（）A.水果B.谷物C.豆类D.深绿色蔬菜答案：C解析：钙是人体必需的矿物质，豆类（如黄豆、黑豆等）是钙的良好植物性来源。深绿色蔬菜也含有一定量的钙，但吸收率可能不如豆类。水果和谷物中的钙含量相对较低。8.以下哪种食物是锌的良好来源（）A.深绿色蔬菜B.谷物C.奶制品D.海产品答案：D解析：锌是人体必需的微量元素，海产品（如牡蛎、鱼、贝类等）是锌含量非常丰富的食物来源，且其锌的生物利用率较高。奶制品也是锌的良好来源，但含量和吸收率通常不如海产品。深绿色蔬菜和谷物中的锌含量相对较低。9.以下哪种饮料含糖量较高（）A.茶叶水B.咖啡C.果汁D.白开水答案：C解析：果汁在榨取过程中会去除大部分的纤维，而保留糖分，因此其含糖量通常较高。茶叶水和白开水基本不含糖。咖啡本身不含糖，但常会加入糖或奶精饮用，其含糖量可能变化。10.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）A.水果B.谷物C.动物肝脏D.深绿色蔬菜答案：C解析：维生素A有两种形式，即预成维生素A（Retinol）和类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）。动物肝脏富含预成维生素A（Retinol），是维生素A的最佳来源之一。深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。水果和谷物中的维生素A含量通常较低。11.人体内含量最多的有机营养素是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.糖类D.维生素答案：C解析：人体内的有机营养素主要包括蛋白质、脂类和碳水化合物。其中，糖类是人体最主要的能量来源，也是细胞结构的重要组成成分，其含量在人体内最多。蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质，但总量相对糖类较少。脂类是能量的储存形式和细胞膜的重要组成成分，含量也较多，但通常低于糖类。维生素是调节人体生理功能所必需的微量有机化合物，不是人体含量最多的有机营养素。12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：坏血病是一种由于体内缺乏维生素C引起的疾病，主要表现为牙龈出血、皮下出血、骨骼脆弱等症状。维生素C在人体内参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是维持血管、骨骼、皮肤等组织结构完整性的重要物质。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，进而引发坏血病。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。13.以下哪种烹调方法最容易导致维生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：B解析：维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热和水分都很敏感。煮是一种长时间在大量水中加热的烹调方法，水溶性维生素容易溶解到水中流失，损失率通常较高。蒸的加热时间相对较短，且水分较少，能较好地保留维生素。炒虽然需要高温，但时间通常不长，且大部分维生素仍保留在食物中。烤的加热方式多样，但若不是过度烤焦，对维生素的破坏程度可能介于炒和煮之间，但长时间接触高温也可能导致部分维生素损失。14.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.肉类B.奶制品C.谷物D.深绿色蔬菜答案：C解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物（如糙米、燕麦等）、豆类、蔬菜和水果的皮或果肉部分。谷物是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物含有丰富的麸皮和胚芽，膳食纤维含量较高。肉类和奶制品是蛋白质的良好来源，但含膳食纤维很少。深绿色蔬菜也含有膳食纤维，但通常认为谷物的膳食纤维含量更丰富且更稳定。15.以下哪种营养素参与构成骨骼（）A.脂肪酸B.氨基酸C.糖类D.矿物质钙答案：D解析：骨骼是人体的支撑结构，其主要成分包括有机成分（主要是胶原蛋白）和无机成分（主要是矿物质）。矿物质钙是构成骨骼的无机成分中最主要的元素，约占骨骼矿物质含量的70%以上，与磷等元素共同构成骨盐，使骨骼具有硬度和强度。脂肪酸是脂类的组成单位，氨基酸是蛋白质的组成单位，糖类是能量的主要来源，它们都不是骨骼的主要构成成分。16.以下哪种食物是铁的良好植物性来源（）A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.奶制品答案：C解析：铁是人体必需的微量元素，分为血红素铁和非血红素铁。红肉和动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高。豆类是铁的良好植物性来源，富含非血红素铁，虽然其吸收率不如血红素铁，但可以通过膳食搭配（如同时摄入富含维生素C的食物）来提高吸收率。奶制品中的铁含量较低，且吸收率不高。因此，豆类是缺铁人群补充植物性铁的良好选择。17.以下哪种饮料几乎不含热量（）A.果汁B.牛奶C.茶叶水D.可乐答案：C解析：茶叶水是用水冲泡茶叶得到的饮品，除了含有少量茶多酚等物质外，几乎不含糖分和脂肪，因此热量很低。果汁含有较多的天然糖分，热量较高。牛奶含有蛋白质、脂肪和乳糖，热量相对较高。可乐是含糖饮料，含有大量的糖分和碳酸，热量非常高。18.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：夜盲症是一种由于体内缺乏维生素A引起的疾病，患者在暗光环境下视力减退，难以适应黑暗环境。维生素A在人体内参与视网膜感光物质（视紫红质）的合成，视紫红质是视网膜感受弱光的关键成分。缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引发夜盲症。维生素E缺乏会导致溶血性贫血，维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松。19.以下哪种食物是维生素E的良好来源（）A.深绿色蔬菜B.谷物C.奶制品D.坚果答案：D解析：维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物性食物中，尤其是在富含脂肪的植物种子和坚果中含量较高。坚果（如杏仁、葵花籽、核桃等）是维生素E的良好来源。深绿色蔬菜也含有维生素E，但含量通常低于坚果。谷物和奶制品中的维生素E含量相对较低。20.以下哪种烹调方法最能保持食物的天然色泽（）A.煎B.炒C.烤D.蒸答案：D解析：食物的天然色泽，尤其是含有色素（如叶绿素、类胡萝卜素）的食物，对光、热和氧气都很敏感。蒸是一种相对温和的加热方式，加热时间短，水分含量高，温度通常不超过100摄氏度，能较好地保持食物的天然色泽。煎、炒和烤通常需要较高的油温和温度，且加热时间相对较长，容易导致食物颜色变深或变褐，天然色泽损失较多。二、多选题1.以下哪些是人体必需的宏量营养素（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC解析：人体必需的宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，它们是构成身体组织、提供能量和维持生命活动所必需的。主要包括碳水化合物、蛋白质和脂类（脂肪）。维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，虽然需要量很少，但对于维持正常的生理功能至关重要。因此，维生素和矿物质不属于宏量营养素。2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源（）A.瘦肉B.鸡蛋C.奶制品D.豆类E.水果答案：ABCD解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。瘦肉（如鱼肉、牛肉、猪肉等）、鸡蛋和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）都是动物性食物，通常含有所有必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。豆类（如黄豆、黑豆、扁豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的来源，也属于优质蛋白质。水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量通常较低，不属于蛋白质的主要来源。3.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.增加饱腹感D.吸收有害物质E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质以及部分木质素等。其主要生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；吸水膨胀，增加粪便体积，促进排便；与胆汁酸结合，促进胆固醇排出；吸附肠道内的有害物质，降低其吸收；延缓糖类和脂类的吸收，有助于稳定血糖和血脂水平；增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B1答案：ABC解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。因此，维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，而维生素C和维生素B1属于水溶性维生素。5.以下哪些矿物质参与构成骨骼（）A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌答案：ABC解析：骨骼是人体的支撑结构，其主要成分包括有机成分（主要是胶原蛋白）和无机成分。无机成分中，矿物质占很大比例，主要包括钙、磷和镁，它们以磷酸钙和碳酸钙等形式存在，构成了骨盐，赋予骨骼硬度和强度。铁是合成血红蛋白的必需元素，锌参与多种酶的组成和功能，对生长发育和免疫功能很重要，但它们不是骨骼的主要构成成分。因此，钙、磷和镁是构成骨骼的主要矿物质。6.以下哪些因素会影响营养素的吸收利用（）A.营养素本身的性质B.食物中其他营养素的存在C.消化系统的健康状况D.个体生理状态E.烹调加工方法答案：ABCDE解析：营养素的吸收利用受到多种因素的影响。营养素本身的性质，如溶解性（脂溶性或水溶性）、分子大小、是否为有机物或无机物等，都会影响其吸收途径和效率。食物中其他营养素的存在可能存在协同作用或拮抗作用，例如维生素C可以促进铁的吸收，植酸盐会抑制钙的吸收。消化系统的健康状况，如胃肠道的结构、功能、是否存在疾病等，直接影响营养素的消化和吸收。个体生理状态，如年龄、性别、生理活动水平、健康状况等，也会影响营养素的需求和吸收利用。烹调加工方法，如加热时间、温度、是否加压等，会改变食物的物理化学性质，从而影响营养素的稳定性及吸收率。因此，以上所有因素都会影响营养素的吸收利用。7.以下哪些属于健康膳食的原则（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重答案：ABCDE解析：健康膳食的原则是指为了维持身体健康、预防慢性疾病而应遵循的饮食指导。其核心原则包括：食物多样，以谷类为主，确保能量和营养素全面均衡；多吃蔬菜水果、奶类、大豆，以获取充足的维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以获取优质蛋白质和必需脂肪酸；少盐少油，控糖限酒，以预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病；吃动平衡，保持健康体重，以维持能量平衡。以上五项都是健康膳食的重要原则。8.以下哪些食物是维生素C的良好来源（）A.柑橘类水果B.浓缩果汁C.深绿色蔬菜D.奶制品E.番茄答案：ACE解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。其中，柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子等）、猕猴桃、草莓、番茄等是维生素C含量较高的食物。深绿色蔬菜也含有一定量的维生素C。浓缩果汁在加工过程中可能会有部分维生素C损失，且通常含糖量较高。奶制品是钙和维生素B族的良好来源，但维生素C含量通常较低。因此，维生素C的良好来源是柑橘类水果、深绿色蔬菜和番茄。9.以下哪些营养素缺乏会导致贫血（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.锌答案：ABC解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白低于正常水平，导致组织器官缺氧。铁是合成血红蛋白的主要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。维生素B12和叶酸参与红细胞生成的过程，它们是DNA合成所必需的辅酶成分，缺乏维生素B12或叶酸会导致巨幼细胞性贫血。维生素C参与铁的吸收，缺乏维生素C会降低非血红素铁的吸收率，间接导致或加重缺铁性贫血。锌对生长发育和免疫功能很重要，但不是合成血红蛋白的必需元素，缺锌通常不会直接导致贫血。因此，缺乏铁、维生素B12和叶酸都可能导致贫血。10.以下哪些烹调方法有利于营养素的保留（）A.蒸B.煮C.快炒D.炖E.烤答案：ACD解析：不同的烹调方法对营养素的影响不同。蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹调方式，加热时间相对较短，水分含量适中，能较好地保留食物中的维生素、矿物质和营养成分，尤其适合烹饪蔬菜等。快炒是利用高温和短时间使食物熟化的方法，可以减少营养素的损失，特别是对于需要保持脆爽口感的蔬菜。炖是长时间用小火加热食物的方法，可以使食物软烂，易于消化吸收，但在长时间加热过程中，尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）会有一定程度的损失，但相对于长时间水煮来说损失较少。煮是长时间在大量水中加热食物的方法，水溶性维生素容易溶解到水中流失，营养素损失相对较大。烤是利用干热（如烤箱、炭火）加热食物的方法，如果温度过高或时间过长，容易导致维生素等营养素损失，并可能产生一些有害物质。因此，蒸、快炒和炖相对更有利于营养素的保留。11.以下哪些属于人体必需的微量元素（）A.铁B.锌C.碘D.钙E.硒答案：ABCE解析：人体必需的微量元素是指人体需要量很小，但维持正常生命活动不可或缺的元素。铁、锌、碘、硒都是人体必需的微量元素，它们在体内参与多种重要的生理功能。钙是人体内含量最多的矿物质，属于宏量营养素。因此，钙不属于微量元素。12.以下哪些食物属于畜肉类（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉E.牛奶答案：ABC解析：畜肉类是指来源于猪、牛、羊等家畜的肉。猪肉、牛肉、鸡肉都属于畜肉类。鱼肉来源于鱼类，属于禽肉类或水产类。牛奶是哺乳动物（牛）的分泌物，属于奶制品。因此，鱼肉和牛奶不属于畜肉类。13.以下哪些是水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：BC解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。因此，维生素B1和维生素C是水溶性维生素。14.以下哪些是膳食纤维的来源（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括全谷物（如糙米、燕麦等）、豆类、蔬菜、水果以及坚果等。全谷物含有丰富的麸皮和胚芽，是膳食纤维的良好来源。豆类也含有较多的膳食纤维。蔬菜和水果的皮或果肉部分含有膳食纤维。油脂主要提供脂肪，几乎不含膳食纤维。因此，全谷物、豆类、蔬菜、水果都是膳食纤维的来源。15.以下哪些因素会影响食物的消化吸收（）A.食物的物理状态B.胃肠道功能C.消化酶的活性D.营养素之间的相互作用E.烹调加工方式答案：ABCDE解析：食物的消化吸收受到多种因素的影响。食物的物理状态，如是否切碎、磨碎，会影响消化器官的接触面积和消化难度。胃肠道的功能状态，如蠕动能力、分泌功能、是否存在疾病等，直接影响食物的通过时间和消化吸收效率。消化酶的活性受温度、pH值等因素影响，其活性高低直接影响营养素的消化程度。营养素之间的相互作用，如某些食物成分可能促进或抑制其他营养素的吸收，也会影响消化吸收。烹调加工方式，如加热、搅拌、加压等，会改变食物的物理化学性质，影响消化酶的作用和营养素的稳定性及吸收率。因此，以上所有因素都会影响食物的消化吸收。16.以下哪些属于营养调查的内容（）A.食物消耗量调查B.营养状况评价C.民间饮食习惯调查D.疾病发病率统计E.营养知识问卷调查答案：ABCE解析：营养调查是系统地收集、分析和解释特定人群中营养状况和膳食营养素摄入情况的信息的过程。其主要内容包括：食物消耗量调查，以了解人群的膳食结构和营养素摄入水平；营养状况评价，通过体格测量（如身高、体重）、生化检测（如血液生化指标）等方法评估个体的营养状况；膳食调查，了解个体的饮食习惯和食物选择；营养知识、态度、行为调查，了解人群对营养知识的掌握程度和健康饮食行为。疾病发病率统计主要反映健康状况，与营养状况有关，但不是营养调查的核心内容。因此，食物消耗量调查、营养状况评价、民间饮食习惯调查和营养知识问卷调查都属于营养调查的内容。17.以下哪些是维生素A的功能（）A.维持视力B.增强免疫力C.促进生长发育D.维持上皮组织健康E.促进铁吸收答案：ABCD解析：维生素A是一种重要的脂溶性维生素，具有多种生理功能。其主要功能包括：维持正常视力，参与视网膜感光物质的合成；增强免疫力，维持淋巴组织的正常功能；促进生长发育，参与细胞分化过程；维持上皮组织健康，使上皮细胞能够正常角化。促进铁吸收主要是维生素C的功能。因此，维生素A具有维持视力、增强免疫力、促进生长发育和维持上皮组织健康等功能。18.以下哪些食物是钙的良好来源（）A.奶制品B.深绿色蔬菜C.豆制品D.坚果E.水果答案：ABC解析：钙是人体必需的矿物质，主要来源于食物。奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）是钙含量较高且吸收率较好的食物来源。深绿色蔬菜（如西兰花、羽衣甘蓝等）也含有一定量的钙。豆制品（如豆腐、豆干等）经过浸泡、煮沸等加工过程，钙含量相对较高，且吸收率较好。坚果也含有一定量的钙，但含量通常低于奶制品和豆制品。水果中的钙含量相对较低。因此，奶制品、深绿色蔬菜和豆制品是钙的良好来源。19.以下哪些是影响能量消耗的因素（）A.基础代谢率B.体力活动水平C.食物热效应D.生长发育E.年龄答案：ABCD解析：能量消耗是指人体维持生命活动和体力活动所消耗的总能量。影响能量消耗的因素主要包括：基础代谢率，指人体在静息状态下（非消化状态、清醒安静、环境温度适宜）维持生命活动所消耗的能量，占总能量消耗的很大一部分。体力活动水平，指人体进行各种活动（工作、运动、日常活动等）所消耗的能量，其水平越高，能量消耗越大。食物热效应，指人体在进食后，消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量。生长发育，特别是儿童青少年时期，身体组织器官生长和发育需要消耗额外的能量。年龄也会影响能量消耗，一般来说，年龄越小，基础代谢率相对越高。因此，以上所有因素都会影响能量消耗。20.以下哪些属于平衡膳食的原则（）A.食物多样B.营养素比例适宜C.能量与消耗平衡D.食品安全卫生E.三餐规律答案：ABCD解析：平衡膳食是指为了满足人体对各种营养素和能量需求的膳食模式。其基本原则包括：食物多样，保证摄入多种类的食物，以获取全面的营养素；营养素比例适宜，各种营养素之间要有一个适当的比例，以维持身体的正常生理功能；能量与消耗平衡，摄入的能量应与身体消耗的能量相匹配，以维持健康的体重；食品安全卫生，确保食物无毒、无害，符合卫生标准；清淡少盐，控糖限酒，保持健康的饮食习惯。三餐规律是健康饮食习惯的一部分，也有助于维持能量平衡和消化系统健康。因此，食物多样、营养素比例适宜、能量与消耗平衡、食品安全卫生都是平衡膳食的重要原则。三、判断题1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，含量丰富的蔬菜包括深绿色蔬菜和番茄，含量丰富的水果包括柑橘类和草莓。（）答案：正确解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜植物性食物中。深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜等）和番茄是维生素C的良好植物性来源。柑橘类水果（如橙子、柠檬等）和草莓是维生素C含量非常丰富的水果。因此，题目表述正确。2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体具有重要的生理功能，因此具有营养价值。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；吸水膨胀，增加粪便体积，促进排便；与胆汁酸结合，促进胆固醇排出；吸附肠道内的有害物质，降低其吸收；延缓糖类和脂类的吸收，有助于稳定血糖和血脂水平；增加饱腹感，有助于控制体重。因此，膳食纤维对人体是有营养价值的，尽管它不是提供能量、构成组织或调节生理功能的传统营养素。3.铁是合成血红蛋白的主要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。（）答案：正确解析：铁是人体必需的微量元素，是合成血红蛋白的主要原料。血红蛋白是红细胞中负责运输氧气的蛋白质。当体内缺乏铁时，无法合成足够的血红蛋白，导致红细胞数量减少或血红蛋白含量降低，从而引发缺铁性贫血，主要表现为面色苍白、乏力、头晕等症状。因此，题目表述正确。4.水是构成人体的重要成分，约占体重的60%-70%。（）答案：正确解析：水是人体内含量最多的物质，是构成人体组织、器官和体液的重要成分。成年人体内水分的含量约占体重的60%-70%，不同年龄、性别和生理状态的人，水的含量会有所不同，但这个范围是一个普遍的参考值。水在维持体温、运输营养物质和代谢废物、参与各种生理化学反应等方面都起着至关重要的作用。因此，题目表述正确。5.脂肪是人体最主要的能量来源，每克脂肪提供的能量等于每克碳水化合物或蛋白质提供的能量。（）答案：错误解析：脂肪是人体重要的能量来源，但并不是最主要的。碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物或蛋白质提供的能量大约是4千卡，而每克脂肪提供的能量大约是9千卡，是碳水化合物或蛋白质的两倍多。虽然脂肪是高能量密度的营养素，但人体优先利用碳水化合物供能。因此，题目表述错误。6.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机元素，它们在体内不能储存，必须每天从食物中摄取。（）答案：错误解析：矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机元素，这一点是正确的。但是，并非所有矿物质在体内都不能储存。有些矿物质，如钙、磷、钾、镁等，可以在体内储存一定量的，当摄入量超过需求时，会储存在骨骼、牙齿或以其他形式储存。而另一些矿物质，如铁、锌、硒等，则只能储存少量，需要经常通过饮食补充。因此，题目中“它们在体内不能储存，必须每天从食物中摄取”的说法过于绝对，是错误的。7.煮沸是食物中维生素最易损失的一种烹调方法，尤其是水溶性维生素。（）答案：正确解析：煮沸是利用水作为传热介质的一种烹调方法。水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热和水分都很敏感，在长时间煮沸的过程中，容易溶解到水中而损失。例如，煮面条时，维生素C和维生素B1会有显著的损失。此外，高温和长时间的加热也会导致一些维生素（如脂溶性维生素）的破坏。因此，煮沸是导致食物中维生素，特别是水溶性维生素损失的一种烹调方法。因此，题目表述正确。8.适量摄入糖类可以为人体提供能量，但过量摄入会导致肥胖、龋齿和2型糖尿病等健康问题。（）答案：正确解析：糖类是人体最主要的能量来源，为大脑、肌肉等组织提供活动所需的能量。适量摄入糖类是维持正常生理功能的必要条件。然而，如果长期过量摄入糖类，尤其是添加糖，会导致能量摄入超过消耗，多余的能量会转化为脂肪储存起来，引起肥胖。过多的糖分摄入还会增加口腔中细菌产生酸性物质的量，导致牙齿腐蚀（龋齿）。此外，高糖饮食与胰岛素抵抗、血糖水平升高有关，长期如此会增加患2型糖尿病的风险。因此，题目表述正确。9.水产类食物是优质蛋白质和多种微量元素的良