食堂夜班管理制度范本

第1篇一、总则为了加强食堂夜班管理，确保夜班工作有序、高效地进行，保障员工及顾客的饮食安全，提高食堂夜班服务质量，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本食堂所有夜班工作人员及管理人员。三、组织架构1.食堂夜班管理小组：由食堂经理担任组长，负责夜班工作的全面管理和监督。2.夜班值班人员：负责夜班期间食堂的日常运营、卫生管理、安全检查等工作。3.夜班厨师：负责夜班期间菜肴的制作、加工、配餐等工作。4.夜班服务员：负责夜班期间顾客的接待、点餐、上菜、收银等工作。四、工作职责1.夜班管理小组职责：（1）制定夜班工作计划，明确夜班工作目标、任务和责任分工。（2）监督夜班工作执行情况，确保各项任务按时完成。（3）协调解决夜班工作中出现的问题，确保夜班工作顺利进行。（4）定期对夜班工作进行总结，提出改进措施。2.夜班值班人员职责：（1）负责夜班期间食堂的日常运营，确保各项设备正常运行。（2）负责夜班期间食堂的卫生管理，保持食堂环境整洁。（3）负责夜班期间食堂的安全检查，确保食堂安全无隐患。（4）负责夜班期间顾客的接待，解答顾客疑问，处理顾客投诉。3.夜班厨师职责：（1）按照菜谱要求，保证夜班菜肴的质量。（2）严格按照操作规程进行烹饪，确保食品安全。（3）保持厨房卫生，及时清理废弃物品。（4）与其他厨师保持良好沟通，共同完成夜班任务。4.夜班服务员职责：（1）热情接待顾客，解答顾客疑问，引导顾客点餐。（2）负责上菜、收银等工作，确保服务流程顺畅。（3）保持餐厅卫生，及时清理餐桌上遗留的餐具和垃圾。（4）与顾客保持良好沟通，收集顾客意见，为食堂改进提供参考。五、工作流程1.夜班前准备：（1）夜班值班人员提前30分钟到岗，检查食堂设备、卫生、安全等情况。（2）夜班厨师提前1小时到岗，准备食材、调料，检查厨房设备。（3）夜班服务员提前1小时到岗，布置餐厅，迎接顾客。2.夜班运营：（1）夜班值班人员负责食堂运营，确保各项设备正常运行。（2）夜班厨师负责菜肴制作，保证菜品质量。（3）夜班服务员负责顾客接待、点餐、上菜、收银等工作。3.夜班结束：（1）夜班值班人员负责关闭食堂设备，清理卫生。（2）夜班厨师负责清理厨房，清理废弃物品。（3）夜班服务员负责清理餐厅，关闭餐厅设备。六、考核与奖惩1.考核内容：（1）夜班工作质量：包括食品安全、服务质量、卫生状况等。（2）工作态度：包括责任心、团队合作、纪律性等。（3）工作效果：包括任务完成情况、顾客满意度等。2.奖惩措施：（1）对表现优秀的员工给予表扬和奖励。（2）对工作不力、违反规定的员工进行批评教育，情节严重者给予处罚。七、附则1.本制度由食堂经理负责解释。2.本制度自发布之日起实施。3.本制度如有未尽事宜，由食堂经理根据实际情况进行补充和修改。食堂夜班管理制度旨在提高食堂夜班工作质量，保障员工及顾客的饮食安全。全体夜班工作人员应严格遵守本制度，共同为食堂的发展贡献力量。第2篇一、总则为了加强食堂夜班管理，确保夜班食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂服务质量，保障广大师生的就餐需求，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂夜班工作人员、食堂管理人员及夜班食堂的运营管理。三、组织机构1.成立食堂夜班管理领导小组，负责制定和监督实施食堂夜班管理制度。2.食堂夜班管理领导小组下设办公室，负责具体实施食堂夜班管理工作。四、职责分工1.食堂夜班管理领导小组：（1）负责制定和监督实施食堂夜班管理制度；（2）定期对夜班食堂进行检查，确保各项管理制度落实到位；（3）对夜班食堂存在的问题进行整改，并提出改进措施。2.食堂夜班工作人员：（1）严格遵守食堂夜班管理制度，保证夜班食堂的食品安全、卫生和秩序；（2）按照操作规程进行食品加工、制作，确保食品质量；（3）保持工作区域卫生，做到地面、墙壁、设备无污渍、无油渍；（4）妥善处理突发事件，确保夜班食堂的正常运营。3.食堂管理人员：（1）负责夜班食堂的日常管理，确保各项管理制度落实到位；（2）对夜班食堂工作人员进行培训和考核，提高其业务水平；（3）对夜班食堂存在的问题进行整改，并提出改进措施。五、管理制度1.食品安全管理（1）严格食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的管理，确保食品安全；（2）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料；（3）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检；（4）严格执行食品留样制度，确保食品安全。2.卫生管理（1）食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲；（2）工作区域必须保持整洁，地面、墙壁、设备无污渍、无油渍；（3）食堂工作人员必须穿戴工作服、工作帽，保持工作服整洁；（4）严格执行餐具消毒制度，确保餐具卫生。3.秩序管理（1）夜班食堂必须保持安静、整洁，不得大声喧哗；（2）食堂工作人员必须遵守工作纪律，不得擅自离岗、串岗；（3）食堂工作人员必须佩戴工作牌，主动接受师生监督；（4）夜班食堂不得擅自改变布局、设施设备，确保夜班食堂的正常运营。4.消防安全管理（1）食堂工作人员必须熟悉消防设施、器材的使用方法；（2）食堂内不得存放易燃易爆物品；（3）食堂工作人员必须定期进行消防安全检查，确保消防设施、器材完好有效；（4）一旦发生火灾，食堂工作人员必须立即报告并采取有效措施进行扑救。六、奖惩措施1.对严格遵守食堂夜班管理制度，工作表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励；2.对违反食堂夜班管理制度，造成食品安全、卫生、秩序等方面问题的食堂工作人员进行批评教育，并视情节轻重给予处罚；3.对食堂管理人员工作不力，导致夜班食堂出现问题，影响食堂声誉的，给予通报批评，并追究其相应责任。七、附则1.本制度自发布之日起施行；2.本制度由食堂夜班管理领导小组负责解释；3.本制度如有未尽事宜，由食堂夜班管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第3篇一、总则为了确保食堂夜班工作的顺利进行，提高夜班工作效率，保障食堂夜班员工的权益，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于食堂夜班全体员工。三、夜班工作安排1.夜班工作时间：根据食堂实际情况，确定夜班工作时间，一般不超过12小时。2.夜班班次安排：根据食堂员工数量和工作需求，合理划分夜班班次，确保夜班工作有序进行。3.夜班人员安排：夜班人员应具备一定的厨艺和责任心，经过培训合格后方可上岗。四、夜班工作职责1.值班人员职责：（1）负责夜班食堂的日常管理工作，确保食堂卫生、安全、有序；（2）负责夜班食堂的食材采购、验收、储存、加工等工作；（3）负责夜班食堂的设备维护、保养和清洁工作；（4）负责夜班食堂的消防安全、食品安全等工作；（5）负责夜班食堂的员工管理，确保员工遵守规章制度，提高工作效率。2.厨师职责：（1）按照菜谱要求，熟练掌握烹饪技艺，保证菜品质量；（2）负责夜班食堂的食材加工、烹饪工作；（3）负责厨房设备的清洁、保养工作；（4）确保厨房卫生，遵守食品安全操作规范。3.服务员职责：（1）负责夜班食堂的餐台布置、餐具清洗、消毒等工作；（2）负责为顾客提供优质的服务，解答顾客疑问；（3）负责夜班食堂的卫生清洁工作；（4）确保顾客用餐环境整洁、舒适。五、夜班工作流程1.食材采购：夜班值班人员根据食堂需求，提前一天向采购部门提出食材采购申请，确保食材新鲜、充足。2.食材验收：夜班值班人员对采购回来的食材进行验收，确保食材质量符合要求。3.食材储存：夜班值班人员将验收合格的食材按照规定储存，确保食材新鲜、安全。4.食材加工：厨师根据菜谱要求，对食材进行加工、烹饪。5.餐台布置：服务员负责餐台布置、餐具清洗、消毒等工作。6.顾客服务：服务员为顾客提供优质的服务，解答顾客疑问。7.卫生清洁：服务员和值班人员负责食堂的卫生清洁工作。8.值班交接：夜班值班人员与白班值班人员做好交接工作，确保夜班工作顺利进行。六、夜班工作纪律1.夜班员工应按时到岗，不得迟到、早退；2.夜班员工应遵守食堂规章制度，服从管理；3.夜班员工应保持食堂卫生、整洁；4.夜班员工应确保食品安全，遵守食品安全操作规范；5.夜班员工应加强设备维护，确保设备正常运行；6.夜班员工应加强消防安全意识，确保消防安全；7.夜班员工应团结协作，共同完成夜班工作任务。七、夜班工作考核1.考核内容：夜