食堂员工卫生管理制度

第1篇一、总则为了加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.食堂卫生管理领导小组负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督，领导小组由学校领导、后勤部门负责人、食堂管理人员、师生代表等组成。2.食堂管理人员负责食堂卫生管理工作的具体实施，包括卫生制度制定、卫生检查、卫生培训、卫生设施维护等。3.食堂员工遵守食堂卫生管理制度，自觉维护食堂卫生环境，确保食品安全。三、食堂卫生管理要求1.食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物。（2）食堂内外地面、墙壁、门窗、设备等应定期清洗、消毒。（3）食堂内不得堆放杂物，确保通道畅通。2.食品原料（1）采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。（2）食品原料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。（3）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。3.食品加工（1）食堂员工应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。（2）食品加工操作应符合卫生要求，保持操作间整洁、卫生。（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。4.食品储存（1）食品储存应按照食品种类、加工方式、保质期等进行分类存放。（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品变质。（3）食品储存设施应定期检查、维护，确保设施完好。5.食品销售（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，无异味。（2）食品销售过程中，应确保食品新鲜、安全。（3）食品销售员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。6.食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，分别投放到指定的垃圾桶。（2）食堂废弃物处理应符合国家环保要求，不得随意丢弃。（3）食堂废弃物处理设施应定期检查、维护，确保设施完好。四、卫生检查与监督1.食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。2.食堂管理人员应每日对食堂卫生进行检查，发现问题及时上报。3.食堂员工应自觉接受卫生检查，积极配合卫生管理工作。五、奖惩措施1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。2.对违反食堂卫生管理制度的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。六、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂卫生管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。食堂员工卫生管理制度旨在保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平。全体食堂员工应严格遵守本制度，共同努力，为创建一个安全、卫生、舒适的食堂环境而努力。第2篇第一章总则第一条为加强食堂卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于食堂全体员工，包括食堂管理人员、厨师、服务员、采购员等。第三条食堂卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合、科学管理、责任到人”的原则。第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应保持整洁、卫生、通风、防潮、防虫、防鼠、防霉，确保食品安全。第五条食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁、消毒，防止细菌、病毒滋生。第六条食堂内外环境应定期进行绿化、美化，营造良好的就餐氛围。第七条食堂废弃物应分类收集，及时清运，保持食堂内外环境卫生。第八条食堂员工应养成良好的卫生习惯，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。第三章食材采购与储存管理第九条食材采购应严格执行采购制度，确保食材质量。第十条采购食材时应向合法、合格的供应商采购，索取相关证明文件。第十一条食材应分类储存，生熟分开，防止交叉污染。第十二条食材储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。第十三条食材储存期限应严格按照相关规定执行，不得储存过期、变质、有毒有害的食材。第四章食品加工与制作管理第十四条食品加工制作应符合国家食品安全标准，确保食品卫生、安全。第十五条厨师应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。第十六条食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，防止交叉污染。第十七条食品加工制作设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。第十八条食品加工制作过程中，应严格控制温度、时间、调料等，确保食品口感和营养。第五章食品销售与就餐管理第十九条食品销售应实行明码标价，不得以次充好、欺诈消费者。第二十条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生、安全。第二十一条食堂服务员应保持仪表整洁，热情服务，为师生提供良好的就餐环境。第二十二条食堂应设置合理、安全的就餐区域，确保师生就餐安全。第二十三条食堂应定期对就餐区域进行清洁、消毒，保持卫生。第六章食堂卫生监督与检查第二十四条食堂卫生监督部门应定期对食堂进行卫生监督检查，发现问题及时整改。第二十五条食堂管理人员应建立健全卫生档案，记录食堂卫生管理情况。第二十六条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。第七章责任与奖惩第二十七条食堂管理人员对食堂卫生管理工作负总责，厨师、服务员等员工应按照本制度要求，认真履行职责。第二十八条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法追究责任。第二十九条对在食堂卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。第八章附则第三十条本制度由食堂管理人员负责解释。第三十一条本制度自发布之日起施行。食堂员工卫生管理制度是一项长期、系统的工程，需要全体食堂员工共同努力，确保广大师生的饮食安全。请全体食堂员工认真学习并严格遵守本制度，为创建安全、卫生、舒适的食堂环境而努力。第3篇第一章总则第一条为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。第三条食堂卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。第二章组织与管理第四条食堂卫生管理工作由学校后勤管理部门负责，具体实施由食堂负责人组织实施。第五条食堂应设立卫生管理员，负责食堂卫生日常管理工作，包括卫生检查、卫生培训、卫生监督等。第六条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，落实卫生措施。第三章卫生要求第七条食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，保持个人卫生整洁。第八条食堂员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期清洗、消毒。第九条食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。第十条食堂应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁、消毒。第十一条食堂应配备足够的清洁工具和消毒剂，并妥善保管。第十二条食堂应设置专门的废弃物处理设施，对废弃物进行分类处理。第四章食品安全第十三条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生要求。第十四条食堂应采购符合国家食品安全标准的食品原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。第十五条食堂应建立健全食品原料采购、验收、储存、使用等管理制度。第十六条食堂应配备专用的食品加工工具和设备，并定期清洗、消毒。第十七条食堂应实行食品留样制度，留样时间不少于48小时。第十八条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。第五章传染病防治第十九条食堂应加强传染病防治工作，预防食源性疾病的发生。第二十条食堂员工应了解传染病防治知识，掌握预防措施。第二十一条食堂应定期对员工进行传染病防治知识培训。第二十二条食堂应加强食品加工、储存、销售环节的卫生管理，防止传染病传播。第二十三条食堂应做好食品加工场所的通风、消毒工作，保持空气流通。第六章检查与监督第二十四条食堂卫生管理员应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。第二十五条学校后勤管理部门应定期对食堂卫生进行抽查，对存在问题进行通报。第二十六条食堂员工应自觉接受卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。第七章奖励与处罚第二十七条对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。第二