(2025)新版食品安全法知识考试题库及参考答案

(2025)新版食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1.根据2025年新版《中华人民共和国食品安全法》，“食品安全”的核心定义是（）。A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B.食品符合国家强制标准，无感官异常C.食品添加剂使用符合限量要求D.食品生产经营过程符合卫生规范答案：A2.新版食品安全法明确，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品的注册或备案管理由（）负责。A.国家市场监督管理总局B.省级药品监督管理部门C.县级以上市场监管部门D.国家卫生健康委员会答案：A3.食品生产经营者使用食品添加剂时，应当遵循“五专”管理要求，其中不包括（）。A.专人采购B.专库（柜）贮存C.专用称量工具D.专项记录答案：A（注：“五专”指专店采购、专账记录、专区存放、专人管理、专用工具）4.对查证属实的食品安全问题举报，县级以上人民政府应给予举报人奖励，奖励标准不低于涉案货值金额的（），最低不少于（）元。A.1%；500B.2%；1000C.3%；2000D.5%；3000答案：B5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任答案：B6.食品生产经营者对检验结论有异议的，可自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请，复检机构应在（）个工作日内出具复检报告。A.5；10B.7；15C.10；20D.15；30答案：B7.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂，不得制售（）。A.冷荤凉菜B.裱花蛋糕C.四季豆D.野生菌答案：D（注：新法明确禁止制售野生菌、鲜黄花菜等高风险食品）8.食品召回的责任主体是（）。A.食品生产者B.食品经营者C.市场监管部门D.消费者协会答案：A9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应符合我国食品安全法和其他有关法律、行政法规的规定以及食品安全国家标准的要求，载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.主要成分及含量D.以上均需载明答案：D10.发生重大食品安全事故的，事故发生地县级人民政府应在（）小时内向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B11.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.2万元以上20万元以下D.5万元以上50万元以下答案：A12.明知他人从事无证食品生产经营活动仍为其提供生产经营场所或其他条件的，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.违法所得1倍以上5倍以下C.5000元以上5万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B13.食品广告中不得含有（）内容。A.虚假、夸大B.涉及疾病预防、治疗功能C.与其他食品的功效和安全性比较D.以上均不得含有答案：D14.食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上2万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.2万元以上20万元以下答案：A15.食品检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，并处（）罚款；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）罚款。A.10万元以上50万元以下；1万元以上10万元以下B.20万元以上100万元以下；2万元以上20万元以下C.5万元以上20万元以下；5000元以上5万元以下D.30万元以上200万元以下；3万元以上30万元以下答案：B16.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：C17.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全总监B.法定代表人、主要负责人C.质量控制部门负责人D.一线生产操作人员答案：B18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级卫生行政部门D.省级市场监管部门答案：A19.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B20.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业行政部门B.市场监督管理部门C.公安部门D.应急管理部门答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题，计30分）1.新版食品安全法规定，食品安全工作实行（）的原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.禁止生产经营下列哪些食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD3.食品生产经营企业应当履行的主体责任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员并加强培训C.定期对食品安全状况进行检查评价D.依法实施追溯管理答案：ABCD4.下列属于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.生鲜乳答案：ABC5.发生食品安全事故后，应当采取的处置措施包括（）。A.封存可能导致事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品相关产品，并责令清洗消毒C.及时通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.配合有关部门进行调查处理答案：ABCD6.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期答案：ABCD7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行职责时，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.出口国（地区）食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品法典标准D.合同约定的标准答案：B（注：本题为修正题，正确答案应为B，但原题设计时需避免错误，此处示例仅为说明。）9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD10.食品安全社会共治包括（）。A.行业协会加强行业自律B.消费者协会依法进行社会监督C.新闻媒体开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传D.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，计10分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿选择是否执行。（）答案：×（食品安全标准是强制执行的标准）2.转基因食品应当按照规定显著标示。（）答案：√3.餐具、饮具集中消毒服务单位属于食品生产经营者，应当遵守食品安全法。（）答案：√4.食品召回是指食品生产经营者对存在安全隐患的食品，通过发布公告、通知等方式，从市场和消费者手中收回的活动，仅针对已售出的问题食品。（）答案：×（召回包括已售出和未售出的问题食品）5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查，但无需定期更新。（）答案：×（需定期更新审查信息）6.食品添加剂可以超范围使用，只要不超限量。（）答案：×（不得超范围、超限量使用）7.学校、托幼机构的食堂可以委托第三方经营，但需明确双方的食品安全责任。（）答案：×（新法禁止委托第三方经营）8.进口的食品无需符合我国食品安全标准，只需符合出口国标准。（）答案：×（必须符合我国标准）9.对匿名举报的食品安全问题，经查证属实的，也应给予举报人奖励。（）答案：√10.食品检验机构可以以广告形式推荐食品。（）答案：×（禁止推荐）四、简答题（每题5分，共4题，计20分）1.新版食品安全法对食品安全工作的方针和原则是如何规定的？答案：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度；坚持安全第一、源头治理、全程监管、社会共治的工作方针。2.食品生产经营企业的主体责任包括哪些核心内容？答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）配备食品安全管理人员并加强培训考核；（3）落实进货查验、生产过程控制、出厂检验等全程追溯制度；（4）定期开展食品安全自查并报告；（5）依法实施问题食品召回；（6）履行食品安全事故处置义务。3.新版食品安全法对特殊食品的严格监管措施有哪些？答案：（1）实行严格的注册或备案制度；（2）禁止对特殊食品作虚假、夸大或涉及疾病预防、治疗功能的宣传；（3）特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的标签需标明主要营养成分及含量；（4）婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验；（5）禁止分装方式生产婴幼儿配方乳粉。4.发生食品安全事故后，相关单位和部门应如何处置？答案：（1）事故单位立即停止生产经营，封存有关食品及原料，启动应急预案，及时向事故发生地县级市场监管部门报告；（2）医疗机构及时向所在地县级卫生行政部门报告接收的食源性疾病患者；（3）县级以上人民政府启动应急预案，组织相关部门开展医疗救治、事故调查、现场处置、信息发布等工作；（4）市场监管部门封存被污染的食品相关产品，责令清洗消毒，开展抽样检验；（5）农业、公安等部门依法配合调查，追究责任。五、案例分析题（10分）2025年8月，某市市场监管部门接到消费者举报，称通过某网络平台购买的“XX牌即食海参”食用后出现腹泻症状。经查，该海参由未取得食品生产许可证的个体工商户王某生产，网络平台未对王某的资质进行审核，且王某使用工业火碱泡发海参（工业火碱为非食品用化学物质）。问题：结合新版食品安全法，分析王某、网络平台的违法责任及应受到的处罚。答案：（1）王某的违法责任及处罚：①未取得食品生产许可证从事食品生产经营活动，违反《食品安全法》第三十五条，依据第一百二十二条，没收违法所得和违法生产的食品，并处违法生产食品货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；②使用非食品原料（工业火碱）生产食品，违反第三十四条