2025 年大学制糖工程（制糖工艺）期末测试卷

2025年大学制糖工程（制糖工艺）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.甘蔗制糖过程中，用于压榨甘蔗提取蔗汁的关键设备是（）A.澄清器B.蒸发器C.压榨机D.结晶罐2.甜菜糖厂中，对甜菜进行预处理以提高糖分提取率的重要工序是（）A.切丝B.洗涤C.浸出D.干燥3.制糖工艺中，去除蔗汁或甜菜汁中杂质，使糖汁澄清的操作是（）A.过滤B.澄清C.蒸发D.结晶4.糖液蒸发浓缩过程中，主要利用的传热方式是（）A.传导传热B.对流传热C.辐射传热D.综合传热5.结晶是制糖工艺的关键环节，控制结晶过程的主要参数不包括（）A.温度B.压力C.过饱和度D.晶种添加量6.制糖工业中，用于分离糖晶体与母液的设备是（）A.离心机B.压滤机C.蒸馏塔D.萃取器7.为保证糖产品质量，对制糖用水的要求不包括（）A.硬度低B.微生物少C.含有适量矿物质D.纯度高8.以下哪种糖属于单糖（）A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.乳糖9.制糖工艺中，对糖液进行脱色处理常用的方法是（）A.离子交换B.活性炭吸附C.膜过滤D.蒸馏10.糖厂中，用于储存糖产品的容器应具备的特性不包括（）A.密封性好B.耐腐蚀性强C.保温性能佳D.透气性好二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.制糖工艺中常用的原料预处理方法有（）A.粉碎B.浸泡C.加热D.筛分2.影响糖液蒸发效率的因素有（）A.加热蒸汽压力B.糖液浓度C.蒸发器类型D.环境湿度3.结晶过程中可能出现的问题有（）A.晶核生成过多B.晶体生长过快C.晶体纯度不高D.母液残留过多4.制糖工业中常用的脱色剂有（）A.活性白土B.硅胶C.离子交换树脂D.过氧化氢5.糖产品包装过程中需要注意的事项有（）A.包装材料的选择B.包装环境的清洁C.包装标识的准确性D.包装速度的控制三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打√，错的打×）1.甘蔗和甜菜是制糖工业中最主要的两种原料，它们的化学成分完全相同。（）2.制糖工艺中，澄清后的糖汁可以直接进行蒸发浓缩。（）3.蒸发过程中，糖液沸点升高是由于溶液中溶质的存在导致的。（）4.结晶过程中，晶种添加量越多，晶体生长速度越快，产品质量越好。（）5.离心机分离糖晶体与母液时，转速越高，分离效果越好。（）6.制糖用水的硬度对制糖工艺没有影响。（）7.蔗糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的双糖。（）8.活性炭吸附脱色过程中，温度越高，脱色效果越好。（）9.糖厂的生产设备应定期进行清洗和维护，以保证产品质量和生产效率。（）10.糖产品的储存温度越高，保质期越长。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述甘蔗制糖的工艺流程。2.说明影响糖液结晶的主要因素。3.阐述制糖工艺中原料预处理的重要性及常见方法。五、论述题（总共1题，20分）结合当前制糖工业的发展趋势，谈谈制糖工艺在节能减排、提高产品质量方面可以采取的措施。答案：一、单项选择题1.C2.A3.B4.D5.B6.A7.C8.C9.B10.D二、多项选择题1.AB2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题答案1.甘蔗制糖工艺流程：甘蔗预处理（包括除杂、破碎、压榨等）得到蔗汁，蔗汁进行澄清处理，去除杂质，然后将澄清蔗汁进行蒸发浓缩，形成糖浆，再经脱色、离子交换等精制处理，接着进行结晶，分离出糖晶体，最后对糖晶体进行干燥、包装等得到成品糖。2.影响糖液结晶的主要因素：温度，合适的温度范围利于晶体生长；过饱和度，是结晶的推动力，影响晶核形成和晶体生长速度；晶种添加量，适量添加可诱导结晶；搅拌速度，适当搅拌利于晶体均匀生长；杂质含量，杂质会影响结晶过程和晶体质量。3.原料预处理的重要性：提高原料的可加工性，使后续工艺更顺利进行；去除杂质，提高糖汁纯度，保证产品质量；提高糖分提取率，减少资源浪费。常见方法：甘蔗的除杂、破碎、压榨；甜菜的切丝、洗涤等。五、论述题答案当前制糖工业发展趋势要求节能减排、提高产品质量。在节能减排方面，可优化蒸发工艺，采用高效蒸发器，提高蒸汽利用效率；改进结晶设备，精准控制结晶条件，减少能源消耗。